Yuya.Mさんの My best 2017

この数年で食べた和食の中（ミシュラン三ツ星、二ツ星の割烹、懐石なども含む）で、頭一つ抜きん出てると思うのが大道さんです。 食材、特に魚介のレベルが非常に高い。 1時間30分で全行程を終えるので、使い勝手が良い。 時間が短いため、二人で二合しか飲まず、酔わなくて良い。笑 ◇淡路産トマトのムース、ひまわり、ジュンサイ 糖度が高く美味しいトマト。 この日は猛暑日だったのですが、さっぱりひんやりで潤いました。 ◇揚げた鱧、椎茸の真薯 お椀にサッと柚子スプレーを振るので、香りが良く食欲をそそります。 椎茸は特大サイズのものです。 揚げた鱧も旨みをぎゅっと閉じ込めています。 ◇金目鯛 昆布締め 凄まじい脂の乗り。 抜群の火入れで香ばしい。 大道さん曰く、築地に流れる前に抑えてるとのことでした。 ここまでの大物は数千匹に一匹でしょうね。とのこと。納得。 ◇カツオの塩叩き これを食べにわざわざ神戸に来る価値があると思います。 ◇野菜の盛り合わせ 種類が多くて。覚えられん。笑 非の打ち所がない。 各野菜にそれぞれ合うテイストをつけています。手間がかかってる！ ビーツ、ミニトマト、スナックエンドウ、枝豆、トウモロコシ、ブロッコリー、アスパラガス、パプリカ、フォアグラと牛蒡、インカのめざめのコロッケ…etc ◇ドラゴン太刀魚、ウニ乗せ、水ナス これも火入れが完璧。 じゅわっと口の中で香りと味が広がる。ウニも良質なものでした。 ◇鹿児島産黒毛和牛イチボ、青リンゴソース 良い肉はレアに限るね。 青リンゴソースでさっぱりといただきました。 ◇ご飯（あきほまれ）、お味噌汁、鮪漬け、お漬物 ご飯美味すぎて3回もお代わりしました。笑 おかずがなくなってしまったので、酒盗だしてくれて、これがまた酒のアテに良い。 ◇トマトのアイスクリーム、自家製プリン 今回のコースはトマトスタートしてトマトで〆る。 自家製プリンも相変わらず濃厚ですね。( ^ω^ ) 月1でコースの内容が変わるらしいので、毎月お伺いしたいお店です。 秋に近所へ移転予定とことです。 #ミシュラン星 #割烹 #和食

6/11に堂島のグランメゾン、ヴァリエにお伺いしました。 フレンチは楽しい。 ポーション一つ一つの完成形（ゴール）までの調理法（プロセス）が全く想像つかないから面白い。 そこがイタリアンとは非なるところ。 トマトのジュレが透明なのに、味はトマトケチャップ！めっちゃプルプルで揺らして楽しい食べて美味しい。 穴子は出汁が効いてて、日本食を食べているような感覚。 ホタテとオマール海老 ジンジャーとレモンのソースは何かの味に似てたんだけど、忘却。 メインはウサギをオーダーしました。 ウサギ…食べたのいつぶりだろ。 癖がなくて柔らかくて美味しい。 前評判はクラシックなフレンチと聞いてたんですが、モダンだなあと思いました。 サービスとの距離感も付かず離れずで、私のグラスに多めにワインを注いでくれるから、実は連れの方がお酒強いんですよと申し出ると、連れのグラスにたくさん注いでくれました。さすが大阪。言うたもん勝ち。 2人で約42000円でした。 コストパフォーマンスが高いです。 再訪したいお店の一つになりました。 #ランチキャンペーン #フレンチ #グランメゾン

シャンパン会。 RM生産者を中心に良質なシャンパンを数銘柄飲むことができました。 Sasakiシェフのお料理も相変わらず、芸術的ですね。 #ミシュラン星 #フレンチ #グランメゾン

クラシックなフレンチ。 ◇食前のお愉しみ パテドカンパーニュ。 ◇アーティチョークとフォアグラのポワレ　スープを添えて 食べてるうちにアーティチョークがボロボロになるので、綺麗に食べられない。笑 ◇香ばしく焼いた帆立貝のムース　エクルビスとかわいい野菜 コースの中だとこれが一番好き。 高級かまぼこ。笑 ◇リー・ド・ヴォーとオマール海老のソテー この肉の食感。 鶏肉でいうとせせりに近いのかなぁ。何か決定的に異なるけど、自分の記憶からは引き出せなかった。 歯ごたえがあるけど、柔らかい。濃厚。 ◇ヨーロッパや国産のナチュラルチーズ ウォッシュ、ハード、カマンベールと食べました。 癖が強いのはやはり苦手かなぁ。 ◇トランテアン特製マドレーヌ サクッと一口で食べられる。 ◇グランマルニエ風味のスフレ フレンチトーストのような味のスフレ。 卵が濃厚。 ----------------------------------- ここからの文章は、お店の評価とは全く関係なく、個人的なことです。 最近、そこそこのレベル（ミシュランの星を取るようなフレンチや和食のこと。）のものを食べてもさほど感動しなくなってしまいました。 自身の食に対する楽しみ方では限界がきています。 友人にそのことを話すと、あなたは料理ができないわけじゃないんだし、ちゃんとやってみたら？そうすれば、このお皿の料理を作るためのプロセスも考えられて、違った視点で楽しめるかもよ。とアドバイスを受けました。 あとは、緩急をつけて、たまにはB級グルメを攻めても面白いかもね。とのこと。 B級グルメを攻めるかどうかはともかく、自身で料理はちょこちょこやろうかな…。そしたらまた新しい楽しみ方も出てくる。 知識の上で知ってることでも再現できたら楽しいだろうしな。 #フレンチ

城助さんにお伺いしました。 ここは中山城助氏の舞台である。 天井が高く印象的な内装。 赤酢を使ったシャリで、温度が人肌に近くて、 口の中でふわっとほどけていく。絶妙。 仕事が丁寧で、ネタとシャリとのバランスが良い。 コストパフォーマンスが非常に高い。 店の内装の高級感含め、このレベルで、生ビール2杯、日本酒三合含め、2人で40,000円に満たないのはありえん。 ただ、少し味付けが濃いので、喉が乾く。 あとガリが辛くて…これはちょっと苦手です。 マコガレイの肝。めちゃ美味い。 ハマグリのお吸い物。ハマグリそのものの味。 金目鯛の火入れが神懸かり的。 握りはイカ、白エビ、鮪（漬）、ホタテ、穴子…。 どれも絶妙。 寿司自体あんまり食べんから、比較できる舌がないけど、ここは今まで行った寿司屋の中ではトップ。 同業の寿司屋から評判が良くないとか、接客が良くないとか、聞くが、行ってみて判断すべし。行ったこともないなら、評価できるはずがないのだから。 #ミシュラン星 #寿司 #鮨 #江戸前鮨 #江戸前寿司

【ワインの感動を教えてくれるワインバー】 シャンパンから初めて白、赤へ。 ・Etienne lefevre ブランドノワール。 複雑で味わい深いシャンパン。 ・Ch. des Quarts Pouilly Fuissé Clos des Quarts コントラフォンとオリヴィエメルランのコラボ。 ムルソーに近い感じかな。爽やかで非常に美味。 ・Santenay 1er Cru Passetemps 果実味溢れる赤ワイン。 エレガント。 ・The Prisoner ナパバレーのワイン。 鎖に繋がれた囚人のエチケットがインパクトがあり個性的。 重厚なテイスト。 言葉にできないくらいに感動した。 #ワインバー #ハンター坂

相変わらず何食べても美味しい。 今回は懐石、鉄板をバランス良く出してもらいました。(^｡^) トウモロコシのおひたし 名前を忘れた…岩手産の山菜かな？ お造り 本マグロ。これ凄い…。 じゅわっと脂がとろけた。 他の魚、貝も良かったですが、マグロのインパクトが大きい。 白子 クリーミー。酒のアテですな。( ＾∀＾) スペアリブ 食べやすいサイズにしてくれてて、良き。 これもめっちゃ美味い！！ 唐揚げ ジューシーです。(o^^o) ビールが合うね。 どこ産の地鶏か大将が言うてましたが、忘れてしまいました。笑 要は食べて美味ければどこ産でもええんです。 ワカサギの天ぷら ほんのりある苦味が酒が入るスピードを進める。 握り やはりここでもマグロかな！秋刀魚も雲丹も美味しかった。(^｡^) お吸い物 魚の出汁がよく出てて美味。 日本酒は、紗利、一の井手など、3人で3合半かな？飲みました。(o^^o) これだけのクオリティとボリュームで飲み代入れて、1人8000円行かないのはコストパフォーマンス高いです。(o^^o) 18時入店から23時？の閉店まで料理が出続ける、無限懐石コースも気になります。どなたか一緒に挑戦してみませんか？笑 #食欲の秋キャンペーン #寿司 #鮨 #鉄板料理

【三宮唯一の河内鴨料理専門店】 お鍋は出汁とすき焼き（関西風）だったので、迷わず出汁を選択。 8000円のコースをチョイス。 鴨肉は歯応えよく、噛むたびに旨味が溢れ出てくる。 黄金のスープでさっとしゃしゃぶ。 至福の時でした。 〆の蕎麦もツルッと食べちゃいました。 サービスがやたらとせっかちな印象を受けたのが残念…。 まだお猪口にお酒が半分近く入ってるのに、下げようとするし。（−＿−；） 個室利用だったのですが、椅子が低くて、テーブルも低いので、いまいち落ち着かん…。(￣◇￣;) この2点以外は満足でした。(°▽°) 値段が張りそうな鍋を使ってます。笑 鴨食べたくなったらまたくる。 #ミシュラン星 #河内鴨

【美的センス溢れる和食を楽しめる割烹】 ・八寸 あん肝（柑橘系の味付け） クリームチーズ酒粕漬け 牡蠣のオイルサーディン 干し柿バター 八幡巻 あん肝美味い。早く日本酒が飲みたくて一杯目のビール駆け足で飲んだ。 ・お造り 鯛 てっさ さより アオリイカ 惚れ惚れする包丁使い。 ・椀物 豚の角煮 酒が進む進むw ・焼物 鰤の照り焼き 旬ですねぇ。( ^ω^ ) ・番外 蟹 身を甲羅に敷き詰めてくれてるので、食べやすくて良き。 酒が進む進むw ・ご飯、お味噌汁 ・水菓子 柚子シャーベット 相変わらず、コストパフォーマンス高いわ…。( ^ω^ ) なかなか来れずに申し訳ないです。次は年明けかなぁ。 #行楽の秋キャンペーン #割烹 #和食

【食材を薪で火を入れ、命を吹き込むイタリアン】 炭と違い薪は火力が強く一定ではないので、焼くのに高度な技術が必要。 その薪を使った料理を楽しませてくれるお店はレグノ以外でも神戸にはありますが、まだまだ数は少ない。 元町のプラザビル二階。 雑居ビル内には雀荘や碁会所が入っており、ディープな空間です。 こんなところにこんな小洒落た店があるとは思いもよりませんでした。 お店のドアが分かり辛いく、隠れ家のよう。 ドアを開けると、空間には天井が高く、落ち着いた照明、オープンキッチンがばーん！と視界に広がります。 席数は多めですが、フロアスタッフも十分人数を揃えているので、お客さんの人数が多くてもきちんと対応可能です。 今回は友達のお誕生日で、7人でお伺いしました。 まず、前菜5皿。 シャインマスカット。甘くて美味い。 ハムなども美味しかった。どれも良き。 ピザもなかなか。ぺろりと食べました。 メインの肉は火入れ絶妙で、ジューシー、良き。 ワインも面白いものが多く、日本のワインも揃えてました。中でもクラノオトは適度に甘味があり、爽やかで、ワイン苦手な人でも飲みやすく美味しく感じるのではないしょうか？^o^ また再訪したいお店です。(o^^o) #グルメこばみつさんのオススメ店 #イタリアン #薪焼き #松本会