この日は前からちょこちょこと一緒にご飯に行ってる肉仲間の方と新規開拓。 訪問したのはこちら「米沢屋」。 聞いたなの通り、米沢牛を扱っているお店ですが、ここがのお店のすごいのが米沢牛を生産者から直仕入れしているため内臓もすべて米沢牛ということ。 これはかなりレアです。内臓は生産者仕入れをしないとごっちゃになっちゃうので美味しいのにあたるのが難しいんです。 お店の場所は自由ヶ丘よりTAXIで10分弱。歩くと20分弱ぐらいかかります。テーブル3-4卓ほどとカウンターというこじんまりとしたお店。ですがここが衝撃の美味しさでした。 【注文】 ◆キムチ ◆ナムル ◯ →人参、ゼンマイ、豆もやし、小松菜、大根のナムル。ごま油強めの好みなナムルでした。 ◆タン塩二種 ・特タン塩 ・上タン塩 →米沢牛のタン元とタンなか？ネギでもレモンでもそのままでも。 ◆ハラミ ◎◎◎ →塩とタレで。柔らかさが異常。旨味もすごくて感動しました。 ◆内もも塊（650g） →豪快に炭火で塊を焼いていきます。 ◆上ロース →これもももって言ってました。シンタマとかかな？ ◆ホルモン盛り合わせ ◎ ・ミノ ◯ ・ギアラ ◯ ・レバー ◎ ・ハツ ◯ ・シマチョウ ・ホルモン →こちらも外れなくすべて美味。肉質の良さ、鮮度がわかる食感や食材のあまさ。特にレバーが衝撃的。タレとの相性良く程よい食感と甘みのあるレバーでした。 ◆ユッケジャンスープ ◆テグタンスープ ◆冷麺 なんと言っても内臓系がどれも秀逸で、ハラミやレバーが相当美味でした。リピート確定の内容でした。御馳走さまです！
貴之鳥山さんのMy best 2020
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以前から訪問してみたかった「鈴田式」。 堀越に訪問してから末富さんの出汁の使い方に感動し気になっていたお店。（堀越の系列です。） お店は麻布十番徒歩3分ほど。裏路地にあるカウンター6席の和食店です。店内とても雰囲気良くゆったりとした時間を過ごせる空間。 この日は知人の貸切予約に招待頂きおまかせコースを。 【注文】 ＜おまかせコース＞ 30,250円 ・銀杏 →お塩と昆布でシンプルに味付け。 ・北海道網走釣りキンキ →軽く炙ってお刺身仕立てで。身が引き締まっていて美味でした。 ・椎茸（ふくよか）の薪焼き ◎ →椎茸の旨味が強くて味付けもかなり良かった。 ・毛蟹と大根の白味噌を使ったビスク ◎ →濃厚で出汁が効いていて美味でした。 ・但馬太田ビーフのヒレ肉を使った飯蒸し →堀越よりもシンプルな味付け。もうちょっと火入れが弱目でも美味しいかも。と思いました。 ・白子の和え麺 ◎◎ →梅干し&日本酒ソースとn25のキャビアで。これもどろっとしたソースと濃厚なキャビアの塩味が絶妙。 ・すっぽんの照り焼き →鶏肉と言われたら鶏肉として食べてたぐらい鶏肉みたいだった。 ・海老芋 粒からし ◎◎◎ → 炊いてから揚げています。衣が軽くて重たくなくねっとりとした海老芋とサクサクの衣が相性◎でした。 ・真鯛のお造り →その日締めたお造り。白醤油とお塩で。 ・福岡の白甘鯛と加賀蓮根のお吸い物 ・カイノミの手巻き ◯ →トリュフの風味と焼肉タレの味付け。 ・京野菜の炊き合わせ ・かぶら、堀川ゴボウ、京にんじん、水菜。 ・ノドグロの炊き込みご飯 ・ロース飯 ・燻製のアイス ◎ →口当たりが滑らかで燻製の香りが癖にになる最高のデザート。 ・台湾の青茶 最高の時間でした。さすが末富さん！！って言いたくなるようなクオリティの高い和食料理。お肉も多めに用意いただいていて超満足でした。個人的に嬉しかったのがトイレ。トイレだけ二階にあるのですがめちゃくちゃ綺麗で鏡も大きくてポイントupでした。笑 また訪問したいです！御馳走さまでした！
関西グルメ遠征2日目。 まず訪問したのはこちら「くいしんぼー山中」さん。 肉好きが京都に来たら必ず訪問すべき場所。お肉の素材の良さを存分に感じることのできる内容でした。 お店の場所は「桂駅」より徒歩15分ほどの悪立地だが、山中さんの拘りのお肉を求めて全国よりグルマンたちがお店に訪れる超名店。 カウンター席を予約して山中さんの肉の捌きを生で見ながらお肉を頂きました。 「マルキ福永喜三郎商店」より仕入れる市場には出回らない「純血但馬の近江牛」を堪能できます。 【注文】 ＜ランチ＞ ・コンソメ（冷） 1,500円 →ジュレ状の冷製スープ。 ・最上級特選近江牛ロース 230g 23,000円 ◎◎◎ →これが衝撃的すぎて、即リピを決めるほど。お肉の旨味が口の中に広がり最小限のお塩で十分なおいしさ。逆にガーリックチップとかワサビとか使わず、そのままそのお肉の旨みを楽しんだほうがいいと思います。とにかく美味でした。 ・ハンバーグステーキ 2,000円 ◎◎ →このハンバーグかなり美味いです。円形に型どられたハンバーグはオーブンで焼き上げて生卵を乗せて出来上がり。お肉の旨味がすごい。肉汁が溢れます。とにかく美味い。 ・特選近江牛ビーフカレー 1,500円 これを食べて次の日のディナーに再訪することを決める。笑 ＜ディナー＞ ・コンソメ（冷） 1,500円 ・近江牛タン元 不明 ◯ →目当てにしていたマルキより仕入れる純血但馬の近江牛タン元。軽く火を入れてレア目でお塩で頂きました。 食感がよくお肉の旨味が強いタン元でした。 ・ハンバーグステーキ 2,000円 ◎◎ →上記と同様。 ・頰肉のソテー 不明 ◯ →ホロホロと柔らかな頰肉のソテー。 ・ビーフカツレツ 5,000円 ◯ →良質の油でフライパンで揚げているので重たくなく美味しく頂けます。 東京以外のお店で1番のお肉のお店を見つけました。絶対にまた来たいと思える最高のレストランでした。ご馳走さまでした。
秋田グルメ旅2日目。 大本命の「たかむら」へ。 現在現役で活躍する料理人のうち、唯一の正統派江戸料理の継承者と言われている高村さん。元々は東京目白の『太古八』で修行された方で、『太古八』の看板を捨ててでも自分の実力で勝負したいと秋田に戻り「たかむら」さんを立ち上げたよう。 『太古八』は皇太子殿下も通われたという江戸料理の老舗。高村さんはそこの四代目『太古八』の名を襲名されているお方です。 お店の場所は秋田駅より2-3km。 駅からならTAXIで訪問すべきでしょう。 一軒家の一階がお店になってるようで、バシッと重厚感のあるカウンターで頂く江戸料理は至極でした。 【注文】 ＜おまかせコース＞ 13,000円 ◆先付 ・茶ぶりなまこ →しっかりとコリコリとした食感のなまこ。 ・特製たまごやき →ほんのりと甘く軽い卵焼き ・あさりと春菊のごまよせ →ごまの風味強くあさりと相性が良い。 ・菜の花のこぶしめ ・ホタルイカこぶしめ ・かずのこ ・そら豆の塩茹で ◆とらふぐの白子焼き ベステルキャビア ◎ →身が大きくトロトロな白子にキャビアを添えて。濃厚な白子の旨味とキャビアの塩味がたまらない。 ◆秋田あん肝のペースト 花山葵の醤油つけ ◎◎◎ → 脂乗りが程よいあん肝を出汁で炊いてペースト状に。滑らかでとても美味でした。 ◆白魚の利久餡 →利久餡の中には京人参とむくろじ大根が入ってます。優しい味付け。 ◆刺身 ・秋田のクエ ・富山の白海老 ・江戸前天然縞鯵 →ワサビ醤油と男鹿の竹炭で。 ◆比内地鶏 ◎ →クビの皮で比内地鶏の正肉の部分を叩いて詰めています。スペイン料理にある手法みたい。すだち、山椒の実、山葵、味噌などで頂きます。比内地鶏の全ての部位が詰まった逸品です。 ◆新玉ねぎのすりながし ◎ →オニオングラタンスープ仕立て。知床地鶏のガラスープにガーリックパンとチーズを添えて。ミルクなどは使ってないみたい。濃厚で美味でした。 ◆飯蛸、アメーラトマト、うるいのお浸し ◆甘鯛の松笠揚げ ◎ →タルタルと合わせて。鱗がサクサクで身がホクホクでとても美味でした。 ◆アナゴのごはん →火の通った卵がトロトロでメレンゲに近い感じでふんわりと軽く、焼いた穴子の香ばしさとよく合います。とろろ昆布のお吸い物と一緒に。 ◆梅酒のゼリー →せとか、いちごパールホワイト、あわゆき、ことかなどを使用。 高村さんの話を聞くたびに、人柄の良さが滲み出てます。お料理は全国よりいいものを取り寄せ、とは言えコストを抑える努力もしっかりされているので、かなりコストパフォーマンスも良く感じます。料理の腕前はもちろん最高峰。感動を覚える品々に四季折々の「たかむら」を堪能したいなと思いました。また訪問したいです。
グルメ仲間におすすめされて気になっていたとんかつ屋さん。 「丸山吉平」は、以前浅草橋にありましたが、店主の交通事故により閉店しましたが、退院してこの「神田」に復活したお店です。 朝の10:40に集合しましたが、前に数組並んでいました。 11:00前にお店はOPENし、1回転目で入店することに成功。 【注文】 ・ロース（300g） 2,400円 ・リブロース（300g） 3,000円 ・ぼーひれ（250g） 3,000円 ・わさび 50円 ・半分ごはん 100円 ３人でシェアしながら3つの部位を頂きました。 ビジュアル的には衣がしっかりとしていて厚めです。 見た目のお肉はかなり肉厚でロースは綺麗な脂が入っています。 僕はロースやリブロースが好きなのでロースから。 揚げている油が綺麗なのか、衣がとても美味しいです。 豚は千葉県の銘柄豚「林SPF」の豚肉を使用していてちょっとレアめでしっとりと揚がっています。 お肉も柔らかで脂が甘く火の入り方もちょうどよく、衣が美味しいので完璧なバランスに感じます。お米も炊きあがりが素晴らしく艶やかで甘いお米。完璧でした。 食べ方はピンクソルト、ブラックソルト、からし、わさび醤油、ソースで頂きました。とても美味でした。また訪問したいと思います。ご馳走様でした。
六本木でステーキを食べた後、２軒目に訪問したお店。 最近丸の内にもOPENしたようで、近所でよく食べ歩くのに訪問したことがないお店でした。 お店の場所は西麻布交差点近くです。 スタイリッシュな外観店内でとてもおしゃれで雰囲気が良いです。 メニューをぱっと見た感じ値段も高くなさそうで期待に胸が膨らみます。 【注文】 ◆生盛り（４種盛）大 1,850円 ◎ ・牛タン ・上センマイ ・ハツ ・牛ほほ →すみそ、牛醤油で頂きました。なかなかこの辺で食べることができない生盛り合わせ。めちゃくちゃ美味でした。 ◆厚切り黒タン １枚 1,380円 ◯ →オレンジトッピングが珍しい。値段が比較的リーズナブルな印象です。 ◆タン塩 塩ダレ 1,880円 →にんじん、玉ねぎ、にんにくペーストなどのタレを使用した塩ダレ。珍しいタレでした。 ◆ロース塊（にんにく醤油） 1,880円 ◯ →じっくりと火をかけてレアで。こちらもコスパよく美味。 ◆ハラミ 1,600円 ◯ ◆和牛100％ホルモン餃子 1個 200円 ◎ →オンリーワンのメニューでした。ホルモンと餃子の融合が素晴らしい逸品。 ◆山形牛レアハンバーグ 1,300円 ◎◎◎ →レア目にのハンバーグの上に仕上げにチーズをたっぷりと。中がトロトロで美味しすぎる逸品でした。 ◆ハラミカツ重 1,850円 ◎ →ビジュアル良し味良しな締めでした。 かなり食べましたが一人7000円ととてもリーズナブルでした。また絶対訪問します。ごちそうさまでした。
前から気になっていたお店！ 最近とんかつに食べに行く機会が増えて、マイベストとんかつ探し中です。 かつかみはめちゃくちゃ良かった！ まえ知人がテレビで紹介してて気になってたお店！ このお店は赤坂や銀座の「きた福」の系列で、コース仕立てでとんかつを楽しめるのがウリ！ そんなお店ないからめちゃくちゃ楽しみにしてました。そして想像を上回るコスパと満足度でした。 お店の場所は銀座駅から徒歩2-3分の場所。 カウンターと数卓テーブルがあり、銀座の街を一望しながらとんかつが楽しめます。この日はランチで訪問しました。 【注文】 ＜Bコース+車海老コース＞ 4,600円 ◆キャベツ →人参のドレッシングでいただきます。 ◆お新香 ・にんじんのお新香 ・白菜のお新香 ◆味噌汁 ・なめこの味噌汁 ◆とんかつ4種 ◎ ・ヒレ ・ロース ・肩ロース ・カツ食べ比べ（赤身と脂身） →この4種が非常に満足度高いです。王道ヒレ&ロースと、ほかではあまり見られない肩ロースも食べれて、そしてさらにカツの脂身と赤身の食べ比べ。これだけでも結構満足度あります。味ももちろん美味。 ◆メンチカツ →めちゃくちゃジューシーなメンチカツでした。 ◆車海老 ＜追加注文＞ ・きた福のカニコロッケ 1,200円 ◎ →系列赤坂きた福のタラバガニ。カニの風味が濃厚で好きなタイプのカニコロッケ！ ・カレーライス 300円 コース仕立てのとんかつ屋は初めてでした。衣が割としっかりお肉と一体となっており軽めなので食べやすいです。また訪問したいです。ご馳走さまでした！