情熱大陸観ていつか行きたいと思ってた鮨屋。 店主の異常とも言えるこだわり、恐れ入りました。 まずは、お刺身シリーズから、 鯛、鮑、鰹。 鰹には驚きました！ 黒いソースは海苔醤油！軍艦で使う海苔の端っこをためたもので作るようです。 鰹は炭火で炙ることにこだわり、海苔との炙りつながりだそう。バーナーではこの味はでないとのこと。 白子はシンプルに昆布ダシで！ 濃厚ぷりっぷり！ 本来生臭さが出てしまう温度で湯がく。その温度で湯がいて、生き残ったもの(生臭くないもの)が究極に美味しいとのこと。 それだけ、素材が良いものとのことでした。 ポン酢で誤魔化さないのもこだわり。 あんきも。 バカでかいあんきもを切り分けるところ、迫力ありました。 にぎりは、 カスゴ。 サワラ。 キンメ。 マグロ赤身。 マグロ大トロ。 ウニ(昆布森) のどぐろは小どんぶり！下にシャリがあるんです！ アジ。今回一番感動したのが、このアジ！ 目の前でサッとお酢をくぐらせシメてました。 わさびとは別に緑色の物体が。 その物体は、生姜とアサツキを刻んでペースト状のようにしたものでした。 これをネタとシャリの間に仕込んじゃうんです！ 食べた瞬間、まずお酢の風味がきます、噛んでいくと、その後生姜の風味がくる、二段構えなのです！ ２回おかわりいただいちゃいました。 赤貝。寝かせることによって昆布の旨みをだしているとのこと。 ブリ。一週間熟成したものだそうです。 アナゴ。 芝えびをふんだんに使ったタマゴ。 ふわっふわ、しっとり！ わさび効きめのかんぴょう巻き。 海苔も美味しすぎ！ 私には難しい会話が飛び交っていましたが、 緻密に計算された仕込みをされていることが伝わりました。 お客様が離れないように気をつけているところも垣間見れました。 店主が気さくな方なので、カチコチにならず、超一流のおすしを堪能できました。
猪股功一さんのMy best 2015
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日本一と噂されるとんかつマンジェ！ ここに行きたいために大阪に来たわけですが、予想以上にお店着いてから食べるまでの道のりが困難でした 笑 11時50分到着、意外と待ってる人少ないぞと思いながら、のんきに外観撮影。 中の紙に名前を記入してくださいとの貼り紙。 急いで中へ。な、なんと4枚目！ どれくらい待ちますか？と聞いたら、なんと4時間くらいとのこと！たまげました！ ランチタイム終わりますよね？と聞きました。記入した人は大丈夫ですとのこと。 晩ご飯になっちゃう。。。悩みました。 夜の部に来ていいですか？と聞いてみました。 夜の部に名前を記入できたんです！ まだ1枚目でした！でも25人目、間近になったら電話くれるシステム。18時半くらいだろうとのことで一時退散。 昼と夜、二回行くつもりだったので大変残念でした。 18時くらいにお店から電話が来ました。 18時40分席に案内。 カウンターのみ13席、オシャレなBARのような綺麗な店内。照明が素敵です。 TOKYO-Xは土曜日限定なので諦めていましたが、鹿児島黒豚が売り切れ。。。 至高のとんかつ盛り合わせ 「日向あじ豚&特上ヘレカツ」ご飯セットを注文。 塩は、白トリュフ塩か黒炭ソルト、ソースは、豚かつソースかオリジナルソースを選びます。 白トリュフ塩とオリジナルソースをチョイス。 まずは、白トリュフ塩がフレンチレストランで使われるような黒いお皿で登場。香りがたまらん！ 待つこと30分、ついに日本一のとんかつとご対面！前もって注文聞いてるにもかかわらず30分！ 揚げた後の余熱で仕上げるので時間かかるのでしょう。いくらでも待ちます！ お盆、器、盛り付け、すべて美しい。 明らかにヘレカツが只者じゃなさそうなので、まずはロースから、粗めでこげ茶色の衣、薄くサックサク。 肉質は言うまでもなく激ウマですが、脂身が美味しい！トロけました。 白トリュフ塩で食べるとんかつ、めちゃ美味い。 オリーブオイルもオススメとのことですが、こちらはどうなんでしょ、付けたらもったいないような気がします。 そして、ヘレカツ。 スーパー美味かった！！ 真ん中が綺麗なピンク色、レアではない絶妙な火のとおり。 しっとりしたお肉は、噛んだ時の弾力がたまりません！肉の旨味がジュワーっと。 オリジナルソースは、リンゴな感じでフルーティー。脂身のないヒレにぴったり。 味噌汁は山椒入りで変わってました。 いつもと違う高級な感じ。 鰹節山盛りな小鉢はなにかと探ってみると、お新香でした。沢庵がめちゃ美味かった。 一回でヒレとロースを食べることができて良かった！ こんどはTOKYO-Xを食べてみたい！
極上の焼肉コース。 コース内容よりも提供の仕方を伝えたい！ まず、カットの仕方が素晴らしいとおもいます。 厚みのある肉！はじめのタンから驚きました！ ぷりっぷりのタンはサクッと歯切れが良い！ その後も厚みのある肉のオンパレード♪ すべて店の方が焼いてくれるのでスーパーベストの状態で食べられます。 ひとくちで食べることをオススメします。 やや薄切りの肉も大きい(広い)ので、折り畳んでひとくち！幸せすぎます！ おろしポン酢でヒレのしゃぶしゃぶ風。 極上ダレにワンバンさせながら焼き、卵黄絡めて食べる、すき焼き風。 そして噂のブリ飯！ シャトーブリアン＋雲丹with松茸ごはんfeatガーリックバターソース。最強です！感動の丼！ 最後は、シャトーブリアンのカツサンド！ 絶妙な薄さの衣に、分厚いシャトーブリアンのサンド！めちゃめちゃ美味かった！ パンも美味しい！焼き加減が素晴らしかった！ 結構な量を食べたけど、もたれなかった。 焼き過ぎないほうが脂が出過ぎず、しつこくならないようです。 大満足してしまうと、しばらく肉はいいかなと思う時がありますが、ココはまたすぐ行きたい！ かどくん、ありがとう！！
天然鰻と養殖鰻の食べ比べ。 串焼きは、ヒレ、皮、エリ、頭、肝、レバー、 他では味わえない素晴らしい串焼き！ 肝はまったく苦味なし！ 序盤で蒲焼きも串で出してくれました。 鰻の心臓。 天然は菌があるらしく、こちらは養殖のもの。 心臓だけで動いてる！ お酒と一緒に飲み込むとのこと。 白焼きの食べ比べ。 明らかに天然のほうがふっくらしてる。 なにもつけずに食べても激ウマ！ もちろん蒲焼きも食べ比べ。激ウマ！ サラッとしたタレで、ご飯と一緒に。 また、ご飯がはんぱなく美味いー！ 絶妙な、かための飯、最高！ 当然、肝吸いも美味いー。 次、予約できる日を聞いたら、来年の1月とのこと 笑 予約して帰りました！
おまかせコースで素晴らしい蕎麦を堪能！ 料理もすべて美味しかった！ 寒川と松本の大豆の豆腐。 おから。 枝豆のお浸し。 ホワイトマッシュルームと玉ねぎのスープ。 ニラのお浸し。 出汁巻きたまご。 かぶ、ミョウガ、ささみのごま和え。 そばがき。 カリフラワーと白トウモロコシのクリームチーズ和え。 鶏団子の和風スープ。この鶏団子めちゃ美味かった！ 3種類の蕎麦は塩でいただきました。 なにも付けずにそのままでもめちゃ美味いんですが、塩でより風味が引き立ちました！ さいたま三芳と松本のブレンド蕎麦。 ひとつめからビビりました！つゆに浸すのもったいない！ 北海道雨竜の蕎麦(太いやつ) これがめちゃめちゃ美味い！香り、歯ごたえ、喉越しともに最高！感動です！ 最後は温そば(どこのものかわすれちゃった) 結構お酒飲んだので最後の温蕎麦はしみたなぁ。
念願のデセール ル コントワール。「栗と林檎」 シェフのトークがあんなに面白いとは、終始爆笑でした 笑 おかげで緊張せず楽しめました。 目の前で盛り付けながら、よく笑がとれるなと 笑 料理内容は予想を超える素晴らしさ。 甘いものだけではないんですね。 燻製塩で食べる、トリュフをふんだんに使った、きのこと栗のタルト。 カシスジュレに栗のムース、こだわりの林檎がゴロゴロ。 ほうじ茶のブランマンジェとキャラメルアイス。 たっぷりのオリーブオイルに驚きましたが、めちゃめちゃ美味かった！ モンブランは胡麻風味のメレンゲが仕込まれてました。 そしてこのタイミングで、マッシュルームのポタージュ。 絶妙です。 紅玉のタルトとピスタチオのクリームとバニラアイス。 タヒチバニラ、めちゃ美味かった！ 最後は、ほうじ茶と小菓子。 大満足の内容でした！
感動のヒレカツ！ランチの特上ヒレカツ定食。 並んでるあいだロースかヒレか迷っていたところ、行ったことある人に相談。迷わずヒレだと！色々な塩でソースはキャベツ用とのこと 笑 塩が4種あるとは！素晴らしい！ サクサク衣に、中心がピンク色の綺麗なお肉！柔らかいのはもちろんのこと、ジューシー！この弾力はずっと噛んでいたい！ ヒレカツNo.1更新です！！
感動の味噌ラーメン。 外観の写真撮ってたら地元の人が話しかけてくれました。こんなに並び少ないのは珍しいとのこと。 外に3人しか並んでなかったのですが、中に入ったら10人並び。 入った瞬間、ものすごく良い香りが！ 味噌チャーシューめん。 めちゃめちゃ美味かった！ スープは、かなーりあっさりですが、コク、旨味がすごくでてる！生姜との相性が最高に良い！ 中太ちぢれ麺はこれ以上のマッチングはないでしょう。 チャーシューもあっさりめ。 いままで食べたチャーシューのなかで一番美味しかったと言っても過言ではないものでした。