料理 澤@関内(✿︎´ ꒳ ` ) 四季を、情緒を、奥ゆかしさを味わう。 「日本」の魅力を再確認させてくれる場所。 Takahiro.Mさんの投稿を拝見して以来、恋焦がれ、宿願を果たす想いで訪問しました。(❁︎´ω`❁︎) 席に着くと、そのしつらえに目を見張ります。 鼻腔をくすぐる微かなお香の香りが、これから訪れる体験への期待と共に高鳴る鼓動を鎮めてくれます。 （先附） 厚岸、浜中産 無添加うにの玉締め （八寸） ＊春菊と菊花のお浸し ＊銀杏素揚げ ＊姫サザエ潮煮 ＊愛知産、車海老 ＊佐島産、皮剥 肝和え ＊利平栗 渋皮煮 ＊丸十檸檬煮 （向附） 北海道産、活締め 平目 北海道産、真つぶ貝 北海道産、水蛸 （椀） 福井産、甘鯛と飛竜頭 清汁仕立 （焼物） 根室産、釣りキンキ炭火焼 京都産、紫ずきん （凌ぎ） 京都産、京鴨ロース （食事） いくらごはん／黒鮑の酒蒸し （菓子） 水菓子／栃木産、日光梨、愛媛産、太秋柿、岡山産、シャインマスカット 月見うさぎ 芋ようかん 秋の風景を一枚一枚の写真に切り取った様な料理の品々。 自然豊かなこの島国を尊ぶ想いが、実に豊かな表情を持って具現化されていました。 先附は厚岸の雲丹。それだけでも逸品と呼べるものに岩海苔が合わさり、北国の海に引き込まれるかのような感覚。 鮮度の良い本山葵の香りで、歯切れの良いひとつの世界が完成しています。 八寸はどこを取っても主役級。姫サザエ、車海老に皮剥の肝和え、利平栗に丸十。 海から山、山から海へのなんとも贅沢な往復。 あまりの贅沢な舞台にキャストの出演料が心配になるところ。 向附は何れも北海道の幸。食感の妙。噛めば噛むほどに「らしさ」が表れ、酒が進む。 非常に良く出来たマーケティング。 つまの仕事の丁寧さにも驚くばかり。 椀は出汁のしっかり入った甘鯛。北の海の幸との格闘により研ぎ澄まされた感覚に束の間の休息。 続いて炭火で火入れした釣りキンキ。 これほど希少度の高い魚にここでまさか出会えるとは思ってもみませんでした。 鮮度の良さがひと目でとれる紅色。 焼き目の黒、炙った脂の照りに引き立てられ、実に官能的。 大きく齧り付き、口中に広がる旨みの海原を荒々しく流し込む。 凌ぎは鴨。サーカスのテントの様な有田焼の中には、薄紅色に身を赤らめた鴨がいました。 魚の官能の次は肉の官能が押し寄せて来た。 「もう分かっているよ。キミもどうせ豊潤で美味いんだろう？」 一皿一皿の繋がりが濃密であることに頭が理解していても、口に入れて噛み締めた時の感覚の針は振り切れるばかり。 締めのご飯は大粒のいくらに黒鮑の酒蒸し。 もう何が起きても怖くない。 ただ締めに黒鮑は食べたことがない。狡い。 甘味は別れを惜しみ、華やかに送りだしててくれるような果物と月の兎の共演。 心の平静と共に名残惜しさも感じます。 合わせたお酒は、大好物の黒龍 純米吟醸 三十八号に始まり、飛露嬉 特別純米、十四代 中取り純米 生詰めと錚々たる面々。 この料理を目の前にして止まるはずがない。 食べるという五感を使う唯一の行為を通じて、日本料理の本懐が垣間見えたような気がします。 驕らず、尊び、しなやかに。 今日の出会いに感謝すると共に、こちらのお店が似合う男になりたい。 そう思いました。
Takahiro Ichikawaさんの My best 2017
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How about the delicious SLIDER for the making of last memory this year? 江東区の【潮見】って街を 【 世界中から人が来るオモシロイ街】にする！とにかく今はソレ！！その第一歩！潮見って街でハンバーガーレストラン「skippers'」のメンバーとして毎日やりたい仲間とやりたい事やってます！ - Twitterお店アカウントより 東京都の飲食店数は10万件近くにものぼります。 需要よりも遥かに供給が上回っているこの現状では、「また来ます」と言って再訪問してもらえるかどうかが非常に大きな勝負どころとなっています。 大手企業のポップアップストアの様な瞬間的な流行で取り上げられるよりも、地域に根付き、貢献し、循環し、信頼されるお店の方が、そんな今の世の中にハマっていると思います。 そう教え、感じさせてくれたのがこちらのお店です。 活気の絶えない店内、 創意工夫に溢れながらも確かなクオリティの料理、 どんなシーンでもバチッと寄せてくる作り込まれた空間、 そして何より客目線に立ち、親身ながらもワクワク感を忘れさせないホスピタリティ\(´ω` )/ 一度訪問していただければまた来たくなるこの想いは伝わるハズです⸜( ´ ꒳ ` )⸝♡︎ これからも潮見の街を中心に様々なムーブメントを発信していってくれるお店です！！ 年内は31日ランチまで営業！年始は6日から！ 今年最後の素敵な思い出作りに！また新年はじめの勢いをつける外食初めにskippers'のスライダーはいかがでしょうか(๑´ڡ`๑)！！ #skippers' #スキッパーズ #ハンバーガー #スライダー #潮見
この時勢の愛される飲食店の在り方として大事なことは、話題になりメディアに取り上げられる有名店よりも地域に貢献し、活性化させ循環を促すような形の方がフィットしていると私は思います。. . 色々な形のお店と関わっていく中で、強くそう思わせてくれたのがこちらのお店「Wine Terrace Yu-me」です(´v`). . . 店長の吉川さん並びにスタッフの方々がそれぞれ「役者」を演じ、お店という「舞台」で食事という「表現」を通じて観客を愉しませてくれます。. この概念はristoranteでこそ最も注視されるべきものですが、こちらのお店のホスピタリティはそれに通づるものがあると思います。. . . 何度か訪問させていただきましたが、お客さんの退店時の満足そうな笑顔を客観的に見ていると、このお店がいかに地域に愛されているかが手に取るようにわかります。. . 台風の日でも、お店のことを気遣って来店してくれる方がいることも印象的でした。. . 地域の農業、産業に根付き、観客を喜ばせる為の発想に熱量を使い、循環させていく。. . これからの時代を担い末永く愛されるお店であってほしいと思います(´v`). . #wineterraceyume #カリフォルニアワイン #府中
都鮨@銀座(✿︎´ ꒳ ` ) 気概ある大将と北海道の酒、鮨、肴。 凛とした佇まいの入口を抜けるとそこには体温のある活気溢れる声と空間が広がっています。 大将は北海道の出身。 北海道の食材にこだわり、魅力を最大限に引き出し、一口一口が唸らずにはいられない逸品の数々を体験させていただきました。 まずはつまみに鯨ベーコン、雲丹、自家製鱈子、鮭の肝臓の塩漬け。 大将曰く、痛風セットだそうです笑 もうこの時点でトークと料理にしっかり惹きこまれてます笑 酒は北海道の地酒、福司。柔らかく、潔い。 握りで印象的だったのは大間の鮪、真イカ、イクラの子どもの握り。 中でもイクラの子は産卵に戻って来た鮭を早いうちに捕り、漬けたもの。 普通のイクラとは違う、張りのあるなんとも形容し難い触感がなんとも癖になります(*´﹃｀*) 少しの間も大将の動き、会話から目を離すことを許してくれないエンターテイメント性。 感謝、謙虚、誠実さを忘れない接客。 北海道の海と大地への愛と感謝を感じる事のできる時間。 食事という時間を最大限に愉しむことのできるお店です(❁︎´ω`❁︎)
旧知の友、旨い肴、旨い酒、なによりも贅沢な時間(✿︎´ ꒳ ` ) 300件目の投稿は旧知の友人と再会です(´v`) 幼い頃から多くの時間共に過ごしてきた友人との約一年ぶりの再会。 積もる話はなくとも、自然と盛り上がってしまうのが妙なところ(ё) 話に欠かせないのはコメの華。ひやおろしで日本行脚させていただきました。 つまみは旬のししゃもの天ぷら。握りは大好きなスミイカに桜鯛が印象的でした。 相方は近々新しい命の誕生を控えているので、2時間だけという約束で付き合ってもらいましたが、ついつい話に華が咲き、「もうちょっと！もう一杯だけ！」と引き止めてしまいました(^^;; やってることは昔一緒にゲームしてた頃となんにも変わんないんだなぁ笑 食事がこんなに楽しいなんてあの時は分からなかったけども(´v`)
Cast78@麻布十番(✿︎´ ꒳ ` ) こだわりのワイン、食事、空間。あらゆる素敵な時間に寄り添う大人のプライベートサロン(❁︎´ω`❁︎) オーナーであり、ソムリエでもある高岡晃子氏は私の尊敬する方(´v`) ワインの知識、接客、情熱。その熱量には圧倒されます(*ΦωΦ*) 有名なのはオーナーだけでなく、シェフの野﨑翠氏は若くしてイタリア料理コンクール2015チャンピオンという実力派！！ あんなにかわいいのに。。|A`) 今回はランチコースです(´v`) ・大島農園（長野県）産地直送彩り野菜のサラダ〜イタリア産生ハムを添えて〜 ・季節野菜のポタージュ（トウモロコシ） ・駿河湾産 桜エビのペペロンチーノ ・アンガス牛ザブトン肉のロースト 肉汁と黒トリュフのソース ・フルーツたっぷりパンナコッタ ・カフェ ・自家製パンの盛り合わせ これだけついて3000円はお得ですね！！ 料理は旬の食材やイタリア野菜をふんだんに使い、風味豊かでワインとの相性も抜群の品々でした(๑´ڡ`๑) この日は素揚げしたイタリア産の黒キャベツの苦味がクセになりました(´v`) 料理にあわせるワインはオーナー直々に選んでいただきました。料理の趣向だけでなく、その日の気候や時間帯も加味し、選んでいただいたワインの味はいつもよりちょっぴり深く染みる気がしました（恐縮）(´;ω;`) 店内は昼は日が差し込み開放的。夜は落ち着きのあるムーディーな空間になります(✿︎´ ꒳ ` ) 営業時間は界隈ではめずらしく午前3時までとかなり遅くまで営業しています(❁︎´ω`❁︎) デートにも仕事帰りにも友人とも、あらゆるシーンで素敵な時間を演出してくれる心強い味方ですね✧︎◝︎(*´꒳`*)◜︎✧︎˖ 人に自慢したいけどあんまり教えたくないな〜。。ってなるぐらい魅力的なお店です⸜( ´ ꒳ ` )⸝♡︎
徳うち山@東銀座(✿︎´ ꒳ ` ) ミシュラン店の銀座 うち山から暖簾分けを許された気概のある日本料理店(´v`) オーナーの工藤淳也氏はうち山の他にも、ドイツの日本料理店やイタリアン、居酒屋等幅広く経験を積み、33歳という若さで歴史ある東銀座の地にこちらのお店をオープンしました(❁︎´ω`❁︎) そんな工藤さんと色々とお話しできたらと思い、カウンター予約にて突撃(*ΦωΦ*) 会話をさせていただく中で、様々な料理に対する想いを聞かせていただきました。 「日本料理で若い人たちにも満足して帰ってもらいたい。」 そんな工藤さんの想いが込められた料理の数々は、枠にとらわれず、一品一品が主役級のものばかり。 コース全体を通して一つの作品というよりも、料理の一品ずつが「美味い」と言わせる力をしっかりと持っている印象です⸜( ´ ꒳ ` )⸝ 器の一つ一つにもこだわりが溢れ、季節感を目からも感じ取ることもできます(´v`) 間を見て、お腹の具合はどうですか？お酒は飲まれますか？と常に気遣っていただき、この日の店内では若年層だった私と友人も心もお腹もいっぱいになるまで存分に楽しませていただきました(*´﹃｀*) 鯛茶漬けおかわり自由は反則だと思います笑 今回もう一点気になっていたのは事前から評判を聞いていた接客。 常に客の目線に立ち、気持ちに応えようとする姿勢。誠実で自信に溢れ、かつ謙虚な気持ちを忘れないという思いが伝わる、実に心地の良いものでした(o´ω`o) 食を通して、工藤さんの想いや人柄が表現されているお店だと思います(´v`) 近いうちに近隣にもう1店舗オープンされるようです！！(*ΦωΦ*)
毎日を「ちょっと良かった日」にしてくれる温かい空間(✿︎´ ꒳ ` ) 母体は株式会社MOTHERS(´v`) 居心地の良いお洒落な空間と客目線に立ったクリエイティブなホスピタリティが特徴の飲食店を展開しています。 その中でもこちらCHICAMA CAFEは空間、料理、ホスピタリティにおいて、より存在感を示しています。 私が最近1番通い詰めているお店です(*ΦωΦ*) 通いはじめたきっかけになった出来事を少しご紹介します。 オープン当初以来、少し間が空いてしまい、久しぶりの訪問となった日の事。 すっかり一新されたメニューに目を通していると、店員さんに声をかけられました。 「お久しぶりです！3ヶ月ぶりぐらいですね！前回の牡蠣いかがでしたか？？ 今また新しい牡蠣のメニューがあるんです！ それに絶対合う市川さん好みな国産の白ワインもあります！ 自信がある組み合わせなんで任せていただいてもよろしいですか？？」 店員さんの目には訪問履歴でも見えているんでしょうか笑 予約もなしに3ヶ月ぶりの訪問とは思えない対応。 それがレストランや個人経営店なら当然かも知れませんが、席数185のお店でそれをやってのけるのだから凄いです。 何より自信に満ち溢れたその姿勢が心地よく映りました。 余程前回訪問時に強烈な印象を与えてしまったのでしょうか。良くも悪くも。。 それからというものサービスを受けるというよりもホスピタリティを感じに訪問させてもらっています(´v`) 客目線の高さに合わせ、親身で温かみのある対応。 飲食店にす1番重要な「来て良かった」「また来たい」というその日をより良い1日にする術を心得ています。 平成29年4月末にオープンしてから、訪れる度にブラッシュアップされていく今注目のお店です(✿︎´ ꒳ ` )
うかい竹亭@高尾山口(❁︎´ω`❁︎) 爽風にそよぐ高尾の四季 移りゆく景色が織り成す山紫水明の地(´v`) 母の日という事もあり、一度連れて来たかった大好きな場所に訪問です(●︎´ϖ`●︎) こちらは基本的にコース料理がメインですが、平日に限りランチコースがあります(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 比較的リーズナブルなので、初めての利用の方や、手軽にうかい竹亭の世界観に浸りたい時、ちょっと季節のものを食べたくなった時にはオススメです(´v`) 五月の昼膳は、、、 ・先付け はまぐり磯むし ・前菜 鱒木の芽すし、焼穴子と胡瓜、小芋新引揚、もずく酢、ぶどう豆 ・造り 鯛、赤身 ・焼肴 若鮎塩焼 ・煮物 冬瓜と鰆炊き合せ ・飯 茗荷ごはん、汁、香の物 ・水菓子 シャーベット カジュアルでありながら、竹亭の良さをしっかりとアピールしたメニュー構成(*ΦωΦ*) はまぐりの磯むしから茗荷ご飯まで春の香り、旨みの流れがしっかりとくまれていて、室内から見える景色、抜けていく風の薫りがさらに季節という味を上乗せしているような感覚になりました(❁︎´ω`❁︎) うかい竹亭の敷地内は１つの日本庭園のような作りとなっており、部屋まで案内して頂く道のりを風情を楽しみながら歩くことができます(´v`) その景色は季節の旬を噛みしめつつ、過ぎ行く時の佗しさに追想し、提供される料理は素材だけでなく、什器の隅々に至るまで丁寧にこだわりを感じられます。 人の持つ五感全てに訴えかけてくる空間は、都内屈指のエンターテイメントだと思います(*´ω`*)ﾉ ここは是が非でも体感していただきたいお店です(❁︎´ω`❁︎) 6月29日から8月1日の期間はディナータイムに庭園内に数千匹の蛍を飛ばすイベントが実施されます！ 一年を通して一番見応えのある期間ですので、是非ご予約下さい୧⍢⃝︎୨⚑︎゛ 香の物で出てきた、蓮根の赤ちゃんの漬物の食感が面白かったのでお土産に買って帰りました⸜( ´ ꒳ ` )⸝♡︎これも食べてほしい(✿︎´ ꒳ ` ) あ、もう高尾にはトンボがいました୧⍢⃝︎୨⚑︎゛
山麓園@河口湖(*´ω`*)ﾉ 築150年の古民家から繰り出される大満足なボリュームの炉端焼き(｀•ω•′)✧︎ 旅行先をどこにするか決めかねている時に、Rettyでこちらのお店を拝見して、山麓園を中心にして旅行することが決定しました！！！ むしろここに来るために！ （クソ忙しい年度末の時期に言葉にならないプレッシャーを受けながら！） 休みを取る価値があるお店だと思います！！！ （ドヤ(｀•ω•′)✧︎！！） 炉端焼きのセットは2000円から4000円までありますが、先人の方々曰く2000円で充分なボリュームということでした。。。！！ んだがしかし、、 日本人特有の松竹梅なら「竹」を選ぶ精神と！ 日本人特有のせっかく後ろ指指されながらもここまで来たんだからという精神で！ 2500円のセットにしました！！！ （ドヤ(｀•ω•′)✧︎！！！） 2500円の「甲州」には、 虹鱒 うずら or イカ 豚巻 鶏肉 帆立貝串 野菜串 厚揚げ とうもろこし しそ田楽 だんご ほうとう鍋 が付きます！！！ 炉端焼きは自分で焼くというアクティビティ付き！ 楽しく、美味しく、安いという観光地あらざるパフォーマンスを提供してくれるお店です(ฅ`ω´ฅ) 冬の虹鱒もしっかりと脂が乗っていて美味(๑´ڡ`๑) ほうとう鍋は優しく味わい深い、お腹がいっぱいでも完食したくなるモノでした(´v`) 心もお腹も満たされるステキな経験をさせていただきました！ 確かに2000円で充分な満足感を得られると思います笑 周りに紹介したい衝動に駆られます(✌︎´罒`✌︎) 休日は予約した方が吉。 カードは使えないので気をつけて下さい(｀•ω•′)✧︎ 絶対また来ます｡ﾟ.o｡♪︎d(●︎´Д`●︎)b♪︎｡o.ﾟ｡ #クセになる