Takehiro Kusakariさんの My best 2016

⬛至福⬛★★★★★ お昼の予約で、行きたかったこちらのお店へ。建物は普通の民家で、取り立てて何かあるわけではない。が、期待するのはただ一途に料理！それ以外の一切は問題となりません。けど……接客、丁寧でした。ネットの情報を見ると、料理の説明をしてくれないとか、そっけないとか、ありましたけど……。そんなことなく、感じの良い対応でした。人によるのですかね？ ◼梅ジュース ◼冬瓜と鮑の炊合せ→超絶軟らかな鮑と冬瓜。 ◼鱧鮨,鱧の子ゼリー寄せ,新じゃが胡麻和え ◼鱧のお椀→見事な塩梅。最後の一滴まで飽きず。 ◼お造り(せいご,車海老)→驚きの逞しい弾力。 ◼天然鮎の塩焼→やや塩が足りないか？と初め思ったが２匹をペロッと平らげて飽きさせない絶妙さ。 ◼馬鈴薯と蛸のボール ◼天然鰻のご飯→蒸し無しかな？皮目の焦げも芳ばしく、これもまた良いですね。 ◼すだちのシャーベット ◼羊羹と抹茶 世の中全体的な向きとしては、ハッキリと分かりやすい味付けがもてはやされる傾向にあるかなぁ？と感じる昨今。それも勿論ありなのだけれど、ここ『虎屋 壺中庵』のように、ギリギリの塩加減で素材の魅力を楽しむような、そんな料理もまた良い。 ここの料理を食すと、塩加減だけでなく、出汁さえもギリギリの加減に抑えようとしているように感じる。そうして、素材の繊細な持ち味を味わうことは、素材の生命力を引き継ぐような気持ちになる。 食べることの本質を、あらためて考えさせられた。 #summer2016

⬛至福⬛★★★★★ この圧倒的な皿数。素材を生かした美味しい料理を、少しずつ色々と味わうことができる。本当に素晴らしい時間を過ごすことができた。接客も申しぶんない。気取りすぎず、ゲスト一人一人をよく見て提供されるサービスは、絶妙な距離感だ。厨房とホールが繋がっていて、厨房スタッフも頻繁に接客に加わる。これがまた、お店全体の一体感を作り出していて良い。ハイクオリティーなコース料理を、こういう寛ぎと共に提供できるお店は、たいへん貴重だ。 どの皿にも満足したが、特にという点で言うと………やっぱりどの料理の満足度も高いのだよなぁ。 蝦夷鹿肉のおいしさは、新しい発見だった。以前、ジビエがにわかに注目されてきた頃に食したが、正直あまり良い印象はなかった。なのだが、そのイメージが塗り替えられた。牛とも豚とも違った味わいで、臭みは感じない。当然のことだが、お店選びは大事なのだなぁ……としみじみ…。 食材は地元素材へのこだわりが強く表れている。シェフ自ら採ってきた食材も多い。さらには、食器までも地元九十九里の『スガハラ硝子』の食器が多用されており、個人的にはこれも良かった。ドルチェのミルクアイスとヨーグルトを食べている間に、冷やされていた硝子の曇りがとれて、隠しドルチェの「マクワ瓜とパッションフルーツ」が現れたりする。 あらゆる面から、自信をもってお勧めできるお店だ。アクセス的には不便な立地だが、これくらいがちょうど良いのだろう。交通の便がよかったなら、予約取れなくなってしまうだろうから。 【今回の料理】 あまりに数が多いので、少し間違ってるかな？ ◼オオモミタケのカルパッチョとキャビア ◼蛤のヴァポーレ バカ松茸と ◼幅海苔とモッツァレラチーズ ◼天然鰻の炭火焼き 山わさび添え ◼モクズガニのグラタン サマートリュフ添え ◼鱸とオクラのタルタル ◼ほろほろ鳥とソーメン南瓜のスープ ◼真鯛とシメジ(ｼｬｶｼﾒｼﾞ/ ｻｸﾗｼﾒｼﾞ)栗のソース ◼焼きたてフォカッチャ ◼茹で落花生とショートパスタ ◼オクラの花を添えた自家菜園サラダ(大豆ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ) ◼炭火で炙ったメイン (牛バラ/牛ロース/豚/蝦夷鹿肉のハンバーグ) ◼口直し(乳清の氷菓に柚子皮) ◼自家製パスタ(ニラのソース) ◼ドルチェ(ﾐﾙｸｱｲｽ / ﾖｰｸﾞﾙﾄ / ﾏｸﾜｳﾘ&ﾊﾟｯｼｮﾝﾌﾙｰﾂ) ◼食後の珈琲・紅茶

⬛至福⬛★★★★★ 今回の旅の一つのメインである『ホテルリッジ』。食事が美味しいということなので、期待が膨らむ。１８時に夕食をお願いして、部屋を出ると……、リムジンで迎えに来てくれてるのですね。そんな諸々に更に期待が膨らみます。 そしてその期待にしっかりと答えてくれる料理の数々。旬と地物の良さを感じることができる料理。鳴門の鯛・鮎・鱧・鮑……。いやぁ、堪能しました。最後の水菓子まで、実に満足の夕食。 ・煽り烏賊の酒盗焼 ・季の物(八寸) ・鱧のお椀 ・お造り(鳴門鯛、鮪) ・泳がし鮎の炭火焼き ・蒸し鮑 ・阿波牛ローストビーフ ・しらすと蓮根の釜炊き御飯 ・水菓子(スイカジュース、わらび餅、白玉を餡と胡麻ソースで) 素晴らしい！ #summer2016

⬛至福⬛★★★★★ 開店の時間に合わせて、正午に予約を入れて訪問。因みに食べ終えて店を出たのが、１３時を少しまわった頃なのだが、その時には既に「売り切れ閉店」になってたなぁ(*_*) オーダーは「お昼のコース」と「野菜天盛り蕎麦」。妻が「にしん蕎麦」。「お昼のコース」は蕎麦の前の前菜とデザートがセットになったもので、事前に予約が必要。どちらも盛合せで、デザートは３種・前菜は結構な品数が美しく盛り付けられている。見たところ厨房は店主お一人で取り仕切っているようなので、これは事前予約無しでは、さすがに回らないのだろう。 この前菜が実に素晴らしかった。季節感溢れる、ひと手間かけた品々。目に美しく、滋味に富んだ、そして工夫と発想の豊かさに心踊る。でありながら、出過ぎず後の蕎麦を活かすこの加減が素晴らしいと感じた。 野菜天も気に入った。蕗の薹・京人参・安納芋・蓮根…。季節や野菜本来の風味を存分に感じることができた。 こういうお店なのだから、勿論蕎麦も良い。 四季に合わせ、季節毎に訪れたい。 あっ。デザート３種の内のリンゴのコンポートが、個人的には…ちょっと(>_<) 赤ワインと生姜(?)…まぁ、好みの問題ですね。 本当に楽しい食事でした。 #蕎麦 #コース料理 #懐石

⬛秀逸⬛★★★★ 気になっていたご近所のお店。というか、結婚式場が曜日等限定で、ランチやディナーをやっている。ランチは基本月曜・金曜なのかな？でも、結構不規則なので、ホームページで確認の上、予約を入れる。 敷地内は、こうなってるのかぁ。門を潜ると、ちょっと雰囲気ある空間が広がる。隣の郵便局とか、この辺りはよく知っているのだけれど……ちょっとした驚きを感じつつ。 オーダーしたのは「シェフおすすめ」的なコース(¥3000-くらいだったか)。 そもそも結婚式場なのだから、盛付けなどの所謂「演出」部分は得意なのだろうと思っていた(実際に建物の雰囲気やガーデンの造りなど中々です)が、料理の味も良かった。 ・クリーム系のムース＆サーモンのタルタル ・海老と生ホタテをクスクスとサラダ仕立てで ・アサリのスープ ・鮃と海老をクリーム系のソースで ・牛モモ肉のグリル ペッパーソース (妻はポークのソテーをマスタードソースで) ・パンは温かいクロワッサン (パンのおかわりはバゲット) ・デザートビュッフェ ・食後のお茶(フレーバーティーが種類豊富) どの料理も中々で、特にデザートには好感を持てた。７～８種類載ったワゴンから好きなだけ選んでくれ(コースによるようだが)と言われるのだが、どれも美味しく戴けた。デザートが惰性のように感じられる店もあるが、がっかりしてしまうのだよなぁ。まぁ、このお店は大丈夫でした。妻４種類(桜のムース・クレムブリュレ・シューケーキ・チョコレートケーキ)、私はそこにティラミスを加えた５種類を完食。併せる食後のお茶も種類が豊富で迷ってしまう。最終的にチョイスした緑茶にマスカットのフレーバー…とても気に入りました。 接客も実に良かった。特に、メインで対応してくださった男性スタッフの距離感は素晴らしかった。 あらためて思う。如何に食事を楽しんでもらうかという想いこそが、接客の原点だろう。コースで料理を振る舞うお店のなかには、ただ気取って、その辺りをはき違えているところもあるように思う。 このお店は、胸を張ってお薦めできる。 営業日の少ないことが残念。 #フレンチ #結婚式場

⬛秀逸⬛★★★★「伊勢海老定食」が美味いッ！…という情報をゲットして、訪問。見た目ややショボくれた目立たないお店で、知らないと通りすぎてしまいそう。 だが、味は確かだ。メニューは「伊勢海老定食(¥1900-)」が最高値(それも圧倒的高値)だから、かなり良心的に価格設定されている(¥500くらいのメニューが中心)。伊勢海老定食も、少し前までもっと安かったらしい。 伊勢海老……美味いっす！海老自体も勿論だが、上に乗ったマヨネーズ的なソースも絶妙。 もう一度喰らいたい、またかぶりつきたいが……島は遠いのだよなぁ(>_<)

⬛秀逸⬛★★★★ 久しぶりの『天廣堂』で、ランチのコースメニューを。ここへはいつも車で行くので、ランチが相応しい。夜だとアルコールを欲しくなってしまうから…。そして、月替わりのランチコースは、いつも満ち足りたひとときを提供してくれるo(^o^)o 【アミューズ】カシューナッツとおかず辣油。【前菜】ワカサギのマリネ・ゴボウと干しエビの炒め・蒸し鶏。和の風情を醸す冷菜たち。蒸し鶏は柚子の薫りをまとっている。ゴボウが特に印象的だった。【スープ】蟹とフカヒレのスープ。今回のコースの中で際立って旨かったのが、蟹もフカヒレもたっぷり入ったこのスープだ。醤油系のよくあるフカヒレスープだと思うのだが、なぜだろう？……とにかく美味い。標準より少し強めのとろみに、しっかりと旨味が詰まっている。【海鮮料理】海鮮２種の炒め。今回はイカと海老をあっさり塩味で。【肉料理】豚ヒレの酢豚 with 花巻。【麺飯】今回は両方を少しずつ。釜揚げしらすとメレンゲの餡を乗せた炒飯。更に上にはちりめんじゃこが乗っていて、２種類のしらすもメレンゲの餡も面白い。鴨と葱のスープ麺も、あっさりと美味だ。【デザート】塩杏仁豆腐。【小菓子】カカオ風味の馬拉糕。 食後の中国茶等も含めて、やっぱり今日も満足。 アルコールも欲しいところだが…………、今度は『運転代行』の出費も覚悟してみようか。 #年末年始

⬛秀逸⬛★★★★ 実はちょっと半信半疑で訪れた。『ただテレビで紹介されただけで、ホントに旨いのか？』ってな感じで。開店時刻の５分後に着いたのだが、番号札『１２』番だ。駐車場も大混雑で、しかも店構え同様に何ともいい加減なものだから、もうぐちゃぐちゃ。ココで擦ってる車……相当あると見た( →_→) ４人掛けのテーブルが、４卓あるだけの小さな店内。こりゃ相当待たされるな……と、覚悟したのだが、１５分程度で案内された。回転は良さそうだ。番号札をもらうときに注文も決めて、席について程なく鰻が提供される。しかも、くつろぐような店ではないから、みんな鰻を掻っ込んでさっさと出る！……このリズムもよいのだろう。 で……、肝心の「うなぎ」…………これは…………確かに美味い！この店の鰻は『蒸し』を入れないようだ。関西風なのかと言えば、何だか少し違うような気がするのだが、ともかく『蒸し』が無いのだから、どうしても、ふわふわ感は乏しい。のだけれど、パリッと芳ばしく焼き上げた皮と、この身の固さ加減(固い訳ではないけど)が実によく合っていた。タレも見た目ほどくどくなくて、中々のものだ。そして「うな重」２６００円という価格設定も良心的だ。 混み合うのも頷ける。 ただし、接客はぞんざいだ。そこの辺りを重視する人は、行ってはいけない。絶対に！ 個人的には、通う価値のある店だと思ったo(^o^)o

⬛秀逸⬛★★★★人気のハンバーガーを食べに。「ランチプレート(¥1100-)」は、「ハンバーガーorサンドイッチ」に「ポテトorサラダorスープ」と「ドリンク」がセットになっている。オーダーしたのは「エッグバーガー」と「アボカドバーガー」。ともに「ポテト」をチョイスして。 おしゃれで、かわいらしい店内を眺めながら待っていると、どんどんお客さんやってくる。そんなに広くないお店なので、あっという間に「待ち」が。やはり人気店のようです。 ハンバーガーは、ド～ンとアメリカンな……。美味しいです。バンズも良いし、パティは結構大きめで、しっかり肉を喰らったぞという気分になる。 ナイフとフォークも置いてあるが、やっぱり「バーガー用の袋」に入れて『がぶり！』といくのがお薦めだ。 商店街の駐車場に駐車して行くと、１時間サービス券をもらえます。 #ハンバーガー #ランチ

⬛秀逸⬛★★★★ 無性にハンバーガーを食べたくなる瞬間がある。それも、じっくりと腰を据えて、手も口の辺りも脂と肉汁にまみれるヤツを。そんなとき、いつもなら松戸へ向かうのだが、今回は前からちょっと気になっていたコチラのお店に。正午を少し回った頃に到着。３組７名の待ちあり。今日が祝日だからなのか、時間の問題なのかはわからないが、やはり人気店に違いはないようだ。 注文したのは「マッシュルーム パティ メルト」だったかな？マッシュルーム・しめじに、えのき茸もあったような……。そういうキノコ類のソテーにオニオン・トマト・レタスなどのフレッシュ野菜、チーズ、ソースはサワークリーム的な何かだった気がする。ボリュームたっぷりの分厚いバーガーをギュッと潰し、袋に入れて思い切りかぶりつく！ 期待通りのスタイル。期待を裏切らない味だった。 バンズの色が薄くて、最初やや頼りない印象だったが、食べてみると……このバンズ、中々美味い。全粒粉？……いやちょっと違うか？……なんだろう？ともかく悪くない。 ビーフパティも期待を裏切らないものだった。モシャモシャと肉を喰らう感じが、たまらない！ 良いお店だ。 立地的には、出勤の途中に立ち寄ることもできるのだが、手も口も脂まみれになるからなぁ。店を出た後もしばらくの間、肉を焼く匂いが服に付いてるし……。 だからこそ、満足度高いわけだが。 また、オフの日に訪れようo(^o^)o