鹿島龍仁

鹿島龍仁さんの My best 2013

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1

京都府

天ぷら

鹿島龍仁

京都へ行ったら、一度は寄りたいお店。寿司屋、天婦羅屋、居酒屋、 の雰囲気をすべて包括、斬新な京料理を堪能でき、気取りも無く、 文化人にも愛されている割烹。 カウンター席が取れたら、 さらに楽しめます。 厨房の料理が出来上がっていく様を 観れる楽しさ、料理職人等の話が 面白い。 厨房に活気があり、良い『気』が カウンター越しに流れて来る感じ。 料理はお任せコースで、季節の京料理をモチーフにした創作料理、十分に楽しめます。 カウンターから臨む桂川の景観 は素晴らしい。 #マイベスト2013

2

京都府

中華料理

鹿島龍仁

京都まで来て、中華ですか? と少々高を括っていた。フレンチ、和食、中華、全ての技、食材、出汁の見事なハーモニー。 この感動と幸福感は、食べてみないとわからない、凄いの一言です。 #マイベスト2013

3

東京都

フランス料理

鹿島龍仁

嫁とのデートを兼ねて、夏のディナーメニューを頂きに再訪。 創作フレンチとして、訪問客に常に感動を与え続ける「LYLA」 食材への絶妙な加熱方法には、 舌を巻きます。 素材の色合いと食感、味覚の全てが最大限活かされるポイントを見極め提供されます。 次回は初秋に再訪予定です。 #マイベスト2013

4

神奈川県

イタリア料理

鹿島龍仁

本日大雪。 普段ランチは予約でいっぱい、 先ず、当日の予約はあり得ないのだが、淡い期待を抱きつつ、電話を入れたところ、運良く、一つキャンセルが出たとのこと。 それなら、迷わず、GOだ! 大雪の中だったが、来て 大正解。 前菜からメイン、デザートまで 終始、笑顔の絶えない コースでした。 自家製生麺のフィットチネ のボロネーゼはいつ食べても 感動の逸品。 カプチーノをオーダーすると、 サービスでアートデザインが。 これは、女性には大人気。 #マイベスト2013

5

東京都

ステーキ

鹿島龍仁

肉の熟成は部位ごとの時間、温度、湿度を設定し、仕込む徹底ぶり。 流石お肉のプロの経営です。 但馬牛の内モモの大モモと肩ロースのザブトンブロックをミディアムレアで焼いて頂きました。 肩ロースは元々アミノ酸値が高いが、肉の繊維は硬め、これが熟成技術で程良く、柔らかく、風味もかなり増していました。ただし、内モモはドリップの鉄分が際立ったこと、肉繊維の粗さを感じた為、もう少し熟成時間が欲しかったかな。 フライドポテトとマッシュポテトは じゃがいもの熟成度合が十分でかなり美味でした。 #マイベスト2013

6

東京都

割烹・小料理屋

鹿島龍仁

今年、初の「しまだ」。 この食材、この味付け。 また、今年も随分お世話に なりそうです。 きんぴら、菜の花の胡麻和え、 出し巻き、湯豆腐、牛肉大根。 約一時間の立飲みでした。 至福。 #マイベスト2013

7

神奈川県

フランス料理

鹿島龍仁

久々、「むろた」のコースを 頂いた。 ホワイトアスパラのブイエソース ベアルネーズ、 フランス産バルバリー鴨胸肉の生ハム仕立て、 グリーンピースの冷製スープ、 ススキと新筍のクレピネット、 ハンガリー産マンガリッツアポークのパネアングレーズ、 洋ナシタルトと珈琲ゼリー。 今回一番の目的は、 「マンガリッツアポーク」 ハンガリーの国宝に指定 されている。 味わい深く、大満足。 #マイベスト2013

8

東京都

フランス料理

鹿島龍仁

銀座をブラブラしながら、 以前から気になっていた シェ・トモ 野菜中心の創作フレンチは、 目で楽しみ、舌で味わい、給仕のおもてなしに心は満たされ、 幸せなランチタイムでした。 野菜28品料理はここの看板メニューの一つ。全て味付けが違う驚きの逸品。また、雲丹、鶉料理夫々に嬉しい驚きがあります。 デザートは給仕から、素材の 説明をされ、出来上がりを想像し オーダー、ワクワク感のある企画。 料理全てに遊び心有り、とても楽しいひとときでした #マイベスト2013

9

神奈川県

寿司

鹿島龍仁

リニューアルオープンで 一月ぶりの訪問。 地元で一番来店回数の多い 『はせ川』 今日はMy箸をご用意頂いた。 感謝。 牡蠣の山椒煮、新筍、本鮪なかおち たらの芽天ぷら、里芋唐揚げ、 漬物、焼きおにぎり、 絶品胡麻プリン。 早々に春の味覚も 味わいました。 至福。 #マイベスト2013

10

神奈川県

懐石料理

鹿島龍仁

25周年、はせ茂の大将 全開。 昨夜、久し振りにお店へ訪問 数々の絶品料理を頂いた。 11月末までやっているとの事なので 再訪したい気分。 先付 鰻ざく 博多仕立て 前菜 平目・柿・洋梨のカルパッチョ 椀 松茸・車海老・の土瓶蒸し 造り 季節の鮮魚の盛り合わせ 焼物 伊勢海老のオーブン焼き 岩手牛の一口ステーキ添え 煮物 たらば蟹のビスク 揚物 とらふぐ唐揚げ 食事 土鍋仕立 松茸ご飯 甘味 季節の果実とアイスクリン 美味い、腹一杯、幸せなひととき、 ご馳走様でした。 #マイベスト2013