Masataka Fukumoto
東銀座駅
しゃぶしゃぶ
・お店全体として雰囲気が非常によく、全席個室で心地よい。 ・1つひとつの素材に拘った和食、ボリューム感 ・接客に細かな気遣いを感じるお店 とってもお店の雰囲気が良いです。 広い個室にご案内頂きました。 そして、予約の京9000円のコースを。 まずは生ビールで乾杯。 《献立》 【八寸】 全体として、まさに芸術品ですね。 和食の美しさを改めて実感しました。 ①養老豆腐、雲丹・山葵と共に ヤマノイモをすりおろしたお豆腐と、雲丹を食感で揃えたお料理。味も食感も相性良いです。 ②里芋田楽 柚子味噌と定番田楽味噌で頂く一品。 ③鴨ロース煮 柔らかく、味わい深く、しっかりとした味付け。 お酒がすすみます。これを普段おつまみに出来ればなあ…と。 ④谷中生姜海老巻き揚げ 1本生姜に海老の香りが引き立っていました。美しい一品。 ⑤穴子の八幡巻き ふっくら穴子と煮ごぼう、最高です。 穴子がこんなに綺麗に巻かれているなんて。 ここらで吟醸香の上品な鳥飼でお魚に備えます。 お酒と一緒にお水を出して頂き嬉しいです。 【石鰈の造り】 まずお醤油。 香り高いダシ醤油でお魚にぴったり。 たまにこういったお店でも普通の濃口出すところありますよね笑 そしてお造り3種 普通のお造り 鰈ながら、こってりした旨味を感じる。 1番コリコリしてました。 氷〆の洗い 適度に脂が落とされている。コリコリでさっぱり。 湯がき 脂が落とされて、さっぱりと鰈の味を楽しめる。 美味しいです！ お酒が止まらず次は富乃宝山に〜。 【名物出汁しゃぶ】 白金豚のロース、バラ 野菜は九条葱、椎茸、榎茸、楓麩、南瓜麩、鶏団子、、、など多数(詳細は献立写真に。) これらを出汁スープと、たっぷりの葱・赤い生柚子胡椒と一緒に。 女将が丁寧に調理もしてくださいます。 辛みのない沢山の長葱が全体を締めていました。 ぺろっとお腹に。 出汁は鰹が豊かに香りますね。 何種類か節が入っているんでしょうか、聴き忘れました。。 【根菜の合まぜ】 穀物酢、ごま油、塩、砂糖 この辺りで仕込んだシンプルでありながら上品な味わい。 〆らしい味わい、そして彩りが綺麗ですね。 【ご飯】 鱧寿司 焼き鱧にタレで味付け、山椒が香るお寿司です。 いつもは湯がき鱧に梅肉ソースで食べていたもので、新しい食べ方でした。 もう少しふっくらしてたらよかったかな！ 【京風うどん】 出汁しゃぶの風味が溶け出した湯で汁で、目の前で生麺から茹でて頂けました。 気に入ったもので、生柚子胡椒を溶いて食べました。 美味しい〜！ 【デザート】 フルーツゼリー寄せ。 フレッシュフルーツをサヴァイヨンソースで。 デザートがてら鶯梅のにごり酒も注文してしまいました。 お酒も飲んだことでお値段は張りましたが、 また仕事頑張って、いつかのご縁で再訪をと感じました。 地上の出口まで見送って頂きまして、日常に思い出に残る週末でした。 ごちそうさまでした。