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大木淳夫

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寿司、フレンチ

大木淳夫

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「東京最高のレストラン」編集長

「東京最高のレストラン」という本を2001年から毎年編集しています。ハフポストでお店との付き合い方の連載もスタートしました。 https://www.huffingtonpost.jp/entry/story_jp_5cac474ce4b02e7a705c9e67?s5l

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chompoo 渋谷PARCO店

店舗情報

渋谷駅

タイ料理

デパートなどの商業施設に入っているレストランは、ともすれば軽視しがちだが、その偏見を激しく後悔することも多々ある。 かつて東急東横店にあった『小松庵』とかとか。 パルコ4階の『chompoo』(チョンプー)もそのひとつ。 話題の料理人である森枝幹氏がプロデュースし、あるべきタイ料理の特徴を守りながら、それをモダンに引き上げている。 旨み、香り、驚きの連続。 やっぱりレストランはいいなあとつくづく。

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明治神宮前駅

フランス料理

2019年暮れに全面リニューアルされた表参道「GYRE」4階のフランス料理店。 辻調を主席で卒業し、銀座「エスキス」でスーシェフだった信太竜馬氏がシェフを務める。 フロアはゆったりとした作りで、料理はその姿、味共にさすがの一言。コースのみだが、緩急のつけかたが楽しく、飽きさせない。 前後に同フロアのバー「フュンクライン」で、高いところに上って一杯やると、より楽しめる。

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恵比寿駅

焼き鳥

2019年8月、激戦区の恵比寿にオープンした焼き鳥店。 「ねぎま」は鴨頭ねぎという、あさつきのような高級ねぎをもも肉で巻くという新解釈。手羽は骨抜き、きんかんは磯部巻きで、つくねには山田農場の黄身が付くなど、随所に工夫があってなんとも楽しい。ワイン、日本酒も充実。

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とんかつ 成蔵

店舗情報

南阿佐ケ谷駅

とんかつ

高田馬場から南阿佐ヶ谷の住宅街に移転した新生「成蔵」へ。 なんだか皆が「詣で」状態になっていて、そこかしこに見たような人が。 この日は4人で愛農ポークと雪室熟成豚、それぞれのヒレとロース定食、さらに評判のささみかつとエビフライにポテサラ。 完全予約制にしたことで、一度に揚げる肉の量が減り、火の通りがさらに抜群に。 普通のとんかつ屋さんに比べれば圧倒的に高い。しかし、成蔵で食べたことがあるのか無いのかで、とんかつに対するリスペクト具合は全く変わると思う。

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サロンクスダ

店舗情報

恵比寿駅

ワインバー

楠田卓也さんと宮永久嗣さんがタッグを組むという、ワイン好きが快哉を叫びそうな「サロンクスダ」が恵比寿にオープン。楠田さんのスパンスパン!と胸に響くさすがな解説を聞きながら注がれるワインと、数多の食通を虜にした宮永シェフの料理。恐るべきツートップの誕生か。