長文です。 食べログ全国ランキング39位言わずと知れたバカールへ初訪問。 予約の際、直近の金土２人で行ける日をお願いしました。かなり先だろうなぁ～と思ってましたが、タイミングがよかったのか割とあっさり3週間後で取れました！ 当日はその日のおすすめの5品のコースをセレクト アミューズからやられます！ 五味をまとったプチトマト 甘味：キャラメリゼ、酸味：プチトマト、塩味：岩塩、苦味：上にのったローズマリー この四味が口中調理され旨味へ ここ来てよかったと思える一品 自家製パン5種 自家製で5種もだすのはなかなかない！どれももちろんおいしい。 プチリエットとともに。 日本各地から取り寄せた有機野菜と兵庫県産ズワイ蟹のカニ味噌のフレンチバーニャ 表面がきらきら光る金ごぼうはじめ自慢の野菜たちが、生、ボイル、揚、と調理方法をかえて提供されます。カニ味噌のバーニャソースが絶品！！パンにつけて余すことなく食べました（お代わり欲しいー！！） マイクロトマトにマイクロラディッシュ、生のマコモダケ 土に見立てたハイビスカスの塩でいただきます。マイクロ小さくて萌える♡フレッシュのマコモダケ初めて食べましたが甘い！ コンソメゼリーとカリフラワーのカクテル仕立て 道産の塩水ウニと海の幸のアレンジで カリフラワーのムース、ラタトゥユの上に旬の魚介を様々なアレンジで ツブ貝、オマールエビ、蛤、ノドグロ、カブ、アオリイカ。トップには蛤の泡が。下からすくって食べてくださいとのこと。うますぎて絶句。口中に様々な魚介が一体となります。アレンジも種によって違うので食感もとても楽しめます。この一品はすごい！ ブルターニュ産のうずらに麦を詰めた丸ごとロースト ポルト酒薫るソース うずらの旨味が麦にしみこんで滋味深い味わい ストーブご飯 いわしとフォアグラソテーご飯 いわしの脂とフォアグラの動物的脂を吸ったお米！たまりません！！、超特大ポルチーニご飯 こんなでかいポルチーニ初めて見た！！うまくないわけないですよ！！ デセールは定番のスフレ！ カフェには生キャラメル！ とにかく最初から最後までロオジエ仕込みのオーナーソムリエ金山さんワールド！面白すぎます！！「出たーーーーーっ！！」、「写真撮るなら今だよ！」、「あ、みえちゃいました？？」少々緊張して入った私たちを一気にリラックスさせてくれ、また私たちの会話もしっかり背中で聞いてます。プロです。 石井シェフはミクニでキャリアのスタートを切り、ラ・ブランシュの田代シェフでみっちり鍛え上げられたとのこと、お客さんを楽しませてくれる料理と、それを何倍にも増幅させてくれる金山さんのサービス！同じ柄のワイシャツを着てて、その話をしたらなんとメーカーまで一緒で話盛り上がり而今も飛び出して。もう惚れましたｗｗ 「うちは一回では満足しきれないように構成してます！」ほんと納得でございます！！！最後にお二人でお見送りいただきました。 今年の1番かなぁ～？？神さんも感動しておりました。 年末、すごい！食材のコースでまた伺います！！！
Mitsumasa SugawaraさんのMy best 2014
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待ちに待ったすし匠。中澤さんの前指定で唯一とれたコマで予約。「鮨屋の人間力」も読んだし、料理の鉄人も見たし、江戸前寿司の勉強もして、食べログも全部見たし、ネットで拾える情報は全て見て、憧れのアイドルに会いにいくような気持ち。 前日予約確認の電話も、こんな清々しい確認電話初めてじゃないかと思えるくらいに、こちらの気持ちも上がり、中澤さんの心が伝わっていると感心。 この看板モックン書いたんだよなぁ〜と思いながら、緊張してドアをあけると、いや〜すごい活気！！ いらっしゃいませ！お待ちしておりました！！もっと重厚な空気感なのかと思いきや、働いてる方の活き活きとした顔！店内に溢れるパワーすごい！！ 着席。後は中澤さんにお任せです。お飲みものは？ビールにします？ビールは恵比寿の生か、アグヌスの生がございます。このアグヌスは無濾過で、、、、身振り手振りで、作り方、作り手の特徴を説明してくれます。これが日本酒でも、もちろん魚のネタにしても続きます。とにかく初めての私達に本当に丁寧に教えてくれます。 ビールから微発泡の冷酒に切り替え、一口飲んでうまい！っという顔をしたところ、給仕をしてくれたお弟子さんが私の顔を遠くからみて、よしっ！という表情をしていたのが非常に印象的でした。しっかりイズムが継承されてます。 さて、料理ですがツマミと握りを交互にだし、全てに仕事をしております。特にネタによってシャリを米酢と赤酢を使い分け、ガリを混ぜたり紫蘇を混ぜたり、温度もしっかり感じさせるようマメにお櫃を交換しております。また、握りは口中でほろほろっと崩れるのではなく、しっかり気持ちを込めて握ったむしろ米一粒一粒がとても主張してます。そして何より、氷温熟成したネタの数々は痺れました〜、赤身の奥からジワジワくるイノシン酸の旨味、日本人でよかった桜鱒の桜〆等々。そして、中澤さんの絶妙な距離感。 思い出したらヨダレでてくる、、、 これだけの品の数々、さらにお酒も10杯以上で3万弱の値段には、CPも高いと感じざるを得ないです。 もちろん、次回の予約も完了。 初めて来たのにそんなこと忘れさせてしまうこの空気感。サラシの商売を垣間見た気がします。 ハワイのリッツに行ってしまうまで、あと何回行けるのか〜？ いただいた品々 海ぶどう 新ワカメ 軽く炊いた 江戸前あさり 塩〆ヒラメと、昆布〆キンメ イカ印籠 磯の風味で味わう 鳥貝 〆アジ 春子 焼きホタルイカ タコ桜煮 エージングアオリイカ 軽く炙ったマテ貝 塩〆鯖 2種 えぼ鯛 巻きエビ おぼろかけ赤酢 たくあん 絶品！桜の葉で〆た桜鱒 エージング 赤身 赤酢 門司 酢カキ 白魚 油子の卵かけ 九十九里 煮蛤 喉黒 目光の焼き物 壱岐 エージング 中トロ 赤酢 紫うに軍艦 エージング ヒレ下 赤酢 厚岸 煮カキ 炙りボタン海老 ボタン ヘッド ブルーチーズかと思う古漬け 鮑、九絵、ウニ、イクラの茶碗蒸し ここまで一通り 定番三品 キンメ炙り おはぎ あん肝西瓜奈良漬け 軽く炙った バチコ 煮小柱 真鯛 小肌 長崎 穴子 玉 芝海老 出し巻 エージング 中トロカワギシ 炙り エンガワ 特濃 シジミスープ きな粉アイス ゴマアイス
気づけば100投稿目！！記念の書き込みは大好きなエクアトゥール！！ 毎年、神さんの誕生会ディナーで利用してます。 一階にはミシュラン☆☆☆のかんだがありますが、 知らなきゃ通りすぎてしまうようなマンションの一室という佇まい。 マダムのあたたかい人柄に寄り添うようなサービス、緻密に計算された創作フレンチの一皿一皿。毎度々々ため息がこぼれます。 予約はかなり困難ですが、この空気、香、間合い感じて下さい。 6月からは現金のみ、クレジットカード不可です。 当日のコース アミューズ グリンピースとハマグリ ジュ オレンジの香りのムース アミューズ 黒アワビ蒸し物 ウニとオクラ、ジュンサイソース ほうれん草とノリのチップ添 え 前菜 マジョラムとゴマでマリネした大トロ スミイカと直火焼き イカ墨 トマト パプリカ バジルソース 前菜 フォアグラと平貝のソテー 卵のフラン 生姜と柚子ソース 前菜 牛ほほ肉のセップ茸のカネロニ サマートリュフ、ブルーチーズソース 、アスパラガス とピスタチオ 魚 甘鯛松笠焼き、オマール海老のポワレ 春キャベツ チョリソ、トマト、バジル、子牛のジュ 口直し 山桃のグラニテ 肉 ルーアン鴨、赤ワインソース 宮崎牛A5 網焼き チーズ デザート ヨーグルト グレープフルーツのジュレとコンフィ ほおづき 洋風ぜんざい レンズ豆のココナッツで煮、ココナッツプリンとココナッツサブ レ 初めて食べたビュルゴー家のルーアン鴨。 窒息鴨のうまさにこちらが窒息しました。。。 次回が楽しみです(^-^)/
関東IT健保の福利厚生施設として運営されているお寿司屋さんです。神さんが会員でイタリアンの店にいったことがありますが、そうでもなかったため特に注目してませんでしたが、が！Koichi Nomuraさんの書き込みを見て、まさかのかねさか系列と知り、早速予約を入れました(^-^)/ 会員はお任せ5000円 非会員は8000円です。とにかく安過ぎます。エビスが380円ですよ！赤坂で！！寿司の内容的に2万弱もらわないと合わないとのことです。この4月から店長が代わり、より「かねさか」よりのメニュー構成になったとのことです。職人の方達は若手主体ですが、イキイキと仕事をしております。もうすぐマカオ店をだすとのことで、その板長もおりました。2人で生2杯、地酒4合飲んで、以下のメニューで一人1万です。今までこなかったことを後悔しました。ぜひ組合員の方、組合員の知り合いがいる方は来て下さい！テーブル席は居酒屋状態なので、必ずカウンターで！！また予約したいと思います！IT健保最強(^-^)/ つまみ 青柳 小柱 銚子 金目鯛 炙り トリ貝 銚子 甘い 勝浦 初カツオ叩き 酒盗和え 松輪 ごま鯖 薬味巻き 生七味添え 茶碗蒸し アスパラすり流し ドライトマトとバルサミコソース サワラ 塩焼き 京都 握り キス 九十九里 ゆず シマアジ ヅケ 宮崎 中トロ 血合いぎし カマ トロ 炙り 小肌 佐賀 かすご 芝海老おぼろ ムラサキウニ 函館 活 むらさきウニ 別料金 車海老 ゆでたて 三重 煮ハマグリ 卵 芝海老すりみ入り 穴子 つしま 塩 かんぴょう巻き トロタク アサリみそ汁 あん肝 サービス うますぎました しろいか 塩 ゆず まこかれい づけ きんめ デザート 緑茶のアイス
県外のお客さんが9割以上というとんでもない店のひさ田。マタコ土佐酢ジュレから始まった宴は、8日間熟成した吉田牧場のモッツァレラはじめ、瀬戸内で獲れた魚介オンパレードで最高すぎました。隣のお客さんが食べログトップブロガーということもあって、めちゃくちゃ盛り上がりすぎて、後半久田さんも飲みだして、お酒に焼酎に大盤振る舞い、さっと霜降りにしてくれた蛤に、蒸し鮑、コハダ等々。24歳で独立してから予約が取れない店になるまでの興味深い話しでホントに楽しく、帰りはタクシーみんなで同乗して帰ったみたいだが全く記憶なし、、、
大学同期の結婚祝いで12人利用。店内入ってすぐの景色に皆うっとりで、相変わらずのCPの良さ！また行きます(^-^)
フラリと名古屋、京都旅行！ 京都いったらやっぱり京懐石いかねばと思い色々下調べしたら、、、、 いやぁ～高いんですねぇ～食事だけで5万とかザラでびっくりしました、が、、、 ありました！京都ミシュラン☆岩さき！！すばらしいの一言。ほんとにおすすめです！！ 1日3組限定のこのお店。高台寺 和久傳、祇園 丸山の後、老舗旅館 柊屋別館の料理長を10年を務めた岩崎さんの料理がランチ5000円から味わえます。 入店すると凛とした空気。おかみさんともうすぐ結婚する娘さんが笑顔で迎えてくれます。 「おいでやす～、うちは3組しかとりまへんのんで、席はお好きにお使いください」と、 はい！！広々使わせていただきます！シャッター音、フラッシュとかなければ撮影可能！ 着席してまずは松の実のおぶ（茶）をどうぞ♪ということで。 風味抜群のおぶをいただいて一息。 食前酒のお屠蘇をいただいて否が上にも期待が高まります。 ここで岩崎さんが登場し挨拶。 先付 穴子の焼き霜つくり 丹波のしめじとほうれん草のおひたし。 梅肉とみょうがのソース 脂ののった穴子に、だしがしっとり効いたしめじとほうれん草が寄り添い、 梅肉が全体をまとめる一品。来たよ！京都におっかさん！！と叫びたくなる。 向付 本まぐろ 目抜けの昆布〆 ねっとりとした本マグロの旨味と、軽くしめた目抜けの白身の奥深さ。 椀物 鱧のしんじょ 銀杏、海老いり。体中を駆け巡るだしの旨さ。神さんとにんまり。 焼き物 若狭のぐじの兜焼き 遠慮せずに、手で食べてくださいねということで、遠慮なくチュパチュパさせていただきました。脂がのりのり最高。かぼすがまた素晴らしい。 御凌ぎ 丹波の栗と銀杏のおこわ 岩崎さんの実家で採れた栗。一口で山の恵みを感じさせ、 その滋味深い余韻で丹波に飛んでった。 炊き合わせ 鱧豊年の鍋 道明寺粉をまぶして揚げた鱧と湯葉と車麩のお鍋。 うまみの凝縮された出汁がほんとに素晴らしい。 ちりめん山椒 〆のご飯の前にすっぽん出汁で炊いたちりめん山椒をいただきながら、 お酒をいただきます。このちりめんがお酒にあうあう。 人気がですぎてお土産でも買えるようになったとのこと。 スッポンのコクに、山椒の風味、細かく切った筍なども入って酒肴には最高の一品。見目麗しい娘さんに黒龍をお酌をされながら（指がまたほんとに綺麗）、どんどん杯がすすみます。娘さんの京ことばにだんだん骨抜きになってくる私。 〆ご飯＆生麩の赤だし、香の物 こちらも岩崎さんのご実家で採れる丹波のお米、最高のごはん。 一組毎に中川一辺陶作の土鍋で炊かれるご飯。あまりにもうまくて涙でそうになる。2杯目はおこげをいただきながら、もちろんちりめん山椒と一緒に。あわない訳がない。 この店きてほんとによかったと思わずにいられない。 水物 蓮根餅と梨 最後にもう一度岩崎さんが挨拶に訪れます。 同席した4代目の髪切り屋のご夫婦とも話が盛り上がり、 20年？ほどこの地で喫茶店のやられてた女将さんのフレンドリーな接客もあって、終始笑いも絶えず素敵な時間を共有させていただきました。骨董椀や、焼きつけのお皿を使い、一品一品に真摯に取り組んでいらっしゃる岩崎さんの思いがビッシビシ伝わってきます。もちろん鼻に指いれる隙なんか全然ございませんでした。お昼はほんとにサービスとのことで、今度来るときはぜひ夜もきてくださいねと。 お店を出るときには、岩崎さん、女将さん、娘さんみなさんでお見送りいただき、とっても温かい気持ちになって、二条城見学に向かいました。 最後に、 女将さんが炊いたお米をお盆にのせて、髪切り屋の奥様に差し出す時に、 その奥様が、「上から失礼いたします～」と言って、お茶碗を取るその心がものすごく印象に残っております。いい店にはいいお客様が集まると感じずにはいられませんでした。 再訪確定！！
やっと三鷹に通いたくなるピッツェリア誕生！！詳しいことはわかりませんが、シェフはイタリアで修行し、都内店舗勤務後独立したようです。前菜盛り合わせ強く希望！！通います！！
以前、テレビで見てからず～っっッと行きたかった超絶宿題店のお店！このためだけに名古屋いきましたｗｗ さびれた雑居ビルにあるお世辞にも綺麗とは言えない（ダンボール山積みとか）、隠れ家度MAXのお店。山小屋の主人みたいなマスターが繰り出す超絶変態料理の数々！！料理はお任せ1万円、飲み物3千円（ほぼ呑み放題状態）、一回転のみ4時間強のコース。 予約の全員がそろった時点でマスターよりお店の説明、料理の説明、お酒の説明を15分ほど聞いてから宴はスター ト。料理一品にお酒一杯をあわせるマリアージュスタイル。 ビックリするのがなんとグラスが歪んでるんです！左右対称ではなく、上からみると広いところもあれば狭いところもあり、同じお酒でも口をつける場所の違いで味わいも香りも別物になるというマジすか！ポリス的グラス（ちなみに樹グラスと言います）！！ なんでもお酒の分子構造を壊さない究極のグラスとのこと。たしかに同じお酒でも全然違うんですｗｗこのグラスで日本酒、スプマンテ、白、赤ワインと楽しみます。 一品一品にマスターの変態っぷりが詰まった最高の料理の品々！！以下に さらっと書き起こします。お腹も一杯になるし、お酒も相当呑めます！！初来店の方はお店のHPのyoutubeで予習してから来店してください！！ 空席情報も適時アップされるので予約時の参考に！！ 名古屋いったら必ず立ち寄る店が一つ増えました！！ ・3ｋｇ大蛇ハモの炙りと小肌×超軟水 三芳菊 壱 ・丹波栗ごはん いくら添え×羽根屋 ひやおろし ・3回味わう鱧吸い ・幻、郡上川の落ち尺鮎炭火焼×若竹 鬼乙女 ・ノドグロ 甜菜糖と醤油、バルサミコ蒸し？（製法秘密）×御湖鶴 酒未来 ・恵那鶏 スモーク×スプマンテ ・九十九里蛤と枝豆のリゾット×NZ 白ワイン ・おろしたてイクラのクロスティーニ、ホタテのサフランペースト、ウニのカナッペ×シャブリ ・ブッファラのアーリオオーリオ×赤ワイン ・生ハムメロン、イチジク、イサブラウンのパテ（通常は鶏卵用の鳥だが牧草のみで飼育し非常に力強い）、ピエールオテイザの欧州随一のバスクサラミ ・和牛カルパッチョ ・kg@60万！！原価提供白トリュフの目玉焼き（1500円） ・フランクステーキ フレッシュポルチーニのクリームソース 日本一うまいシャインマスカット×ドミニヨ・ピングス テンプラリーニョ 〆は感涙ものの100年ものスコッチ！！ 山猫さいこー！！
吉祥寺の超絶予約とれない赤身肉のお店肉山！その仲間の肉小屋2958でRetty's貸切オフ会35人でぶっこみましたー！！日程が近づくに連れて、もう代表社員の久保さんからメニューの打ち合わせ、お酒の内容等々、並々ならぬ気合の入ったメールがバンバン！！ワイン50本以上に、焼き台も自宅のBBQコンロ持ち込んで最高の状態でスタート！！最高の2958コースに、スパークリング、白州、ザキヤマのハイボールに、赤白、焼酎、日本酒等々飲み放題3時間で7000円！ 予想通り記憶なくなり、ムラムラのバースデーハラミケーキの記憶もなくて、最後ハプニング起きたものの、大盛り上がりで終了しましたー！！今度はプチOFFやりましょー！！これから予約とれなくななるんだろうなぁ、、、、ほんとオススメですd(^_^o) #困った時のりさ頼み