東京カレンダー

【王道フレンチに驚きを加えるカリスマシェフの技】 「ひと目見ればフランス料理とわかる。そんな料理を僕は心掛けています」。輝く笑顔とともにそう語ってくれたのはオーナーシェフの柳舘功氏。＂あなたがこの料理作ったの？＂とゲストに言われるのが、至福の瞬間なのだとか。ベテランシェフにして、なんと純粋な＂喜び＂だろう。変わらず持ち続けるこのスタンスこそが、『ランス・ヤナギダテ』の魅力となるのだ。 東京カレンダーページ： http://tokyo-calendar.com/restaurants/1466

【もてなしの心が奏でる 表情豊かな極上イタリアン】 「毎月のコース料理を考えることも食材を探しまわることも、すべては大切な人に美味しい料理を楽しんでほしいという想いがあるからです」と宮木シェフ。経験を積んで見つけ たのは料理人としての原点。何度でもドアを開きたくなる理由はきっとそこにある。 東京カレンダーページ： http://tokyo-calendar.com/restaurants/1328

【気鋭のシェフが惚れ込む、 ホロホロ鳥の“慈悲深い旨さ”】 「僕の理想を具現化している」とまで断言する川手寛康シェフ。惚れ込んだ、その食材は岩手県花巻・石黒農場が約120日かけて育てるホロホロ鳥。「これだけ素晴らしいと、僕たち料理人は塩加減と火入れに気を使い、あとは何を添えるか考えるぐらいしかできることがない」。 東京カレンダーページ： http://tokyo-calendar.com/restaurants/1643

【主人公はあくまでゲスト そこに優しく寄り添う料理と酒】 季節の食材をふんだんに用いた料理は、繊細な仕事が施され、ひと口いただけば自然と笑みがこぼれる。たとえばすずきの塩焼きは、炭火で丁寧に焼き上げたあと、骨から取った出汁をかけ、パサつきやすい身に程よい潤いを与える。 東京カレンダーページ： http://tokyo-calendar.com/restaurants/1845