![権 恩実](https://user-icon.retty.me/resize/crop/s120x120/id/1054231/)
若きオーナーシェフの加瀬史也さんが2016年2月15日に外苑前にオープンしたフレンチレストラン。シェフはフランスのアキテーヌ地方の3ツ星レストラン『Michel Guerard』を経て、シャンパーニュ地方のランスのレストラン『Les Crayeres』で修行。
その後日本の『Quintessence』で修行されたすごい経歴の方です。
シェフはワインの知識がとても豊富で、その説明から本当にワインが好きなんだなと気持ちが伝わりました。
ディナーメニューはお任せコース1本
8皿構成 ¥10,500(サー込・税別)
ワインはペアリングにしていただきました。
乾杯のシャンパンは、
・ Chinchilla N.V. Blanc de Blancs
・タルトフランベ
そば粉の生地に玉ねぎやカジキマグロの炙り、粒マスタードと黒オリーブオイルを和えて揚げたものを載せています。この小さな一皿で期待感が増します!
・Andre Clouet Brut Rose NV
・鰹
神奈川県の日戻り鰹を生姜とビーツで作ったマリネ液に一晩浸けて、叩きのようにグリエしています。
上には薄切りにしたビーツをイチゴのビネがーで味付けしてアマランサスを載せています。アクセントのブルーチーズとのバランスも素晴らしかったです。
・Egly Ourier Ratafia de Champagne
・フォアグラ
スペイン産のフォアグラを先ほどのラタフィアでマリネしてテリーヌにしています!そりゃ合いますよー❤️
付け合せは栗尽くし
栗のチップス、栗のクッキー、栗のグラッセ。
栗と牛乳を使ったソース。
ラタフィアとのマリアージュが素晴らしすぎて本当びっくりです!!
・Michel Alnould Champagne Grand Cru Verzennay Brut Tradition
・リードヴォーと舞茸のロースト
フランスブルターニュ産のリードヴォーと新潟県産の原木舞茸のローストして、ソースは舞茸とフォンドヴォーにレモンの酸味を加えたもの。
付け合せ銀杏とリードヴォーの唐揚げ、舞茸のチップス。
・CHAMPAGNE CHAPUY
CARTE VERTE BRUT RESERVE BLANC DE BLANC MILLESIME 2009
・奄美大島のスジアラ
初めて食べるスジアラ。身はふわっとしてるけどモチッと弾力もあって淡白な味合いに完璧な火入れで素晴らしいお皿の完成です!
ソースはエストラゴンとスジアラとオマールエビのお出汁を合わせたもの。付け合せのチンゲンサイとマコモダケがあまりにも美味しく、なぜチンゲンサイがこんなに美味しいのかシェフに聞いたぐらいです(笑)他の料理はもちろんですが、チンゲンサイの一口でシェフの腕の凄さが伝わります!
・ Roger Pouillon Coteaux Champenois Mareuil Rouge AOC, Rouge 2012
・鳩
フランスのブレス産の鳩を色々な調理法でいただきます。
胸肉はロースト、ささみの部分は燻製、もも肉はコンフィ、手羽先はフリット、砂肝、レバー、心臓は串焼きで。わーい!鳩一羽食べた気分(笑)
とても楽しいメインでした。
ソースは赤ワインとピジョンのソース、付け合せは宇田の黒豆の枝豆、宇田の大和まな、かぼちゃの素揚げ。また大和まなに一目惚れして、まなちゃんとちゃん付けすることになりwとにかく忙しい一皿(笑)
・巨峰
山梨県産巨峰を二つの食感でいただきます。
一つは普通の巨峰に葛粉のギモーヴマシュマロを載せたもの。もう一つは凍った巨峰の上にマシュマロを炙って焼きにしたもの。その食感と温度の違いを楽しめる楽しいデセールでした。
・ティラミス
暖かい大人のティラミスです。
マスカルポーネはスープにして、生地はクルトンで表現、ココアパウダーの代わりにアイスにしたティラミスの再構築を頂きました。
・お茶菓子
烏龍茶とホワイトチョコレートのスコーン
シェフのこだわりと繊細な感性、豊かな経験からくる素晴らしいお料理は最初から最後まで、楽しさや驚き、感動が止まらなかったです。
お料理とワインのペアリングはまるでシャンパーニュ地方の村を旅行しているような気分でした。
またあの素晴らしいマリアージュを是非体験したいと思います。
ワインの詳細等はブログで→
http://eunsil.hatenablog.com/entry/2016/10/24/111624