Tokuaki Kiriyamaさんの My best 2018

【『33周年結婚記念日』のディナーは…記念日は此方の定休日でしたので、土曜日にずらして訪問です♡】 電話でソムリエの中村さんに予約を入れた際、記念日の件は軽〜くお伝え…後は、何時ものパターン⁇でお願いしました。 それでは、当日のお料理を簡単に… ■グリッシーニ アペリティフに合わせていただくのは、イタリア トリノの棒状のパンです。 今回も小生は、“キールロワイヤル” で… ■ポテト 北海道十勝の『村上農場』さんの熟成馬鈴薯を、コロッケ風に揚げています。 コロッケの上には、タイムとベーコンの香りを移したバターを乗せて、”じゃがバター” 風に。 一口パクリとすると…口腔に色々な香りが拡がります♪ ■鰹のカルパッチョ 薪火の上で香りをつけた鰹に…白いソースはエシャロットドレッシング、翠色はマジョラムオイル。 そして、空気を含ませたゴルゴンゾーラを周りに散らしています。 添えられているのは…小玉葱ペコロスのピクルスに、メイプルシロップと砕いたナッツです。 これだけ手間を掛けていても、“鰹” 自体の旨味を損なうことが無いとは…⁉︎ ■槍烏賊と新玉葱のフリット 茶色がかったクリーム色のソースは、発酵させたマッシュルームのマヨネーズソース。 周りの泡状なのは、アルコールを抜いたビールの泡で苦味をプラス…加えて、昆布のパウダーを散らしています♪ 槍烏賊の歯応えと、新玉葱の甘さが引き立ちます☆ ■十勝ハーブ牛のタルタル 本来、生肉はNGなのですが、塩水に浸けて加工…生ハムとして扱われています。 添えられているのは、静岡産(長谷川さん⁇)のマッシュルームと、柘榴の実♪ そして、上からパルメザン…ねっとりしていながら爽やかです♡ ■手打ちの唐墨パスタ オイルベースのシンプルなパスタ。 小麦の香りと、オリーブオイルの香りと、唐墨だけで、どれだけ美味しく出来るかを追求されたとの事。 ソムリエの中村さん曰く…『千本ノック』と表現されていました(笑) 全体を和えると、オリーブオイルが全体に絡まって…オイルの量も含めて、絶妙なバランスです♡ ■十勝ハーブ牛のサーロイン サーロインを、オーブンで約1時間…仕上げにピッツァ釜で、表面を芳ばしく焼き上げています♪ 白いソースは、馬鈴薯のペーストでトロリと… メインのソースは、イタリアンらしくなく…赤ワインをベースに、醤油と林檎ジュースを使って、“すき焼きのタレ風” に。 肉自体にも塩が掛かっていますが、添えられた塩もお好みで…この塩が美味しいです☆ また、別器で提供されるサラダも、シンプルなドレッシングなのですが…止まりません(笑) ■ピッツァ 今回のピッツァは…我が家の大好きな“マルゲリータ& クアトロフォルマッジ” です♡ 生地のリチェッタは…ヨーグルトに、玉葱酵母とイタリアのビール酵母。 尚、今回サーブされる前に『サイズは大きめがいいか⁇ 小さめがいいか⁇』聞かれました。 我が家の様に、歳を取って食べる容量が少なくなったけど、品数は減らしたくない(笑)場合には嬉しいですね〜 勿論、“クアトロフォルマッジ” には、歳には関係なく蜂蜜をたっぷりかけていただきます♡ ■マチェドニア 平シェフが、九州産の美味しいチーズを見つけられたので、初挑戦されたそうです。 所謂“フルーツポンチ” ですが、“野菜のミックス” の意味もあり…蜂蜜を加えたクリーミーなマスカルポーネを下に敷き、色々なスパイスを加え、上に大量のハーブサラダでマスカラしています♪ ■ドルチェ 今回もかみさんの器には、記念のプレゼンをしていただきました…ありがとうございます♡ 反面、小生の器は、シンプルです(笑) アイスは、口溶けをクリーミーにする為、ジェラードに…☆ 添えられているのは、片面ソテーされた“日向夏” …ほろ苦さがアクセントになりますね♪ ティラミスの下には、紹興酒ベースのソースが敷かれています。 ■ハーブティ 此方のハーブティはおススメです♪ 今回、初めて気づいたのが… 濾し器に “カモミール”の花。 ホッとします♡ 今回は…素材・味をプラスしていくのでなく、削ぎ落としてシンプルさを追求しながら…素材の組み合わせを一から再構築している様な… 小生の様な素人には、上手く表現出来ませんが…立ち止まる事なく、高みに向かわれていますね。 それでいて、まったり落ち着いてしまう3時間半でした。 また、中村さんにお料理に合うワインをお任せで… オーナーシェフの平さん、ソムリエの中村さん、そして、お店のスタッフの方々…ありがとうございました♪ ご馳走様でした。 #記念日に大切な人と大切な時間を #大人デート #ゆったりできる雰囲気 #感動するイタリアン #進化を止めない #国領の奇跡 #自然派ワイン

【区切りのキリ番1,700投稿目は… 勝手に“我が家の台所” と称している此方のお店です♡】 今日も、かみさんに『喰べて行く⁇』と尋ねると二つ返事& スキップで(笑) … という訳で、『我が家の台所』へlet's go ♡ 今日は軽めにと思いつつ、オーダーしたのは… ■北海道根室産 新秋刀魚 塩焼 780円 前回はちょい身が細めで腑が今ひとつでしたが… 今回は身はふっくら、腑も美味しいです♡ ■岩手県大船戸産 殻付き岩牡蠣 450円 ぷっくりしていて、お味は濃〜いです♪ ■縞鰺刺し 750円 身はピカピカ薄ピンク色で新鮮、且つ、歯応えありつつ…勿論、旨味を感じます。 ■活 生蛸刺し 700円 “吸盤”は、何時もの通り、全てかみさんのお腹の中に格納… (爆) ■塩煎り 銀杏 650円 お酒のアテには勿論、呑まないかみさんの手も止まらない美味しさ☆ ■白海老のかき揚げ 880円 『本日のおすすめ』に書き漏らした三品のうちの一品。 この手には目のない我が家… 追加で教えていただくと、ソッコーでお願い(笑) ■厚揚げ 550円 何は無くとも、やっぱりコレ♡ ■そして、毎回お楽しみのお通し 300円×2は… 茗荷の梅酢漬け& 青菜・柿etc.の白和え … 毎度毎度、手が込んでいます。 飲み物は… かみさんが、“冷たい烏龍茶” 350円 小生が、“プレモル” 550円〜 “五橋” 720円 軽くと言いながら、何時もの通りケッコーいただきました(汗) 今日も満足… ご馳走様でした。 #我が家の台所 #豆腐&厚揚げ #野菜は地産 #美しい盛り付け #繊細な料理 #褄も剣も多種 #枻出版社の調布仙川本にも掲載されました #retty人気店 #ディナー #晩ご飯 #西調布駅 #調布市 #東京都

【入口ドアに『retty人気店』のステッカー… 暑い日には、汗をかいてダルさを吹き飛ばそう⁉︎…と最近ヘビロテしている此方へひとり休みのランチで、let's go♪】 …という訳で、今回もやっぱり“まんぷくセット” 1,050円を… カリーは… 目先を変えてレギュラーからは“チキンカリー” & “サーグチキンカリー” を、辛さは標準で… まぁ… チキンが被っちゃいましたが(爆) ドリンクは、やっぱり“ラッシー” 勿論⁈ 先ずは、“Nepal Ice” 550円を… 今回は、サービスの“馬鈴薯の辛味和え”をいただきました♪ 先にサーブされるサラダもいただきながら… 追加の“Everest” 550円を♡ 程なくして、メインのプレートが着膳♪ 何方もカリーの中で、具のチキンがごろごろしています(笑) 然し、その分カリールーが足りない⁉︎ …という感じ(爆) また、此方のナン…大きいだけでなく、もっちりしていて最後まで飽きずいただけて大好きなのです♪ 今日もお腹いっぱいで大満足☆ ご馳走様でした。 #ネパール料理 #お腹いっぱい #まったり落ち着けます #お一人様OK #ファミリーもOK #ランチは15時迄 #地元で人気 #一人でも気軽に入れる #一人ランチ #テイクアウトできる #地元民おすすめ #落ち着ける店内 #落ち着いた雰囲気でゆったりできる #ダルバート&ビリヤニは期間限定 #でも、なかなかタイミングが合いません(泣)

【蕎麦前と一品料理で昼間からまったり出来るお蕎麦屋さん〜“かけ蕎麦”の類いはありません。】 真夏の暑さの週末の12時頃に訪問しました。 この暑さの中、店内はほぼ満席… 奥の大テーブルで相席となりました。 また、後客の方々が続々と来店… 少々の待ち状態となっておりました。 さて、今回も、H/Pをチェックして季節限定の… ■長芋素麺風 500円 ■鱧の天麩羅 750円 レギュラーメニューから、最近お気に入りの… ■砂肝醤油漬け 350円 蕎麦前は… ■真澄 寒造り純米 700円 ■原田 特別純米 800円 ■〆張鶴 純米吟醸 900円 そして、〆のお蕎麦は… ■もり蕎麦 750円 混雑はしていましたが、まったりとした雰囲気の中、〆の蕎麦湯まで美味しくいただきました。 ご馳走様でした。 #地元の名店 #昼呑み #一人でまったり #かけ蕎麦の類いはありません #調布駅 #調布市 #東京都 #ランチ

【大好きな“街の中華屋さん” …夏季限定の“冷し中華セット” も、もうすぐ終わり⁈】 遅ればせながら、今年お初の“冷し中華セット” も頭をよぎったのですが… 前回から2ヶ月以上のブランク…悩みます(爆) …という訳で⁈、今回のオーダーは、ご主人が丁度出前に出掛けられるところだったので、先ずは“瓶ビール”から(笑) “瓶ビール”は…女将さんが腰を悪くされているので、冷蔵庫辺りまで自分で取りに行きましょう☆ “餃子” は、ご主人が出前から帰られてからオーダー(笑)…入店してから15分経ってから着卓♪ ここら辺でビールがなくなったので、追加でもう1本(汗) 着卓した餃子は、皮がぷっくりしていて… もう観るからに美味しいに決まっているビジュアル♡ ちょい大蒜が効いていますが、野菜もたっぷり…当然、ビールが進みます♡ 入店して12時過ぎると、後客の方々が続々と… そういうこともあり、“冷し中華”のセットにするか⁇ “ラーメン”のセットにするか⁇…悩んでいたら、入店してから40分以上経ってました(爆) 悩んだ末に…今回はセットメニューより、“A ラーメン& 半チキンライス” 850円をお願い♪ オーダーしてから10分程で着膳♪ お味は…今更ながら言うのも憚れる美味しさ♡ やっぱりいいなぁ♡ ラーメンは…『昔ながらの〜』で一括りには出来ないレベル☆ 麺、スープ、具材其々は、極々普通に見えても、全体のバランスが秀逸♪ …美味しいです♡ 半チキンライスは… “半” とは言えないボリュームに加えて、瓶ビール2本呑んだ事もあり… 1/3程いただいたところで急激に満腹中枢がMAX‼︎(汗) でもでも… スプーンが、“止まらない 離れない 気がすむまで今夜は⁇ rock 'n' roll…” 状態(爆) ©︎『止まらない Ha~Ha』 …という状況で、結局、完食(笑) 今日もお腹いっぱいで… ご馳走様でした。 #街の中華屋さん #何れも美味しいので何時も悩みます(汗) #シンプルなラーメンは病み付き #チキンライスも絶品 #素敵なご夫婦

【早くも新蕎麦の季節到来♡…今回は、北海道雨竜郡雨竜町のキタワセ& 新品種レラノカオリです♪ 尚、ご飯類がないので、調布駅最寄りの『原田』さん同様、昼呑みでまったり出来ます♡】 ※rettyの営業時間のデータが古いので、ご注意願います。 現在は… 月〜土曜日 11:00〜19:00 但し、19:00以降希望の場合、18:30迄に連絡すれば対応していただけるかも⁇ 日曜日 17:00〜20:00 定休日 祝日 …です☆ ここのところ、調布駅の『原田』さんばかりだったので…お久しぶりに最寄駅が布田駅の此方『たなか』さんへ訪問しました。 駅からちょっと遠いので…この猛暑の影響で、つい脚が遠のきました(汗) ほぼ12時頃入店すると…先客はカウンターにお一人様1名のみ。 でも、後客の方々が続々と…年配のご夫婦一組に、団体様が奥の座敷へ吸い込まれていきました。 さて、小生は… 先ずは蕎麦前は“浦霞 (宮城 純米酒)” 700円を♪ 加えて、毎回と言っていい程頼んでいる、大好きな“玉子焼” 600円をお願いしました♡ 尚、お通しは… “鰻⁈ の煮凝り”です☆ 玉子焼きが着膳する前に飲み干したので、追加は…『復興を願って呑みましょう‼︎』 という事で、“獺祭(山口 純米大吟醸)” 950円を。 程無くして、“玉子焼き”が着膳♪ 然し、此方のお店の玉子焼き…やっぱり火の入れ方が絶妙です♡ また、お値段の割にボリューミーです(笑) さて、〆のお蕎麦はどうしようかな⁇と悩みながら… 今回は、“天せいろ蕎麦” 1,500円を♪ 天麩羅は…ニューカレドニア産の“天使の海老” 1尾に、茄子、アスパラ等季節のお野菜という内容です。 お蕎麦は、北海道雨竜郡雨竜町の新蕎麦… 相変わらず、細めでエッジが効いていて喉越しがいいですね〜♡ これがまた、ちょい辛めのつゆに合ってます♪ 最後は、蕎麦湯で… ご馳走様でした。 #人気のお蕎麦屋さん #蕎麦前も秀逸 #カウンターで一人まったりと #昼呑み #布田駅 #調布市 #東京都

【今年のバレンタインは…昨年のリベンジ⁈ で此方のお店でした(笑)】 実は昨年、此方の“蜜蜂” フォルムのチョコを発見したかみさん… 昨年のバレンタインデーに購入したのですが…当然入っているものと、あまり確認せずに“コレクション” のデカいのをチョイス。 然し、“コレクション”シリーズにはなく…(泣) あとで、“蜜蜂”は、別のシリーズと判明した次第です(笑) …という訳で、今年こそリベンジ‼︎ 購入してきたのは、“レダラッハ コレクション” 16個入り 5,400円と、“ナチュール スイス” 5個入り 2,160円です♡ 肝心の“蜜蜂”さん…写真で観るより実物はかわいい♡…でも、喰べちゃう(笑) 勿論、お味も大満足…♡ ちょい酸味の効いた“マンゴー・ハート” も良いですね〜♪ ご馳走様でした。 #バレンタインデー