Aya Okadaさんの My best 2020

心揺さぶられるマリアージュ体験…。 お世辞抜きに、LA’Sのシェフとソムリエさんの味覚のセンスは抜群だと思いました。 ¥5,000のコースに¥5,000のワインのペアリングを。 ●アミューズブッシュ 　赤ピーマンのムースとトマトのクーリ クリームチーズのようなまろやかなムースはスモーキーなフレーバー。 ●フォアグラのクリスピーサンド　 　ストロベリー味 ○コンコードのデザートワイン/長野県 ブドウジュースのような甘い香りがいっぱいに広がる軽いデザートワイン。 間のストロベリージャムがフォアグラとワインを繋いでる感じ。 ●白菜のシーザーサラダ ○セミヨン・トロンテル　/チリ こんなふうに白菜をサラダで食べるのは初めて！ トロンテルはトロンテスとルーツは同じらしいです。酸化熟成を行い、フロールという酸膜酵母を発生させる。これはシェリー酒と同じ独特の方法で作られる変化球ワイン。 香りの華やかさに反してかなりドライな味わい。 コクのある風味はクルトンやチーズ、パンチェッタと寄り添う。 ●究極の牡蠣のリゾット ○カマルグのお米とコロンバールのお酒/フランス 今回1番衝撃的だったワイン。(もはやワインではない) カマルグのお米から作ったお酒80%＋ボルドー産コロンバールのワイン20%をアッサンブラージュ。 こんなクリエイティブな醸造家がいるなんて… そしてこれを見つけてこのリゾットに合わせようと思いついたソムリエさんの技量よ… 同カマルグ産のお米を使った牡蠣のリゾットはうま味エキスたっぷりで、しょっぱくないのにうま味による味わいの深さと濃さがものすごい。 ●舌平目のルーラード ○オレンジワイン/ オランダ 巻くことで火の入りを調整し、じっくり仕上げた舌平目の柔らかいこと。 見た目にも美しい… 綺麗なロゼ色のオレンジワインはさっぱりしていて飲みやすかった。 ●NZ産仔羊の塩釜包み焼き ○メルロー/ボルドー 塩釜で包んでじっくり火入れした羊はしっとり柔らかな食感。 軽やかな赤ワインのソースも絶妙なバランス。 メルローはビオワインらしいしゅわっとする酸があり、しっかりしていながら重すぎない感じ。 ●お口直しの小さいデザート 　アボカドのムースとバジルのジュレ この小さいデザートの中に、りんご、バナナ、アボカド、バジル、ライチを感じました。 朝に飲みたいスムージーの味（笑） この組み合わせの発想がとても素敵。 ●焚火と焼き芋 カダイフをこんなふうにデザートに使うことが驚き！ 本当に、まるで焚火で焼き芋を焼いているかのようなフォルム。スプーンで火を消して、丸ごと全て食べられます。 燃えていた部分のスモーキーさ、バニラアイスのまろやかさ、カダイフのぱりぱりした食感のアクセント。なめらかなチョコレートソースがまとめあげる。 こんなにわくわくするお食事って一体1年に何回出会える？？ 食べていて純粋に「楽しい」という気持ちが止まらない素晴らしいお店でした。 あまりの興奮から長文に。笑 #絶対的美食体験 #天才的なマリアージュ

【二つ星レフェルヴェソンスのカジュアルライン。至高のペアリングランチ♡】 外食できるようになったら素敵なお店でお食事を！と相談した結果、こちらのお店が候補に上がり迷いなく賛同（笑） ●ランチコース＋ペアリング　(¥8,000) 中村シェフ直々にサービスしていただき、作り手と会話ができるのも大きな魅力のひとつ。 ・前菜① 前菜は旬の新鮮な野菜を使った1皿。 タケダワイナリーのデラウェアを使用したナチュールを合わせて。 ノンフィルターならではのにごり、複雑な果実味。 メロンやプラムなど、季節のフルーツを効かせた素材良さがの生きる前菜でスタートです。 ・パン 私はグルテンフリーで予約していただいていたので、パンの代わりに「ライストライアングル」と名付けられたおにぎりが…（笑）！！ ありがたきお心遣い…申し訳ない気持ちに重ねてネーミングセンスの遊び心にグッときました。 ・前菜② スズキに桃、ラディッシュの辛味に爽やかな酢橘の香りが上品。ミネラル感と綺麗な酸を併せ持つ、透明感溢れるプティ・シャブリが好相性。 今年初の桃にテンションが上昇。 ・メイン 私は鮎のベニエを選択。 彼はフォアグラ鴨パイ包み　牛蒡のソース。 添えられた鮎の肝のほろ苦さと、キウイときゅうり？のような酸味と青さのある爽やかなソース、瑞々しいスイカを織り交ぜながらいただくふわふわの鮎。 贅沢な季節の味わいにうっとりする瞬間です。 合わせるのは南アフリカのピノ。こちらもナチュール。 お肉は牛蒡のソースの味わいが柔らかくまろやかで、包み込まれるような優しさ。 ・デザート パッションフルーツ、ココナッツ、バナナのムース、パイナップルを使った1皿にパンデピスがアクセント。 トロピカルフルーツのふくよかな味わいに甘いスパイスの風味が絶妙に溶け込む…。 パッションフルーツとカルダモンとミルキーな要素ってとてつもなくマッチしますよね。大好きな組み合わせ。 驚いたのはデザートのペアリングが日本酒だったこと。 新政酒造の亜麻猫、今まで飲んだ中で1番おいしいと思える日本酒でした。 パッションフルーツの酸味となじむ酸のニュアンス。 ジューシーな日本酒ってはじめてかも。 乳のミルキーさに乳酸の風味を寄せたペアリングなんだそう。 お料理の美味しさはもちろんのこと、お店の雰囲気といい、接客から伝わるスタッフの情熱といい、どこを切り取っても素晴らしいお店でした。 必ず再訪します。 #幸福溢れる空間

【シックなカウンターでうっとりするほど美しいペアリング】 1月に訪問したラスにどハマりし、今回はコルクのメニューで予約。 ●コース(¥7,400)税別 別途チャージ¥500 ●＋ラスのスペシャリテ　クリスピーサンドとペアリングのワイン (¥1,000) ラスとの違いはもとから全てのお料理にワインがペアリングされていること。 そして、「前菜」と「メイン」を選ぶのでなく、前菜とメインに合わせる「ワイン」を選ぶということ。 はじめにソムリエさんがボトルを3本持ってきて下さり、各ワインの説明をします。 この日の前菜用のワインは、 •ロゼ / スペイン　すっきりミネラル豊富 •白 / ニュージーランド　綺麗な酸の樽シャルドネ •ロゼ / フランス　ラングドックのノンフィル、ナチュールワイン 私は白ワインを選択。 はじめにシャンパーニュが注がれます。 必ずマグナムボトルだそうです。マグナムだとおいしいですよね…♡ お料理はまずアミューズ。 イスラエル、イタリア、スペインの3国をイメージした一口のお料理。 ●ひよこ豆のペーストにクリームチーズ 　バジルとトマトのソースにタプナード 　パエリア という内容。 ●クリスピーサンド (今季はマンゴーキャラメル) 合わせるのは愛媛県の蜂蜜農家が作るミードという蜂蜜のお酒。 度数は10%、香りほど甘くなくドライ。 フォアグラのムースと合わせると見事にペアリング。でもマンゴーソースがかなり酸っぱく感じます（笑） そして前菜。 ●サーモンを使ったお野菜のテリーヌ 樽由来の上品なナッツのニュアンス、爽やかな酸のあるシャルドネがとってもおいしい！ ヘーゼルナッツのソースは少しビネガーっぽくてワインに見事に当て込んできてる…。 それぞれの食材がワインに歩み寄る工夫が完璧に施されていて感動。 ●ういきょうとアーティチョーク パセリバターならぬ、タイムバター！おしゃれ！ 春の一皿です。 少しグリーンなフレーバーのグリューナーフェルトリーナーを合わせて。 香りはソーヴィニヨンブランのような華やかさと爽やかなハーブ感があり、口に含むとシュナンブランのような果実味。 ほろ苦い春の味覚がぴったり。 メインのワインは •ニューヨーク フィンガーレイクス/カベルネフラン •イタリア プーリア/プリミティーヴォ •ギリシャ/クシノマヴロ ギリシャを選択したので鳩でした！ ●鳩のロティ 鳩肉は初めてでしたがものすごく柔らかい！ 少し鉄っぽいかなり赤身肉ですが全然臭みはなく食べやすいです。 添えられたポルチーニのクリームが相性抜群！ レバーを使ったソースもおいしかった… ペアリングの発想を忘れたくなくて、今回も忘備録なので長めになりました…。 この内容でディナーで1万円を切るのは破格！ コロナで空いているかと思いきや、満席なのはさすがとしか言いようがありません。 しっとりとしたセクシーな雰囲気に見えますが、お料理が美味しいとお話が弾んでしまうようで、見た目によらずガヤガヤしております。 そうさせるところも素敵。 #ペアリングの発想が卓越

【センス抜群の本格フレンチをビストロ価格で味わえる】 横浜で連れて行っていただいたお店。 前菜のプレートの繊細で美しいこと…！！ シェフのこだわりがたっぷりと詰まっていて、1皿目から心を掴んで離さない！ シャルキュトリーはもちろん、からすみまで自家製です。 どれを食べても個々のクオリティの高さに驚くばかり。 イカ墨のパスタも手打ちでウニのソースが美味。 メインのお肉は、豚と鴨。 豚肉の脂は苦手でしたが、こちらは嫌味なくあっさりとしていながら旨味があり、そのおいしさに感動⋆.* お祝いだったのでデザートはこれでもかと盛り合わせていただきすごいボリュームに。（笑） 特にティラミスが印象的で、 ジャリッとしたお砂糖を感じるグラハムのような香ばしさが強いクッキーと、ふんわり軽いムースのようなクリーム、ビターなコーヒーの風味がベストマッチでどストライク。 そのほかプリンや苺のムース、ピスタチオのブリュレなどどれも素晴らしくおいしかったです。 ワインは全てナチュラルワイン。 初めに飲んだ泡がシードルのような味わいで美味しかった！ 通いたくなるような温かいお店です。

【壁一面に煌めくウイスキーに心躍る素敵空間】 憧れていた表参道のウイスキー専門店。 扉を開けると異世界に飛び込んだようなキラキラな店内。 高い天井にシャンデリア、壁にはウイスキーたちが輝いていて本当に素敵なんです。 そしてとにかくメニューが豊富。 ショットで何種類ものウイスキーが用意されているし、オリジナルのウイスキーカクテルもたくさん。 素人には選べない…。 悩みに悩んだ結果、季節感のある桜やパッションフルーツを使ったウイスキーカクテルに。 ●プランタン 綺麗な色で苺や桜、パッションフルーツの味がしました。フルーツベースですごく飲みやすいし可愛いし最高❤︎ 期間限定かもしれないけれどこちらはおすすめです。 さらに、チョコレート専門店「ミニマル」がそれぞれのウイスキーに合わせて特別に作ったチョコレートの食べ比べセットがあったのでオーダー。 ・マッカラン ・メーカーズマーク ・山崎 ・ボウモワ に合わせて作られた配合や産地の異なるミニタブレットです。 せっかくなのでそれぞれウイスキーをハーフショットずつオーダー。 ペアリングのテイスティングセットが完成（笑） たしかにウイスキーに合うようにうまく調整されていて、個人的にはメーカーズマークのペアリングが1番パーフェクトにマッチしていると感じました。 単体だと癖が強く感じるボウモワも、チョコレートに合わせると不思議と美味しく飲める！！！ 高いところにあるボトルをハリーポッターみたいなハシゴに登って取る様子もまたエンターテイメント感があって、本当にいるだけで楽しいです！ フードメニューも豊富でしっかりご飯も食べられそうだし、いろんなシチュエーションで素敵な時間を過ごせそう…⋆.*

【何度行ったかわからない！自由が丘の憩いのビストロ】 結構な頻度で通っているにも関わらず、同じメニューを出されたことがないくらい、毎回旬の食材で新しいお料理を食べさせてくれるお店です。 シェフの発想力の豊かさと引き出しの多さよ…！ この日はコース仕立てにしていただきました。 アミューズはとうもろこしのムースに梅のジュレ。 梅ととうもろこしなんて考えたことのない組み合わせで新鮮！ 生ハムの塩味が加わることでバランスよくまとまり上品な味わいです。 前菜はマグロとアボカドのタルタル。 タプナードっぽい味付け。 中トロ、大トロ、血合いを上手に使って一皿に。 添えられたアイオリとウニで味を変えながらワインに合わせていただきました。 この一皿で様々なペアリングが楽しめます⋆.* 続く帆立のムースはハーブがふんだんに使われ、ふんわり軽い食感。 エビのうま味が染み出したソースがアクセントです。 ここまでで相当お腹がいっぱいになりましたが、 メインのお肉とソースが美味しすぎて全然食べられました。（笑） もちろんデザートは別腹ということで、 濃厚だけど口溶けの軽いチョコレートのテリーヌを♡ 粗めのお塩が振ってあるのも好み。 最初から最後までとびきりおいしく楽しい時間でした。 ありがとうございました♡ #秘密にしたいお店

【繊細で可憐。かつ儚さを持った、非のうちどころのないケーキ】 誕生日に素敵なケーキをいただきました。 自分の中で1、2を争うほど心から大好きなパティスリーです。 ●マンゴーのショートケーキ ●マンゴータルト とにかく基本の生地が秀逸。 ショートケーキのスポンジ、生クリームの口溶けが完璧です。 しっとり柔らかいスポンジに寄り添うテクスチャーの、優しい甘さの生クリーム。 永遠に食べられるのではないかと思う組み合わせ… 軽い食べ心地が最高においしいです。 タルトはざくざくの歯応えがしっかりした生地。 フレッシュマンゴーにフロマージュブランのクリーム、酸味の効いたレモンカードが爽やかです。 何気なく添えられたディルがとても効いていて、素晴らしいアクセントになっています。 INFINIはどのケーキも繊細で優しい味わい。 食べていてとても贅沢な気持ちになります。 大切な時にゆっくりと味わっていただきたいケーキです。