Shogo Shiozaki

町田にあるチヂミ専門店です。店名の「パジョン」は「パ」(파/ネギ)+「ジョン」(전/煎)で、ネギチヂミの意。メニューの一番上にある「海老パジョン」はこんがり焦げた小ネギとフワフワ玉子、エビだけでなくアサリやイカも混じった初めて体験する味わいでした。白菜ジョンやお通し、無料サービスのキムチも美味しかったです。再訪したいなー。

拙著『あんかけ焼きそばの謎』で書いた通り、長崎皿うどんは当初パリパリ揚げ麺ではなく軟らかな太麺を使っていました。有楽町・桃園をルーツにもつこちらはその名残を留める貴重なお店。食べ応えあるちゃんぽん麺がめっちゃうめーん！ 皿うどんだけでなく、長崎ちゃんぽんも現代で普及しているタイプとは異なるスタイルなのです。 ↓詳しくはブログで！ https://yakitan.info/archives/touen-chofu

横浜市営地下鉄・センター南駅にある中華料理の人気店。極細揚げ麺にほんのり甘い餡がかかった五目ヤキソバは、エアリーなサクサク食感でめっちゃウメーン！ 焼売の味わいも含めて、横浜の名店・奇珍楼のDNAを感じました。 ↓詳しくはブログで！ https://yakitan.info/archives/umigame

成城学園前駅の甘味処にて、豆かん。若い方はあまりなじみがないかもしれませんね。ほんのり甘く、ほんのり塩っぱく。素朴で懐かしい味わいが、残暑をひととき忘れさせてくれました。