Naoto Satohさんの My best 2013

●丸玉塩らーめん：780円 私が悪うございました。 Sugiharaさんが『ガラスの仮面(50)』はまだか！──と書いていた。 よって「Sugiharaさんが以前載せていた『麺屋 げんぞう』に，今行けばネタになる！」と思った。 そうして「源造に『ガラスの仮面(50)』の発売日を尋ねようと思っていったのに，源造はいなかった」「野際陽子が出てきて『ラ面を食べるのよ！』と叫んだ」という小ネタも考えていた。 だがしかし。 ごめんなさい。 茶化そうとしていた私が悪うございました。 オーダーしたのは「丸玉塩ラーメン」。 丸玉は味玉のことで，「塩ラーメン」だと680円。 いや。 塩ラーメンではピカイチ。 今までこんなに美味しい塩ラーメンを食べたことがない。 チャーシューは柔らかく，味はキツくない。 カイワレ大根とみじん切りのネギも，スープにはよく合っている。 そうして，とんでもないのがそのスープ。 店内貼り紙では「ラウス産の塩を使い，昆布とホタテでダシを取り……」とあるんだが，まあこのスープの美味いこと美味いこと。 羅臼塩というのはこんなにも美味いものなのか？ 言わずもがなの“完食”。 塩以外には，担々麺と（夜限定の味噌があるようだ。 ──ということは，少なくともあと２回は行かなくてはいけない(^^)。 18時30分訪問で，他のお客さんはなし。 判りづらい，飲み屋街の中にあるからか？ もっと流行ってもいいと思う。 食べ終わった後で，こんなに優しい気持ちになれたラーメンというのは，初めて。 そして，店主に「また来ます」と再訪を約束したのも──この店が初めて。 こういう出逢いがあるから，食べ歩きはやめられない。 でも。 『ガラスの仮面(50)』は，一体いつなんだい？＞美内先生 湯島『麺屋 げんぞう』にて（2013/12/02）。 #ラーメン #マイベスト2013

●ぱいこーだんだんめん：1,000円（小ライスつき） 本店と同じ味（当たり前ｗ？） 醤油ベースの坦々スープ（隠し味は柚子）とカリカリに揚がった排骨は，やはり最高に美味い。 太肉（だーろー：角煮）や鶏水（ちいすい：紹興酒で蒸した鶏の細切り）が担々麺に載っているメニューもあるんだが，どうしてもここに来ると排骨が食べたくなってしまうので，これ以外のメニューは食べたことがないｗ 12時ちょうど着くらいで座れたが10分後には15人程度のウェイティング。思いの外空いているじゃん──というのは大きな勘違いだった。 次回は違うメニューにも挑戦してみよう！──かな？と思った７月の青い空（ポエム調）。 新富町『支那麺はしご 入船店』にて（2013/07/02）。 #ランチ #ラーメン #マイベスト2013

●セロリラーメン（細麺）：880円 Retty初投稿。 ──で，初困惑。 店の前に「つけ麺」のノボリがあることに気づいたのは今年の盆前。 ところがどこにも店名の表示がない。 今日，訪問して，店内にも店名表記がない。 精算時に店の方（女性が２名でやっておられて，作っているのは１名）に店名を尋ねたところ「まだついていないんです」とのことでビックリ。 不味かったなら，よしとしよう。 紹介しないだけのこと。 ところが──だ……。 美味いのである。 大ヒット！というほど。 お薦めのメニューを店の方に尋いたところ，「セロリが嫌いじゃないなら，セロリラーメンとかがあっさりしていて美味しいと思います」とのことだったので，「ラーメンにセロリ？」と思いつつ，セロリは大好きだし，興味本位でオーダー。 太麺・細麺はチョイスできる。 美味い！ スープのベースは鶏で，それにいろいろな野菜でダシを取っている。 まるで野菜スープを飲んでいるように優しくてまろやか──なだけではなく，塩がビシッと決めてある。 そのダシの素になっている野菜自体に，すでにセロリも含まれているのであろう。具として（山のように）入っているセロリにも，まったく違和感はなく，むしろ合っている。 ここはリピート○。 店名がないうえに，電話や営業時間も判らず，申し訳ない。 築地『？』にて（2013/09/26）。 #ランチ #ラーメン #マイベスト2013

●味玉和塩らぁ麺：780円 Rettyでもレビューの多い，千駄木のラーメン屋さん。 千駄木というのも結構“ラーメン激戦区”。 ──で，この『麺や ひだまり』は評価Excellentも多いんだな。 もしかして並ぶかなー──と思いつつ，12時15分の着店。 日曜日だからなのか，連休の谷間だからなのか，空席が数席あり。 ラッキー──なのかな。 入口入って右手に券売機がある。 結構入口が狭いうえに，私の前にチケットを買おうとしていた方が，やけに悩みに悩んだうえに，さらに間違えたりもされていて，空席はあったのに，券売機で待たされたかも(^^;;。 もしその方が読まれていたら，ごめんなさい(^^;;。 確かにあれは，少し判りづらい券売機でした(^^;;。 私はRettyで下調べをしていた『味玉和塩らぁ麺』をオーダー。 『和風塩らぁ麺』というのもあるんだが「オススメ！」つきだし，味玉があるとなると，それを入れない訳にはいくまい（いや，別にそういうこともないんだろうが）！ 出てきたのは，画像のとおりなんだが，柚子が載っていたりして，すごくいい香り。 食欲そそりまくり。 美味っっ！ またしても（『麺屋 げんぞう』に引き続き）塩でヒット!? ベースは鶏──だよねえ。 あとは，鰹と……昆布？ なんて，考えながら食べていたら，公式HPに載っていたｗ。 http://menya-hidamari.com 大山鶏，瀬戸内のいりこ，鹿児島県の鰹節，羅臼昆布等──だそうだ。 『麺屋 げんぞう』は羅臼塩。 塩ラーメン系の決め手は──羅臼だっ！ 羅臼の丼とか，羅臼の箸とかを使ったら，もっと美味くなるのかも（そんなことはない──と思う）！ チャーシューは「とろけるよう」というよりは「歯ごたえ」がやや残る感じで，炙ってあって香ばしい。 麺は少し太めで，スープがよく絡む。 そして──味玉！ これが，美味い！ 黄身にほんのり甘みがある。 いやこれはヒットな味玉。 全般的に──バランスがいい。 「マイベスト2013」，空席の残り一席は，ここに決定。 千駄木『麺や ひだまり』にて（2013/12/22）。 #ランチ #ラーメン #マイベスト2013

●特製とりそば（細麺）：950円 湯島というところは，結構美味いラーメン屋さんが多いものだな──というのを実感した。 盛りだくさんな「特製とりそば」をオーダーしたんだが，海苔，白髪ネギ，シナチク，味玉子，鶏のチャーシュー，かいわれ，鶏つくねのワンタン，刻んだ蒸し鶏が入っている。 これだけでも食べでがある。 そうして，このとりそばというのは細麺限定らしいんだが，これがまた──美味い！ 透き通った鶏だしの塩ラーメンなんだが，鶏がらとかで取った，脂ギトギトのスープという訳ではない。 これは何度も丁寧に取っているダシだというのがよく判る。 ──でまた，昨日の『ラーメン長山』と同じく，コショウでスープの味が引き立つんだなあ。 そして，ほんのりと香る柚子もいい。 12時05分入店ですんなり座れるんだが，12時10分には満席。 待ちになった場合は，店内ではなく表で待たなくてはいけないので，暑い時季や寒い時季は厳しいかも。 そして店内もやや暑しｗ。 でも，ここは待っても食べる価値はあるかもしれない。 湯島『らーめん天神下 大喜』にて（2013/09/13）。 #ランチ #ラーメン #マイベスト2013

●名物 担々麺：880円 谷中銀座から歩いて10分もかからない場所ではあるんだが，千駄木というややマイナーな場所にある店。 千駄木というのは，あまりメジャーな駅ではないんだが『天外天』（現在は別館のみ営業）とか『乃池』（穴子寿司最高）という名店もあって，この『毛家麺店』もそのうちのひとつだと思う。 もともとは千駄木へは『天外天』目当てで行ったものの毛沢東さんのドデカい壁画（？　サイズはエアコンの室外機を目安にどうぞ）のインパクトに，後日足を運んでみて「美味いじゃないか，ここ！」と，それからは数度訪れている。 ──ということで，オーダーしたのは（ここでは）久しぶりの担々麺。 メニューに“名物”と謳っているだけあって，美味い。 麺は縮れ麺で，やや軟らかいものの，このすりごまがビシッと利いたとろみのあるスープはとんでもなく美味い。 ちなみに，上に載っているのは黒ごまとパクチー，ネギ，ナッツ，挽肉，そして唐辛子。 辛さはそれほどでもないんだが，花山椒が実のまま入っているのは要注意かも。 それと，店内のエアコンの効きがよくないｗ。 行くんだったら，もう少し涼しくなってからの方がいいかも……。 暑い中で汗をかきかき食べるのもいいんだが(^^)。 千駄木『毛家麺店』にて（2013/08/30）。 #ランチ #ラーメン #マイベスト2013

●阿吽担担麺：800円 真夏のクソ暑い時季に二度足を運んだものの，二度とも臨時休業で，この店と私の間の赤い糸はブチ切れていたのかと思っていたんだが，念願叶ってようやく入店。 噂に違わず美味い。 オーダーしたのは（店名もついているので，おそらくは看板メニューの）「阿吽担担麺」。 濃厚すぎない胡麻のスープを麺が美味く絡め取る。 個人の好みと慣れにもよるだろうが，舌先にピリリとくる山椒の利き方もいい感じ。 少し濃いめの味つけの肉味噌の他に小エビ。この小エビが香ばしくて個人的にはポイント高し。 全般的にとても丁寧で上品。 系統としては千駄木の『毛家麺店』をもっと上品にした感じ。 とても美味しい。 19時10分入店で，待機が６名。 その日ごとの差はあるんだろうが，19時25分には席に着くことができた。 思ったよりも回転は速く，20時前には待っている人もなく，則着席可というほどだった。 次回は汁なしにも挑戦してみたい。 湯島『四川担担麺 阿吽』にて（2013/09/10）。 #ラーメン #マイベスト2013

●特鶏白湯らーめん：930円 私がフォローをしている名だたる方々が，そろって高評価をつけているので，一度は訪問してみないと──と思っていた店。 日暮里駅から少し離れていて，路地を奥に入るので，やや判りづらいかも。 道路にきちんと立て看は出ていたが。 休日で混むのもイヤだしなあ──ということで，16時半頃の入店。 おそらくトップバッターだろうと思いきや，すでにお客さんが３人。 この時間でこれだけいるということは，時間帯ではもっと混んでいるんだろうなあ。 オーダーしたのは『特鶏白湯らーめん』。 正式には特に○がついているｗ。 いやこれ，マジ美味い。 鶏を丁寧に煮出した白湯スープに，ほんのりと魚介系のダシの味。 とろみのついたスープの味は塩。 麺は手打ちの太めで，縮れ麺。 とろみのスープによく絡む。 チャーシューではなく鶏が使われていて，それにネギと糸唐辛子と（たぶん）山クラゲ（漬け物以外で食うのは初めてかも）。 すっかりスープまで完食。 あのスープでおじやが食べたい……ｗ。 店の２階は居酒屋になっている。 そこで１階の締めラーも食えるとのこと。 日暮里『麺酒処 ぶらり』にて（2013/08/31）。 #ラーメン #マイベスト2013

●カキらーめん：1,050円 朝食が足りなかったので──というか，７時に朝食を摂れば，10時には腹は減っても当たり前だと思うんだが，そのせいで，ふらふらと築地場内へ。 ──で，高評価の多い『やじ満』へ。 10月から３月は季節限定メニューで，「カキらーめん」が登場する。 食べたかった「あさりらーめん」は９月までなんだそうだ。 店内の貼り紙には「至福のこの一杯 やじ満と言ったら！　カキらーめん 海味(うみ)の恵(塩味)」という文字まで躍っている。 「ラーメンに1,050円？」「ラーメンにカキ？」と思いつつ，貼り紙に脅されたように「カキらーめん」をオーダー。 10時頃という時間的特性があったのかもしれないんだが，結構なじみのお客さんが多いようだ。 入ってきたお客さんが頼んでもいないのに「次の炒め物はご飯少なめで！」みたいな事細かなオーダーが厨房に投げられる。 それを憶えている店員さんもすごいんだが。 さて。 カキらーめん。 いや，これは参りました。 美味い。 タンメンのような塩味のスープに，カキがめちゃくちゃ合う。 ニラもタマネギもいい感じの味を作りだしている（ちなみに「ニラらーめん」というのもあって，それを頼んでおられる方も多かった）。 「ラーメンにカキ？」はどこへやら？で，スープまで完食。 確かに「至福のこの一杯」だったな。 築地『やじ満』にて（2013/10/12）。 #ラーメン #マイベスト2013

●赤河童 煮玉子入り：790円 サンダーバードで富山から一路新大阪へ。 この３月まで籍を置いていた事業所へ。 その新大阪で一番美味いと思っているのが，心斎橋に本拠地を置く『河童ラーメン本舗』。 11時55分着店でも，すでに４人ほど待ち。 入口入って右手に券売機があり，そこで食券を買い，店員さんに麺の固さを頼む。 「バリカタ」とか「粉落とし」という言葉は，この店で憶えたようなもの(^^)。 ランチタイムは，大盛りか替玉がサービスになる。 普通を頼むと，次回以降，晩でも使える「大盛（替玉）券」がもらえる。 画像の色合いを見ていただくと判るだろうが，オーダーした『赤河童』は，辛いラーメン。 これがまた美味い。 これからの寒い季節には熱くて辛いスープがピッタリなんだが，この店の『赤河童』は，まさにそれにピッタリだと思う。 麺は細めのストレート。 意外とスープがよく絡む。 12時20分くらいに退店したんだが，その時点で店の外に並ぶ人たちは10人弱。 並ぶ理由も納得なんだが。 大阪のラーメン屋には結構多いことではあるんだが，この店はキムチ食べ放題。 このキムチも結構美味い。 関東にも進出してほしいと思うんだが，あまり手を広げすぎて（『藤平』のように）ヤバくなるのも惜しい。 まあまた大阪に行った時に訪ねればいいか。 新大阪『河童ラーメン本舗 新大阪店』にて（2013/11/13）。 #ランチ #ラーメン #マイベスト2013