Hirotsugu Takahashi

昨日はsioさんへ。 ランチタイムですが、ディナーメニューをいただきました。 飲み物はランチタイム用のティーペアリングで。 店内に入ると沖野修也さんセレクトのカッコイイ音楽が迎えてくれます。 このお店の空気感が凄く好きです。 席に着いてみると、メニューが小さい名刺サイズのデザインになったんですね。 紺地に金！カッコイイです。 いただけるとのことで貰って帰っちゃいました。 今日のメニューはこんな感じ (メモでも取らないととても正確には覚えられないので、食べる方に集中しました笑) ・蒲鉾 小田原の鈴廣さんの蒲鉾をダイス状にカットしてフランの中に。 まず、蒲鉾の香りが素晴らしいです！ ある程度の厚みに切ってある蒲鉾の食感・味良くふわっふわっのブロードの出汁の効いたフランが包み込んでます。 あっつあつで美味しいです！ ・フォアグラ(エラーで写真撮れてなかった…) よく写真で見かけるやつ！ 器と一体化したかのような見た目です、美しいです。 下の黒色の器は3Dプリンターで作ったものとのこと。 断面見たいところですが一口でいただきます、可愛い。 下地？がマカロン生地で中にフォアグラ、青リンゴと…以下省略。 ペアリングのお茶とめちゃくちゃ合うっ！ ・馬肉 前回もいただいた馬肉とビーツのタルタル。 今回はプラムではなく、洋ナシを使用しているとのこと。 食感が前と違ってまた楽しめました。 フォアグラ、馬肉とこういう実は威力抜群の品をスナック感覚で出してくるのが良いなぁって思います。 ・ムール貝 モンサンミッシェル産のムール貝の一品。 空輸したものを使っているそうで、全く臭くない。 小ぶりですが、凄く美味しいです。 横に添えてあるのはクレープ。 クレープ切って、スープとムール貝と一緒にいただきます。 めっちゃうめぇ〜とご報告致します。 ・鯖 越田商店のもの凄い鯖を使用した一品。 今回は秋の雰囲気に合った土色グラデーション。 牛蒡、キノコ、レッドチコリー、キヌア、マロンソース、コーヒー、etc 酸味や苦味等絶妙なバランスでもの凄い鯖を引き立ててます、美味しかった。 ・粉 鳥羽シェフのパスタはマジで美味しいです。 あくまでパスタが主役というのは、粉というメニューネーミングにも表れてますね。 今回はシチリアのショートパスタのアラビアータソースでした。 カサレッチェっていうのかな？ 絶品でした。 皿いっぱい食べたい笑 結構唐辛子効いてるんですが、フォークが止まりません。 ペアリングも良かったです。 ・肉 今回は鳩をお願いしました。 唐揚げのように揚げて火を入れているそうです。 絶妙な火入れ、揚げてあるので香ばしくもあります。 干し舞茸と鳩のレバーペーストを合わせたものも添えてあり、一緒に食べるとまぁ美味しい。 腿の部分は炭で焼いて出してくれました。 こちらもシンプルに美味しいっ！ ・キノコ ここでリゾットです。 リゾットもやはり米が主役でした。 トリュフの香りが立つTKGです。 米の固さが絶妙でこれまた絶品でした。 ・フロマージュ(追加) 追加でフロマージュ如何ですか？とのことで2点選びました。 長野県産のウォッシュタイプのものと、フランス産の山羊のチーズ。 クセが強ぇ〜けど、美味しかったです。 ・柿(写真のピントが合っていない…) 柿ってあんまり進んで食べないんですが、これはびっくりするほど美味しかった。 クリームチーズで白和えのように和えてあって、人参のラペ、人参パウダーが掛かっています。 さっぱりして美味しかったです。 ・塩 定番のジェラートです。 デザートワインを少し掛けていただきます。 〆に相応しい一品。 改めて来てみて、鳥羽シェフの料理好きだなぁって思いました。 メニューが変わったらまた伺いたいと思います。 s:周作(鳥羽シェフのお名前)、i:いつも、o:美味しい！

昔フジテレビでTOKIOが司会のメントレGという番組があった。 そのコーナーの一つにメントレGレストランというのがあり、支配人の国分くんがゲストの大好物料理3品を1品ずつ試食し、他のメンバーがゲストの食べたい料理が何であるかを心理戦で当てるゲームであった。 そこで確か俳優の内藤剛志さんの大好物の1品がすずやのとんかつ茶漬であった。 当時とんかつをお茶漬でっ⁈と驚いたのを覚えている。 そんなわけで久々にすずや新宿本店にてとんかつ茶漬を食してきた。 場所は歌舞伎町一番街入口、ここに来ると龍が如くを思い出す。 初めて来た時は2,3階がすずやの店舗だったが、ビルを解体新築後は5階になった。 エレベーターに乗り5階へ。 開くと棟方志功作の看板が出迎えてくれる。 席に案内され、メニューを手に取ると、表紙にまた棟方志功である。 ここでは頼むのはとんかつ茶漬一択。 ソースが3種類から選びます。 定番醤油、からし醤油、にんにく生姜醤油があります。 この日はにんにく生姜醤油にしました。 ついでに温玉トッピングで。 待つこと10分ほどで鉄板にこんもりキャベツが乗ったサムシングが運ばれてきました。 そう！これがとんかつ茶漬なんです！ とんかつの上に炒めてあるキャベツが乗って、ソースが掛かってます。 まずは普通におかずとしていただきます。 にんにく生姜醤油が香ばしい〜、とんかつは衣が薄めでサクサク。 時間が経つにつれてしっとりしていきますが、べちゃべちゃにはなりませんね。 温玉は別盛りだと良かったのになぁ〜。 とんかつが残り2〜3切れ、それに合わせた量のキャベツになったら頃合いです。 お漬物も残しておいた方が良いでしょう。 店員さんを呼び、番茶を依頼します。 ご飯の上にキャベツととんかつをトッピング！ 番茶を回し掛けます。 定番醤油のソースも追加で持って来てくれるので、足りない場合は調整してください。 さらさらととんかつ茶漬をいただきます。 食べ終えた時のさっぱり感たるや、満足の一言。 美味しかったです。 ずっと残って欲しい味ですね、正に食遺産。

今日はランチ難民になり、表参道ヒルズまで来てしまいました…歩き過ぎ…。 ハンバーガー食べにゴールデンブラウンさんへ。 クラシックシリーズのクラシックハンバーガーをお願いしました。 入った瞬間は空いてたのに、あれよあれよと席が埋まっていきます。 あぶねー、これ以上動きたくなかった笑 10分ほどで届きます。 上からバンズ、パティ、レッドオニオン、トマト、パプリカパウダーを効かせたタルタルソース、レタス、ピクルス、バンズというなんとも面白い配列、味も面白いです。 噛んだ瞬間、弾力あるバンズから肉肉しいパティを感じ、爽やかな野菜の食感と甘さを感じながら、最後のピクルスがかなり主張してきます。 パプリカパウダーの香りも良いですね。 非常に美味しかったです。 歩いて来た甲斐ありました。 ただ、また歩いて帰るのが…。

この日はPokémon GO(未だにやっている…)のコミュニティデイ！ そんなわけでIWGP(西口公園)中心にテクテクしようと池袋へ。 が、いつものように通信障害起きてダウン…。 埒があかないので、お昼食べに行こうと麺屋Hulu-luさんへ。 内装が全くラーメン屋じゃない…笑 まるでハワイアンカフェに寄ったかのよう。 ちょうど満席で、まず食券機で食券を購入して店内の椅子で待ちます。 醤油SOBAスパムセットにしました。 5分くらいで席が空き案内されます。 先に食券渡してたので、着席後すぐ届きました。 見た目洒落てるなぁ。 まずはスープを。 柚子の香りと味がする。 フライドオニオンが浮いてて、香ばしいです。 あっさりしてるけど、パンチあるスープです。 麺は全粒粉の細麺、好きな感じです。 麺が主役なラーメンですね。 メンマ、カイワレ、糸唐辛子のトッピングも合う。 チャーシューは昔ながらの感じ。 いやぁ美味しかったぁ。 セットのスパムおにぎりも美味しかったです。 昆布の佃煮と紫蘇の葉がスパムの下に隠れてます。