東龍

銀座の名店がプロデュースした鮨店が強羅に誕生 日本を代表する箱根の料亭旅館「強羅花壇」に2023年11月オープン。12年連続でミシュランガイド三つ星に輝いた銀座「鮨 よしたけ」が監修しています。 大将は高橋誠司氏。仕事をする光り物が得意です。北海道の「すし善」、「鮨 銀座おのでら」で研鑽を積み、「鮨 よしたけ」でも修業しました。 【ドリンク】 ■ヴァンサン・ブロシェ BSA プルミエ・クリュ ブリュット ■みむろ杉 純米吟醸 ■播州一献 純米吟釀 ■仙禽 オーガニック ナチュール ■日日 秋津山田錦 ■よしたけボトル 伯楽星 純米大吟醸 ■十四代 中取り播州山田錦 上諸白 生詰 ■彩來（Sara）The starry night Vesper グラスシャンパーニュがあるのが嬉しいです。日本酒は半合から。 【料理】 まずは、つまみ。 ■じゅん菜 ■蛍烏賊 ■鰹 ■鮑 「鮨 よしたけ」と同じく、鮑がスペシャリテ。マスタードが利いた蛍烏賊と共に日本酒との相性が抜群。 ここからが握り。赤シャリで、シュッとしたスタイリッシュな握り。 ■墨烏賊 ■真鯛 ■赤身 ■中トロ ■大トロ ■小肌 ■桜鱒 ■平貝 ■鰆 ■雲丹 ■車海老 ■穴子 ■手巻き ■玉 ■お椀 非常にしっとりとしたテクスチャと上味の真鯛、美しく刃を入れた赤身、脂の佳味にあふれた中トロ、酸味がちょうどいい滋味のある小肌、生姜と合わせた桜鱒が出色です。 箱根に足を運んだ時にはもちろん、「鮨 かだん」へ訪れるために箱根に旅行するのもいいですね。

数多くのフレンチレストランで料理長を務めた上野宗士さんのカウンターガストロノミー。銀座に合わせてきらびやかな美食を展開。メニュー名からは想像できない料理の連続……なので詳細はあえて割愛。ワイン（日本酒などもある）も秀逸で、料理の味わいを深めるものばかり。 ★料理 ■ミニョンズ現る ■心機一転 ■銀座 ■パン／12種類のボルディエバター ■大きくなったレプトセファルス ■133.9m 上昇 ■鰹に見立てた ■名前はまだない ■黒雪 ■良い事しか起きない気がする ■お茶菓子 ★アルコール ■ルイナール シャンパーニュ ブラン・ド・ブラン ■アンリ・ブルジョワ サンセール エティエンヌ・アンリ 2017 ■クリュッグ グランド・キュヴェ エディション 171 ■ESHIKOTO AWA 2018 ■シャトー・モンローズ サン・テステフ 2013年 ■而今 純米大吟醸 NABARI 2021 ■フランソワ・カリヨン ピュリニー・モンラッシェ 2020 ■ドメーヌ オステルタグ A360P ミュンシュベルグ グラン・クリュ ピノ・グリ 2020 ■ドメーヌ ポール・ジャブレ・エネ エルミタージュ ラ・シャンベル 2016 ■G. ロブロ・マルシャン ラ・クロワ・デ・シャン ジュヴレ・シャンベルタン 2017 ■シャトー ギロー ソーテルヌ 2009

タイ料理と日本料理が見事に融合したカウンターガストロノミー。オーナーは美食家として有名な美会氏、料理長は日本料理で研鑽を積んできた草場弘之氏が務める。 ■ボタン海老 トウモロコシ ■キンキ 蛤 オニテナガエビ 松茸 ■フグ 朝天辣椒 八角 山椒 ■フカヒレ タイ薬膳 ■鮑 オースワン ■クエ ライム蒸し ■和牛ナムトック ■マグロ ■カレー2種（世界一美味いカレー／グリーンカレー） ■カノムピアックプーン ■できたてトリュフアイス チャータイ 日本料理とタイ料理が見事に融合したメニューの数々で、タイ料理のモチーフに日本料理の精神やエッセンスを取り込んだような印象。ハマグリとマツタケのトムヤムクン、トラフグの唐揚げと朝天辣椒、アワビ版のオースワン、ライムが酸味が心地よいクエ、和牛の旨味たっぷりなナムトック、2種類の〆カレーなど、他では食べられないものばかり。 ペアリングも秀逸。フランスワイが中心で、タイ料理と日本料理のニュアンスにもぴたりなものがセレクトされる。 カマチ陶舗の有田焼やタイのベンジャロン焼きといった器も出色。

白金の住宅街地下にある茸のコンソメが出色のフレンチ！ ----- ■マリエ ドゥメ 1,600円 フランス／シャンパーニュ地方／コート・デ・バール地区のシャンパーニュ。ピノ・ノワール100％。 ■カミーユ ジルー 1,200円 フランス／ブルゴーニュ地方の赤ワイン。ピノ・ノワール100％。 ----- ■MENU B 4,950円 ■アミューズ イワシのマリネ。スプーンに載せられているので一口で。 ■鹿肉のパテ・ド・カンパーニュ 三角にカットされたパテは片方が立てられていて珍しいプレゼンテーション。鹿肉でも野暮ではなく洗練されている。ピクルスも多い。 ■エチュベ たくさんの野菜の旨味をエチュベで自然に引き出して。ホタテのクリームが旨い。 ■茸のコンソメ シャンピニオンのディクセルに、ポットでコンソメを注いでくれる。干しキノコのようなシャンピニオンは味が実に濃厚。 ■選べるメイン料理 本日のお魚 ブランド山形豚ロース肉のロースト マスタードソース 和牛頬肉の赤ワイン煮込み ＋1,100円 ◻ブランド山形豚ロース肉のロースト マスタードソース 脂の旨い山形豚のロース肉。オニオンソースはクタクタで甘く、根セロリのピューレは華やか。 ■デザート パンナコッタとイチゴのソースの上にはハチミツのアイスクリーム。 ----- プレートはレイノー、ベルナルド、ジャン・ルイ・コケと非常にこだわりがある。カトラリはフランス・ティエールのクゾン、ナイフはティエール。パン皿は朴葉を重ねて漆塗りにした特注品。