Tetsuya Kitamura

#ミシュラン一つ星 自粛期間中に夜は全く出れていない後輩と2人で初訪問。 ○煎酒で戴く金目鯛 しっとりと上品な味わい 梅と酒を合わせた上品な味の調味料 ○鮑 身は適度に柔らかく磯香りが高い 肝は味噌漬けにされており、チーズのように濃厚でクリーミー 酒が進む ○マハタ 余計な水分を抜き、程よく熟成しており、しっとりとしている 笹川流れのふわふわの塩と戴く事で旨味をシンプルに感じることが出来る ○蜆の茶碗蒸し 貴重な新潟県産のエグミの無い大粒蜆 優しい味わい ○イクラ 新物のイクラは皮が柔らかくイクラ本来の味 ○鯵 身厚の鯵に小葱と生姜を丁寧に摺鉢で合わせた物をちょこんと載せる事でワンランクあがる ○シャコ 新潟ではあまり戴くことの出来ない逸品 暖かく、シャコの甘味が鼻に抜ける ○鰹 程よい酸味で炙りが絶妙 玉葱を丁寧に摺路した物が載っており爽やか ○ガリ 新生姜の様に繊維が無く、これだけでツマミになる ○平目 ねっとりしながらスルッと喉に通る ○赤烏賊 丁寧に仕事がしてあり甘味が丁度良い ○大トロ 本日は大間 しつこさは全く無く旨味が強い ○小肌 酢が弱く好みの味 ○南蛮海老 甘味がねっとりと口の中に広がる ○つぶ貝 包丁が上手い具合に入っており、サクサクと良い食感 ○馬糞雲丹 パリパリの海苔が芳ばしく、甘味のある雲丹を包む ○穴子 温かく温度調整してあるフワフワの穴子が口の中で解ける ○トロのたたき 本物のたたき巻き 叩く事で更に柔らかい風味 ○玉子 全体的にしっとりとしており、尚且つ軽い 中心部は更にしっとりとしている 初訪問でしたが、堅苦しくない空間 再訪問したいお鮨屋さん ご馳走様でした！

#肉 #オシャレ #グリル ドライブ先て出会ったお店 ○リブロースステーキランチ150g 柔らかく肉の旨味が上品 ○ハラミステーキランチ150g ハラミの柔らかさと肉汁で食べ応えあり ○牛すじのスープ さっぱり目のスープ ○おみやんカレー こちらもサッパリ目のサラサラカレー スパイスは本格的 もう少しパンチが欲しい ご馳走様でした 〜

#ミシュランプレート 家族3人でお邪魔します。 静かな空間で、香りの高いお蕎麦を戴きます。 かなり細く切られた蕎麦は舌触り、喉越し共に最高 細く切られた薬味とよく合う 擦りたての山葵はふわりとこれも香りが良い 蕎麦つゆはカツオの良い香りで、甘さを抑えてあり上品 蕎麦湯は丁度良い硬さ ざる蕎麦にはデザートが付いており嬉しい ご馳走様でした。

#コース料理 #創作和食 本日は同僚と3人でお邪魔します。 美味しい和食をリクエストされたので、久々にうをくらさんへ。 ○岩海苔と烏賊のお吸物 烏賊はモチモチでうどんの様に仕上げてあり、優しくサッパリ ○鰯と夏野菜のグラタン 意外と鰯とグラタンがよく合い、ズッキーニが夏らしい ○つみれの澄まし汁 ワカメ・冬瓜・ミョウガでスッキリ ○ローストビーフ マスタードと菜葉が添えてあり和風戴く ○鯖 胡麻タレにて臭みは無い ○煮蛸・海老・バイ貝 ツマミとして日本酒と ○稚鮎の塩焼 ほろ苦く良い薫り ○天婦羅 ゴボウはサクサクで日本酒が進む ○刺身 鮪中トロ・茄子の浅漬け ○揚げ出し豆腐 ○タレカツ しっかりとした味付け ○デザート バニラと紅茶のプリン 満腹の一言です。 これで料理五千円は中々無いかと… ご馳走様でした。