Yuji Iwata

恵比寿のアリゴトゥールから、舞台は西麻布へ 田口氏と奥谷氏によるタッグは、アリゴトゥールで何度も味わってきたが 料理としての振り幅が広くそしてしっかりと形を形成しています 自由で探求心溢れ、でもその芯には裏打ちされた知識や技術が骨格を成す完成度の高い表現力 今回は、期間限定で外苑前いち太で修行経験のある料理人さんがいらっしゃり、 花山椒のコースに和食のエッセンスがふんだんに取り入れらておりました さて、ここからはワインについて少し。 ワインを本格的に楽しむとなると色々な条件が必要になります 品揃え、適切な値つけ、状態、サーブ技術、プレゼンテーション等 東京にもグランメゾンやワインレストラン色々ありますよね グランメゾンはオールドヴィンテージ、抱える在庫数は圧倒的ですが 数年前ほど値付けのお得感はなくなりました ワインを扱うレストランに関しては、ぼったくりのような値付けは論外として やはり上記のような条件が揃うところは多くありません YAWYEのリストを拝見させて頂きましたが、王道から最近の入手困難生産者などが 万遍なく選考されており、一貫して適正価格に努めているように感じました プレゼンテーションや抜栓の技術に関しては、もう抜群に信頼しておりますので 何の心配もございません ６月ごろにグランドオープン予定で、今は常連さんがメインのプレオープン期間とのこと ぜひ、ワインラバーは訪問してみてください