Ryuji Akagawa

地球の塩そば、¥780。 13時近くに訪問すれば、ランチタイムも落ち着きを見せて、余裕かと思えば、外待ち8人。開店からひと月ですが、評判の高さが伺えます。 注文はオーソドックスに塩をお願いし待つこと暫し、洒落た内装など眺めながら過し、眼前に置かれた器に目を移せば、ビジュアルの美しさにうっとりと心奪われ、危なく撮影するのを忘れるところでした。見た目だけではなく、味のまとめ方も完成度高く、食べ進めるのがとても楽しかったです。 塩ダレがしっかりとした主張。魚介系の旨味がとても印象的で、鶏系の元スープは美味しいが控えめ。塩味も円やか。ラーメンのキモとも言える油も強く、最後まで飽きが来ないか心配でしたが、滑らかな細麺の味にも助けられ、あっという間の完食でした。 具材全体的に味が強めなので、トーンをもう少し抑えて、麺の良さをもう少し前に出しても良いかと思った。その意味では香ばしい揚げネギも無くて良いかもしれません。色とりどりのあられもキラキラした水面に花を添えてました。これからの調整が楽しみでした。

醤油らー麺 ￥700 鶏べースのスープへ煮干を加え、ぐっと煮干感のあるスープは、カエシが弱め、言い換えればかどが削れて、口当たりが優しい印象でした。 自家製麺のコシがいい。コリコリのメンマ、弾力のある叉焼とともに食感のハーモニーが楽しめます。少し酸味のあってさっぱりと美味しくいただきました。

柚子塩らーめん、¥850 塩味を支える昆布と貝柱のカエシ、鶏ベースに魚介をブレンドしたスープはキラキラの鶏油を纏い出汁と油の甘い口当たりが良い。 つるりとして歯切れの良い麺がこのスープと絡めば口の中に広がる旨味のオンバード。柚子の香が鼻を抜け爽やかさに塩が良く合う。 薄味で柔らかい穂先メンマ、シャキッとした食感がポイントのネギ、3枚も乗せられた鶏叉焼。叉焼の柔らかさ、味つけはバッチリ。鶏清湯のラーメンとして秀逸の一杯。

油そば ￥700 軽くタレを絡めて麺を味わう。滑らかな麺肌が気持ちいい。箸を進めれば脂の甘さで口中に膜を作るようにゆっくりと覆われる。僅かな酸味と魚介系の旨味をもったタレが麺を噛みしめるごとに脂の膜を絡めとり麺の旨さを引き立てる。叉焼やメンマなど不要と思えるくらいではあるが、このメンマと叉焼がまた旨い。単純に油そばと呼んでしまっては、恐れ多い一杯は究極の油そばなのかも知れない。