Narusaka Ryuichi

【東の石川、西のカハラ】見城さんの言葉にあやかり、北新地のカハラに初訪問。「衝撃！斬新！感動！」と言う言葉がぴったりのお店。参りました… 2回転目の予約で運良くカウンターは私達だけ。オーナーシェフの森さんから沢山お話を聞きながら贅沢なディナーに。 パプリカの冷製スープに早速感動しつつ、八寸の大根の鎖繋ぎはカハラの定番。モヤシのからすみ、山椒じゃこの錦胡麻…一つ一つの食材の組み合わせと、それが醸し出す美味さにただ感動。 続いてシューカレー。逆から読んではダメよと言うジョークも小ネタ。スパイシーなキーマカレー、パンも合うからシューも合うに決まってる。アイデアが斬新！ ミルフィーユのお肉も堪能。九州の和牛肩ロースを磨き、5枚重ねたミルフィーユを山口さんに焼きていただきます。かけるのは…淡雪塩。米粉と塩のミックスでお煎餅感覚、いくらかけても塩気が出ないから肉との相性抜群。そして、見た目が本当に美しい。 〆は…トリュフ蕎麦！ってもう言葉を失いましたよ。蕎麦つゆがバター醤油。極細蕎麦なのでサマートリュフの食感が強く感じられ、ツユと絡まり悶絶のお味に…脱帽です。。 オーナー自らカウンターに立って40年。数々の称号、賞賛の裏には日々料理を研究する姿勢があってこそ。器も自ら手がけ、美しい組合せを追求なさる謙虚さ。今でも毎週、毎月メニューを変えるそうです。まさにレストランの手本。 この衝撃は忘れません。本当に勉強になりました。カハラに訪問でき、心から感動、そして感謝です。

名店「いっしん」京都最終日に初訪問。悔しいですが【日本一美味しい肉割烹】はここ。私の様な若輩者が生意気ですが、すべてに心を揺さぶられました… 京都は肉の名店が多くあります。荒川、安参、三芳、三嶋亭…どれも地の利を活かし京都牛や近江牛、松阪を使っています。極上の銘柄牛が美味しいのは言わずもがな。 ただ、極上の素材そのものだけに頼らずに…見た目、触感、香り、味わいに磨きをかけて、五感に訴える料理にこそ、私は感動します。 ミスジという肩の部位を湯引きにして、優しい出汁と卵でとじ、初春の菜の花を添える。その香りと触感にやられます。 タンをローストにして、優しく低温調理したスライスの下には鱶鰭のおとうふ。この組合せ、食べた時の感動たるや肉料理を凌駕しています。 炊合せはすっぽんに使われる土鍋でグツグツと。お肉はジューシーな中落ちをしっかりグリルしてから出汁に絡めています。そのひと手間にこそ「付加価値」を感じます。 新幹線の終電があり、今回の食事は時間の戦いでした…次回はゆっくりと食事を堪能したいと思います。 嗚呼…肉で幸せ♡

京都に行けば必ず立寄る「炭火割烹 いふき」大将と女将があたたかく迎えてくださいます。祇園独特の静謐な空間。凛としたカウンター。でも温もりのある、優しい雰囲気。何だか自然と気持ちが和みます。嗚呼、私はなんて幸せなんでしょう…笑 お料理は言わずもがな。 見た目、食感、鮮度、味、気軽さ。今を取り入れたバランスの良さがとても心地良いです。私は日本酒と一緒に楽しみますが、常連様はほとんどワイン。ソムリエもいる、ラフで自由なスタイル。 出汁は私好みのしっかり味、炭焼の火入れと塩振りにも個性があります。最後の甘味がいつ食べても絶品です。 誰にでも自信を持ってオススメできる、私が大好きなお店の一つです。

京都は「フィレ」を「ヘレ」と言います。サッカーのレジェンドは「ペレ」です…… しかし、ヘレのサンドウィッチはカツサンドと言うみたいです。 極上ヘレなので部位はシャトーブリアン。サンドウィッチのお値段は5000円…値が張ります…それはそれは美味しいお味でございます。 京都のカツサンドの共通点はタルタルソース。これがバターよりも、コクと味の深さを醸し出しています。そして東京ではこの味付け、見かけません。 いい勉強になりました。嗚呼、あまりの美味しさに追加注文でお土産にしましたとさ。