Yamamoto Mikoto

大阪・北新地にある「池田絋三」 甲殻類専門の美味しい日本料理のお店。 店内は畳敷きのカウンター8席のみ。 木の温もりの感じられる内装となっています。 〜旬の味覚と甲殻類尽くしのお任せコース〜 ◇丹波黒豆・紫頭巾を使用した冷たいすり流し 蛤の出汁でのばしてボイルした枝豆が浮いています。 赤紫蘇の新芽がアクセントの冷んやりした さっぱりしたすり流し。 ◇鮑と車海老 蔓紫と海苔をたっぷり使ったあんかけと絡めて頂きます。 餡が美味しすぎて飲み干してしまうほど。 ◇鱧と加賀れんこんを使用した蓮蒸し この季節ならではの松茸を使ったはす蒸しです。 加賀蓮根のもちもち感と、松茸のプリっとした食感と香りが楽しめます。 ◇昆布締めにした毛蟹と海老 海老はさっと湯通しして色鮮やかになっています。 お醤油とお塩で頂くのですが、お塩が面白い。 透明な液体の塩は、梅と塩と昆布を煮詰めた 昔ながらのおばあちゃんの作ったような、 味の濃い塩の風味です。 2切れずつ提供されるので、それぞれお醤油とお塩で頂きました。 昆布の旨みと甘みが更に際立って美味しい。 私は透明なお塩が好みでした。 ◇伊勢海老の紹興酒漬け 香味野菜と卵の黄身のソース、 新物のいくらの出汁漬けを絡めて 色々な旨みが重なって美味しい。 ◇うなぎの炭焼き 目の前で炭焼きした、香ばしくて ほろりと身が解ける柔らかいうなぎ。 加賀野菜の金時草、巣立ち、大根おろし 本わさびや粒胡椒の塩漬けなど 好みで合わせて頂きます。 ◇小丼 蟹味噌の酢飯にアオリイカを混ぜて 毛蟹の蟹味噌和えと、 その上にはウニが乗っています。 ねっとり濃厚な蟹味噌と、イカの食感が楽しめる贅沢な小丼です。 ◇毛蟹と伊勢海老と松茸の鍋仕立て。 優しい柚子の香りであっさりと頂きます。 美味しくて、もちろんこちらもお出汁まで頂きましたよ。 ◇毛蟹のあんかけ マナガツオの唐揚げと、この時期しか採れない珍しい里芋、岩手産の二子芋が入っています。 香ばしいマナガツオと里芋にたっぷりのカニ身のあんかけを絡めて…至福のひと時ですね。 途中合わせて頂いた日本酒は、三井の寿。 スラムダンクの三井選手の名付けでも有名な辛口のお酒。 ◇舞茸と秋刀魚の土鍋ご飯 〆の土鍋ご飯も秋の食材尽くしです。 ◇しじみの出汁を使ったラーメン この出汁もこれまた本当に美味しい。 最後にほっこりします。 ◇デザート 杏仁豆腐にシャインマスカット ゴールデンキウイと白ワインを使ったゼリー乗せ 蟹も海老も季節の食材も堪能できる 大満足のボリュームあるメニュー構成です。 大将も、食材やメニューなど 丁寧に教えてくれて、お喋りにも華が咲き 楽しい時間を過ごせました。 こちらは水槽にも とことんこだわっているので 大将に余裕がある時は ぜひ水槽のお話も聞いてみてくださいね。 特別な日や、大切な人と過ごす ワンランク上のディナーに利用したい 良いお店です。 #池田絋三 #北新地ディナー

大阪・北新地にある「北新地 湯木 新店」 日本料理の吉兆の流れをくみ 季節の美味しい懐石料理を楽しめます。 今回はお昼のコースを頂きました。 ドリンクは獺祭 純米大吟醸 にごりスパークリングをボトルで。 メニューは口頭のみの説明なので うろ覚えのものも多数（笑） 献立の一覧があれば尚良かったです。 ◇季節の八寸 ・シャインマスカットの白和え ・鳥松風 ・山桃の焼酎漬け ・ウニとオクラのゼリー寄せ など 色とりどりな見た目も綺麗な八寸。 ゼリー寄せは、最初ジュレかなと思ったら しっかりゼリー。美味しい。 ◇海老新庄 たまご豆腐と一緒に。 お出汁しみしみで餡まで頂きました。 ◇お刺身 カツオとブリと鯛 最初まぐろ？と思って食べたらカツオでした。 それくらい鮮やかな赤いカツオ。 どれも歯応えのある美味しいお刺身でした。 ◇海鮮の石焼 カツオの酒盗で漬け込まれたホタテや海老 お野菜を熱々の石で自分で焼いて頂きます。 ◇サーモンの幽庵焼き エビとアスパラガスの天ぷら、 万願寺とうがらしの煮浸しなど ひと皿に盛り付けられて贅沢な一品。 山椒塩で頂きます。 ◇炊き合わせ お出汁がきいたお野菜の炊き合わせは 吉野餡を絡めて。 ◇鯛茶漬け こちらのお店の名物の鯛茶漬け。 ご飯の上に鯛の切り身、 とろりとした胡麻だれ、 別添えの包みに入った あられと海苔をまぶしたら、上から熱々のお出汁をかけて頂きます。 これは美味しい〜。 ほっこり優しいお味で〆のご飯にぴったり。 ◇デザート こちらは全て個室なので ランチタイムもゆっくりくつろいで お食事を頂けるのが嬉しいですね。 少し贅沢なランチにおすすめのお店です。 ごちそうさまでした。