inoue masa

再度、五目スープ麺 中華そばたんたんでも人気メニューのこちら。 レシピも麺もたんたんと同じ久留米大砲ラーメンの製麺部の中華そば用生麺を使用。麺の断面が丸く無く、平打ち麺の断面になってます。 コシのある麺ですが、もう少し太くて柔らかい方が、よりおいしいのではないかと思った。（個人的な主観です。） カウンター上に置いてある搾菜を少し頂いた。 たんたんでは毎日自家製の漬物を日替わりで作ってるので、それは楽しみのひとつであるが、「ぜんぜん」には搾菜しかなかったかな。 駐車場が7台分しかないので、時間帯によっては厳しいかも。 ごちそうさまでした。

経営権譲渡&リニューアル後初訪問　長浜ラーメン三吉(さんきち) 基本のラーメン¥800- 券売機が導入された。以前の床ヌルヌル系より清潔感アップ。厨房器具も入れ替わった。調理されるスタッフはもちろん総入れ替えで、人員も増えた。一緒なのはホールのおばちゃん。w 前オーナーさんより経営権を手放すと伺ったのは確か昨年の8〜9月頃だったかな？　とあるラーメン店にて店主が偶然客としてお隣に座ってらして、ラーメン談義に加わった際に知った。 リニューアル後に無くなったメニューはおでんとイカフライの入ったラーメン定食と揚げ餃子。 コロナ禍には味付けもみ海苔が食べ放題だったのも無くなったよな〜 スープは以前に増してトロトロ。　麺はやわ麺でお願いしましたが、以前とちがうのかな博多製麺謹製。 尋ねてはいないが、もしかしたら運営も博多製麺さんなのかもね。 スープの味はほとんど旧経営者と同じ。私の好みかと言うと、そうではないかなぁ〜。好みは十人十色、人それぞれですので、好きな方がいても良いと思います。 それにしても長浜ラーメンのスープがこんなにドロドロなのは不思議です。本番長浜で食べるラーメンはどれも驚くほどシャバシャバしてるのになぁ。 途中から緑の芽まで刻んだニンニクを入れて味変。 この方が僕は好きかも。最後の最後に紅生姜を入れて 胃の中をアルカリ化終了。 今月福岡行って長浜にも行ってこようかな ごちそうさまでした

限定【Notムカチョー！魚ッ！カラカラつけ麺】 新たに限定のつけ麺が始まったので行ってみた。　始まるタイミングはインスタのストーリーで分かったり、フォローしている方のストーリーなどで分かる。勿論店舗のインスタアカウントの投稿もチェック。 ムカチョーとは勿論、【無化調】の事。高級和食の出汁では化調【旨味調味料】を使用する事は通常許されないので、複数の高級天然素材より出汁を抽出する。よって驚くほどコストの高いスープが生まれる。もちろんそれはラーメンの価格に反映される。 　出汁の味を最大に発揮するために必要な要素が最低限3つあることをご存知だろうか？ おおよそであるが 1. 豚骨・鶏ガラ・鰹節からイノシン酸ナトリウム 2.醤油・昆布・野菜からグルタミン酸ナトリウム 3.椎茸等よりグアニル酸ナトリウム などが主軸となる。 これに麺自体が持つ小麦粉のうま味やトッピング、鶏油などの香味油の力によって、更に深い味わいとなる一杯のラーメンという作品に仕上がるのである。 さて、『Notムカチョー！魚ッ！カラカラつけ麺』だが注文時に(チケットを渡すタイミング)に辛さを3段階より選べる。自分は一番基本の辛さにした。 辛さをあまり得意では無い。第一辛さとは味覚では無く痛覚らしいので、グルメに関係ないwww (中国の学問では味覚の一つとして認められてるというが.味蕾が辛さを感じているわけではないようだ) 林檎酢系の柔らかい酸味と辛味のハーモニーに 絶妙な半熟のゆで卵がうまかった。 ごちそうさまでした。 追記: レタスは箸休め用

久留米のうどん百名店WEST「立花うどん」の息子さんが営む「宝うどん」は超人気店のDNAを感じる味わい 関東出汁の様な塩味は感じず、旨味と甘みがふわっと押し寄せてくる九州出汁で、ホッとする。 麺は柔らかいながらある程度の芯を持ち、ツルツルすすりやすい。 ごぼう天は薄めの斜め切りしたものを天ぷらにしてあるが、揚げたての時は特にうまいでしょう。牛肉は甘く炊いてあり、元々甘めのスープに多少影響を与えるので、肉だけ別盛りにしてくれというお客さんを見たことがある。 「まぜめし」は所謂かやくごはんです。具材はインゲンマメ、シイタケ、ゴボウ、油揚げ、タケノコなど。冷製でおいしい。 個人的には他人様にお勧めできるうどん店であると思います。 4月訪問時