inoue masa

特製醤油らぁ麺 ここんちの醤油ラーメンはレベルが高い。自分は数々の名店を食べ歩いているので、トップクラスのお店に並んだ味だとわかる。店主は常に味を改良している。それは故意にやる場合もあるし、材料の供給が変化した際に、対応策としてやらざるを得ないこともある。 今回も利尻昆布の不作により昆布を変えざるを得ない状況だという。 　しかし、いただいたラーメンは、少なくとも全く問題なく旨い。 なんなら以前より旨くなったかも知れない。 スープも全て飲み干した。 ごちそうさまでした。 Canonのコンデジにて #無化調

雌牛専門という最上のこだわりのお店 創業1975年『麒麟屋』 土日onlyのランチ ・幻の佐賀和牛タン(塩)¥2,000- ・厳選ミスジ(塩) ¥2,500- ・佐賀和牛特選 ヘッドハラミ(塩)¥2,300- ・キムチ盛り合わせ¥800- ・麒麟屋名物餃子4個¥400- ・ご飯(大盛り)¥500- ・からだすこやか茶¥300- コロナ禍が、続き、行くタイミングが合わなくて先延ばしにしていた雌牛専門の希少な麒麟屋さんへ初めて訪問。 美味しいお肉が発する知ってる人しかわからない肉の香りがすると期待して塩のみとしました。　そしてお店のお肉たちは僕の理想の香りがする最高のお肉たちでした。 　焼き方に自信がない方は訓練を積みましょう。焼きすぎると全く別の味になるので、焼く方は責任大です。 お店に用意のある塩はヒマラヤかな？ピンクソルトです。少し塩味が強い塩でした。 シャトーブリアンも食べたかったのですが、次回の課題としました。アルコールも飲みながら食べたいと思います。 グルマンな方は皆知ってますが、牛肉は雌牛の方が持て囃されます。あの松阪牛は雌のみだとご存知でしたら肉通です。 ごちそうさまでした。 #雌牛専門　黒毛和牛

佐賀牛・牛タンシチュー定食¥3,300- 佐賀市(旧佐賀郡)の洋食の老舗『洋食ひろ』で初めて注文した牛タンシチュー。 サラダと味噌汁と沢庵がついてます。 食後にはドリップマシンで淹れたコーヒーがセルフでいただけます。 みなさんご存知かと思いますが、現在、中国やドバイ、香港、シンガポール、台湾などで人気で日本の黒毛和牛の牛タンが取り合いになって価格が高騰しています。彼らは値段を気にせず高値で買い付けられるため、我々日本人にも価格の影響があります。黒毛和牛の牛タンはコロナ禍でもヒレ肉より高値だった時を知ってます。 　 大きな4切れの牛タンが盛り付けてあります。　とても柔らかい舌の根元である『タン元』辺りから2切れと少し硬めの部位、おそらく『タン下』辺りが2切れです。 シチューのソースに長く煮詰められたという感じでなく、ライトな味わいです。　どちらかというと素材の味もしっかり味わえました。 サラダのドレッシングも手作り感のある上品な味わいで、好みです。 ご飯は佐賀県民の好みの炊き加減である『やわめ』。 佐賀の人はラーメンもうどんもやわを好むのが慣習です。 ごちそうさまでした。 牛タン、テール、ハラミは内臓。精肉屋さんでは市場で仕入れが出来ない、臓器屋さんの取扱商品です。だから精肉屋さんは臓器屋さんより買い付けます。

豚2＋ゆでたまご　全マシ 油は健康のためにヤバいかなと思いつつも初めて［増し］で注文。 背脂だと思うが食べてもうまい脂でした。　ニンニクは最初から溶かないで、後半に混ぜてみると良いと思う。 本家ラーメン二郎では麺が伸びないように、最初にもやしと綿の位置を逆転させる手法もあるが、こちらの麺は伸びにくいと思う。 　この日の麺は少し粉っぽい味を感じた。以前そうではない時もあったので、どうしてだろう？ 次回、もやしは別途『野菜増し』の券を買ってマシマシにしたいと思う。［マシ］までは料金に含まれる。 ごちそうさまでした。