inoue masa

レアチャーシューつけ麺200g ¥1,100-佐賀県産ブレンド小麦『春小待』全粒粉ミックス 開店してからずっと話題で、混んでるかな？と避けてましたが、思い切って行ってきました。 祭日で店舗へ到着した時に、偶然駐車場の空きがあったようです。(帰る際にはウェイティングの列が) 店内の券売機で選んで券を店員さんへ渡す。 麺の量200gでも300gでも同じ料金です。 同店にはラーメンはありませんので、チケットにはいちいちつけ麺の文字はありません。 この日はハシゴをしたので、お腹にはちゃんぽんの先客が収まってます。笑笑 だから欲張らないで200gにしたのです。 配膳された麺は『がごめ』の昆布水に浸かりツヤツヤしています。 麺は佐賀県産ブレンド小麦粉の『春小待』‥はるこまち を使った店内自家製麺。太さは切り番24番程度。 麺には全粒粉の粒が見えます。茹で具合はかなり硬めで、僕が好きな硬さです。 なにもつけないで食べると、より小麦の風味が感じられます。　藻塩をつけて食べると更に美味しくなりました。ワサビだけの食べ方もアリです。麺汁(めんつゆ)はかなり甘めで甘いのが好きな佐賀県民仕様です。　自分は18歳から江戸の調理法で四半世紀以上鍛えられたので、舌が関東風になっているので、もう少し甘く無い方が好きです。若しくは、甘い麺汁は色んなタイプが有りますが、恵比寿に住んでる頃良く行ったAFURIの甘露つけ麺の甘さの方が好みかもしれません。 殆ど藻塩だけで食べてしまいました。 それにしても『がごめ』の昆布水の旨みはすごいですよね。　 　かの和食の名店『京味』で作られていた北大路魯山人の『昆布とろご飯』にも使用されていた貴重な『がごめ』。 私は京味出身の『味ひろ』の郡司さんに作ってもらった『昆布とろご飯』は食べたことあるので『がごめ』を知ってました。 だから泡立てたらもっと旨くなるような気がします。 かなり遠いけど、時間をかけて通う価値はあるなと思いました。 行く際には同店インスタの営業日を確認して行った方が良いと思います。(不定休なので) ごちそうさまでした。

福山雅治さんも通う長崎大村の名店の支店『協和飯店』ゆめタウン武雄・実に面白いとろっとろの［鶏白湯ちゃんぽん］ 鶏ガラ100%でこのトロミは凄い！過去一(いち)スープにトロミがあるスープだった。 鶏ガラ・鰹節・昆布で出汁を取る佐賀の若柳は食べログ食堂百名店に選ばれているが、こちらも豚骨か！と思うほどのトロミと香りがある。しかし協和飯店のトロミはそれ以上で半端ない。 　麺は断面が楕円形に近く、一般的な唐灰汁麺とは異なる形状なのも面白い。 具材は長崎特有の赤いはんぺんかなと思っていたが、食感が蒲鉾だった。 ・赤い蒲鉾 ・蜆ほどのサイズのアサリ(おそらく) ・キャベツ ・細もやし ・ちくわ ・豚肉 　 過去に例を見ない味わいだったので、長崎の他店のちゃんぽんとも全然違ってると思う。 　本店にはあらゆる芸能人のサインも並ぶ。 是非お試しください。 ごちそうさまでした。

味玉昆布水つけ麺大盛 店主に『あつもり』出来ますか？とお願いしたら、快諾をいただき、あったかい昆布水に使った綿を頂戴しました。 普段はやってないそうなので、無理強いはいけません。 綿が暖かいとやはり小麦の香りが開きますね。 春小待などのブレンドで自家製麺の同店は無化調です。 　佐賀のラーメン屋で無化調のお店は10%以下だと思う。 つけ汁はお酢がリンゴ酢に変わり、まろやかになった。 ごちそうさまでした。

車で行く時には駐車場があるこちらが便利。　大好きなニンニクとトマトのスパゲッティやイカスミスパゲッティ。 一緒にイカとツナのサラダを注文して、スパゲッティの前に食べると血糖値が急上昇するのを抑えてくれるし、栄養のバランスにも。　ガーリックトーストも良き。 カプリチョーザは日本のイタリアンの先駆者でイタリアのホテル学校を卒業された創業者の熱い想いが詰まったお店。