tomi yoshi

夏のこの季節は鮎が中心のメニュー。 鮎を頭から食べて、ここまで飽きないのは驚きの一言。琵琶湖で獲れた鮎、安曇川で獲れた鮎…食べ比べさせていただきました。 また、すべての料理のバランスがすごい。特に感じたのは、塩味の使い方。素材を大切にしながら、味をまとめる手法に感動しました。