Glutenfreelance Yoshi

2019年の干支は「猪」だったので、岡山県で猪の加工会社を営むクライアントとシシ肉の紹介営業を兼ねて、再訪問した店。 １回目の訪問は、忘れもしない24歳。知り合いのモデルさん集めて、当時転職をしたかったBacleys証券の先輩と食事をセッティングしたときだ。その頃は、「接待が上手な後輩」を演じれば、外資系証券で重宝されて転職が有利になるかと大きな誤解をしており、頑張る方向性を間違っていた時期。証券会社でキャリアアップを図るために藻掻いていた時期。肝心の面接では、嘘のようにぼろ負けした。 その当時は、「鹿のタタキ」がメニューにあった。熊、鹿、猪肉のどれも美味しかったけれど、いつかは自分の財布で来れるようになりたくて、ずっとオーナーの大島衛さんの名刺をとっていた。8年越しに電話をしたら、奥様とアポイントがとれた。 「猪肉は、特定のまたぎさんから買うとは決まっていない。良いものがあれば見たい」と、大島さんは話してくれた。といことで、㈲ミナミ様の猪肉をご紹介をさせて頂いた。 今日は、数年前みたいに女の子も呼ぶ必要がない。あくまで「仕事」の縁で来れるようになったんだ。数年越しに訪問する目標が叶えられて、それが何より嬉しくて、ぼたん鍋が、いつもよりも滋味深く感じた。 ■ホスピタリティー／接客／雰囲気 ・オーナー、大島衛さんも、奥様も食材へのこだわりが素晴らしく、アツイ人。 ・人情味があって、ホールもキッチンも皆イイ人。厨房の料理人の出身が、岡山県。 ・大島衛さんはご自身も鉄砲撃ちだったから、またぎさんの気持ちもわかる ■この店、この料理 ・熊鍋、ぼたん鍋 ・川魚の囲炉裏焼き　（季節に応じて、魚は違います） 熊鍋は、脂の乗りが季節によって異なる。私が訪問したのは10月なので、まだ熊の脂は少なめ。このくらいが私にはちょうど良いので、注文した。もし、「脂が美味しい」と肉の脂身を楽しみにされる方は、冬に予約するのがベターだろう。 ちなみに、まだ採択（導入）されているわけではないが、国産の猪肉の美味しさについては、コチラの記事でも伝わると嬉しい。 https://googoofoo.jp/inoue-inoshishi-niku/ #ジビエ#猪#鹿#熊#雉#sanglier #鮎#川魚#囲炉裏#西麻布 #芸能人お忍び

大学３年生で内定祝いに、大学の先輩が連れてきてくれてからファンになった店。私が就職した就職氷河期では、こんなインスタグラムとかが流行するなんて、思ってもいない時代。デジカメで必死に料理をおさめてブログを書いていた。そんな写真が、このRettyというサイトで活かせるとは…。しぶとく保存しておくものだ。 大学生とのきは、週４回くらい外食していた。将来に可能性がある大学生ということで＆女子大生をたくさん呼べるという理由で、社会人の先輩の方々が食事に連れて行ってくれた時代。懐かしい。 今でも、私はまだまだ勉強が足りないと思うのですけど、 あのときより、可愛げがないかもしれないけれど、 あのときより、若い女子を呼べ力は残っていないけど、 それでもOKなら、美味しい食事を一緒にしてくれる人いませんか？(笑) 【この店は、この料理が美味しい！】 ■クスクスロワイヤル グルテンフリーをやる前は、パスタもあたり前に食べていた。クスクスはご存知の通り、世界最小のパスタである。さて、フランスでは高品質な豚肉が驚く程、安く手に入れるのをご存じだろうか。理由は、シャルキュトリーの多さにある。つまり豚肉はソーセージ、ハムに加工されることが大半で、豚の正面の需要が減るというわけだ。 フランスの家族では、普段は鶏肉、時々、羊・兎肉、そしてお財布が温かい頃は牛肉というチョイスらしい。この日は、ラムをチョイス。クスクスロワイヤルが大好物だった。 フランス語で“白色の煮込み料理”を「ブランケット」と呼ぶ。 例えば、仔牛・仔羊・鶏肉などの白身肉を煮込んで、クリーム+卵黄を合わせる。 バターと小麦粉を炒めたルーを加える見た目がヘビーな料理でも、白ワインやレモン汁を加えることで、ほどよい酸味が軽さを加えるものだ。 こちらは、ナバランのような味わいで、クリームは一切入らない。スパイスと肉の混浴温泉により醸し出すエキスを、じゃぶじゃぶとクスクスに浸して食べるのだ。ランチコースでも、大満足できて、ワインも美味しいし。オススメです。

イタリア、フランスで“ネオ・ビストロ”のブームが席捲している。イタリア大使館などで配布されている『イタリア、好きITALIAZUKI』で最近私も知った言葉だ。“ネオ・ビストロ”とは、美食徹底主義のハイソサエティーな人たちに向けた高級フレンチ料理ではなく、ガストロノミーな技を駆使して、リーズナブルな価格で同じくらいのレベル感で「おいしさ」に徹した料理を出すというコンセプトの店を指す。カジュアルフレンチに近いだろうか。肩肘の張らないシンプルサービスと雰囲気で、なおかつ料理が美味しければ、言うことはないだろう。 まだ探り探りで、相手のことを知るためにする最初のデート。 眼に入るまでどんな人物が現れるか分からないギャンブル性の高い合コン。 こんなシーンでネオ・ビストロは役立ちそうなジャンルであろう。 本格派ビストロをリーズナブルでカジュアルに食べるネオビストロの概念は、「Bistro A toi（ﾋﾞｽﾄﾛｱﾄﾜ）」で味わうとイメージがつきやすいだろう。暮らしに寄り添う素敵なビストロは、渋谷のど真ん中から発信されている。 店名の「アトワ」とは「あなたに」という意味のフランス語。 総じた「客」ではなく、「あなたに」対して最高のおもてなしと料理を届けていることが伝わった。事実、ワインの好みなどを踏まえて事前相談を快く受け入れて下った。 本日はXmasコースオンリーだったので、ワインやシャンパンのペアリングをつけて、5000円／1名だった。とてもＣＰが高いコース！ Amuse 　　フォアグラの最中 Hors d'oeuvre 　カリフラワーのムース 季節野菜とコンソメのジュレ」 Hors d'oeuvre　瀬戸内産直鮮魚 小さなタルタルとカルパッチョ Soup　フランス産鴨肉と百合根のピューレ　スープ仕立て Poisson　瀬戸内産直鮮魚パートフィロー包み　オレンジ香るルブランソース Viande　牛フィレ肉のグリル　トリュフ香るドフィノワグラタンを添えて　～ソースヴァンルージュ～ Desert　オペラ・ド・ジャポネ　～抹茶のオペラ～ →詳しくは、弊社所属のアーティスト、カシューＰが記事をまとめているので、確認してみてほしい。https://googoofoo.jp/profiles/cashew-p/