・ うし富味 2022年6月、肉料理の名店「kumasan 麻布」が黒毛和牛に日本料理を組み合わせた肉割烹のお店を新富町にオープン。 既にメディア(食べログマガジン、ELLE、LEON、pen、FIGARO、Yahooニュース等)で話題のお店です。 この日は23000円のコースを予約。 先ずはハイボールと能勢ジンジャーエールで乾杯。 ・先付 近江牛サーロイン 雲丹 味付けされたトウガラシのサーロインに雲丹、山葵、穂先をのせてタルタルに。 バゲットには、たたいた紋甲烏賊と蕗味噌が塗られネットリした紋甲烏賊が雲丹の甘みと肉タルタルと抜群に合いますよ。 シャンパン ニコラフィアットにシフト フレッシュな口当たりが八寸に合います。 ・八寸 のれそれ 菜の花酢味噌 百合根饅頭 煮鮑 和牛生ハムチーズ 筍土佐煮 春の訪れを感じる華やかで美しい八寸は、食材の組み合わせが新しくどれを食べても繊細で美味しいです。 特に新鮮なのれそれ、煮鮑(下には蕎麦の実)が絶品でした。 日本酒にシフト 沢山のお猪口から選ぶとテンション上がりますね。日本酒は楯乃川へ。 ・椀物 鱶鰭と和牛テール 香味野菜で炊き上げた鱶鰭(ふかひれ)を更に和牛テールスープと鶏モモ肉の出汁と合わせ煮込みスープに仕立てた超贅沢な椀。 ・御凌 シャトーブリアン ヒレカツ手巻き (生胡椒、木の芽、山椒醤油) サシがきれいに入ったシャトーブリアンのヒレカツを手巻きで楽しむ逸品。 ヒレカツには甘めの山椒醤油がかかり、赤酢のシャリと合わせて頂きます。 シャリのほのかな酸味と相性抜群。香りの良いパリパリの海苔が全体をまとめています。 ・温物 厚切サーロイン しゃぶしゃぶ 目の前で調理をしていただけるので、実に目を楽しませてくれます。 肉の繊細な甘みが際立ちます。行者ニンニクと、かんずりで作った紅葉おろしが良いアクセントに。 ・焼肴 近江牛 トウガラシ 備長炭で軽く炙ってから細かく切れ目を入れ 、醤油をベースに野菜の出汁をふんだんに使った自家製ダレで頂く。 トウガラシを何も付けずに、そのまま食べても脂が甘く美味しかったけど、自家製ダレと山葵を付けた方が更に肉の旨味を感じましたよ。 日本酒をnichinichiにシフト 有田焼きの卵に似た可愛いお猪口で。 ・焼物 島根牛タン 超超厚切りの島根牛タンをマイヤーレモンの上にドンっと乗せた斬新でダイナミックな逸品は、サックリと歯切れがよくタンの魅力を存分に発揮。バシャー！とレモンを搾り頬張ると、それはもう最高です。ブラックペッパーが良いアクセントに。 ・強肴 テール旨煮 テールを6時間煮込み、更に出汁でテールを煮込み合計9時間煮込みトロトロホロホロの柔らかさ。赤味噌の出汁がほんのり甘くコクがありました。 春野菜のホワイトアスパラガス、うるいが添えられ最後にかけたブラックペッパーが良いアクセントに。 ・御飯 大将が目の前で炊き立てのご飯の蓋を開けると、フワァ〜っと浅利の良い香りが。 覗き込んでみると中には、中央に愛知県産の浅利、それを囲むように鮮やかな緑色の葉玉葱がたっぷりと入っています。貝出汁で炊き上げた土鍋ご飯は上品で優しい味。 残したご飯は、おむすびにしてお土産にしてくれました^_^ ・甘味 せとか 苺大福 フレッシュな柑橘の王様[せとか]と、なんと苺の上に餡、餅が乗った可愛らしい一口サイズの苺大福。甘味までも斬新な発想に完敗しました。 8席だからこそ出せるクオリティの高い料理、完璧なホスピタリティとソムリエ。 そして備長炭で焼き上げる上質肉の香りは食欲をそそります。目の前で調理するライブ感は会話も弾み、2人の距離をも縮めてくれるカウンター席はデートに最適。 程良い緊張感と温もりを感じられる空間は、ゆっくりと食事や会話を楽しむ癒しの時間を引き立ててくれます。 様々な肉割烹のお店が増えてきていますが、食通の方には是非行ってみていただきたいお店です。 ご馳走さまでした。 住所 東京都中央区新富1-15-13 AXAS銀座アジールコート 1F
yumi.tさんの My best 2023
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新宿駅南口から徒歩5分 2018年7月リゴレットを運営するHUGEの新業態。 タイ料理とベトナム料理をベースに素材やスパイス、製法にこだわった本場の味を楽しめるジンジャーグラスがオープン。 テラスに流れる水が見えると、アジアのリゾートホテルを彷彿とさせるスタイリッシュで落ち着いたファサードを抜け店内へ。 天井が高く奥行きもあり、一面ガラス張りで広々としており、アーティストKarinaによって描かれた植物や象、キリン、たぬきの壁画には圧巻。 南国の雰囲気たっぷりのエスニックレストランは、カウンター席からボックス席、テラス席、個室があります。 実は既に数十回と訪問しており、毎回ランチタイムに伺っています。 こちらのお店を知ったのは同系列店の渋谷にある「DADAI」に行った際に、母が大変気に入り、もっと近くにないかと探して「GINGER GRASS」を知りました。 そしてランチタイムに決まって頼むのは、お得なこちらのコース。 ・ジンジャーグラス ランチコース 〜前菜〜 その都度、旬なものが使われる前菜は、野菜たっぷりの生春巻き、サラダなどボリューム満点。 〜スープ〜 この日は、大好きなターメリックとポークのスープ。このスープが美味しくて自宅で真似してみたけど、なかなか出せる味じゃないですね。 〜選べるメイン〜 ・コムアンフー 季節限定のコムアンフーもありますよ。 野菜とハーブをたっぷり使ったヘルシーでボリューム満点のベトナム風混ぜご飯。 このコムアンフーが美味しくてジンジャーグラスに通う気っかけになりました。 ・タイ焼きそばパッタイ 海老や貝柱、イカや野菜がたっぷり入ったパッタイは味も本格的。 もっちり平打ち米麺と甘酸っぱいソースの焼きそばがクセになる味！ 〜デザート〜 +300円でマンゴープリンやチーズケーキ、チュロスなどに変更。 400〜500円お得 ココナッツアイスとマンゴープリンは濃厚過ぎてムースのよう。マンゴーの果実も入って本格的。 〜ドリンク〜 アイスジンジャーグラスティー(フリードリンク) ニ種がフリードリンクになります。 種類変更は別途お金がかかります。(確か+200円ほど) その他ドリンク多数あり。 そして2023年。私の誕生日を、今年は大好きなGINGER GRASSさんで親戚、家族と過ごしました☆ 頼んだのは、やはりお得なランチコース。 メインは春夏限定のミントやハーブを、たっぷり使ったコムアンフー。 それと+2000円で、バースデープレートをお願いしました。 沢山のフルーツにブラウニーが盛り付けられ「お誕生日おめでとう」のメッセージと花火付き。 (希望のメッセージを入れてくれます。) 化学調味料無添加で安心安全のエスニック料理を楽しむと不思議と胃が楽なのか胃もたれもしません。 タイ料理と、ベトナム料理のいいとこ取りをした、大人のためのアジアンレストラン。 平日でもランチタイムは混み合うので予約必須。 予約無しなら11:30〜12:00などランチピークを外すのが、おすすめ。 ※ディナーはチャージ料¥385 ※ 今回は乳児、幼児、小学生を連れてなので注意点を。 ・ベビーカーは入口預かり(タグを渡されます。) ・お子様メニューがないのでアラカルトから。 ・おむつ替えできる多目的トイレ有り ・離乳食は市販はOK。 ・お弁当やおにぎりはNG ・エレベーターはホテル側から ・段差があるのでセブンイレブン脇から入ると段差無し(お店に電話した方がいい) ・ベビーチェア無し ※ 写真は2022〜2023.7月の総集編
・ WINE SALON R 美食家が注目する名店が揃うグルメの街「東中野」で、2022年5月にオープン。 お店は東中野駅から徒歩1分。 隠れ家のような佇まいの扉を開けると、オーセンティックな雰囲気の中に、カウンターとワインレッドの椅子が8席。そしてライヨールのカトラリーがカウンターを飾ります。 此方では月毎にテーマ国を決めて、その国のワインを中心にワイン会などのイベントを開催しているそうです。 WINE SALON Rの最大の魅力は、「樹グラス」という、ボトルのワインをそのままの状態で味わえるように研究開発された、楕円の形をした不思議なグラスでワインを頂けること。(後半で詳細説明) そして同じく東中野にある系列店「日本の名門料理100選」に2年連続で選出した料理長による古典フレンチ「L’ESPRIT DE CHEVALIER」の料理とワインのマリアージュを楽しめるのが魅力。 「主役はワイン」のWINE SALON R。マリアージュが楽しみです。 〜Champagne〜 ・Royer ロワイエ・シャンパーニュ キュヴェ ド レゼルヴ 果実の味を楽しめる辛口のシャンパーニュはチーズやドライフルーツとよく合います。 〜チーズの盛り合わせ三種〜 ・ゴルゴンゾーラ ・パルミジャーノ 18ヵ月 ・ドライキウイ 〜White wine〜 マックヘンリー・ホーネン ロッキーロード アロマティコ 2022 スッと体に染み込むような独自の味わいと葡萄本来の味わいが感じられます。 ・立川野菜の農園サラダ 自家製エストラゴンのハーブドレッシングを和えた爽やかでフレッシュなサラダにはルッコラやケールなどの香りや歯応えのある野菜にマリーゴールドのエディブルフラワーが飾られていて、爽やかでありながら独自の塩気のある白ワインと非常に良く合います。 ・南瓜のポタージュ 可愛らしいアンフォラの器に濃厚でクリーミーな南瓜のポタージュがたっぷりと。 〜rosé〜 マックヘンリー・ホーネン ロッキー・ロード ロゼ 2021 バランスのとれた酸味とドライな後味のロゼと合わせるのは次のパスタ。 ・パスタ ポルチーニ茸のトマトソースパスタ。 モチモチのパスタにはトマトソースの酸味の中に、ポルチーニ茸の芳醇な香りが際立ちます。ロゼの酸味がパスタの旨みや香りを引き出してくれます。 〜Red wine〜 オーガニック・シラーズ フィールド・ブレンド2020 オーストラリア認定オーガニックワインは、ベリーとスパイスの香り。 合わせる次の料理は子羊です。 ・ナヴァラン ダンヨー レストランではあまり見かけないフランスの母の味と言われるナヴァランダンヨーは子羊のトマト煮。 厚みと脂がしっかりとしており存在感のある逸品。肉質はしっとりと柔らかく、甘味があるので赤ワインとよく合い、余韻まで長く楽しめます。 さてワインと食事の個性溢れるペアリングが終わると店主が「樹グラス」を使った実験！？をしてくれました。 なんと樹グラスと通常のワイングラスで比較！フランボワーズのソルベで実験です。 樹グラスで飲むとソルベとの相性も良くスッとワインと溶け合います。 ところが通常グラスで飲むとワインの主張が強く、お互いを引き立て合いません。グラスの違いで全くの別物になるとは目から鱗です。 樹グラスは全て職人による手仕事で特殊な形状をしており、2つとして同じ物が無くボトルの中の風味を、そのまま味わう事が出来るのと縦横の飲み口によって味わいに強弱が出るのでワインがお好きな方や興味がある方、勉強中の方には、是非試していただきたいです。「マリアージュ」の本当の意味が分かりますよ。 仕事帰りにフラッと一人で立ち寄りたくなるほど堅苦しさがなく居心地が良いワインバーでした。 ワイン本来の味を楽しめる事ができ、なにより赤ワインを敬遠していた私が「赤ワインって美味しい！」と思えたのは初めてです。 帰り際には、ミネラルウォーターの嬉しいお土産も。 近所なのでこれから通いたいと思います。 レストランやワインショップも近々行ってみようと思います。 こんな素敵なお店が近くにあるなんて嬉しくなりましたよ。 ご馳走さまでした！ 系列店 ＊伝統のフランス料理とワインのマリアージュが楽しめるレストラン 「L’ESPRIT DE CHEVALIER」 ＊ワインバー&ワインショップ 「CAVE A VINS L'ESPRIT DE CHEVALIER」 住所 東京都中野区東中野１丁目５０−４ BF 日進ビル チャージ料金 550円 #ワインバー #東中野ワイン #東中野グルメ #東京ワイン