Koyo saito

黒ニンニク　青森県さんの発酵黒ニンニクをクッキをにし　　　　　　て中のクリームは柚子七見のクリーム 　　　　　　クリームチーズ　サワークリーム 　　　　　　トマトのパン 琵琶鱒　　　琵琶マス　フレッシュトマト　 　　　　　　ローストのパプリカ　あおゆず　鮒寿司の米　　　　　　を使ったソース 　　　　　　モロヘイヤのソース　菊の花　セロリ 鮎　　　　　腹のなかにマッシュポテトとえだまめ　 　　　　　　頭と骨は骨煎餅　 　　　　　　ソースは鮎の肝に塩をして二日置いて作ると　　　　　　チーズのようなソース　 　　　　　　ツルムラサキのソース　 菜園　　　　キュウリとヨーグルトのソース 鱧　　　　　ふわとろ茄子　鱧のフリット　アボカド　鱧　　　　　　のこ　コリアンダーの新芽　青レモン　 　　　　　　鱧の骨のだし　トマトの熟成　ハーブ パスタ　　　水ナス　つぶ貝　うに　冷製パスタ 　　　　　　大場の新芽　水ナスとカラシ 口直し　　　トマトのグラニテ　セロリ　ミント　　　　　　　　　　ゴールデンキウイ　トマトのシャーベット 鹿肉　　　　シカのももにく　ビーツとフランボワーズの　　　　　　ジュレ？　酒粕とビーツの煮汁　巨峰　赤玉　　　　　　ねぎ　なんかのシート　ばせりとチアシード　　　　　　の新芽 お試し　　　鴨のカレー　姉妹店 デザート アロエとメロン　ココナッツのシャーベット 　　　　　　シャルトリューズのリキュールを使った 　　　　　　モモと梅のデザート　モモのコンポート　　　　　　　　梅のゼリー　ピンクペッパー お菓子　　　一休寺納豆のフィナンシェ 　　　　　　マンゴーのゼリー 感想 一つ一つの料理がしっかり考え込まれていて食事をするのが楽しかったです。特に菜園はほかでは食べたことないお料理で一口ごとに味が変わるので美味しかったです。

先付け　毛ガニ　うに　お酢ゼリー　冬瓜　モロヘイヤ　葉っぱのうえにゼリーを置いてセルフで流し入れる 吸い物　牡丹鱧　松茸　梅干し　ぎんなん　ゆず 造り　しろこしふえだい　剣先イカ　鱧の焼きしも　シロトリガイ　トロ　カラスミ 鮎の塩焼き　たで酢 焼き物　ノドグロの塩焼き　鱧の子のたまじめ 　　　　無花果の赤ワイン煮のごまだれ 　　　　穴子ごはん　もずくとアワビと万願寺 天草の岩がき　お酢のゼリー　シソのみ　酢味噌 穴子　賀茂なす　の鍋 自家製の十割そば 水羊羹　スイカ　プリン 感想 料理長と女将さんがとても話しやすく高級な雰囲気でも緊張せず楽しむことができました。 お料理は全体的に少し薄く感じましたが一つ一つのお料理に工夫と思いやりがありとても丁寧な仕事をされるお店でと思います。 気になった方は是非とも行ってみてください。

先付け　ながいもそうめん　モロヘイヤ豆腐　　　　赤パプリカ　オクラ 吸い物　とうもろこしのしぼり　牡丹鱧 　　　　ハスイモ　ゆず 造り　　トロ　ヒラメ　金目鯛の焼霜 握り　　明石産の穴子の握り 　　　　ノドグロの握り 焼八寸　ハクサイナのお浸し 　　　　トマトの出し付け 　　　　明太子チーズのあられ 　　　　さつまいものオレンジ煮　枝豆 　　　　鱧カツ　鮎の塩焼き 　　　　たいの松風　南京麩 　　　　茗荷の甘酢漬け　 　　　　マスカットの酢味噌あえ 　　　　無花果の赤ワイン煮 鉢物1 鴨の照り焼き？　賀茂茄子の素揚げ 鉢物2　 鳥の竜田揚げ？　冬瓜　ミニオクラ 　　　　大徳寺麩　茄子　糸瓜 　　　　ゴマのソース　お酢のソース メイン　アワビの浜焼き ごはん　鯛茶漬け　漬物 水物　　さくらんぼ　なし　もも　スイカ 　　　　ブドウ　コーヒージュレ 感想 個人的には少し味が薄く感じました。 明るい料理長さんの楽しいお話と気遣いが印象的なお店でした。

先付け　毛ガニ　シロ鳥貝　モロヘイヤのすりおろし 　　　　トマトのシャーベット 吸い物　牡丹鱧　ハスイモ　松茸　ゆず　 　　　　飴色玉ねぎと鱧の骨のだし 凌ぎ　　インドマグロの握り　琵琶マスの握り 八寸　　南京　小芋　たこの子　タコの低温調理 　　　　冷製茶碗蒸し　穴子　とうもろこしのすりながし 　　　　もずく　クラゲ　細モヤシの酢の物 　　　　煮アワビ 　　　　キクラゲとたらこの巻繊焼き　揚げぎんなん 　　　　手長エビの素揚げ 焼き物　鮎の塩焼き 肉　　　熟成但馬牛の牛ヒレ お造り　生の鱧　海ぶどう　うに 　　　　かつおのたたき　茗荷　ネギ　キャビアライム 煮物　　すっぽん鍋　インド風 食事　　ちりめん山椒　赤だし　香のもの 　　　　稲庭うどん　カッペリーニ風 水物　　マンゴーのシャーベットの最中　パチパチ 　　　　マンゴーとマスカット　白ワインのジュレ 感想 いままで食べてきた日本食とは一線を画す料理でした。 まさに我流。ただどの料理も美味しく店の雰囲気も木と黒を基調とした感じで高級感がありました。 個人的にはお造りで出てきた鱧が湯引きをしていないのにも関わらずトロッとしていて新しく、吸い物のぼたんはもはほかの店に比べて格段に柔らかさが段違いでした。 料理長の気配りや一つ一つの料理への思いやりが感じられて料理が出る度にワクワクできます。