Satoshi Nakazawa

牛ラーメン肉マシ小盛り＋特製からあげ@麺屋104(トシ) in 大阪市福島区野田 【頑張って欲しい店】 JR野田駅と西九条駅の丁度真ん中に、この日(10/4)オープンされた麺屋104さんより、インスタのDMで試食会へご招待頂いた。 「牛骨スープ＋魚介」に加え「二郎系」という新しいスタイルの店。 ニンニク・野菜・アブラ・カラメの量が調整可・ゴワムチモッソリ麺使用という二郎系スタイルながら、牛白湯スープを飲むと一筋縄ではいかない事に気付く。 店主さんはラーメン屋経験はナシながら、元イタリアンシェフだそうで、コムタンやらコンソメなどの料理技法の応用で、このスープが産み出された事が窺える。 脂のクドさは無い優しい味わいのスープで、魚粉を溶くと更に変化していく、という仕掛けも用意されたもの。 ほぼ化学調味料は使用していないのだそう。 トッピングは、ローストビーフ(オーストラリア産WAGYU)・モヤシ・葱・アーリーレッド・魚粉・ニンニクと、ブロックカットのビーフ。 カエシには近江牛の脂と魚介を使用。 麺は滋賀にある麦笑製麺所の、ゴワムチタイプ。 サイドオーダーしたからあげは、鶏モモ肉1/2サイズのデカさで、箸で持てない程のボリューム感。 スープと合わせながら食べると、また味の変化があって面白い。 汁完して運が良いと、丼底に当たりマークがあったりするらしい 何か良い事があるのかも。 野田・西九条それぞれの駅から結構距離があり、あまり立地の良い場所ではないが、出来たばかりの綺麗な店内は照明も明るく、インスタ映えするメニュー開発にも成功しているし、「女性も食べられる二郎系」という狙いも間違えていないと思われるだけに、不利な立地条件を跳ね除けて、なんとか頑張って欲しいと応援したくなるお店だった。 今週10月9日・10日の２日間限定キャンペーンを行うのだそう。 《内容》 30セット限定 牛ラーメン＋からあげのセットを1000円(税込) 《条件》 ・インスタグラム(その他SNS)投稿 ・Google等チェックイン ・投稿の際に #麺屋104 を入れる事 ・お1人様1投稿 ご馳走様でした

中華そば(醤油)800円@中華そば紆折 in 大阪市西淀川区姫里 【未完の大器】 先達のインスタ情報で近所の新店オープンを知り、早速突入してきた。 以下は先達の聞き取り情報。 ・他店での修行経験無く独学 ・20210331オープン ・スープは鶏水(ガラ&丸鶏) ・自家製麺(春よ恋100％) ・パスタマシーンで製麺 ・加水率:醤油 47%・塩 37% ・チャーシューは藏尾ポークのモモ肉 業務スーパー西淀川店の裏手にあるこの店。 外観は非常に落ち着きがあり、既にベテランの風格さえ漂う。 自分の入店前に、高齢&妙齢女性2名が出てきて「塩の方が絶対旨い」と話していたのが聞こえたが、醤油をオーダー。 店主のワンオペで、BGMはラジオ？ 「コ」の字型カウンター全6席が、中央のキッチンを囲む形となっている。 キッチンは丸見えではあるが、ひたすら淡々と調理され、ライブショー的要素は特に無い。 ただ、丼をキッチンスケールに載せて、レードルでスープ・タレを重量確認しながらの丁寧な作業が窺えた。 提供前に丼縁をキレイに拭くのも、好感が持てる。 7分程での着丼。 見た目は100点の出来映え。 色味は違うが、新大阪のやす田に少し似ている。 スープはやや癖のある酸味。 ただ醤油の奥行きと鶏のコクはしっかり感じられ、今後調整されていく事に期待。 全粒粉入りのムッチリ麺は中太縮れで、少し柔茹でだが個性的な食感。 トッピングは2種の葱(青・白)と、事前にバーナーで炙るチャーシューが2枚。 (バームクーヘンを餌に食べている豚なのだそう) 非常に可能性を感じさせる、これからが楽しみな店。 ご馳走様でした 住所:大阪市西淀川区姫里2-10-18 (阪神姫島駅から徒歩2分) 営業時間 11:00〜14:30／17:30〜20:00(月曜定休日) SNSアカウント:ナシ

スパイスカレー飯＋パクチー900円@スパイス飯麺兄弟舎 in 大阪市北区豊崎 【何故か米をチョイス】 BGMはビーバップ。 以前から目を付けていたエスニック系ラーメン店へ、遂に潜入。 店頭販売POPなどから資本系の匂いは感じていたが、「ダイヤモンドビリヤニ」「月と太陽」「梵平」「林家とん平」「鉄板居酒屋テケレッツ」「トラットリアあるふぁ」を経営されている方の店舗の一つ。 なるほど、だいぶ手広く商売されてますなぁ。 厨房には2名の外国人(ネパール？)店員。 スパイス系の店なので、むしろ本格的な印象として伝わってくる。 そんな意味もあり、これは純粋にカレーを楽しむべきだろうとの考えから、麺ではなくカレーをチョイス。 店内には15種類以上のスパイスが、棚に並べられているのが見える。 これだけでカレーへの信頼度が上がるよね。 ・カレールー 10種類以上のスパイスを使用し、たっぷりの玉葱とトマトを煮込み、「カレーリーフ」という南インドカレー特有のハーブが、香りを一層引き立てます。 ・ライス上にかかったキーマカレー ホールスパイスを大胆に使用し、豚挽肉をじっくり玉葱とトマトと共に炒めました。 濃厚でスパイシーなドライキーマです。 (店内メニューより抜粋) 卓上には辣油・檸檬酢(レモンは漢字です by 相葉ちゃん)・花椒・唐辛子・スパ醬。 平たい銀の皿に並々と注がれたルーからは、匂いだけで汗が滲み出てくるスパイス臭。 トッピングはキャベツのピクルス・小松菜とスパイスの効いた豚コマ肉。 卓上のスパイス群は結果的に未使用だったが、使わずとも一気に食わせる勢いがあるという事だろう。 でも花椒とスパ醬は入れてみたかったなぁ。 ご馳走様でした #カレー部 #食べ歩き #飯テロ #大阪グルメ #関西グルメ #グルメ #グルメスタグラム #大阪カレー #関西カレー #グルメ #カレーライス #カレー #curry #curryrice #currystagram #currylover #駅近グルメ #スパイス #中津 #スパイスカレー #スパイス飯麺兄弟舎 #過去ログ

ヴィーガンラーメン醤油＋強羅ビール琥珀2,200円@Vegan Ramen UZU KYOTO in 京都市中京区梅之木町 【暗闇アートの異空間】 ひっそりした住宅街の中に目立たぬ形で、超ハイセンスな店が出現した。 なんとデジタルアート集団である「チームラボ」が店内のデジタルコンテンツを手掛けており、とてもラーメン屋とは思えないシャレオツな演出が為されている。 ネット上で見掛け、これは是非「写真を撮りに」行かねば、と早速足を運んでみた。 木壁の殺風景な通路の先には、フロントの壁面では薄暗い中で空書がユラユラ漂い、左右は全面鏡張りとなっていて、空間の境界線が曖昧となっている。 BGMにはアンビエント系のゆったりした音楽が流れていた。 その空間に身を任せていると、時の流れを忘れさせ、暗闇効果との相乗効果による没入感が凄い。 店内は全16席で、大テーブルに左右8席づつの配置。 「1ドリンク1フード以上」という制度の為、平均客単価は1,500円を優に超える。 一種のエンターテイメントスペースの入場料に、食事がプラスされると思えばこんなものなのだろう。 店名にもある通り、肉や魚を使用しないヴィーガン料理のみの扱いで、羅臼昆布・国産椎茸出汁に野菜のスープが合わさる。 麺は北海道産小麦と宮崎県産の全粒粉。 トッピングは大きめにカットされたトマト・葱と、紫が鮮やかなサンゴかいわれ大根。 スープは動物系不使用とは思えない油のコッテリ感で、トマトを途中で崩して酸味を交えると、味変していく仕掛けとなっている。 インバウンド全盛期であれば、外国人が京都観光の一環として押し寄せてきそうな、インターナショナルな雰囲気を持ったイート&アートスペース。 一見&一食の価値はある。