三井昭文

昨夜の8月3日PM8:30過ぎ、食べ処彩saiさんにリピート来店した。奥の個室風掘り炬燵の手前のテーブル席へと案内され、着座する。 さて、アラカルトの刺身のネタを聞くと、鮪=本鮪の赤身と白身が平目の昆布〆をチョイス、生ビールを即注文する。メニューから家内と私が更に選んだアラカルトは、前回食してgoodだった、出汁巻き玉子と、十勝産大豆の冷奴、鉄板焼きジンギスカン、山ワサビの茎？をセレクトしていると、冷えた生ビールグラスと突き出しの「姫だらの梅和え」が運ばれて来た。 さて、乾杯の後、冷えた生ビールで辛々の喉を潤し、梅和えに箸を伸ばすと良い塩梅の味付けでした。そして、生ビールを二口、三口含ませた時に丁度良いタイミングでの「本鮪の赤身と平目の昆布〆の刺身盛り合わせが、趣味の良い黒の角皿に綺麗に盛り付けされており、鮮度抜群からの色味と艶の食材でした。」、での先ずは本鮪の赤身を頂くと、やはり今回も超good‼️の熟成されたお味であり、平目の昆布〆をも味に抜かりはございませんでした！ 彩saiさんの刺身にハズレはありません！ そして、待つ事、「鉄板ジンギスカン、山ワサビの茎、十勝産大豆の冷奴」も提供されて来ました。確りと十勝産大豆の味と深みがあり、ジンたれがマトンとキャベツなどの野菜類にも味が載っており、山ワサビの茎も深みのある味付けで共に美味しいございました！生ビールも無くなり、家内は生ビールグラスと八海山の冷酒をリピート、軽快に箸を進ませる。 やはり、流石にメニュー全般の味付けも他のご常連さんからの口コミの評価も高い！ さてさて、〆のもり蕎麦を注文するが完売！、海鮮炒飯を注文する！！ 海老のぷりぷり感と程良いお味でのスプーンが止まらずにあっと言う前に完食！「ご馳走様でした！大変、美味しゅうございました！」上記のアラカルト品とビールグラス三杯と八海山冷酒とで、8.300円の明朗会計のお店！！ 鮮度抜群に目利きの良い刺身類の食材、野菜類も新鮮、食材を活した味付けと美味しさ！！ やはり、味処 彩saiさんは、超goodな居酒屋ですよ！

とうとう鮨のやしろさんのランチタイムにお邪魔することが出来ました。 当日のランチタイムへの予約の為に電話をすると、PM13時にて予約してくださいと朝から外出した家内との約束が無理！だと、PM13時迄と言われたので一端電話を切る。 早速、家内にその旨と他の鮨屋さんへの予約をしてみるとのmailを送ると共に、二箇所の鮨屋さんに電話をするがあいにく繋がらない。こうして、あれこれと本日のランチタイムへの予約の為の電話をするが席の確保迄は行き着かないでいると、PM12時15分頃に家内が帰宅してくれました。 今だに予約すら出来ていない様子に少々苛立ちを出し始めたので、即座に鮨のやしろさんに電話をして、PM12時30分には伺えるから席の予約をお願いしてみると、約束の時間に必ず来店する事と、15貫と12貫の注文、氏名、携帯番号をお伝えて予約が終わった。 三日続けての猛暑日の中を建物の影を探しながら予約時間に来店すると、エアコンの効いた店内はオアシスの如く身体へと染み渡ると共に三テーブル有る真ん中の席に案内をされて着座する。 エアコンからの冷風に涼んでいるとお茶を出してくれた優しく素敵なお母さんが全身から滲み出ている女将さんが、まもなく、握りが出来上がります！と言われた後に瓶ビール、グラス2個の注文をする。 サッポロクラッシックの中瓶て冷え冷えのビールグラスが届けられたので、乾杯をした後に口に流し込むと、干上がった身体のやる気スイッチが入り、猛暑日の昼食の時間での冷たいビールの旨さとある種の贅沢の極み感は正に幸せに尽きる。 さてさて、私の握り15貫と家内への握り12貫の趣味の良い器に盛り付けられたお目当の握りが提供され、煮詰めが塗られた確りとした仕事がなされている鮮度と仕入れ値の張る一級品の鮨ネタの魚の名前、仕立方を女将さんが説明された後に帰られた。二人は「いただきます！」の後から箸を進めると、江戸前鮨のネタに煮詰めが施されているので、変に醤油の付け過ぎによる極上で鮮度抜群の鮨ネタを壊す事も無くて、素晴らしい鮨ネタを五感で味わう事が出来ます！ビールで喉を潤しながら各々の極上で鮮度抜群の握りの味覚を堪能する至福の時への終わりの時が近く事を趣味の良い器の空間が広がっている事からも知ることが出来ます。あーぁ、ランチタイム時間が、もう30分有れば再注文したかったのでした。再度、心の中で我慢、我慢と告げておりました。ランチタイムの握りを召し上がっての感想は、北海道産、魚の名産地、漁獲量、豊漁の港や名の知れ渡った海と漁獲港から魚の形や鮮度、旨味具合と仕入値などから選び抜かれた一級品の鮨ネタに仕込みの職人の技の一手間を加えられた熟成への眠りから目醒めた旨味、美味しさが丁度いい塩梅に盛り込みされて提供されるのです。これらの最高潮に仕上げられた各々の鮮度抜群で極上に仕込み上げられた鮨ネタの最高の旨味、美味しさは色艶良く、高級な器と色彩が鮮やかな握り鮨の見た目の食欲を掻き立て、召し上がった際からの舌や喉から伝わる味覚の塊が頭へと強く伝わり、日本人で本当に良かったと染み染みと痛感と再確認させられる正に至福を味わえられるひと時なのでした！ さあ！、至福のひと時へと、鮨のやしろさんのランチタイム時間に訪れては？また、最高の記念日や愛する人や日頃からの頑張りへのご自身へのご褒美に、ディナータイム時間に鮨のやしろさんへと出掛けてみてはいかがでしょうか！

昨日の定休日を1日中我慢しながら過ごした。今日の月曜日から土曜日までの営業日に何日？何回？お店に通うことか？、こうも連日の猛暑は老人の身体には随分とこたえます！お昼休みの少し前のAM11:30過ぎに広々カウンターの粗真ん中の女性客との間に案内されて着座する。今日のPM13:00からは用事がある為に少々早い昼食をと、自宅から信号を約ふたつの距離を歩いて来ただけだが、強く日差しを強烈に浴びて来たからか？出されたお冷を飲み干し、お冷の追加をお願いすると共にお稲荷さんと大盛りのもり蕎麦ランチを注文！ 二杯目のお冷を大事に飲みつつ暫し待つと、お盆にて提供されるお稲荷さん2ケときゅうりと白菜の浅漬け/かなり美味しいです！手毬器のワサビを入れ、ブロッコリーのごま油仕立てのサラダ？と小振りの童蒸篭/せいろに高々と盛られた生きの良い東屋系手打ち蕎麦の細切りの大もり蕎麦とが綺麗に整列したお盆が着座する。今日もキリリと冷水で締められ、シャキッと水切りされた東家蕎麦が美味しいそう！ さてと、お冷を一口、手毬器のワサビを蕎麦猪口/ちょこに入れて、別の田舎風梅干入れの器に入れられたネギと揚げ玉をお好みで入れてから、高級素材の鰹節、程良く熟成された正当濃口醤油の本格味醂からの老舗の東家系の蕎麦用の割下が旨味を深めつつも、一切角がない蕎麦汁を蕎麦猪口に注ぎ入れたら細切りの蕎麦を半分位付けると、一気にすすりいれながら食すと、蕎麦の香りが喉から鼻に漂い旨味が伝わる！ う〜ん！休み明けのこの旨さは、連日の猛暑と小熱帯夜からの鄙びた身体へ染み渡ること。三口程蕎麦をすすり終えたら、初お稲荷さんを食すと、控えめな鮨酢の味がgood!、美味い蕎麦、お稲荷さん、浅漬け、ブロッコリーのサラダを五分位で食べ終えて、最後は小さな蕎麦湯入れの薄色の白濁の蕎麦湯を蕎麦猪口に注ぎ入れ、締めの蕎麦湯を飲み干したら、ご馳走様！ 午後からの体操な力水を得た様なご馳走のお昼休みでした。後半日も気合いを入れて頑張るかぁ！ 正当東家系蕎麦専門店の一紗さんは、一度、御賞味あれ！

地下鉄18丁目駅の近辺で、＊「東家親そば会」の木札が入り口右横に鎮座しており、円山公園駅付近の『東家聚楽亭系』示す木札との事みたいと、札幌での＊「釧路の東家系』の＊『蕎麦処東家札幌北口店の緑色した茶蕎麦のざるともりの驚く程の美味、旨さは今でも私の舌が正確に覚えており、釧路に行くと飲み屋街の「釧路東家」に必ずや訪れるのです。 さて、初めて蕎麦処 一紗さんを訪れたのは2019年7月22日のディナーの19時30分頃に私と家内の二人での来店でした。 インターネットの食事、食べ物のお店サイトで、＊『東家聚楽亭系の蕎麦屋さん』で、手打ち細切りのお蕎麦と丸く旨味を探究したつけ出汁との相性が良く、蕎麦の旨さを更に際立たせた＊『東家系基幹店から代々受け継がれた老舗蕎麦専門店からの本物の旨さへの高い評価、口コミの高さと高評価が綴られていた！事と、夜のお薦めメニューからの＊「鮪の赤身の刺身と〆鯖の刺身』とサントリーの「神泡モルツ生』とを注文して、先ずは神泡モルツ生のグラスで乾杯、クリーミーな泡と素直さの癖のない味に予想以上の神泡モルツ生の旨さだ！ 突き出しの枝豆は、程良いみずみずさの茹で加減と塩加減からの旨味が良く、突き出しにも手を掛けている店だと言える。 待つ事程なく「大バチ鮪の赤身の刺身と〆鯖の刺身』とが、登場して来て、家内の刺身への箸さばきが早く、あっと言う間に鮪の赤身と〆鯖の刺身に大根の剣と大葉とが、彼女の胃袋への奥深く運ばれるのを眺めていた私で在った。彼女の美味しさ、不味さ加減は箸さばきの良さと悪さとが見ると分かる事が共に暮らして、外食をした際に見て分かる様になったのは何年目からだったのか？ふと、思い出し笑いをした。 男と女とが一緒に暮らしてみると、顔の表情や仕草、声のトーンからでも大方の事が分かる様になった。つまり、蕎麦屋さんの一品の刺身の鮮度と味の＊「仕入先の魚屋さんとの信頼関係からの刺身のネタの良さが分かる一品でしたが、来店時の確定注文が刺身の二品となるのであった。是非、刺身はお試しあれ！ 最後には、私が「もり蕎麦の大盛りと家内が肉蕎麦のぶっかけ」注文すると、程良く待つ事、＊『肉のぶっかけと大盛りのもり蕎麦』とが運ばれて来た。 肉ぶっかけの冷水からのキリリと締められた蕎麦と鰹の出汁と高級濃口醤油、高級本造り味醂、酒からの 尖った角の取れた旨味の蕎麦の付汁＝蕎麦の割り下の老舗からの格式と秘伝の味付けと代々受け継がれた東家の製法からの老舗蕎麦専門店の本物の旨さへの感謝する次第でした。いつの時代にも本物はお客を納得させる力が有り、だから、老舗と成るのである旨を妙に納得させられるので在った。もちろん、もり蕎麦の鼻から喉へと抜けて行く、蕎麦の香りと風味は＊「懐かしい釧路東家系、蕎麦の東家札幌北口店、東家北24条店」を思い出させるホットする懐かしさと旨味と旨さだった！私の東家とは、札幌北口店、釧路東家、東家北24条店で在り、懐かしい東家の旨味、旨さなので在る。 さあ！蕎麦専門店の老舗からの味を確りと継承している蕎麦処 一紗さんの本物の旨さを存分に楽しんでください！ 追伸、後日のランチタイムに訪れて、ミニ天丼と大盛りのもり蕎麦を頂いたが、海老、茄子、かぼちゃ、ししとう？の確りとサッパリと揚がった天ぷらのたねとほんのりと甘辛い天つゆの相性とも抜群で、箸が進む旨味と旨さの天丼でした。そして、もり蕎麦の旨味と旨さとは、最早、当たり前の旨さ、美味しさのもり蕎麦でした！口の中に唾液が集合して来ており、今から蕎麦処 一紗さんへと行きたくなりました。