【東京で食べれる純すみ系 ふたたび】 あさひ町内会（板橋区役所前） 20年前恋した味噌ラーメン 950円 板橋区という土地柄こんなご時世も相まって地下鉄での遠出を避けていたこともあって1年越しに来訪。札幌ラーメンの金字塔といえば「純連」「すみれ」といった「純すみ系」だけど、前に住んでた名古屋にはこの系統が全くなくはっきり言って飢えてました。とは言えすみれのチルド麺はセブンイレブンで買えるし再現度が高いと自分で勝手に思ってましたが。 今回店内ポップを見たらものすごい文字が ー以下引用ー 『20年前に初めて味噌ラーメンを心底おいしいと思った時の衝撃と感動を自分なりに再現した一杯になります。 特徴と致しましては、普段の味噌ラーメンに比べて「濃い」「しょっぱい」「油が多い」非常の中毒性の高いライス必須の一杯となっています』 ※普通の味噌ラーメンの濃度が丁度いいお客さまは避けた方がいいと思います ー引用ここまでー ちょっと待ってくれと。20年前といえばすみれが新横浜ラーメン博物館に出店して何年か経っていて、平日なのに連日大行列していた時代。僕も好きでラー博に通い詰めていた時。その時代の味噌ラーメンとあっちゃオーダーしない理由などどこにも見当たりませんで。有無を言わさず頂きます。 麺は北海道から空輸しているという森住製麺のもの。これも以前すみれや「ラーメンの駅」で使われていたものと同じ。 札幌ラーメンといえばこの麺でしょ。 で、スープがもう灼熱！強めの味噌ダレで若干しょっぱいんだけどコク深くスパイスの香りが食欲を煽る。多めのラードで蓋がされているから最後まで冷めなく熱々のままで。 東京の純すみ系は大概こちらの人の味覚に合わせてだいぶライトになってることが多いのですが（おそらく普通の味噌はそうなのでしょう）この20年前恋した味噌ラーメン、僕にとっては28年前の初恋の味噌ラーメンだったりなんかしてます。 もし、好きな人に「東京で一番おいしいラーメン教えて？」って聞かれたら有無を言わさずここを教えてなんなら一緒に連れて行こうと改めて決断させられた一杯でした。 ここ数十年で一番美味しかった！完食です！
Kazuhito Imaiさんの My best 2022
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先日横浜の本牧家に行ったので今回は千葉のレジェンドに来訪。1999年創業、オールドスタイルの家系ということで期待。初来訪なのでチャーシュー味玉、 好みは全部普通で（油多めは出来ず）。 スープは黄金色。あっさり系ではありますが出汁が効きまくって濃厚。濃厚なんですが、すごく飲みやすい。若干醤油のキックを感じる。 麺は若干柔らかめ。酒井製麺は柔らかめが美味いと聞いたことがあるけど僕はこの硬さまでが美味しいと思えますかね。 チャーシューはモモ肉で香ばしく焼いたもの。本牧家さん系統は基本煮豚なんだけどこの焼いたのもたまらない。 半ライスにはしたものの中盛でかなり量が多かったのでかなり腹パンでした。 で、特筆すべきはここ食券がなく、チャキチャキのオカミさんが全部暗記しているというから驚き。今までの家系の中でも接客はナンバーワンでした（そのことで店主は動画で「ハードル上げないでよぉ」とおっしゃっていましたが）。かつては本牧家もそうだったそうで。 千葉まで遠征してよかった！美味しかった！完食です！
【環七の伝説を求めて】 チャーシューメン 1200円 30年ほど前、東京環七通りはラーメン激戦区と言われていて、その中の二大巨頭の一つだったのが、当時ときわ台にあった「土佐っ子ラーメン」。そこ出身の店主が下赤塚に開店していた店舗が一昨年鴻巣に移転。特徴はもちろん背脂チャッチャ系。この手のラーメンを食べることを「給油」というとか言わないとか。で、タレが濃いのでよく混ぜて食べるように注意書きが書いてあったので混ぜて食べる。チャーシューも身厚で食べ応え抜群。スープ、麺、チャーシュー、そして背脂と容赦ない破壊力に魅了されてしまいました。 帰りに店主さんに声かけられたのはちょっとビビりましたけど、美味しかった。完食です。 土佐っ子系巡りも悪くない。 #背脂チャッチャ #背脂ラーメン #背脂 #給油 #環七ラーメン #じょっぱり
チャーシュー5枚 1,050円 中盛 180円 ライス 100円 Youtubeで「家系ラーメンが10倍旨くなる技が凄すぎた」と言う動画を見てしまい実践したくてまた来てしまいました。 やり方は簡単、ニンニク（緑色のギョウジャニンニク）をスープに溶かさずチャーシューに乗せておいて、食べるたびに麺をつけて食べると言うもの。溶かさないからスープの味は変わらずバッチリ。と言ってもと食べ進めているうちにチャーシューが沈みそうになったのでレンゲに移す。 刺身を食べるときにワサビを醤油に溶かさず直につけて食べるのをイメージしてもらうとわかりやすいかも。このニンニクを海苔につけてライスと巻いて食べてもまた絶品。明日が休日でよかった！年齢のせいかラーメン中盛にライスまでつけたら一気に腹パンになってしまいました。 美味しかった！完食です！ 是非この食べ方お試しあれ！
2020年代に入り、東京のラーメンに新たな波が来た。その名も「ちゃん系」。煮干しラーメンの名店「凪」の跡地に続々と出店しているがその関連性は不明。ここ数年クラシカルな中華そばに回帰するという動きが出ていたらしいがそう言った戦略じゃないかとふと思う。 で、今回来訪したのは「生田庵」。メニューはまんま「ちゃん系」なのだかこれも関連性あるのだろうか？ スープは魚介と鶏のダブルスープで脂の膜が張られている。最後まで冷めずに頂けた。おまけに3辛にしたので身体が温まる。 麺はモチッとした平打ち麺。なめらかな食感でスルスル入っていく。 切り立てチャーシューののぼりが気になってチャーシュー麺にしたのだがこれがまた「肉喰った」と思わせる大ぶりなもの。 総じて、何処か懐かしさを感じる一杯でした。 美味しかった、完食です！
らーめん並 800円 ほうれん草増し 180円 かつて、家系御三家の1つとされて来た本牧家さん。こちらに移転してから色々あったようで。2000年にここから徒歩1分のところに家系総本山直系環2家が開店した事で俗に言う「環2ラーメン戦争」が勃発。あれから22年経過しているが双方共人気は衰えず。これって物凄いことな気がする。 して、注文したのはらーめん並とほうれん草増し。油多めは出来ず。ある筋の情報によると「古き良き家系」で本来ここを食べずして家系は語れないんだとか(もっとも僕は昔の家系の味を知らない)。醤油が前面に出ている訳ではなくダシがしっかり効いている。ザラつきもなく上品な味。麺は酒井製麺、これがまた合う！ほうれん草、海苔、チャーシュー、全てのバランスがとても良い一杯でした。 美味しかった！完食です！勢い余って完まくです！
【背脂だけどあっさり優しい味】 昆布の塩ラーメンこってり 900円 肉増し 200円 そういえば最近塩ラーメンを食べていないなと感じて来訪。 あっさりラーメンなのかなと券売機を見たら「こってり」の文字が。その瞬間給油したくてそれに。 スープ自体は昆布感の強い清湯スープであっさりなんだけどそれに背脂が加わったことでコクがマシマシ状態。肉は鶏もも肉でこれまた旨し。 ほどほどに給油をしたい時のローテーションになりそうです。 美味しかった、完食です!
ぼんしゃん全部のせ 1230円くらい？ 替え玉セット 200円 野暮用で秋葉原に来たので。じゃんがら、ぼんしゃん、こぼんしゃんの中ではこのぼんしゃんが一番好きだったりします。最初はそのままいただいて、替え玉したのちに辛子高菜をぶっ込んで味変。この高菜もうまくてお土産に買っちゃいました。 美味しかった、完食です！ #ラーメン #九州じゃんがら
【輝かしき王の皇綱（きづな）】 前々から行きたいと思っていた輝道家さん直系の「皇綱家」さんへ。オープン前に王道家の清水社長からのレクチャーも受けていたというのだから期待するなというのが土台無理な話。 スープは濃厚で豚骨の旨味がかなり出ていて、尚且つ醤油きっちりで鶏油との相性もバッチリ！麺は王道家の麺、食べててすごく美味い。チャーシューはもちろん燻製で肉感が素晴らしい。デフォルトで味が濃いので「こいめ」にしなかったのは正解でした。美味しかった！完食です！ いつか輝道家さんにもいければいいなと思う今日この頃です。 #家系 #家系ラーメン #輝道家 #皇綱家 #王道家 #池袋