Kazuko Takaharaさんの My best 2023

2023年のラストを飾るのは「鮨 おのでら」。 最高級のお寿司をいただきました！ ◆甘鯛のかぶら蒸し ◆平目とつぶ貝 ◆鰹のタタキ（桜チップ） ◆カマスの塩焼き ◆白子と太刀魚の天ぷら ◆握り 　金目鯛の昆布締め 　赤貝 　ツリアジ 　漬けマグロ 　車海老 　スミイカ 　寒鰤 　大トロ 　雲丹の食べ比べ（ムラサキウニと馬糞ウニ） ◆べったら漬け ◆赤だしの味噌汁 ◆江戸前の玉子焼き ◆ココナッツプリンの抹茶ソースかけ 一つひとつのネタが大きくて食べ応えがある！赤酢を使った江戸前寿司で、主役のネタを引き立てる名脇役になっている！主張しすぎないのがよい！ 一番美味しかったのは「漬けマグロ」。大間の天然マグロの赤身の漬け。このしょう油が絶妙なの！こんなに深く染み渡っているのに、濃すぎない！甘く出汁香るしょう油が最高です！ 一流のお寿司は、ネタの新鮮さはさることながら、シャリやしょう油の格が違う気がします！ お寿司に合わせて、純米吟醸のお酒を３合ほどいただきました！キリッとした辛口でお寿司に良く合いますね！ 一年間頑張って働いた最高のご褒美になりました！ ごちそうさまでした！ #寿司職人が握る #寿司 #銀座グルメ #赤酢のシャリ #東銀座

【小田急線グルメ紀行：代々木上原駅】 代々木上原「セララバアド」の冬のコース！ 今回は、念願のカウンターでした！オープンキッチンの様子が伺いしれます。息の合ったチームワークとテキパキとした手捌きが素晴らしい！思わず、見惚れてしまいます！ ◆樹氷　コットン ◆毛玉　ビーツ ◆林檎　マンチェゴチーズ ◆モノクローム ◆折鶴 ◆冬の大地 ◆蟹　蕪　カルドッソ ◆百合根　トリュフ　白子 ◆ヒラスズキ ◆紀州鴨 ◆カカオ対照 ◆モンブラン ◆二つのスノードーム ◆ラズベリーソーダ 料理がおいしいことはもちろんのこと、コンセプトが素晴らしい！冬の情景が目に浮かぶようです！ 飲み物は、ペアリングコース。 お料理に合わせて、ワインや日本酒をセレクトしてくれます。すべて日本産のワインを使っており、料理をうまく引き立ててくれます。 「今日の一番は何でしたか？」と、最後にシェフから聞かれます。 今回の私の一番は「折鶴」 なんて繊細なんでしょう！根セロリで作った鶴は、優しく持たないと壊れてしまいそう！口の中でパリッと弾け飛びます！そして、砂肝とハツの特製ソースが最高！歯応えも良く絶品でした！ #代々木上原 #フレンチ #イノベーティブ #小田急線グルメ

【小田急線グルメ紀行：代々木八幡駅】 女将さんが福井の出身とことで、福井の食材やお酒が堪能できます。 セイコ蟹の口福膳 ◆カリフラワーのすり流し ◆旬のおつまみ盛り合わせ５品 ◆セイコ蟹のあんかけ茶碗蒸し ◆セイコ蟹の甲羅盛り ◆純鶏の塩焼き ◆秋鮭の幽庵焼き ◆コシヒカリの炊き立てご飯とお味噌汁 ◆水ようかん ◆へしこ（追加） 「セイコ蟹」 全ての身を取り、美しく盛り付けてくれていることに感謝！赤く見えている卵は、外子。プチプチ感が溜まりませんね！中には内子もあり、日本酒の熱燗を入れて、蟹味噌とともにいただくのも、またうまし！ 「純鶏の塩焼き」 純鶏は、卵を産んだ鶏のことで、弾力のあり食感が印象的！噛めば噛むほど旨みが出てきますね！う〜ん、味わい深くておいしい！ 料理に合わせて日本酒をいただきましたが、まだまだ飲み足りず「へしこ（鯖の糠漬け）」を追加でいただきました！クセがありますね！でも、これが酒のつまみになり最高です！ 女将さんがフレンドリーで、美味しいお話を聞かせてくれ、福井の名産にたくさん出会えた夜でした！

夏も冬も一緒とは言うけど、やはり冬に食べたくなる“ジビエ”！アンザイさん家に食べに行きました！ 目白駅から徒歩５分程度の一軒家にあり、まるで友達のホームパーティにお邪魔したみたい！アットホームな雰囲気も大好きです！ ◆ イノシシのそぼろの油揚げ ◆椎茸 ◆イノシシ　タン ◆イノシシ　横隔膜と脂身 ◆イノシシ　膵臓 ◆イノシシ　レバー ◆イノシシ　小腸 ◆イノシシ　ハツの味噌漬け ◆イノシシ　バラ肉 ◆鴨　胸肉 ◆イノシシ　レバニラ炒め ◆イノシシの脂で炒めたサラダ ◆鴨鍋 ◆猪鍋 ◆鴨蕎麦 ◆みかん 今日は鴨鍋がメインですが、名物の猪鍋もあって、ボリューム満点！その他にも、サービスでいろんな部位を出してくれました！臭みもなくとても新鮮！塩胡椒や醤油など、シンプルな味付けで、肉の旨みがよくわかります！部位一つひとつ、違った食感と味わいが楽しめました！ 鴨鍋は、鴨肉や豆腐、ネギなどのお野菜を楽しんだあとは、セリ鍋に！セリ独特の苦みがまたおいしい！次に、大根とニンジンのお鍋に。みずみずしさや歯応えを残しつつ、さっぱりといける！最後は、蕎麦で〆。鴨鍋の煮汁がたっぷり染み込んでいて、最高です！ 猪鍋は、コリコリ感がたまらない！噛めば噛むほど、脂の甘みと肉の旨みが溢れ出す！時々、イノシシ型のニンジンが出てくる！店主のお茶目な一面が見え隠れ！笑 飲み物は、押し入れの中に大量の酒瓶が隠れている！電気もついて、ショールーム化していて面白い！我々は、日本酒やワインを持ち込み、料理に合わせてたらふく飲みました！ あ〜、お腹いっぱい！店主の地元、静岡県浜松で狩猟を行った肉を出す。こだわりたっぷりのジビエ料理を堪能しました！ #ジビエ #猪 #鴨 #目白

奈良・東京・スペインの融合。知らぬ間に、奈良のアンテナショップ「奈良まほろば館」の上に、素敵なスペイン料理のお店ができていた！奈良の食材を使った料理は、スペイン料理というより、和食のようでした！ ◆土の香りの芋　森の香りのソパ ◆冬の海　冬の奈良 ◆大和豚バラのコンフィと大和菊名 ◆まめくら豆と下北春まな ◆自家製塩鱈のピルピル ◆大和牛のアサードと大地 ◆古都華苺　ホワイトチョコとバラ 「大和豚バラのコンフィと大和菊名」 なんと美しい料理なんでしょう！奈良の鹿などの動物が描かれた華やかな皿の上に、濃緑のソースがなんだか庭園を思わせる。 スモークされた豚バラが香ばしくて美味しい。大和菊名（春菊）のソースの苦みが良いアクセントで良いね。 この大和菊名のソース然り、ピーマンのニョッキやソース、カリッと焼いた大豆…。一品一品の料理に、刺激的なあしらいがあるのが食べていて楽しい。 「まめくら豆と下北春まな」 「福ハ内」と書かれた器の中には、お米とお豆の一品。食べ終わると、下から絵が現れてくる。仏様にまつわる絵で、しばしの幸福をいただける。どんな絵だったかは、ネタバレをすると楽しみが減るので、行ってみてのお楽しみ♪ 「大和牛のアサードと大地」 大和牛のイチボ、なんて柔らかいんでしょう！西洋ワサビのクリームがピリッと辛くて刺激的！カカオの香り豊かなソースもユニークでおいしい！ モダンでシックなインテリアと心から落ち着ける店内の雰囲気も良いですね。また伺いたいと思います。 #スペイン料理　#新橋グルメ　 #ミシュラン

落ち着いた個室で、ゆっくりと会話を楽しみながら、ホルモンをいただく。今までにない経験！ ■やみつきキムチ ■刺し 3 種盛り ～タン刺し・上ミノ刺し・ハツユッケ～ ■チョレギサラダ ■極みのタン 薄切り・角切り ■厳選赤身 薄切り ※A5 クリを使用 ■名物！ホルモン盛り合わせ （味噌） 　※上ミノ・コリコリ・コプチャン・ツラミを使用 ■厳選霜降りの焼きしゃぶ ※A5 リブ芯を使用 ■とろけるロース ※リブ芯を使用 ■お食事（どちらか選択） 本気のホルモン辛ラーメン 牛スジ煮込みカレー ※ ■デザート：白い！コーヒーブランマンジェ 「刺しの３種盛り」 なんと美しいタン刺し！なめらかな舌触りがタンであることを忘れてしまいそうだ！次に上ミノ刺し。上ミノを刺身で食べたことがあっただろうか！新鮮だからこそできること！焼くよりもコリコリ感の中に柔らかさがあるのが良い！ピリッと辛い味噌ダレが酒飲みに拍車をかける！そして、ハツユッケ。細切りなっていることで、適度な歯応えがある。卵黄を絡めた甘いタレに癒される。 あ〜、最初の刺し盛りから熱く語ってしまった！それくらい、種３様の食感と味付けが楽しめる素敵な一皿だったの！ 「極みのタン」は、なんと豚肉！全く牛タンとは異なる味わい。角切りと薄切りの２種があり、これまた食感の違いを楽しめる！豚タンがホルモン焼肉の王道なんだと声を大にして言いたい！ 「名物！ホルモン盛り合わせ」 これを食べずしては帰れない！タレは、醤油、味噌、そして塩の３種から選べるが、今回は「味噌」を選択。ピリッと辛く、焼いていく中で香ばしさが増していくのが良いね！ ホルモンは焼き方が大事！一味も二味も変わる！ぜひ、お店の人に焼き方を指南してもらおう！優しく教えてくれますよ！ 「厳選霜降りの焼きしゃぶ （リブ芯）」 表面をささっと炙るだけ。ポン酢でさっぱりといただく。炙っただけでも脂の甘みがじわーっと出てくる！あ〜、幸せ！ ドリンクはワインを！ ホルモンにワイン？と思ったが、これが不思議と合うのだ！ソムリエさんがおすすめするワインに間違いはない！ 「トロけるロース」 網の上に巨大なロースの山が積み上がっている！少し空気を入れ、蒸すように焼いていくことで、柔らかさを保ちつつ、甘いタレが焼けて香ばしさが出てくる！それを一口ライスとの上にのっけていただく！あ〜、なんという柔らかさ！その名の通り、トロける！ 〆には「牛スジ煮込みカレー」をチョイス。 焼肉屋さんのカレーに勝るカレーはない！牛スジがたっぷり入っており、スパイスの中から、フルーツの甘さが顔を出す、そんな絶品カレー！ 今回は、多くの新しい発見を見つけた！ ホルモンとワインのマリアージュもしかり、焼き方一つでこんなにも変わるものなのか、と。そして、落ち着いた空間でいただくホルモンは、大衆ホルモンよりも、ホルモンの味に集中して向き合えるんじゃないか、と。 ホルモンを堪能し尽くしました！ また、お伺いしたいと思います！ #銀座グルメ #個室焼肉 #ホルモンが絶品 #料理に合うワイン #ワインにこだわり #ワインソムリエ

さすが、「うしごろ」！ホルモンのレベルが違う！ 上質なホルモンであることは間違いないが、食べたことがない部位を楽しめるのも良い！ ◆ウルテ刺し ◆ポテサラ ◆塩モツ煮込み まずは、一品料理でアップを！ 「ウルテ刺し」は初体験！見た目のかわいさ、食感の楽しさがある！とろっとろに煮込まられた「塩モツ煮込み」。呑兵衛にはたまらない一品！ ◆極みタン 角切りと薄切り ◆ホルモン盛り合わせ（醤油） ◆トロけるロース ◆白いコーヒーブランマンジュ 「極みタン 角切りと薄切り」 豚のタンは本当に珍しい！そして、この新鮮さときたら！全く臭みなし！角切りと薄切りで、食感の違いを楽しめるのは良い！ 「ホルモン盛り合わせ（醤油）」 しまちょう（大腸）、コリコリ（大動脈）、コプチャン（小腸）、ツラミ（ほほ肉）、上ミノ（第一胃袋）、ガツ芯（胃袋）。部位それぞれに美味しさがある。そして、ホルモンで醤油ダレって珍しい！ピリ辛なので、酒がすすむね！ 「トロけるロース」 まさかホルモン屋さんでロースが食べれるとは！全体を蒸すように炙り、卵黄に絡めて、ご飯の上に乗せて食べる！すき焼きだ！トロけるというか、飲めるロース！肉の柔らかさと炭火の香ばしさが最高！ 「白いコーヒーブランマンジュ」 なめらかで甘くて美味しい！ホルモンの熱が身体からすーっと引いていく。上品なデザートがあるのも嬉しいね！ お酒は、店長「しおりおすすめ季節ドリンク」より。 ホルモンに合う酒が揃っている！爽やかな風味香る芋焼酎「クールミント グリーン」、キリッとした「ドライレモンサワー」。自己主張が強いホルモンたちの良き引き立て役となってくれている！ 七輪を囲み、ホルモンをつまみに酒を飲む！いいじゃないか！いいじゃないか！大衆な雰囲気もありつつ、上品さも忘れてはいない、そこはやはり「うしごろ」！居心地がとても良い！家の近くにあれば、毎日仕事終わりに通うのにな！と思いながら、店を後にしました。 #ホルモンが絶品 #中目黒グルメ #うしごろ

私好みのお店をみつけた！魚をツマミに日本酒を飲み、〆は炊き立てのごはんをいただく。最高なお店！ ◆いちちじくのマスカルポーネ ◆ブリの塩たたき ◆刺身の盛り合わせ ◆子持ちあゆの有馬煮 ◆スジコの味噌漬け ◆くじらの紅白刺し ◆栗のチップス ◆虎ふぐの唐揚げ ◆キンキの煮付け ◆鉄釜の炊き立てごはん まずは「日本酒スパークリング」で乾杯〜！にごり酒。程よい甘さで、爽やかな喉越し。 「ブリの塩のタタキ」 炭火のスモーキーな香りが良いね！ニンニクと柚子胡椒のジュレを付けていただく。新鮮で美味しいブリ！ 「刺身の盛り合わせ」 モウゴウイカ、ヒラメ、水タコ、マグロ、湯葉豆腐、ハモの湯引き、シメサバ、のどぐろ、トマト 一つひとつの魚あった味付けがされている！なんときめ細やかな刺し盛り！この一皿で、充分に酒のツマミになる！ 「スジコの味噌漬け」 ねっとりと濃厚なスジコ。これをちびちび舐めて日本酒「小左衛門」をいただく。あ〜、これで良いんだよ、呑兵衛には最高のツマミ！ 「虎ふぐの唐揚げ」 店長のオススメで、いただきました。揚げたてホクホク！う〜ん、美味しい！ 「栗のチップス」 さつまいもほど甘くはないが、私はこれくらいのやさしい甘さが好き！ちょっとした箸休めにいいね！ 〆の「鉄釜炊きごはん」 無料で炊きたてのごはんが食べれるなんて！何よりもごはんが好きな私には最高！ごはんのお供に「味噌汁」と「お供3種盛り」をオーダー。明太子やちりめん、山椒ちりめん、海苔の佃煮。ツヤツヤのお米！そのままでも、なんて甘くて美味しいの！おいしくて、お代わりしちゃった！ 日本酒とごはんが好きな私に最高なお店！落ち着いた雰囲気も良いね！家の近くにあったら、毎日通うのにな！

＜石垣島旅行＞ 石垣島の繁華街からバイクで北に40分ほど。地元民にも愛される食堂です。 ◆牛汁（ごはん付き） 1,300円 メニューは、牛そば、牛汁、ビーフカレーの３種のみ。私は「牛汁」を選択しました。 なんておいしいスープなんだろう！牛の旨みがたっぷりと詰まっています！スープの中には、牛肉や野菜がゴロゴロ！牛スジ、ホルモンなど、石垣島牛が余すところなく使われている！半分くらい具材を中心に味わった後、スープの中に、ごはんをイン！スープ一滴も残らず食べ干しました！ あ〜、お腹いっぱい！ 石垣島に行ったら、必ず行きたいお店です！ #石垣島グルメ #沖縄グルメ #食堂 #牛汁 #石垣牛

病みつきになる辛さと痺れ！まさに「カラシビ」この命名は正しい！ ◆パクチーカラシビ味噌らー麺 ◆味玉 ◆半ライス ドロリとした濃厚スープに、ツルツル、モチモチ麺がしっかりと絡む！パクチーが爽やかに香る！濃厚さの中にサッパリな風が吹く！肉厚の角煮がうまい！脂がとろっとろで、口の中で溶けていく。 最後は、ご飯を入れていただく。最後の一滴残らず平らげてしまった！ヤバし！でも、それくらいうまし！ #辛子味噌ラーメン #ラーメン女子 #病みつきになる痺れ #カラシビ #こってりラーメン #スープを飲み干すラーメン #池袋