Retty初投稿‼️ in 沖縄 住所&電話番号非公開 の沖縄那覇市のイタリアン 親友より3年前よりお誘い頂いただき、 キャンドルの灯り だけで頂くイタリアンに ようやく 念願叶って伺わせてもらいました！ 素晴らしすぎて 参りました の一言で、 久しぶりに五感を刺激された銘店です。 もし、お誘いを受けたら躊躇わず伺うべき イタリアンです。 なにぶんキャンドルの光だけな為 写真が中々美しく撮れないのが 残念なのですが 水は使わずそれぞれの食材の持っているポテンシャルを最大限に引き出す調理法。 一品目では トマトってこんなに美味しいの？と感動❣️ この日一番美味しくれる出せるように 追熟させるのだそうですが、 追熟のさせ方がハンパ無く色々な手間と 日数をかけています。 そして、トマトジュレですが、トマトからでるエキスを 濃縮させてジュレとして完成させています。 ザクザク ガリガリと切りトマトジュレの上に乗せていた緑色の板は、やがてバジルソースと変化し トマトの美味しさを一層引き出す 調味料と変化しました。 バジルとトマトと塩のみで 完結させた最初のこの一品には 脳天パンチをされてしまいました。 カブのスープもシェフの説明を聞いて驚きました。 カブの外側と内側で調理法を変えて それぞれの部位のポテンシャルを生かして仕上げた 実に手間のかかった一皿でした。 一皿を完結させるために有するカブの数は テニスボール４〜5個分で これもまた塩のみの調味料 まるでクリームを加えたような味わい‼️ 2品目で一体この人はどんな 食体感を受けて生きてきたのか、 なかまシェフの手技にどんどん引き込まれていきました。 まだまだ、続きの食材にはついて 書きたいのですが、 追って更新していきたいと思います。 食事をする行為に、 ここまでの興奮と余韻をガツンと脳に ぶち込まれる 感覚をさせられたのは、久しぶりです。 これぞ、料理は化学だ！の真骨頂です。 誘ってくれた 友よありがとう♪ #住所非公開 #電話番号非公開 #紹介者のみ #Retty初投稿 #火入れの天才 #調味料は塩のみ #素材を知り尽くした中真シェフ #IQの高さを感じる料理 #ペアリングワイン #カウンター7人のみ #キャンドルの灯りのみで食すディナー #五感で食す #私史上最高のシェフ #東京の火入れの天才を超えると感じる #沖縄予約困難店 #感動を与える料理 #天才的変態料理人 #30代のシェフ #旬の食材を全国から入手 #外観写真NG #ペアリングワイン付き2万円前後 #ディナーmax7名限定 #7時同時スタート #L字カウンター #お誘いを受けたら二つ返事で行くべき店 #フラッシュNG #in沖縄 #タベルナナカマ 世の中には投稿をされてない銘店が数多く存在します。 私はそんなお店を訪問するのが大好物です❣️
y maricoさんの My best 2020
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仲の良い友人達数人で貸し切り 第一回ヴィンテージwineを飲む会を開催。 エチケットは ダメージを受けていますが 何代互いのワインなど ６人でマグナムボトルも入れて10本頂きました。 ヴィンテージの扱いは素人では全く難しいので お店の店長の福ちゃんが美味しく抜栓してくれました、 12本の内2本は ブショネでしたが これもヴィンテージならではですね #西麻布ワインバー #ル・キャヴィスト #ヴィンテージワイン
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