銀座しのはらを再訪しました！ お品書き: ⭐️香煎茶 ⭐️いりこ出汁で炊いた秋茄子(写真無し) ⭐️藁の器で蒸した穴子と栗と銀杏の飯蒸し 蒸し具合が完璧！非常に美味しい！ ⭐️青森の蝦夷鮑 調味料なしで蒸した鮑は、素材そのものを楽しませてくれる！安易に肝を使わずとも十二分に美味しい！これほど美味しい鮑は記憶にないかも？ ⭐️宮崎日向灘伊勢海老 大間の釣り鮪 明石の烏賊 お造りのレベルも高い！ ⭐️紅ずわい蟹のしんじょう 冬瓜と半生のばちこを添えて 上品な鰹出汁で、半生のばちこが良い働きをしている！ ⭐️八寸: 気仙沼戻り鰹玉ねぎ醤油漬け、毛蟹の酢の物、満願寺唐辛子、とんぶり、枝豆、トマト、海老芋の雲丹詰、菊の花のお浸し、柿、栗 秋の味覚満載！ ⭐️フォアグラ最中 定番の美味しさ！ ⭐️鮪とべったら漬けの手巻き こちらも定番の美味しさ！ ⭐️信州後山の松茸 味、香り、ジューシーさ、余韻が半端ない！こんなに香りが強く、いつまでも残る松茸は初めて頂きました！しのはらさんにお話を伺うと、埼玉の樋山から取り寄せさせて貰っているとのことで、市場は経由していない。何度か訪問されて新鮮に保つknow-howも伝授して貰ったとのこと。一生の財産になると言っておられました。まじ美味すぎ！ ⭐️スポンのタレ焼き これも前回頂きましたが、相変わらず美味！ ⭐️イチジクの胡麻味噌焼き 優しいお味で口直し ⭐️合鴨、鴨がん(つくね)、きのこの鍋 鴨好きには堪りません！ ⭐️ 宮崎産子持ち鮎の唐揚げ 木の芽酢添え ワタの苦味と卵の美味しさ！ ⭐️松茸ご飯 言うまでも無いでしょう 笑笑 ⭐️新そばの鴨南蛮 新蕎麦の香りと出汁の旨味を堪能！ ⭐️自家製栗きんとん 甘さ控えめで、満腹にも関わらず、つい食べてしまう！ ⭐️お薄 お酒: ⭐️生ビール アサヒビール 琥珀の時間 ⭐️Noto 純米大吟醸無ろ過生原酒 ⭐️飛露喜 特別純米 ⭐️神指蔵(こうざしぐら) 特別純米酒 中取り ⭐️しのはら 大吟醸 ⭐️高砂 松喰鶴 純米大吟醸 今回も大満足！次回が本当に待ち遠しいです！ ご馳走様でした！
Norihiro H.さんの My best 2018
シェアする
今回のバスク旅行のハイライト、世界のベストレストラン50の第6位、アサード エチェバリ に初めて伺いました。 アンチョビ、チョリソのパニーニ、水牛のフレッシュチーズ、トマトと鮪、班入りの帆立、パラモスの海老、マテ貝、烏賊、 鱈、セップダケと茄子、ヒメジと玉ねぎと海苔、牛肉、それとヤギのバターも、溶けるシェーブルチーズの様で美味かった！ 特筆すべきは帆立と海老！食事をしていて久々に興奮しました！！！ 不便な場所に有りますが、行く価値ありです！
金沢まで遠征して、すし処 めくみに初めて伺いました！ こちらはお料理の写真はアップできないので外観とお酒だけ。 素材が半端なく素晴らしい！もずくがに、せいこがに、牡丹海老、きじはた等、地元で取れた素材はどれも美味すぎる！鰹のタタキと白子はこれまで食べた中で間違いなく一番と言える！ 鮨も抜かりなし。とろける雲丹を始め、どのネタも素晴らしく、仕事が必要な素材にはしっかりと仕事が施され、満足度高し！地元のレジェンドより美味しいという噂は、決して嘘ではないと確信しました！ 再訪が待ちきれません！ご馳走様でした！
ワイン会で和歌山のオテルドヨシノに伺いました！ メニュー: ⭐️グジェール ⭐️和歌山のいのししのリエットのタルトレット トリュフの香りと猪のリエットのハーモニーが素晴らしい！ ⭐️イワシのマリネ イワシの鮮度と食感が堪りません！シャンパーニュとバッチリ合います！ ⭐️雉のコンソメ これだけ美味しいコンソメを飲んだ記憶が無い！雉の肉も美味しいし、アンリジャイエの出汁系のワインとマリアージュが素晴らしい！コンソメの余韻の長さが半端なく、非常に滋味深くいつまでも楽しんでいたい！ ⭐️クエのテッド・ド・フロマージュ 普通は豚肉を使う料理なのに、それをクエで代用！クエのゼラチンとプリッとした身の弾力がこの料理にぴったり！ムルソーとのマリアージュも素晴らしい！ ⭐️クエのロースト ソース ブランブール パリッとローストされたクエとクラシックなバターのソースが激ウマ！これもムルソーとバッチリ合います！ ⭐️ジビエのトゥルト シェフのスペシャリテ！鹿のパイ包焼き！これを食べに和歌山まで来たので超満足！若いメオ カミュゼとも良く合います！ ⭐️口直しのデザート 地元の牧場のミルクで作ったアイスクリーム！ミルクの濃厚な味わいが楽しめます！ ⭐️洋梨のローストとクローブのアイス 洋梨がの焼き加減が素晴らしい！ ⭐️コーヒーと小菓子 ワイン: ⭐️Agrapart et Fils 7 Crues Brut ⭐️Nuits-Saint-Georges Aux Murgers 1982 Henri Jayer ⭐️Meursault Chateau des Meursault 2015 ⭐️Nuits-Saint-George’s Aux Murgers 2015 Meo Camuzet 和歌山まで来る価値が十二分にあるお料理の数々！マリアージュも素晴らしく、マジやばかった！次回はローヌのワインとジビエを合わさせて貰います！超楽しみ！ ご馳走様でした！
6月某日、本湖月さんに伺いました。こちらの鱧の焼き霜と鮎の塩焼きは、毎夏頂きたくなります！
コスパ最高！味も最高！ クロケット、焼き野菜、蟹の甲羅焼き、烏賊の墨煮、ロブスターのグリル、L bone ステーキ、あさりご飯(写真撮り忘れ)、デザートの何れもムッチャ美味しい！ またワインリストが素晴らしく、値付けも信じられないくらい！ サンセバスチャンにお出掛けの際は、是非立ち寄ってください！
6月末、夏のカンテサンス！鮎や鱧など和の食材を使ったフレンチも良かったけど、メインのノドグロとラムの火入れ加減が素晴らしかった！
3ヶ月ぶりに佐藤シェフの変態料理を頂きました！ お品書き: ⭐️海老芋の焼きテリーヌ オマール海老のソース ベルーガキャビア乗せ ⭐️カワハギの肝和え イタリアの秋トリュフ 生ししゃものフリット エゴマのソース 生カラスミ添え 丸々太ったししゃものフリットとエゴマのソース、生カラスミのコンビネーションが堪りません！) ⭐️和歌山車海老パースニップのペーストと山椒のフリーズドライかけ 素材の旨味と塩味、ソースの酸味とパースニップの甘みが渾然一体となって、佐藤ワールド全開！ ⭐️熊野地鶏 黒酢のソース きんかん添え しっかり焼いた地鶏とトロットロのきんかんの組み合わせが堪りません！ ⭐️ヨーロッパイチョウガニのカニ玉フカヒレ入り 今まで食べた中で一番美味しいカニ玉！焼き加減が最高！ ⭐️猪のバラと肩ロースの二度引きに豚バラを繋ぎに使った餃子 スパイシーなタレ 2回目はパルメジャーノとトリュフが乗りすぎてもはや餃子に見えない！ ⭐️バスク豚のとんかつ 自家製の昆布を効かせたソース カボス添え ⭐️ホロホロ鳥と鮪節出しのラーメン 天然ナメコ添え ワインは写真をご参照ください。 特に印象的だったのは、アルベール グリボー ムルソー ペリエール マグナム と地鶏料理のマリアージュ！ カニ玉は焦げ具合がバッチリで、ダヴィド デュパンと良く合いました！ 餃子もスパイシーなソースが素晴らしく、これはビールと合わせたかった！ トンカツと61サヴィニーもすばらしい組み合わせ！ワインがウスターソースの味わいを帯びていたので、トンカツとバッチリ合いました！ワインは最後開いてきた時、清涼感を感じさせる素晴らしい状態でした！ 締めのラーメンまでどの料理もとても美味しかった！ ご馳走様でした！
㊗️100投稿 久し振りに祇園きだに寄せて頂きました。祇園さゝ木で長年右腕として働いていた木田さんが、楽味を経て一昨年独立して出されたお店です。 ⭐️ 小蕪蟹あんかけ お出汁が美味しい！三ツ葉も良いアクセント ⭐️カラスミもちと鯖の無花果添え 新米の餅米の中に自家製唐墨を入れて炭で炙ったお餅と白胡麻ペーストをかけた鯖と無花果。前者は日本酒と後者はシャンパンと相性バッチリ！鯖と無花果の組み合わせが素晴らしい！ ⭐️くもこと海老芋のお椀 かぶらをすり流した出汁が堪らない！焼いた海老芋も甘くて美味しい！雲子も完璧な処理で非常に上品に仕上がっている。 ⭐️お造り:明石の紅葉鯛、鮟鱇の肝、サロマ湖の牡蠣のみぞれ和え、対座蟹、青森産よこわ、ボタン海老 どれも全て美味しい！日本酒を呼ぶよね^_^ ⭐️松茸と牛肉のフライ 塩と酢橘、ウスターソース、ブレンドソースをお好みで付けて頂きます。松茸と塩、牛カツとブレンドソースがお気に入り！ ⭐️間人蟹のしゃぶしゃぶ 白味噌仕立てのお出汁に潜らせて出してくれます。1回目は、半ナマ状態で、2回目はお出しにと&生姜を加えてよく火を通して出してくれます。どちらもめちゃウマ！ ⭐️蟹雑炊トリュフ乗せ 言うまでもなくめちゃウマ！ ⭐️蟹チャーハン これもめちゃウマ！ ⭐️ラフランスと江戸柿、酒粕のアイスクリームを添えて 果物とアイスクリームのマリアージュが素晴らしい！一緒に食べると旨さ倍増 ⭐️鯖寿司 これ以上食べられないので、お土産にして貰いました。 和食の枠に囚われず、美味しいものを食べて欲しいという木田さんのホスピタリティに溢れたお料理に大満足！ 次回が楽しみです！ご馳走様でした！ #100投稿目
Rettyの投稿を見て、急にこちらのラーメンが食べたくなり銀座八五に伺いました！ 11:10到着で17人待ち！50分程かかると言われましたが、待つ事にしました。11:55に無事入店！ 特製中華そば(1050円)大盛り(100円)をオーダー！ 腰の低い店主が丁寧に作ってくれます。「お寒い中ありがとうございます」との言葉と共に提供されます。 美しく澄んだスープ！飲んでみると端麗だが旨味もしっかり感じられる、シンプルかつ奥深い味わい！余韻も素晴らしい！麺は喉ごしの良い細麺でスープとの相性もバッチリです。ジューシーなチャーシューに黄身の味が濃い味玉も全てがバランス良く、素晴らしいハーモニーを奏でます！スープも完飲です！今年食べたラーメンの中では一番かな。 「水出しのほうじ茶は如何ですかと」尋ねられます。ほうじ茶の上質な部分だけを抽出した清らかさを感じる味わい。幸せな食後感が増幅されます。 昨日のかつかみもそうでしたが、良い意味での店主のこだわりが感じられます。こういうお店で食事するのは楽しいですね！行列は嫌いですが、待つ価値が有りですね。また来たいと思います！ ご馳走様でした！