Nakai Mitsunobuさんの My best 2019

【札幌 南1西11】おめでとうございます。被災時に命を救われた間借りカレーが二か月ほど前に自前店でオープンしました。場所は間借りしていた五右衛門ジンギスカンから200ｍほどの場所です。奥様が店長さん。多分奥様の趣味のインテリアなんでしょうね。カウンターのお店ですが、壁は一面書斎棚風になっており、キッチンにはスパイスが一面ずらりと。 綺麗で整然とした雰囲気です。 仙台からの移動後、直接伺いました。札幌は碁盤の目みたいになっているから分かりやすいですね。ほぼ迷うことなく到着しました。 頂いたのは、間借りカレー時代にはなかったマトンカレーとサグチキンカレーのあいがけ。レギュラーサイズ。（少し遅めだったので、夕飯に影響しないよう） 間借りカレー時代や震災時の話をしつつ。 こちらのスパイスカレーは一児の母親が作るカレーなので、コンセプトはおいしいだけでなく、「体が喜ぶスパイスカレー」を目指しているとのこと。 基本メニューは ①チキンカレー ②キーマカレー ③サグチキンカレー（ほうれん草でなく青葉） ④マトンカレー にどの組み合わせでもいいハーフ＆ハーフ（あいかけ）が出来ます。 チャパティロールなるものもあり、チキンカレーかジャークチキンを巻いてあるそう。 これも、娘さんのリクエストらしいです。 未食ですが次回！ 懐かしさと、新しい門出を心の中でお祝いしました。 又、来ます。 ごちそうさまでした、 9/29/2019再訪。まだ2日しか経ってないですが。帰る前に行きました。中島公園からゆっくり歩いていきましたが、開店30分前に着いてしまい。 頂いたのはベジタブルカレーとチキンカレーのハーフ＆ハーフと、グリーンサラダ。 皆フレッシュで美味しかった。 次回はいつお邪魔出来るでしょう。 ご馳走さまでした、

【札幌】出張2日目の夜は、やっぱりジンギスカンでしょって事でこちらへ。お腹はち切れそうになるまで食べてしまいました。 ススキノの中にあり、かなりの有名店とか。お邪魔すると、若くて元気のいい女性店員さんが案内してくれました。お店の仕切りは素晴らしい❣️多分店員さんは担当テーブルが決まっていて、更にそこに座るお客さんのケアまで。 どういう事かと言うと、トイレは一室しかありません。なので、お客さんがトイレに行った際、担当テーブルの店員さんは、すぐさまトイレ掃除に向かいます。そう見えました。本当なら素晴らしいですね。女性客も多いので、いいシステムです。 妙にお腹が空いていたので、8人で伺い２つのテーブルを占拠していましたから、テーブル毎にオーダーしました。肉は板さんのお任せ5品から。分かりやすいように札がついてきました。 皆、フレッシュ。新鮮って表現よりフレッシュって感じです。部位別に食べる食べる食べる。美味しいって表現より、狼が羊を食べているイメージ。 笑 確かに英語では肉をfleshって書きますね。新鮮のフレッシュはfreshですから、お友達。^ ^ でも野菜も頂きました。五品終わってからは、店員さんお勧めにお任せ。タンは初めて食べました。牛よりさっぱりしていて、味があります。 サイドオーダーのブランドジャガイモのリコッタチーズ掛け、お通しのスジ煮込み、キムチなどなど皆、感激レベルでした。 もうこれ以上食べられません状態まで頂いてしまいました。 あ〜美味しかった。ジンギスカンにしては高い店らしいですが、満足。 ご馳走さまでした、

【東京渋谷】スパイス巡礼(^^)/　ランチはネパール料理のネパリコへ。11時半からのランチ営業の為、11時20分に着いたら待ちはほぼゼロ。ほぼって言うのは約一名男性がウロウロしていました。（僕じゃないですよ）中を見ると日本人じゃない方が準備中。ホール担当なお兄さんは結構イケメン。 開店と同時に入りましたが、後は順次ゾロゾロとお客さんやってきてすぐに満員になりました。外待ちも若干あり。最近のスパイスカレーやさんのような長蛇の列ではないですが老舗店で恒常的に満席なのは経営的にもいいですね。 頂いたのは、ダルバートノンベジ。ご飯はターメリックライスに変更　+300円でチキンカレー＆マトンカレー2種に。これにダニヤ（パクチー）とカシコマスブトゥワ（山羊のスパイス炒め：新メニュー）。 って書きましたが、何だかよく分かりませんね。ダルバートノンべジを分解すると、 ①ダルスープ（味噌汁的な優しいスープ）お代わり自由♪ ②タルカリ（スパイスで味付けした野菜） ③チキンカレー（これはチキンカレー） ④アツァール　（インドやネパールのお漬物） ⑤ライス　（ターメリックライスに変更） 　＋ ⑥マトンカレー 追加で、 ⑦ダニヤ（パクチー） ⑧カシコマスブトゥワ（山羊のスパイス炒め：新メニュー） となります。これで親近感出ましたね。 色々追加してましたので、楽しみ～　大きなステンレスのプレートに真鍮の器に盛られて運ばれてきました。この真鍮の器は重い！でもきっと保温性が高いのでしょう。 ひとつづつ味見してみると完成度が非常に高い。よくあるインパキ料理屋さんでは、全体はなんとなく美味しいのだが、ひとつづつ食べると油ぽかったりしますね。 ここはひとつづつが丁寧に作られていて、凄く美味しい。 ダルスープはお腹一杯になるまでずっと飲んでいられます。 味見を終えて、全部をプレートの上に掛けて、更にチリペッパーとチリペースト、パクチーをかけて。 混ぜ混ぜ！ スープもライスに掛けて頂きま～す！ いやぁ美味しい～ スパイスが料理毎に違っていて、それが混ざるのだから相乗効果で複雑に美味しい。 参りました位美味しかった。単品で食べるより色々なものを混ぜ混ぜして食べると最高ですね。 このお店は駒澤大学駅にもあります。 又、近々お伺いしたいです。 ご馳走さまでした、

【東京三軒茶屋】発酵、燻製というひと手間をかけて作られた料理には美味しさが宿ります。最近目醒めた中国湖南料理、三軒茶屋でも頂けます。何回かランチ&ディナーに伺いましたが、写真撮り忘れたりしていたのであるもの投稿ですみません。 店名は香辣(シャンラー) を愉しめるようにとつけられています。香辣(シャンラー)はスカッとした辛さを言い、発酵唐辛子トウジャオや、小米辣(ショウミーラー)という小型の唐辛子を、香菜やミント、紫蘇などの香草類と合わせて使うことで、爽やかな辛さを作り出しています。辛さの里ってことですね。 発酵と共に、腊肉(ラーロウ)などの燻製食品を調味料兼食材として多用するのも湖南料理の特徴。腊肉とは、生の豚肉に塩や酒、スパイスを塗って漬け込み、その後、風乾し燻製させたもので日本ではくさやに近いですね。 お店は味坊、鉄鍋荘、羊香味坊、老酒舗を経営する梁さんの新店とのこと。 ハーブや香草、発酵唐辛子トウジャオ、燻製が織り成す湖南料理には参りました。 ランチではお得なセットが大体3品あり、単品でも全て頼めます。いつもランチはランチ2品と単品ひとつ楽しみ妻と楽しんでいます。 神田の味坊より品数が多く、こちらの方が好きかも。 直近で頂いたイシモチの香辣蒸しは絶品でした。骨は多かったけど、猫マタギ的に頂いてしまいました。スープが美味しかった。 週末ランチ、ディナーに又、行きますね。 ご馳走さまでした、

【東京 銀座】デリー歴40数年なんだけど、ここ数年行ってませんでした。®️sanaeさんの投稿で火がついて、ディナー予約して伺いました。 頂いたのは前からいつも食べていた、サモサ、タンンドリーチキン、チャパティ、カシミールカレーマトン、サグチキン、白飯に加え新メニューのチーズクルチャを頂きました。 暫く来ないうちに大分変わりましたね。 40数年前の開店後多分3度目の大幅リフォームで、今までは明るめの喫茶店的な色使いだったのが、大人の落ち着いた濃い目の色遣いに変更されていました。客席のレイアウトも変更されていました。 店員は皆初めての顔。店長らしき人はインド人みたいですが、雰囲気で選んでいるのでしょうね。インド・パキスタン料理やさんですから。 こちらは日本人の経営ですので、雰囲気出してって感じ。 タンドリーチキンはタンドール窯がないので、オーブンで焼いていると思いますが、それが功を奏したのか、スープのあるジューシーなタンドリーチキンに。 更に追加でスープ（漬け込む用ヨーグルトとスパイスが混ざったタレを焼いたもの）を頼みます。 このチキンをチャパティで巻いて食べる幸せ！ タンドール窯がないので、ナンは作れず、平たい鉄板で作るチャパティか揚げたプーリなどがここのパン系です。チャパティは全粒粉（多分）で油も使わないで作るので、肉を巻いたり、カレーを巻いたりするのに最適。 　　　　　　　↑カレーを巻くって？ご飯に浸したカレーをご飯ごとチャパティに巻いて食べるのが好き　　(笑) サモサは、以前と包み方が変わりましたが、野菜（じゃがいも中心）が沢山詰まっていて、タマリンドソースを漬けてたべますが、ソースは以前より本格的。以前はどちらかと言えばケチャップに近かった。美味しく進化しましたね。 カレーにはビックリ！！なんとカシミールマトンカレーにマトン肉が4切れ！！ 六本木店（今ｓはない）は肉一個、ジャガイモ1個で、銀座店がオープンした時は同じもので肉が２個、ジャガイモ1個でした。 それが4個も入っているぅ。ちょっと柔らかすぎるマトンですが、値上げしたのでしょうね。このマトンもチャパティで巻いてルーを浸しながら食べます。 久々だったのでカシミールはデフォルトでしたが、辛さは同じ。個々のスパイス香は消されていて全体のバランスで成り立っていますので、「デリーのカシミールカレー」です。 サグチキンは他の店と同じ作り。フェヌグリーク、ベイリーフ、ガラムマサラ、カスリメティを使っているものかと。これもチキンがゴロゴロで嬉しい。 久々に来て懐かしさと今の味を確かめながらのディナーでしたが、ちょっと塩味が強いなぁ。かなり喉が渇きました。 あ、チーズクルチャは特筆ナシ。。ナンの生地にチーズを乗せて焼いただけのピザみたいな。イタリアじゃないんだから、これは要らなかった。 お店も綺麗になっていたし、料理もそんなに変わっていなかったのでホッとしました。 又、来たいです。 ご馳走さまでした、 　

【広島】遅くなりました。あけましておめでとうございます。 ^ ^ 2019年の初投稿は広島の和食やさんから。ミシュラン掲載店(後で知った)地物を素敵に美味しく頂けました。 一泊二日の出張でしたから下調べはしないで和食割烹系がいいな。と、思っていたらどこも予約が取れない状態。やっとこちらが取れた次第で。 広島にありがちな二階にある店。入り口には小さな表札がお迎えしてくれました。店内は白木のカウンターと個室のみとのこと。同僚と2人でしたから、カウンターで頂きました。 どの方が板長さんかわかりませんでしたが(多分一番右の人)皆、インカム付けてる 笑 和食屋さんでは珍しい光景ですが、確かにコミュニケーションはとれますね。粋ではないですが。 席に着くと箸が三膳❣️ 洋食のように使い分けするのかと思いきや、お好きな一膳を選ぶシステムでした。私は真ん中の竹のを選択。だって、箸 って 竹 と 者 って漢字ですよね。^ ^ お料理のコメントが全くない投稿になりそうですが、一皿一皿に拘りが感じられ、地酒と共に気持ちのいい夜を過ごせました。 いいお店です。 ※実はお酒が美味しくて何を食べたのか記憶が、 ない ^ ^ ※※どうやら、全部食べ終わってから、又、白飯頂いていたみたい← ご飯美味しかった ^ ^ 年始初投稿は食のレポートになりませんでしたが、本年も宜しくお願いたします。 2019.02.07 再訪してしまいました。ツアーメンバー6名でしたのでカウンターではなく、個室。カウンターは立派なのに個室は古くさい。カウンターだけリニューアルしたんですね。笹木さんの発祥のお店とか。笹組もここから始まったのですね。少し調べちゃいました。 ^ ^ 同じコースでしたが、美味しかった。

【東京梅が丘】つつじヶ丘の名店、満を持しての2店舗目。開店3日目にお邪魔してきました。お弟子さんたちは多店舗展開を始めており新潟の清水なんか５～６店舗運営しているのでは？で、京王線ではなく、小田急線沿線、お寿司が有名な梅が丘に2号店オープンです。 自宅から少し近くなったので、ルンルンで歩いて行きました。並ぶのが怖いので20分前に到着！ 誰もいない。。。 少々気が抜けましたが、外装見たり内装見たりして時間つぶし。祝い花も一杯あって、綺麗。弟子たちが多く花を出していますね（当たり前か） 待つこと20分でオープンしましたが、この時点では約20名ほど。でも、店内は凄く広くて客席も20以上あるので、並ぶ必要もなく、皆着席できます。 一番でしたので、店内にある券売機を見る余裕もなく、左端のワンタン麺を購入。物足りないかなぁと思いつつ、一番奥のカウンターへ。 お店の方は女性3名、男性1名体制です。見たことがある、女性が仕切っていました。つつじが丘にいらっしゃる方ですね。店主は不在。 意外と待たされましたが、一番目で運ばれてきました。ら、隣の人の炊き込みご飯が美味しそう～　聞いたらランチ限定ご飯だとか。 券売機で買うのも時間かかるし、麺は延びそうだし、お姉さんに現金で買おうとしたら、勝手が分からないみたい。無理やり150円渡して炊き込みご飯貰いました。 てなこともあり、慌ててスープから。熱々です。嬉しい。煮干し系の出汁ですが、シャキっとしていて醤油の香りもいい。上の鶏油？もしつこくない。コンソメみたいな感じなので、動物系の出汁も合わさっているのでしょう。飲んでいたいけど、麺が伸びる～ 慌てて麺を。柴崎亭お得意の細麺ストレート。熱々のスープなので、急いで頂きました。加水率？が低いのか、パツパツ・つるつるです。 火傷しないよう。。 そうそう、ワンタンは丼の上一面にあり、ラーメンが見えないくらい。畳んでいるワンタンです。ワンタンは後で。 低温で仕上げたチャーシューはピンクで綺麗ですが、この熱さで色が変色していくので、ご飯の上に避難しましたが、ご飯も熱々でした。 シナチクは太目ですが、繊維は分かる位の柔らかさ。硬くもなく。 ラーメンを食べ終えて、落ち着いたところでワンタンとご飯＆避難していたチャーシュー。を頂きました。 うん。美味しい。スープが美味しいので。ワンタンスープに炊き込みご飯って構図です。お新香あればよかった？　　(笑) 気が付くと、スープもなくなりご飯もなくなり、全て頂いてました。 うん。柴崎亭ですね。店主いないけど。 色々な種類もあるようなので、又お邪魔したいと思います。 土日は混むんだろうねぇ。 ご馳走さまでした、 2019/03/15 再訪しました。客がまだまばらです。本日のみ限定の、磯馨る味噌らーめんと塩煮干しそば、2杯❣️頂いてきました。苦しい〜 写真後半3枚です。 2019/04/06は柴崎ブラックと和風焼豚丼を。柴崎ブラックは花椒が効いていてびっくり^ ^