Sei.Takeda

自宅からクルマで10分ほどですが、初訪問となりました。 醤油Aの味付け玉子入りを注文。 丁寧な作りの淡麗醤油で、麺は細麺ストレート。 スープは昆布かカツオ出汁で、透き通るクリアな味わい。 日本蕎麦と昔ながらの中華そばが融合したような、上品なラーメンです。 女性好みだと思います。 敢えて苦言すると、冷たいのを嫌ったのか煮卵を茹で鍋で温め過ぎて、固茹でに近い状態になってしまっていることと、チャーシューが若干獣臭がして、淡麗で上品なラーメンとの間に非常にギャップを感じました。 このチャーシューが二郎系に入っていれば、何の抵抗もなくいただけるのですが。。 機会があれば醤油Bも試してみたいです。

◎ オーダーはデフォルトとなったチャーシューメン麺固め+チャーシューまぶし小で。 麺は王道家直系に恥じない、香ばしい鶏油とカエシ強めのパンチの効いた(元)直系の味。 香薫の効いたしっとり柔らかチャーシューは、個人的には最早王道家本店を超えて、総本山吉村家をも凌駕する絶品と思います。 ニンニクを少しだけ利かせたチャーシューまぶしも、ラーメンと味が被らず非常に進みます。 × 来店5回目で毎回思いますが、この店のオペレーションの悪さには閉口します。 1/5程度しか席が埋まっていないのに、ベンチで待たされるわ、着席してオーダー聞かれてもいつまで経っても麺が茹で鍋に入らない。 結局着席から着丼まで、厨房が見渡せるが故にイラつかせられます。 毎回こうなので、そもそも客を待たせることに何も感じていないんでしょうね。 なのでBEST‼︎ではありませんです。 ここが改善されれば、私の中ではかなり上位にランクアップします。

新宿店ではほぼレギュラーメニューになっている北極の火山。 自分はこれを食べるためだけに通っていると言っても過言ではありません。 全店制覇はしていないので私の主観ですが、他店と比べて火山の旨さは頭抜けています。 炒めニラもやしが香ばしく炒められ味付けもしっかりしていながら、北極スープの旨みを邪魔するどころか、マッチングしまた一段と違う旨辛の世界へ昇華しています。 北極ファンの皆さんも、是非一度召し上がってみては？

2023/8/1追記 先月くらいから臨時休業したり、見かけない関係者が出入りしていたので覚悟はしていましたが、名物親父さんから、中年で腰の低い作り手の方にバトンタッチしてしまった模様。 あの親父さんが作る1、3、5はもう食べられないのだろうか。。一抹の不安を抱え入店。 麺茹ではテボへ変わっていました。家系も然りですが平ザルは技術が必要なのでやむを得ないところでしょうか。 ビジュアル的にはほぼ踏襲できていますが、如何に。。 温度は合格点。味加減も悪くないとは思いますが、麺がフツーの硬さでフツーの醤油ラーメンになりかけています。 テボに変えた関係か、平ザルの茹で上げの時間と同じとはいかないようです。 ただし、ここから麺を硬めにすると今度はスープのパンチが足りなくなるはずです。 毎回毎回あの絶妙な硬さ加減と塩加減で提供してきた親父さんは、やっぱり神というべきでしょうか。 たまにはご自身の築いた味を確かめに店に立ってもらいたいです。 得てして代替わりすると、天鳳ファンからバッシングの嵐が吹き荒れるかもしれませんが、基本はできているのでとにかく今は耐え、思考錯誤を重ねて昇華して欲しいと切に願います。 オーダーは何度かの試行錯誤の上、大盛りの1・3に落ち着きました。 甘めの醤油スープの上に香ばしい脂の層、西山製麺の固茹で麺が何故かもの凄いマッチング。 うまい。うますぎます。完全にハマりました。 個人的には札幌ラーメンと言うより、天金などの旭川ラーメンに近い印象を受けました。 寡黙な親父さんにはいつまでも元気で、美味しいラーメンを作り続けていただきたいです。