石井洋介

⭐︎石窯の火を見ているとキャンプに行きたくなるな。 ⭐︎タイとハマチのカルパッチョ ハマチ脂がこってり乗っている。ドライトマトソースも爽やか。 タイはさっぱりした脂。弾力があり噛むごとに味が滲み出てくる。 ⭐︎牡蠣のマリナーラ ネギの甘みと牡蠣の潮の香りが熱々で口いっぱいに広がる。 生地は中心は極薄でしっとりクレープのよう。耳がボリュームあり、しっかり食べ応えがある。

⭐︎鴨鍋焼き蕎麦 ぐつぐつ味噌仕立ての太め蕎麦。 余寒で冷えた体を温める。春菊の青い香りが疲れを癒す。

⭐︎カプレーゼ 硬めのゼリー状になったトマトジュレとプラータチーズを甘めのオレンジソースでいただく。 視覚的に彩りがとても美しい。 ⭐︎先つけ 生ハム、パンがちょっとつまめるのが嬉しい。 ⭐︎卵とトリュフオーブン焼き 半生のねっとりした卵の甘みとトリュフのスモーキーな香りが芳醇。器の余熱で火が入りすぎないうちに食べることに注意。 ⭐︎菜の花とカラスミのタリオーリ 菜の花の苦味とカラスミのわずかな塩味、じゃがいものほっこり感が、春を想起させる。 寒い冬だが心からあったまる ⭐︎真鯛のジョスパー焼き ジョスパーとはスペインの調理器具で、焼きと燻製を同時に行えるもの。表面を　焼きつつ、中はしっとり蒸すように食感となる。 真鯛の野生味の香りはサルサソースでエスニック風に味わう。 ⭐︎かぼちゃのプリン　紫芋のモンブラン　ティラミス 彩りが非常に美しい。 店員さんの対応もよく非常にリラックスできた。都内に5店舗あるそうなんで、今度行ってみたいね。

⭐︎ブレンドコーヒー　soy milk tea donuts 大豆の優しい甘味とねっとり感が満足度高い。 テラス席もあり、冬の昼下がりのピンと張り詰めた空気が、背筋を伸ばさせる。