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T.Satouさんの My best 2022

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東京都

フランス料理

T.Satou

表参道と西麻布にあいだあたりにある三ツ星レストラン。 お誘いいただき初訪問。しかも個室!地下へ階段を降りていくとキッチンの手前に個室が! ペアリングがおすすめということでペアリングをお願いします。 食前酒はMitosaya CINQ SEC 2022と寺田本家うふふのモトのブレンドカクテルで乾杯! ・Welcome 一献 野菜クリスプのブーケと豆腐サワークリーム とにかく豆腐サワークリームがうまい!あとで出てくるパンのためにキープしとうとしていたらおかわりできるということで遠慮なく(笑) ・Underwater forest 松茸 毛蟹とササニシキのリゾット バーナーで炙ってでてきます。いきなりメイン?ってくらいの品。松茸と毛蟹の組み合わせってだけでも優勝ものですがリゾットになり一体感が増していて素晴らしいの一言。 ・Genesis of Clvilization じゃがいも入りフォカッチャと古代小麦入りパン アツアツではなく冷ましたくらいにちょうどいい甘みになるとのこと。豆腐サワークリームをつけて食べても美味しい!こちらもおかわり可能ですがまだ序盤なので様子を見ながら食べます。 ・Ars longa,Vita Brevis アルチザン野菜 サラダにする前に野菜を見せてくれますが44種類!!も使われています。 ・Fixed Point 蕪を複雑に火を入れてシンプルに こちらがスペシャリテということで期待は最高潮。4時間じっくりと火入れして氷水で締めて最後に溶かしたノワゼットバターをかけながら焼き上げたというもの。 食べたことない蕪の触感と甘み、風味でした。唯一無二ですね。 ・Ocean 甘鯛のポシェ だだちゃ豆 茗荷 生姜 白味噌 しっとりと焼き上げられた甘鯛。スプーンで食べられるくらいの身の解れ具合。 ・Forest 蝦夷鹿をミズナラの木で焼いて 舞茸 松の実 牛蒡 秋トリュフ ミディアムレアの焼き加減が見事。まわりを彩る牛蒡と秋トリュフとの組み合わせもたまらない。 鹿腿肉と帆立のラビオリ 栗のスープ 栗のスープに濃厚な鹿肉と帆立のラビオリ。こちらなんと1回おかわりできるということで迷わずおかわり! ・Migratioon アルチザンチーズ ・New Chapter マスカット 新生姜 青柚子 ローズマリーのクリームサンド/落花生のフィナンシェ/ショコラ 生姜/グレープフルーツ 琥珀糖 メロンとココナッツのシュー/パイナップル 無花果の求肥/お薄/Woeld Peace お土産に様々な名産品のなかから自分はしょっつるスプレーをチョイス。 素晴らしい料理とペアリング。いい時間を過ごせました。

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東京都

懐石料理

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神楽坂にある和食屋さん。 お誘いいただき初訪問。石かわグループも初なので緊張です。 カウンター席とテーブル席がありますがテーブル席へ。 グループオリジナルのビールで乾杯をしてスタート。 そこからは日本酒を半合ずつ出してくれるので色々いただけました。 揚げた鮎をトリュフのソースでいただくのはビジュアルも斬新かつ鮎とトリュフの組み合わせも合うんだなという発見。 お造りは秘伝のジュレで食べるのですがこれも柑橘系?の香りと酸味が絶妙。 牛肉炊き込みご飯は3杯おかわりからの最後は唐墨をかけていただき満腹。 接客対応も素晴らしく最高の時間を過ごせました。 ・梶の葉蒸した鮑、じゃばらにしたきゅうり鮑肝ソース、昆布出汁ジュレ ・おたね人参 ・鮎ドボン  トリュフのソース ・穴子を油通し餅米に八角の香り ・車海老のしんじょう 100%海老 ・お造り 秘伝のジュレ 紫雲丹、琵琶マス ・鱧の炭落とし、芋茎の出汁たき梅肉 ・蓮の葉にじゅんさい とうもろこし寒天寄せ キャビア ・白甘鯛炭あて蒸した 鴨茄子油通し出汁でたいた 生姜といんげん 鱗は揚げた ・虎白麺 ほぐした生雲丹 ・牛肉炊き込みご飯生姜しそ ・あずきのすりながしじゅんさい塩の氷揚げた道明寺粉 ・ココナッツ

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焼肉

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神楽坂に新しくオープンした自分で焼かないフルアテンド焼肉店。 友人にお誘いいただき訪問。 店名にもあるとおり鼻から尻尾まで牛一頭分の命に感謝して食べつくそうというコンセプト。 コースにドリンクフリーフローで14000円。 水芭蕉の干支ラベルからスタート! ドリンクは日本酒も種類たくさん、自家製のクラフトコーラにジンを合わせてジンコーク、ウイスキーは山﨑、白州など凄いラインナップ! この日は日本酒をメインに合間にジンをいただくスタイルで。 コースは前菜から始まり最初は焼かない肉料理、途中から目の前で肉を手切りでカット焼いて提供してくれます。 途中から白米もいただきつつ堪能して〆は蕎麦で。 下記メモ書きは一部 ・テールスープ 塩だけで味を整えた ・ツラミ刺し ・イチボ ・サラダ 紅芯大根千枚漬け センマイ牛骨ゼラチン塩ポン酢あんかけ 肉味噌チーズとイチゴ タン先金柑 イチボ牛刺しりゅうきゅう ・アキレス腱スープ 大根 ラフランス ・外モモ ・タン日本酒と ・ツラミ焼き ・ギアラ ・さつまいも ・そば

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寿司

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野方にあるコスパ〇なお鮨屋さん。 お誘いいただき訪問。 8000円のコースでつまみと握りの品数も豊富。お酒の種類もたくさんです。 ゼロで飲んで来たので日本酒でスタート。隣の友人と日本酒を攻めまくりました。 前半のつまみは酒飲みにはたまらないラインナップ。握りもシャリがふっくらですいすい食べられてしまう。 ご夫婦でやられていて3歳くらいの女の子が席の後ろを動いたりしますのでその辺が問題なければおすすめです。 はまぐり茶碗蒸し 雲丹蟹 赤貝、筍 鰯炙り 鰤行者ニンニクたらのめ 自家製唐墨大根 あん肝 メヒカリ唐揚げ 石鯛 平目の昆布締め 初鰹 さより トロ 中トロ 小肌 赤身 鯖巻き にあなご 干瓢巻き 味噌汁 苺

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寿司

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恵比寿に新しくできた六本木の鮨由うの若手職人たちが握るお店。 友人が予約をしてくれてお誘いを受けて訪問。 本店でガッツリ飲んで結構な金額いってしまった自分としては飲み放題付きコースはありがたいです。 乾杯は泡でスタート! 日本酒はプレミアムが飛露喜がなくて代わりに而今でした。 プリン巻などのスペシャリテはしっかり継承。一部追加メニューは最初に聞かれますがほとんどの人が追加してましたね。 すでに2か月先まで予約が埋まっているそう。 ・日高見 ・鶴齢 ・黒龍 ・写楽 ・鳳凰美田 ・松の司 ・山本 ・磯自慢 ・而今 と日本酒はなんとか全制覇。 みねおかどうふ(牛乳、とうもろこしを吉野屑)、もずく わかめ 梅餡の茶碗蒸し 半分食べてしゃりと海苔醤油 銀たらの西京焼き かすごだい いさき 縞鯵 磯辺巻 プリン巻 かつおに玉ねぎ 毛蟹雲丹にキャビアのせ まぐろづけ トロ マグロカマ巻き にほたて ホタルイカ 玉 穴子 ネタの切れ端巻き

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九州料理

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住所非公開、プレミア日本酒と博多料理がいただけるお店。 お誘いいただき移転後は初訪問! この日は十四代双虹をメインに日本酒が飲み放題のスペシャルプランで。 最初の乾杯から十四代双虹でスタート! 而今の飲み比べや伯楽星の見たことないラベル、作の飲み比べ、田酒の飲み比べなどおいしい料理にたくさんの日本酒を堪能。 この日は日本酒がメインだけなのもあっていつもの料理のボリュームではなくちょうど良かったかも(笑) ちゃんと水を飲んでいたのもありますが翌日は二日酔いもなくすっきりとした目覚め。 ・秋刀魚の甘露煮 ・豆腐 ・ゆでずわい蟹 ・てっぽう串 ・ミノ天ぷら ・神戸牛串 ・おでん こぼう天、大根、こんにゃく ・鯖刺身 ・真鯛 ・鰆とカンパチ ・焼き鯖 ・がめに ・平尾のいかの塩辛 ・明太子カラスミ大根 ・高菜

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バー

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表参道にあるバー。 友人と2名でこちらへ訪問。 扉を開けると壁一面のウイスキー棚に圧倒される。13000種類近くあるみたいです。 この日はコースにドリンクをアラカルトでいただく形で。 ・オシェトラキャビアとインカの目覚めコンフィー ・アトランティックサーモンのマリネ 季節の野菜と共に ・カナダ産オマール海老のスープ仕立て ・フォアグラと牛フィレ肉のロッシーニ トリュフソース ・パティシエ特製デザート ・コーヒー あくまでお酒がメインな感じでしょうか。ボリュームとしては少し物足りない気もしますがパンがおかわりできるので2回ほどおかわりしたらちょうどいい感じでした。 ドリンクはメニューが分厚く最初の1杯で迷っていたら店員さんがオリジナルハイボールを提案してくれたのでそちらで乾杯! 最初は有名どころから後半はメニューをパッと見て決める感じ。飲み方は店員さんおススメの飲み方でいただきました。 ・白州 ソーダ割 ・デュワーズ18年 ソーダ割 ・シーバスリーガルミズナラ ソーダ割 ・ポートアスケイグ10年 ロック ・グレンモーレンジィ オリジナル ソーダ割 ・アードベッグ 12年 ロック ・フォアローゼス ロック ウイスキー好きならおススメです。

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割烹・小料理屋

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銀座にある立ち飲み割烹。 いつも混んでいて入れなかったのですが閉店間際に伺ったら空いていて入ることができました。 まずはハイボールをいただき喉を潤します。 すみイカと筍の木の芽和え、ズワイガニのクリームコロッケ、鰆のレアカツをまずはオーダー。 日本酒の苗場山を頼んで旬の筍に木の芽和えと一緒に。筍の香り食感に木の芽がすごく合う。 ズワイガニのクリームコロッケはズワイガニが大量に入っていて贅沢。 鰆のレアカツは自家製タルタルソースをかけて。 ラストオーダーになったので桜海老と新玉ネギのかきあげにホタルイカとキャベツの春巻、〆にからすみソバを。 ドリンクもラストになったので黒松白鹿と若波を。 かきあげは桜海老の香りと新玉ネギの甘みがたまらない。ホタルイカとキャベツの春巻はぎっしりの具材で火入れ加減も抜群。 〆のからすみソバはたっぷりかけられたからすみをまぜまぜして堪能。 小一時間の滞在でしたが大満足です。

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人形町にあるフレンチビストロ。 お誘いいただいていたのですがタイミングが合わないうちに予約が困難になってしまったところ、今回お誘いいただき念願の訪問。 貸切で幹事さんにメニュー構成はおまかせ。 美味しいけどお腹いっぱいになるのであえてのシャルキュトリ盛り合わせ抜きという構成。 この日のために仕入れた宇和島の4.5kgアップの鯛は素晴らしい! メインは仔牛のロティから変更。仔牛に添える予定だったセップ茸も、軽くソテーにしますと言ってながら赤ワインソースで仕上げるというワインが進んでしかたない構成。 インスタで見てたけどシェフってこんなに痩せてたっけ?と思って聞いたら20㎏ダイエットに成功したらしいw なんだかんだ腹パンでワインもたっぷり飲めて幸せでございました。 切り立て生ハムと和歌山カキ 北海道カボチャスープ ズワイガニと根セロリのムースと甲殻類のジュレ 牡蠣と河豚の白子のグラタン 宇和島天然真鯛ブイヤベース仕立て ポルチーニ 豚バラカスレ シャインマスカットグラタン

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上海料理・上海蟹

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表参道にある中華料理店。 お誘いいただき訪問。リニューアル後初訪問。 常連の友人がカウンター席を貸し切ってくれました。 青島プレミアムビールで乾杯してスタート! 友人がここに来たら絶対食べてとリクエストしてくれた卵とトマトの燻製炒めがシンプルな素材なのにやみつきになる味!! 汁なし担々麺で〆たはずなのに足りない人向けに作ってくれたチャーハンと麺もいただき腹パン大満足♪ ・前菜盛り合わせ 海老と枝豆紹興酒漬け 鮑 うずらピーたんガリと とり麹 春菊松の実 鱈揚げ クラゲ ・牡蠣春巻き ・はた  ・フカヒレ上海蟹 ・卵とトマトの燻製炒め ・獅子頭 ・上海蟹汁なし担々麺 ・チャーハン ・麺 ・団子