Yoshito  Yamamoto

Yoshito Yamamotoさんの My best 2021

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小麦生まれ、麺育ち。

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大阪府

ラーメン

Yoshito  Yamamoto

中華そば やっとこさ1600投稿です。最近ペースダウン(=サボリ)してるもんで。 どストライク軒FACTORYFの跡地です。昨年9月にオープンしてます。伊丹のメジャー級の必死のパッチ製麺所の元店長が開業されたとのことです。 初めてはトップメニューの法則です。名物です。旨み醤油テイストです。 鶏ベースしっかりした旨みに、魚介の風味とコクをブレンドした完璧な清湯醤油スープです。 三重県「伊勢赤鶏」,徳島県「阿波尾鶏」に、香味野菜,羅臼昆布等から抽出した国産鶏スープに、秋刀魚,飛魚,鶏節,海老,伊吹いりこ,貝柱等8種類の食材から抽出した魚介系をプラスです。島根県産醤油と絶妙の黄金比率で加え火入れして熟成させた国産醤油ダレが究極のバランスです。さらに程よい鶏油が深み厚みをコートします。滋味深く芳醇な醤油の旨みと甘みと鶏出汁のふくよかな旨みと魚介出汁の旨みが薫る、黄金比率の究極のスープにです。超ウルトラスーパー美味しい。 中細ストレート少しだけウェーブ平打ち麺はツルモチシコです。国産小麦/春よ恋の自家製麺で、小麦の風味豊かでしなやかでコシがしっかりで喉ごしがいいです。もちろんスープとの相性は抜群です。 肩ロースチャーシューは大判でレアで柔らかです。低温調理でしっとりで肉の旨みがジュワーです。 味玉ハーフは黄身トロリ、メンマは程よく濃いめの味付けでコリコリ、白髪ネギがシャキ、三つ葉がアクセント。中華そばの教科書やん。 鶏白湯(濃厚/数量限定)も塩そば(ゆず香る塩テイスト)も絶対食べたいです。 上位ランク、大物エース級 #ラーメン #ラーメンランキング

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二星ラーメン ららら

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大阪府

ラーメン

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味玉ラーメン 元は布施にあったらしいですが、今は河内永和駅のすぐ東にすぐ移転されてリニューアルオープンしてますます。昨年11月だそうです。お店は外観も内装も小綺麗ですね。  迷ったらコレの、味玉ニボシラーメンをチョイスです。美しいラグビーボール入りです。 ビューリホーなビジュアルで登場です。味玉ラグビーボールにはLaLaLaのロゴの焼き印が押してあります。東大阪は花園ラグビーのがある聖地やもんね。 豚骨をベースにした動物系の出汁と、煮干し系の出汁/テイストを絶妙にバランスよく合わせたスープです。コクと旨味が抜群で、やや抑え気味の醤油ダレも優しくマイルド仕様の仕上がり。これは通いたい。飲みやすくて超ウルトラスーパー美味しい。 中太ストレートややウェーブ麺はプリモチです。 ツルツルでしっかりしたコシで歯応え&喉ごしです。もちろんスープとの相性はバッチリです。 肩ロースチャーシューはややレアでしっとりで肉の旨みがジュワーです。 味玉はハーフにカットされており、開いて食べやすい心配りです。 青ネギ,荒刻みのタマネギ,メンマ,海苔,ナルトの定番トッピングが名脇役ぞろいです。 味変用の調味類がありました。後半にさくさくフライドオニオンを投入で香ばしさアップです あと周年記念でマスクとミントキャンディを頂きました。 上位ランク、エース級 #ラーメン #ラーメンランキング

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塩そば 九兵衛 京橋店

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京赤地鶏の塩そば 東大阪市荒本の人気店 中華そば九兵衛 の3rdブランドの塩そば専門店が、歓楽街の京橋の激戦区に昨年10月に参戦してます。通りからちょっと入ったなかなか分かりにくい立地です。 当初は天使の海老そばで話題持ち切りでしたが、今はメニューが変更してます。全てのベースの一番ベーシックをチョイスです。 ビューリフォーなビジュアルで登場です。京赤地鶏と親赤丸鶏をじっくり炊き出した鶏のベースと、淡路島産藻塩のカエシと昆布,鰹節,鯛煮干し等の旨みエキスをブレンドした、鶏のふくよかな旨みが薫るまろやかで丸みのあるコク深い味わいのスープです。超ウルトラスーパー美味しい。 中太ストレート平打ち麺はツルプリです。北海道産小麦の はるゆたか と三重県産小麦の 伊勢の響き をブレンドした小麦に全粒粉ロイヤルストーンを打たれた自家製麺です。小麦の香りとモッチリのコシで歯応え喉越しが抜群です。もちろん清湯スープとの相性はバッチグーです。 豚ロース肉のチャーシューは大振りで、宮崎県産日南もち豚をスチームコンベンションオーブンで低温調理されて、肉の甘みとジューシーな脂の旨みがジュワドバです。 長時間かけて水戻しされた穂先メンマはいい味付けと噛み応え、細切り白髪ネギはタップリでシャキシャキ、三つ葉の清涼感がアクセント。 3rdブランドとして塩そばの完成度が超高いです。貝そばも肉そばも絶対食べたいです。 上位ランク、大物エース級 #ラーメン #ラーメンランキング

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麺や ひなた

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天草大王 塩らーめん ネギトッピング  きんせいグループ出身の戸田店主が3年前にこの地にオープンしてます。それは人気店ですね。 去年の5月からは熊本のブランド地鶏である「天草大王」を使ったスープにリニューアルしてます。塩,醤油,と揃ってますが、初めてはトップメニューの法則でチョイスです。 じっくりと煮出した天草大王の地鶏のベースの旨みに、数種類の煮干しや節類を調和させた魚介の風味とコクをブレンドした清湯Wスープです。適度にオイリーで引き締った塩タレでキレのある味わいです。鶏本来の旨みをよく引き出し魚介出汁をバランスよく合わせたコクと深みのある仕上がりです。優しくて芳醇、超ウルトラスーパー美味しい。 細ストレート麺はツルプリです。札幌にある横山製粉特注の国産小麦100%の「きんせいグループ専用粉 夢の風」を使用した自家製麺とのことです。しなやかなコシで喉越しがいいです。もちろんスープとの相性は抜群です。 チャーシューは小ぶりの鶏モモ(低温調理)が2枚と、大ぶりで薄めの豚バラ(レア)が1枚です。それぞれの肉質でどちらもジューシーで芳醇で肉の旨みがジュワドッバーです。 穂先メンマは超ロンガー2本で優しい味付け&柔らか。荒みじん切りの玉ねぎがプカプカ、何気にナイス。デフォの九条ネギは少々だけど別盛のかなり細切り青ネギをプラスするといい感じ。 醤油も白湯も食べたいです。 上位ランク、大物エース級 #ラーメン #ラーメンランキング

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ラーメンショップ いろどり 大東店

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ラーメン

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鶏白湯ラーメン しせんらーめん住道店跡地に4/20オープンしてます。 食べログラーメンアワード受賞、兵庫神戸ミシュラン受賞の王道の島田製麺食堂のプロデュース店です。 メニューは、鶏白湯ラーメン,伊勢海老味噌,7種の魚介塩そばです。初めてはトップの法則&メイン(一推し)を迷わずチョイスです。 鹿児島産の鶏をメインに宮崎/大分の豚骨を煮込んだ濃厚鶏豚スープに、丸みのある醤油ダレのキレでまろやかな味わい、それをブレンダーで強制乳化(エスプーマ)して鶏の旨みを最大限に引き出したコクのある濃厚な仕上がりです。濃厚だけどクリーミーでサラッとした泡スープです。超ウルトラスーパー美味しい。 中太平打ち縮れ麺はプリモチです。森製麺工場の特注麺で、しなやかなコシでモッチリした噛み応え。存在感ありありでスープとの相性は抜群です。 但馬鶏ムネ肉の中振りのレアチャーシューが4枚です。最初のタタキ程のレアから徐々にしっとりとした肉質感になっていきます。どのタイミングでも肉の旨みがジュワドバです。 スープ&麺&チャーシューのパーフェクト三銃士ですね。 煮玉子(ハーフ)は黄身トロトロでいい味付け。 白ネギ,紫玉ねぎ,水菜が程よいアクセント。 別皿のレモンや、備付のエキゾチック酢,オレンジ酢,煮干し酢,ブラックピンクペッパーで、後半は味チェンジ大会です。 白を基調とした清潔感のある店内で、元気よいホスピタリティがナイスです。 セットやダイブ飯も充実してます。ダイブ飯なしでスープ全飲です。他のも食べたいけど、また鶏白湯やろなあ。 上位ランク、リーディングヒッター級 #ラーメン #ラーメンランキング