Yoshito  Yamamoto

Yoshito Yamamotoさんの My best 2019

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1

どストライク軒 総本店

店舗情報

大阪府

ラーメン

Yoshito  Yamamoto

潮そば 久しぶりです。デビュー戦はストライク軒のストレートを意識して中華そばでしたが、ツートップの人気の潮を遅まきながらチョイスです。 とても上品な王道の塩ラーメンのビジュアルで登場です。数種類の丸鶏や鶏ガラから取ったベースに、沖縄ぬちまーす,土佐の塩丸を使ったまるみのあるタレをブレンドした、奥深いコクの黄金の清湯塩スープです。あっさりの中にしっかりした鶏の旨みと、拘りの塩とほのかな蛤の風味です。拘りまくりですね。やっぱりね、流石です。超ウルトラスーパー美味しい。 中細ストレートやや平打ち麺はツルプリです。コシのある食感で喉越しもよく、ハルユタカを使用した特注麺とのことで小麦の香りもしっかりして、スープとの相性は抜群です。 チャーシューはモモとバラの2種類です。茶美豚です。どっちもそれぞれの食感と肉の旨みがタップリ&ジュワーです。 白ネギ,太角メンマ,三ツ葉,ナルト,海苔の絵に描いたようなデザインです。 無料サービスのネギがカウンターにあります。もちろん途中で投入です。辛味噌,アホ薬味(ニンニク辛味噌)のジャンクカスタマイズは上品な潮そばには合わないのでパスです。 繊細でまさしくどストライクな潮そばです。 トップランク、超大物エース級 #ラーメン #ラーメンランキング

2

三ツ島 真打

店舗情報

大阪府

うどん

Yoshito  Yamamoto

デッカイ海老天ぶっかけ 元々あった三ツ島から、2018年10月頃に移転して新たにオープンしてます。京阪/門真市駅から少し南のマンションの1Fです。前のように駐車場は有りません。移転してから初めてです。 カレーうどんがもっぱら大人気ですが、もう冷たいのが食べたい季節です。鶏天も有名だけど海老好きなのでチョイスです。 冷たい方は時間が少々かかりますが、もちろん根気良く待ちます。 メニュー名の通り巨大な海老天がそびえ立つ見事なビジュアルです。ダブルでクロスしてます。野菜天を従えて、たっぷりの大根おろしや花鰹などが盛られています。なのでうどんが隠れてしまってます。ともかくド迫力です。 揚げたてサックサクの衣に包まれたアッツアツの海老天です。海老そのものがズッシリ太くて長いです。食べ応え抜群で海老好きには堪りません。これだけで呑みたくなりますね。 うどんは物凄く力強いコシです。ビッシバシです。簡単には噛み切れません。弾力やコシだけではなく程よい水分加減で、口当たりや喉越しが滑らかです。大根おろしと生姜を混ぜて、花鰹の風味を加えると絶品です。もちろん出汁も究極です。途中でレモンをギューでサッパリです。最強でオンリーワンです。超ウルトラスーパー美味しい。 かなりボリューミーでもうお腹いっぱいです。 やっぱり大御所、さすが真打です。 #うどん

3

人生夢路 徳麺

店舗情報

大阪府

ラーメン

Yoshito  Yamamoto

中華そば 谷町と松屋町の間で本町から北のちょっとマイナーな場所です。外観は板張りでシンプルなカウンターのみです。入った瞬間にラーメン屋とは違う和食系の出汁の優しい香りが漂っています。初めてはトップメニューの法則でチョイスです。 5種の煮干しと4種の節,昆布から丁寧に取ったベースの旨みに、薫り立つ醤油の香りと甘みが広がる清湯醤油スープです。あっさりながらコクが深い黄金の端麗煮干しスープです。煮干し,醤油,油の究極のバランスで上品で優しいです。完全に和食です。これは堪りません。超ウルトラスーパー美味しい。 中細ストレートややウェーブ麺はプリモチです。北海道産の小麦に亜麻仁をブレンドした自家製麺で、小麦風味が豊かで、しなやかなコシでなめらかな喉越しです。和風の優しいスープとの相性は抜群です。 チャーシューは豚肩ロース肉と鶏ムネ肉が2枚ずつです。そろぞれの肉感と旨みがジュワーです。優しいスープに合うように考えつくされています。 ネギ,メンマ,煮玉子が、絵に描いたように行儀良く盛付けされています。煮玉子が黄身トロの優等生なのはご覧の通りです。 全てに拘りまくって和風の繊細で優しい味を極めてます。 オンリーワンです。 黒中華も魚介塩も全部食べたいです。 トップランク、大物エース級 #ラーメン #ラーメンランキング

4

大阪府

ラーメン

Yoshito  Yamamoto

白湯 醤油 ビジネス街で飲食店がひしめく中でも異色の佇まいです。壁にシンプルな店名だけなので、知らないと全くラーメン店とは分かりません。外観からして拘りまくりです。 メニューはいたってシンプルです。醤油or塩で、それぞれ肉増しがあります。潔いですね。もちろんデビューはトップメニューの法則でチョイスです。 鶏ガラ豚足を煮込んだ旨みとコクとトロみのベースを濾して、数種類の醤油で仕立てたタレをブレンドします。これだけでいい香りが漂います。が、これからが真骨頂です。ブレンダーでスープを攪拌します。茶色から白色のアワフワにみるみるうちに変化していきます。まさしくエスプーマです。ガツンとではなく程よい濃さでクリーミーでまろやかです。拘りが詰まってます。超美味しい。 細ストレートややウェーブ麺はツルシコです。アワフワのスープとよく絡んで相性抜群です。 鶏ムネと豚ロースのレアチャーシューは低温調理でとてもしっとりジューシー。それぞれ肉の旨みがタップリ。 それと特筆すべきは、イタリアの卵料理「フリッタータ」をモチーフにし、つくねに仕立てたオリジナルです。軟骨入りの食感で少しスパイシーで香ばしいです。これはオンリーワンですね。 全てに拘りまくりの究極のラーメンです。 塩も、平日夜&休日限定の清湯も、赤のれんの日(月曜)限定の高井田系中華そばも全部食べたいです。 上位ランク、リーディングヒッター級 #ラーメン #ラーメンランキング

5

酒とうどん 一福

店舗情報

大阪府

うどん

Yoshito  Yamamoto

すだちうどん(鶏天2個) 香川県の讃岐うどんの超有名店です。東京に出店してミシュランのピブグルマンを獲得した実力店が昨年5月に大阪にも進出してます。これは行かねばです。魅力的なメニューばっかりなので超悩んで季節のうどんをチョイスです。 見るからに涼しげなビジュアルです。すだちスライスがたっぷり浮かんでます。麺はエッジが効いてツヤツヤの肌でモチモチのコシです。これぞ讃岐うどんですね。 鯖節とウルメイワシの煮干しで取った出汁は、キリッとすっきり上品です。出汁だけでもゴクゴク飲めます。酢橘が徐々に出汁に独特の柑橘系の爽やかさをプラスします。これは絶品です。堪りません。超ウルトラスーバー美味しい。 デフォで2個付く鶏天も柔らかジューシーで、爽やかなうどんにちょうどいいアクセントになります。 次回は絶対に牛しぐれぶっかけうどんです。でも他もいろいろ食べたいです。なお半玉増量は無料です。 和風モダンな店内でゆったりと落ち着いた感じです。店名の通り夜のメニューもこだわりのお酒も充実してます。ゆっくり呑むのもいいですね。 #うどん

6

麺や 恵

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大阪府

ラーメン

Yoshito  Yamamoto

魚介鶏豚骨ラーメン 意外にもRetty初登場です。谷四から少し西です。昨年6月にオープンしてます。つけ麺,ラーメン,油そばのラインナップです。当然ラーメンをチョイスです。 鶏ガラ豚骨のしっかりしたベースに、これまたしっかりした魚介の風味をブレンドしたスープです。やや多めのオイリーさと、まろやかな醤油タレです。鶏ガラ豚骨と魚介のバランスが抜群で、コクと旨みがたっぷりの濃厚な仕上がりです。なるほどのとろみで、パンチがあります。これは超ウルトラスーパー美味しい。 中細ストレートややウェーブ麺はプリモチです。ツルミ製麺所とのことです。ザクっとした噛み応えとコシで喉越しもいいです。濃厚なスープとの相性もバッチリです。 バラチャーシューは程良い肉感で肉の旨みがジュワーです。 デフォで半玉の煮玉子は柔らかでいい味付け。太角メンマはいい食感。ネギ,海苔はベーシック。ネギトッピしたいなぁ。 カウンターに酢漬けのタマネギがあります。これが想定外の酸味をプラスします。おもしろい。 ランチタイムにはお得なセットメニューがあります。 こちらの店主は元寿司職人で、いろいろなラーメン店で勉強されこの地で開業されたそうです。確かに寿司屋のカウンターみたいですね。 6月から平日の夜は立ち飲みを始めています。これも行きたいです。 上位ランク、大物スラッガー級 #ラーメン #ラーメンランキング

7

麺や 齋とう

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大阪府

ラーメン

Yoshito  Yamamoto

鶏濃厚ラーメン 内本町2の南東の本町通り沿いのビルの2階です。Retty情報がなければ辿り着けません。見つけにくい隠れた人気店なんですね。ガラス張りの外観で白いテーブルと椅子でカフェみたいな感じです。 全部魅力的なメニューから、鶏濃厚をチョイスです。食券を買って緑茶のペットボトルと交換です。そうそうシステムです。以前はミネラルウォーターだったらしいです。 豪華で賑やかなビジュアルで登場です。メニュー名の通りスーパーヘヴィ級の超ドロドロ&こってりです。鶏ガラ,豚骨,魚介を20時間煮込んだ、徹底した丁寧な仕込みの超濃厚スープです。濃厚だけどしつこく無く、全ての旨みとコクが凝縮されて凄く奥深いです。ブラックペッパーとブラックオイルがナイスアシストです。超ウルトラスーパー美味しい。 中太ストレートややウェーブ麺はブリモチです。モッチリした食感でしっかりしたコシの歯応えです。濃厚スープとの相性は抜群です。絡みまくり持ち上げまくり、まぜそば的でまさにレンゲ要らず。 チャーシューは、分厚いバラとワイドなロースです。バラは炙りで香ばしくホロリ、ロースは低温調理でしっとり。どちらもデカくて柔らかでそれぞれの肉の旨みがたっぷりジュワーです。 さらにトッピン具〜が超豪華です。ビューリフォーでフォトジェニックな盛り付けです。 煮玉子は柔らかトロリ、姫竹メンマ、青ねぎと白髪ネギの下に荒みじん切りの紫玉ねぎ、素揚げの蓮根、海苔、糸唐辛子。 この豪華さクオリティで驚異的なコスパです。 明るく元気な接客でホスピタリティもナイスです。 あっさり系の鶏旨味そばも豚骨煮干ラーメンも絶対食べたいです。 上位ランク、DHのホームランバッター級 #ラーメン #ラーメンランキング