Yoshito  Yamamoto

Yoshito Yamamotoさんの My best 2017

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1

京橋真道

店舗情報

大阪府

ラーメン

Yoshito  Yamamoto

レア焼豚らーめん ネギ気持ち多め 京橋もラーメンの名店揃いですね。ここは蒲生4丁目の麺舎真道の2号店です。つけ麺のオーダーが多いけど、やっぱりラーメンをチョイスです。 鶏,モミジ,豚骨のベースに魚介系の出汁を程よくブレンドした、濃厚だけどドロドロではないバランスのいいスープです。適度のオイリー加減で、香ばしい醤油ダレの風味と甘みが広がります。アオサの味わいも加わって、奥深いコクのあるまろやかな仕上がりです。これは超美味しい! 細ストレートややウェーブ麺はツルプリです。小麦の風味がよく細いけど濃厚なスープに負けません。今までの皆さんのレビューでは極太平打ち縮れ麺だけど変えたのかな。 肩ロースのレアチャーシューは大振りでしっとりした肉感で肉の旨みがタップリです。軽くブラックペッパーが効いてナイスです。 しめじはメンマの代わりなのかな、個性的ですね。ネギトッピはないけど、青ネギ,白髪ネギを多めのリクエストに対応してくれました。お茶は何気にジャスミンティーです。 店名の真道の意味は、真摯に追い続ける麺の道です。麺の茹で上がりを秒単位でコールしてます。流石の実力派です。蒲生4の本店も絶対攻めます。 上位ランク、リーディングヒッター級 #ラーメン #ラーメンランキング #とっておきのお店キャンペーン

2

手打ち麺 やす田

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大阪府

ラーメン

Yoshito  Yamamoto

イリコ塩らあめん メンマトッピング めっちゃ久しぶりの手打ち麺のお店です。前回はカツオ醤油で今回は塩をチョイスです。 ビューリフォーに澄んだスープはイリコ出汁がしっかり効いた完璧な黄金の清湯塩スープです。あっさりすっきりの端麗に奥深いコクと旨みです。超ウルトラスーパー美味しい! 中太ややウェーブ麺はツルモチでシコシコ感が抜群です。太さが微妙に不揃いなのが手打ちならではですね。 チャーシューは薄めで程よい味付けで肉の旨みバッチリ。淡麗なスープに計算されてます。 白ネギはタップリ。太角メンマは柔らかで程よい味付け。トッピしたのでめっちゃタップリです。もう究極のバランスですね。 全てがパーフェクトに完成されています。麺を茹でながら、丼だけじゃなくチャーシューをさり気に温めて、丼の下をきっちり拭くところとか、全てにご主人の職人としての拘りを感じます。流石ですね。 トップランク、大物エース級 #ラーメン #ラーメンランキング #クセになる

3

らーめん 鱗 江坂店

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大阪府

ラーメン

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塩らーめん 西中島店で食べてハートを卍固めでがっつりホールドされた、あす流セカンドブランドが江坂にもあるやん。迷わずインです。 白を基調にウッディでお洒落で明るい内装ときれいなカウンターです。 鶏の旨みが凝縮されたあっさりだけどとても力強い黄金の清湯塩スープです。表面を店名の由来になっている背油が鱗のように浮かんでいます。鰹節みたいなのは鶏節です。背脂の甘みとコク、鶏節の香ばしい風味がブレンドされていきます。超ウルトラスーパー美味しい! 麺屋棣鄂製の中太平打ち麺はツルモチです。ビロビロの独特の食感で喉ごしもよく、スープをしっかり持ち上げて相性抜群です。 チャーシューは薄めで赤身メインで肉の旨みタップリです。カイワレとネギもいい感じ。 途中で柚子胡椒をインしてパンチをプラス。これがまたええねん。 流石ですね、素晴らしいです。ホスピタリティも元気さも申し分なし。やっぱりがっつりホールドされました! トップランク、大物エース級 #ラーメン #ラーメンランキング

4

麺匠 中うえ

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大阪府

ラーメン

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端麗醤油らーめん ネギ多め 少し前まで"BLACK"で出してたのが"端麗"に進化してるみたいです。鶏と鯛のWスープに和歌山湯浅の溜り醤油を合わせた、ビジュアルの黒さからはビックリするアッサリ醤油スープです。しっかりした鯛の和出汁に鶏の旨みとほのかな甘みの奥深さに、溜り醤油の香ばしさと程よい香味油のコクの究極のブレンド。超ウルトラスーパー美味しい! 中平打ち麺はプリモチです。独特の食感で端麗なスープとの相性は抜群です。 肩ロースチャーシューはしっとり柔らかで肉の旨みのかたまり。穂先メンマはいい味付け。白髪ネギが合います。大盛りが嬉しいです。 江坂の武者麺の3店舗目のサードブランドなんですね。限定の純鶏白湯も端麗塩も絶対食べたいです。 トップランク、大物エース級 #ラーメン #ラーメンランキング

5

サバ6製麺所 お初天神店

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大阪府

ラーメン

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サバ塩そば 白ネギトッピング 実力派の超人気店が、お初天神にも12/8にオープンしてます。お初天神の入り口の焼売専門店のあった場所です。このところの急激な展開で大国町店と同時です。いやホンマに勢いあります。今回は新メニューのサバ塩をチョイスです。 鶏ガラ,手羽ガラ,香味野菜で取ったベースに、サバ塩のタレと鶏サバ油で仕上げた、甘み,酸味,香りの全てが絶妙のバランスのすっきりした塩スープです。さっぱりまろやかな中にサバの風味と旨みがしっかり効いています。醤油と中華とはまた違うアプローチで、こんな凄い塩は初めてです。超ウルトラスーパー美味しい! 自家製の中太ストレートやや平打ち麺はブリモチです。塩用は醤油と中華より少し細めにしているとのことです。しっかりした歯応えで小麦の風味が強くスープとの相性抜群です。 レア気味の肩ロースチャーシューは薄いけど噛み締めると肉の旨みがジュワー。メンマは程よい味付けと食感。白ネギトッピでなかなかのマウンテン。サバ塩のネギまみれも超ナイスです。塩を満喫するためニンニクも辛味ニラも少しだけです。 その後も堺東店と鶴橋店が既にオープンしてます。怒涛の勢いですね。もうサバ6からサバ12になってます。 上位ランク、大物エース級 #ラーメン #ラーメンランキング

6

海老拉麵 キョウハ・エビ

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ラーメン

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塩エビラーメン エビラーメン専門店です。国産甘エビを大量に使用した、関西では珍しいタイプですね。エビ好きなので行きたかったんです。 8段の階段を上がると入口です。入るといきなりエビの香りが漂っています。いかにも北新地らしい白を基調としたラーメン屋らしからぬ内装で、落ち着いたJAZZがBGMです。さすが北新地です。 塩,醤油,赤,黒,咖哩のバリエがありますが、やっぱりエビを一番感じられそうな塩エビをチョイスです。 厳選した北海道産の甘エビの頭部のみを使用し、生のままでは臭みがスープに出るので、一度オーブンで加熱し細かく刻んでから鍋に投入しているとのことです。芳醇な香りのエビスープのベースに、3種の天然塩をブレンドしたスープです。甘エビの旨味が凝縮されてエビ好きのハートを鷲掴みにされます。超ウルトラスーパー美味しい。 中平打ちストレートややウェーブ麺はプリモチです。濃厚なエビスープとよく絡んで相性抜群です。 鶏むね肉のチャーシューはエビオイルでコンフィしてます。しっとり柔らかで旨みタップリ。煮卵もエビ出汁で煮込む徹底ぶりです。黄身トロで抜群です。 全てにエビに拘ったエビ好きには堪らない個性的でオンリーワンですね。 他のメニューも、珍しいトッピングのパクチー,マッシュルーム等もトライしてみたいです。 上位ランク、個性派エース級 #ラーメン #ラーメンランキング

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ふく流らーめん轍 寺田町 総本家

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ふく流らーめん すみのどうスペシャル 寺田町のメジャー店が京阪百貨店住道店に期間限定で出店されてます。これはいかねばです。なんとスペシャルがあります。もちろんチョイスです。 鶏の旨みとコクを凝縮したクリーミーで濃厚だけどあっさりした鶏白湯スープです。まさしく鶏ポタージュですね。その上に白いふわふわのエスプーマを纏っています。まるで泡だったカプチーノですね。これが爽やかな柚子の柑橘系の風味です。徐々にミックスしていくと、他にはないオンリーワンで最高のコラボレーションです。超ウルトラスーパー美味しい。 中細ストレートややウェーブ麺はツルプリです。濃厚なスープによく絡んで相性は抜群です。 赤身レアチャーシューはしっとりした食感で肉の旨みタップリです。スペシャルは鶏むね肉のタタキがプラスされてます。これがまた炙った皮の香ばしさとレアな肉の旨みの塊りです。スペシャル大正解。このダブルは凄いコンビです。 煮玉子は程よい味付けと半熟加減です。水菜が名脇役です。スープに潜む荒みじん切りの玉ねぎがいいアクセントです。 だいぶ前に本町で食べてからめっちゃ久しぶりでした。やっぱり間違いないですね。 期間限定の出店は本日までです。 上位ランク、リーディングヒッター級 #ラーメン #ラーメンランキング #期間限定メニュー

8

麺食堂 ヨドガワベース

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特製 鶏そば ネギトッピング 最近来てなかったけど塚本はすっかりラーメン激戦区になってますね。悩んだ結果こちらを初訪問です。 新鮮な鶏ガラを朝から炊いたコクのある白湯塩スープです。鶏の旨みタップリで濃厚だけどドロドロではない程よい粘度で全然しつこくなく奥深い仕上がりです。堪りません。超ウルトラスーパー美味しい! 中細ストレート麺はツルプリです。しなやかでコシがあり喉越しがよく濃厚スープとの相性は抜群です。 かなり豪華な具材です。豚バラと鶏のWチャーシューです。どちらも炙ってます。豚バラは香ばしくて肉の旨みがジュワー。鶏はレア気味でモッチリした食感でいい味付け。 きくらげはコリコリ、煮玉子ハーフは黄身トロリ、メンマの代わりのタケノコも炙り、糸唐辛子でお化粧。ネギトッピは別盛りで斜め切りのシャキシャキでかなりボリューミーで大満足。 最後に少しだけゆずこしょうで風味と香りをプラスしていい感じでフィニッシュです。 若い職人の店主とフレンドリーな女将さん(お母さんなのかな?)です。全体的にノスタルジックな内装で、US AIR FORCEからイメージした"ベース"なのかな。 ともかく激戦区での本格的な実力派なのは間違いなしです。 トップランク、超大物スラッガー級 #ラーメン #ラーメンランキング #クセになる

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西中島 光龍益

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ラーメン 並 ネギ多め 久しぶりーの超濃厚&超クリーミー! 豚皮と丸鶏から取った粘度と濃度がヘヴィ級の超濃厚スープです。コラーゲンたっぷりです。唇にまとわりつくぐらいだけど臭みは全くなく、オイリーではないので意外に後味はスッキリです。香り,コク,深み等々、旨みが凝縮されたオンリーワンです。超ウルトラスーパー美味しい! 中細ストレート麺はプリモチで、超濃厚スープとよく絡んで持ち上げて相性は抜群です。 具材は塩煮豚,メンマ,ネギ,糸唐辛子といたってシンプルですが、コンプリートされたバランスです。 タップリのチャーシュー(塩煮豚)は柔らかで程よい味付けで、スープの邪魔はしないしっかりした存在感。メンマは程よい厚みで上品な味付けの名脇役。ネギ多めも対応してくれてネギ好きも大満足。 ホスピタリティも爽やかです。ラーメン屋らしからぬ店構えながら、ヘヴィ級で超本格派の一杯です! トップランク、大物スラッガー級 #ラーメン #ラーメンランキング

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麺屋 青空 新大阪店

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ラーメン

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塩らーめん ネギトッピング 濃厚博多豚骨が推しの店のめっちゃ気になってた塩をチョイスです。 椎茸,昆布,3種の節で、沸騰させずに高温をキープしてとるのでエグみのない、まろやかな旨みのある和だし100%の奥深いコクのある清湯スープです。程よく香味油でコーティングされて熱々です。あっさりすっきりで超美味しい! 細ストレート麺はツルプリで喉越しがいいです。スープとの相性は抜群です。 薄いバラ肉は、塩と醤油の2種類の味付けでスープと馴染んで肉の旨みがブレンドされます。 刻み玉ねぎがいいアクセントで、別盛りのネギトッピもタップリです。丼の底から柚子がほのかに香ります。後半は少し一味でパンチをプラスしてフィニッシュです。 これは毎日食べられます。実はこの投稿までに既に5食くらいしてます。ハマッてます(笑) 上位ランク、丁寧なセットアッパー級 #ラーメン #ラーメンランキング