M. HayakawaさんのMy best 2021

久しぶりの太平寿し。先代から変わってからは2度目。少しづつ工夫をしながら所々変えているらしい。 ノドグロの蒸鮨はこの店の大名物だが、依然より味わいがジューシーになったような…。仕込みを少し変えたとのこと。 あまりにも美味そうで写真を撮り忘れた真ハタ、七尾産の蝦蛄、大葉が見た目と香りの両方で抜群のアクセントを効かせているサヨリ…。 今度は冬に、寒鰤と香箱蟹を頂くため再訪します！

連れは栗のパフェ、私は葡萄のパフェ。圧巻のビジュアル。ただしそれだけではない、自信漲る作品と言えるような仕上がりに、呆気に取られました…。参りました。

野菜が素晴らしく美味しい。料理の工夫が素材のよさを活かすという点に収斂していて、ちょっと驚きました。鮮烈な生ピーマンの肉味噌詰め、シンプルな塩味の加賀蓮根の炭火焼、一転とても手の込んだ茄子と舞茸のお浸し、などなど。 焼鳥の塩加減がまた素晴らしい！地鶏の力強さと炭火の香りとの相乗効果で、1本目のハツからやられたって感じです。 最高でした。再訪します。