Yoshichika Takahashiさんの My best 2019

祝！Retty投稿1000件目。 というか、この投稿を1000件目にしたくて、調整しました。 今回は、Rettyの公式オフ会でお邪魔しました。 このお店の手配は、仙台のトップレビュアーであるfuruyaさん。 自己紹介から終始盛り上がりました。 その盛り上がりに華を添えたのはこちらの料理。 ・前菜盛り合わせ →サーモンの低温コンフィ塩昆布乗せ 鶏白レバーのムース 水ナスとペコリーノロマーノ パテドカンパーニュ 自家製ピクルス ・プラム、生ハム、モッツァレラのカプレーゼ ・鱧のフリット ・甘鯛鱗焼き ・ポークグリルとローズマリーポテト ・塩キャラメルプリン そしてドリンクの飲み放題。 最初はビールをいただきましたが、ここに来る前に飲んでた（笑）店で自然派ワインが素晴らしく、シェフの腕に立つと聞いてた通り、文句の付けようのないレベルでした。 どの料理も塩梅と火の通り加減が最高ですね。 スタッフの対応も素晴らしかったです。 何よりこのコースを¥5500でいただけたのはビックリです。 是非再訪したいお店です。 #ミシュランプレート #どの料理もハズレなし #ワインが美味しい

立川談春独演会帰りに利き腕が使えなくてもやっぱり飲みに行きたいということで、前々からの課題店であったこちらに。 ビルには看板が出ていないのでビル名から探し出す。 店内、お客さんがおらず、ぼーっとテレビを見る店主さんと遭遇（笑） 店内は土禁だそうです。 一応右腕が使えないことを説明し、フォークを借りました。 まずはハートランドビール。 お通しは、筍の麹にとカレイのキムチ南蛮漬。 こちらは麹、味噌、漬物、干物すべて手作りのお店で、 変わったオリジナル料理が多い。 お通し、市販の麹だったりキムチを使ってないので、 味がまろやか。 13バンバンジー15と玄米納豆と本鮪のなめろうを注文。 日本酒をお願いしたところ、栃木の朝日榮を出してもらいました。 へんてこな名前のバンバンジーは、蒸し鶏に自家製韭醤油をかけ、蒸し鶏の下には胡瓜の古漬けを全卵のマヨネーズで和えたもの。すべて自家製。 古漬けはエステル臭しますが、塩梅も良い。マヨネーズがまろやかにしてますね。 初めての味ですがとても美味しい。 なめろうは漬にした本鮪を玄米納豆とホワイトトウモロコシで作った味噌で叩き和えたもの。 こちらの塩梅がよく、鮪と納豆の歯ごたえが良い。 どれも日本酒に合う。 朝日榮、栃木っぽく、まろやかで旨味たっぷり。 その後、兵庫の雪彦山、高知の文佳人とどれも小さい蔵元さんのもの。 そして気になったメニューから青魚とザワークラウトのサンドイッチを注文。 酢で〆た鰊とザワークラウトを温めた糠入りのパンでサンド。 これは美味い。 どれも珍しい変わった料理ですがどれも美味しい。 良いお店を見つけました。 店名は、店主さんが、居酒屋ぼったくりのファンで作者さんに許可を貰ったそうです。 #居酒屋ぼったくり #自家製麹 #自家製味噌 #自家製漬物 #自家製干物

本日の二軒目、先生に宮城の地魚を食べていただきたく、 こちらへ。 親方にお願いして地魚の刺盛りを注文。 それに石巻ほや酢、キンキ塩焼き、金華さば塩 焼き。 刺盛り圧巻。 塩釜本鮪中トロ、石巻かぜうに、閖上赤貝、志津川蛸、石巻鰹、石巻〆金華サバ、石巻鮎魚女、ヒラメだけ山形でした。 ネタの素晴らしさ、高級寿司店並みですが、こちらはお値段大衆。それでもソコソコ取られますが、これなら致し方なし。 日本酒は、新潟鶴齢、三重の作雅乃智。 これが肴を引き立てる。 大満足の夜でした。 #鮨台所魚信 #宮城の地魚の刺盛り #キンキ塩焼き #金華サバ塩焼き #ほや酢

さてさて。 昼の嫌なランチを払拭すべく、かつせいさんにリベンジディナー。 先客は、女性組、男性客一名と外国人カップル。 特ロースかつにご飯となめこ汁を注文。 課題店であったので、色々ネットで調べましたが、なぜこちらが仙台で一番人気のとんかつ屋でミシュラン掲載店なのか？不明でしたが、仕事見てわかりました。 ご主人が選んだ肉を丁寧に筋切りし、二度揚げ。 不思議だったのは油の音がしない。 低温なのか？ しっかり鍋には気をつけてる。 到着しましたが、揚げ上がりが絶妙で火の通し加減も最高です。 まずはそのまま。 衣の油はしっかり切れて軽い。 肉はジューシー。 次は、レモンと辛子で頂いたけど、これも美味しい。 残りはソース。 特色のないソースだけど、肉の味を引き立ててます。 ご飯、お新香共に良いが、なめこ汁、出汁の味がしないのが残念なぐらい。 職人の作ったとんかつでした。 ミシュラン掲載店、納得です。 #仙台の人気とんかつ店 #ミシュラン掲載店

気になってたこちら。 はっきり言って下手な寿司屋より高い。 一皿￥1000の皿なんてここしかないのでは？ ネタは高級寿司店並み。 鮮度がとても良い。 生の本鮪が今日は、値引き。 ウニもバフンウニとか。穴子は松島かな？ クロソイ、スズキなど白身ネタも豊富。 味はかなり良いですが、頻繁に行ける店ではないですね（笑） #高級回転寿司 #鮮度抜群 #白身豊富 #地物豊富

稽古中、右腕をで怪我をして先週手術。今週退院。 利き腕を上手く使えないので、箸は使えず。 利府の病院のあとのランチ、課題店であったこちらへ。 ラーメンはしばらく食べられません(^o^; ホント狭い道路の住宅街にある。 開店間もないのに駐車場は私が停めて満車。 店内には空き席半分以上ではあるが、マダムだらけ。 結構騒々しい。 店員さん、しばらく現れず、そうこうすると何名か現れる。 テーブルカウンターどちらでも良いとのことだったので、 カウンターに。 どうやら家族経営で息子さんがシェフご両親が給餌。 その他、奥様かお姉さんか妹さんかわからないが ２名の女性。 メニューをみて、絶対外さないデミオムライス(こちらのはあのタンポポオムライス風)と迷ったけど、チーズ入ハンバーグとエビフライ二本のAセット。 ケーキも美味しそうなのでケーキセット頼もうとしたら、 ランチに付いてるとのこと。 驚き！全部のランチにデザート付。 ￥1000前後のランチにケーキ付きなんて信じられない。 どういうマジックか注文より10分ぐらいで、まずスープ。 本日のスープは、蕪のポタージュ。 香りはコンソメとローズマリー？ 多分自家製ハーブ？庭にあるっぽい。 しかし味は、もろ蕪。 たんぱくな味わいだが風味、身、繊維がしっかり感じられる。 蕪をスープで茹で生クリームを足してミキシングしたのかな？ これは美味しい。 そしてメイン登場。 もう圧巻。 エビフライ大ぶり。自家製タルタルソースたっぷり。 ハンバーグのデミグラスソースたっぷり。 サラダもたっぷり。 パスタにポテサラ！フライドポテトまで付いてる。 こりゃたまらん。 エビフライは油が切れてサックサク。 もう自家製タルタルソースが美味い美味いw これだけで飯2杯いけそう（笑） ハンバーグはジューシーでナツメグ効いてる。 中のチーズのトロトロ具合と塩っけがハンバーグの弾力に 合いますなー。 そして塩梅の良いデミグラスソース。 これは美味しい。 サラダのドレッシングも酸っぱ過ぎず、旨味たっぷり。 完璧な一皿。 満足なランチ。 そしてデザート。 メニューにはチーズケーキもあるが、この日のケーキは、 本日のロールケーキのみ。 キャラメルロールケーキ。 ドリンクは、コーヒーをチョイス。 このロールケーキも秀逸。 スポンジはしっかりしてて密度が高く、モッチリ。 スポンジもクリームも甘すぎず美味しい。 これは良いレストランです。 そしてコスパが素晴らしい。 このコースで￥1240はありえない。 難を言えば、マダムの喧騒。 多分話し込んで回転しないんだろうな？ #仙台の隠れ家レストラン #ランチのみ営業 #自家製タルタルソース抜群 #絶品ロールケーキ

登米市から仙台市に移転と聞いてワクワクしたが、場所が泉ヶ岳と知ってびっくり。 しかも住所不明です。 行かれる方はゆとり炉無我久庵という蕎麦屋を目標に行ってください。 その先にあります。 以前訪れた人気の広島焼きの店、むかごさんのちょい先にありました。 今日は、ホビーベースで逆転の貴公子、はじめの一歩の宮田一郎のモデルになった高橋ナオト会長始とする元日本チャンプ三名の方に揉んでもらったのでお腹ペコペコです。 駐車場は10台。 空きはあるものの先客が6名外待ちです。 店内は７席。 20分ほど並んで入店。 決めてました。 二杯いきます（笑) 醤油らぁ麺と焼き干し汐らぁ麺の二枚、食券を購入。 仙臺香露も捨て難かった。 女将さんに「二杯お願いします」と言うと「どちらを先にしましょうか」と返されたので、「醤油でお願いします」と回答。 造りは完全にオープンキッチンの割烹店。 しかもカウンターにはお盆がセット。 その上に蓮華と箸。 まず、お冷やと前菜？の小鉢。 今日は茄子の柚子味噌がけだそうです。 良いベーコンと茄子にほんのり柚子が香る味噌がかかってます。 本当に和食の出身じゃないの？ まずは醤油。 鶏の脂と旨味が凄い。 醤油と塩のスープは、名古屋コーチンと青森シャモロックをベースにイベリコ豚と真昆布で出汁を摂っているそうです。 名古屋コーチンの脂とシャモロックの旨味が良く出てます。 それをイベリコ豚と真昆布が補完してます。 麺は多加水寄り。 良い小麦を使ってるのがよくわかる自家製麺です。 チャーシューは良い豚を使った焼豚。 メンマはコリコリの極太。 味全体、登米の時より濃くなってますが、旨味もそれだけアップ。 一杯の満足度が高くなってます。 あっという間の完食です、 五分かかりませんでした（笑） で、二杯注文した愚か者、私以外にも居ました（笑） 先客の若者二名。 向こうは和え麺の仙臺香露です。 仙臺香露の後、私の焼き干し汐らぁ麺。 麺の茹で時間が違います。 焼き干し用ですね。 仕上がりはかなり早かったです。 スープ一口。 焼き干しの香り、味ともに口の中に広がります。 動物系は一切なし。 あとで調べましたが、焼き干しのほかに飛魚干し、真昆布、藻塩などが入ってるようです。 麺の喉越し、香りも良い。 具材は、醤油とほぼ変わらず、三つ葉が芽ネギになったくらい。 いや双方満足度が高い一杯でした。 登米の人たちにはなかなか受け入れられなかったと聞いてますが、泉ヶ岳で勝負するというご主人の意気込みが伝わってきました。 #登米の名店が泉ヶ岳に移転 #こだわりの食材 #高めだが納得の味

12/13の金曜日（笑） 本日は立川談春独演会。 年に二回は珍しい。 景気付けにこちらへ。 課題店でした。 開店早々飛び込む。 こちらのこだわりである日本酒と行きたいところだが、 まずエビスの黒。 お通しは本鮪の筋の煮込み。 これは素晴らしい。 すぐさま湖濱純米吟醸と穴子のテリーヌを注文。 湖濱は熟成っぽい味。 こんなことを出来る蔵元さんはなかなかない。 すぐにテリーヌ。 これは良い。 寿司屋のような穴子をその煮汁でテリーヌ。 細切りのきゅうりがアクセント。 こんな料理はなかなかない。 次は同じく滋賀の神開。 程よい酸味。 りんご酸が出るように造ったそうだ。 ９号酵母と7号酵母のコラボとのこと。 ちょっと前は、泡が出ないような酵母を使ったが、 最近は7，9，11などの酵母を使う原点回帰の蔵元が多い。 続けて熊本の花の香、同じく滋賀の忍者を飲む。 どれも食中酒として最高。 こちら黒龍を全種扱う店ではあるが、私は黒龍興味なし。 がまた素晴らしいお店に出会えました。 #仙台の地酒を扱う名店 #穴子のテリーヌが素晴らしい

本日の秋田ランチ。 師父がお気に入りの金龍酒家にて麻婆豆腐定食。 店内席数がないので、少々待たされましたが、 到着して一口運んだ瞬間、黙々と食べました。 麻辣加減、塩梅ともに良く、味のバランが良い。 辣油、豆板醤自家製で豆鼓の味も良い。 葉ニンニクを使ってるがのも本格的。 スープは鶏だと思うが、具のワカメの味と香りが スープに出ている。 塩蔵ではなく、生ワカメでしょうね。 他の料理も美味しそうです。 #金龍酒家 #本格的陳麻婆豆腐 #秋田の人気中華料理店

さて毎月恒例腕の定期検診。 やっと二ヶ月に1回の診察だそうで。 今日は目的があって、きむら食堂さんへ。 で、行くのはいいけど、何食べるか？ そうだ、こちら冬は牡蠣メニューだ！ ということで牡蠣の柔らか煮にするか！ つーか今年は牡蠣の柔らか煮定食ない！ 牡蠣の柔らか煮丼？ じゃー丼！ と思ったけど、「牡蠣のあんかけ焼きそばお願いします」（笑） ってあんかけ前から気になってたので（笑） 「すいません、それと年末のオードブル予約したいのですが」 年末のオードブル予約が目的でした。 大林さんに旨いと言われたら頼まずにはいられない（笑） 先客やら出前やらでしばし待つ。 さてやっと着皿。 素晴らしい見た目。 小ぶりな牡蠣が沢山。 牡蠣食べる。 鮮度も良いようだ。 牡蠣は松島産。 餡には牡蠣の旨味が出てる。 野菜シャキシャキ。 全体的に塩梅よく美味しい。 これにパリッと焼かれた麺が合う。 箸止まりません。 あっと言う間の完食。 帰りにご主人に予約用紙渡すと、 「え！石巻から来られたんですか？」と。 カクカクシカジカと理由を話、 「あ！この前陳麻婆とバラ焼き食べた方ですね？（笑）」 覚えられてた。 さー年末が楽しみだw #冬の牡蠣メニュー #牡蠣の柔らか煮が松島認定美味いもの #店の外観とは裏腹の本格的中華料理