小林 みつよし

小林 みつよしさんの My best 2020

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大阪府

小林 みつよし

“和”と“洋”のエッセンスを織り混ぜた、意表を突く味わいと盛り付け、魔法のような演出で楽しませてくれる福島区の鶏ックスター【炭火焼鳥コクレ】 こちらの2号店が民家が並ぶ裏路地に、看板も出さない大人仕様な新店をオープン(≧∇≦)b 倉庫みたいな外観は、一見さんには分からない知る人ぞ知る形に。 一歩中に入ればシックな空間が広がり、板場と客席8席が一体型になったテーブルに期待感が高まりますね。 こちらでは、 兵庫県の無菌鶏「高坂鶏」を使用。全てに熟成をかけ、造り用の生肝ですらも最低2週間は寝かせるなど、こだわりが凄いΣ(゚∀゚ノ)ノキャー そんな絶品鶏を1羽丸ごと使い切り、焼鳥串やフレンチなひと皿が続く構成の【おまかせコース】は6000円。 ※基本予約制でコースのみ。 ・フラン コンソメと柚子、卵のカラに入り見た目も可愛い。 ・うずらたまご コクレでも頂ける、1分半茹でた超半熟に仕上げたウズラ卵を醤油に漬け込み、木箱に入れ桜チップの煙で燻す、味わったことないプルプル食感に ・ミモザサラダ ・タラの芽 ・ウドのスープ お洒落すぎ(笑) ミモザサラダもこう表現するのかぁ〜 白味噌風味のウドのスープも絶品。 ・じゃがいものソテー 大根のつまのように細く切ったじゃがいもをバターで炒めた、シンプルながらも見た目や食感に衝撃を受けた一品。 ・ももタタキ 焼き石で自分で焼けるスタイル(≧∇≦)b ・串5種 ササミ パプリカ塩漬け 砂ズリ むね肉 レモンの皮 もも肉 手羽 すだち皮 ・新玉ねぎ チョリソー ・たまごかけご飯 土鍋で炊きあがった蛤ご飯に、きんかんを潰してTGKに。美味しいに決まってるლ(´ڡ`ლ) 全てにこだわりを感じるコース料理を体感出来ました。 ご馳走さまでした。

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京都府

居酒屋

小林 みつよし

"路地裏フェチ" の自分には堪らな過ぎるお店(笑) 2016年冬の開店から瞬く間に連日満員の人気店となった【酒処 てらやま】が、先斗町の裏路地から移転。 移転後も路地奥ながらも、ますます人気の繁盛店Σ(゚∀゚ノ)ノキャー 店主・寺山氏は京都屈指の予約困難店【食堂おがわ】で修行され、ノリは居酒屋ながらも料理は割烹レベル。 旬の食材を使ったアテや炭焼き、へしこチャーハンに酒処カレーライスといった魅力的な〆まで揃い踏み。 香ばしい炭焼きされた和牛を贅沢にサンド、酒に合うよう辛子を効かせた名物の【和牛炭焼サンドイッチ】はマストで。 干して余分な水分を飛ばし、旨味を凝縮させてから揚げる、シンプルながらも手間や技を感じる【手羽先の唐揚げ】 赤身の中でも程よくサシの入ったモモ肉を使い、炭火の香りをまとわせた【和牛たたき】 赤味噌を使った酢味噌で和える【つるむらさきと帆立貝柱のぬた】 人数によって料理のボリュームを変えたり、あらかじめ取り分けて出すなどの、きめ細やかな対応もステキ。 メニューには価格が載っていませんが、決してお高くなく、味とクオリティーを考えたら「これでいいの?」と得した気分に。 また行こう〜 #和牛サンド

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大阪府

フランス料理

小林 みつよし

ようやく行けました(>ω<) 大阪・淀屋橋の名店【グランロシェ】の姉妹店として、大阪駅前第一ビルに3/19オープン。 国内初のエルメスデザインの内装、更にはカトラリーもほぼエルメスというこだわりΣ(゚∀゚ノ)ノキャー コスパも凄い! こだわりの食材と意表をつかれるメニューが10品の【ランチコース】が3600円。 ディナーコース(12〜13品)も4600円と驚きの価格設定。 アミューズから期待を上回り、 「美味しい美味しい」を連呼しながらあれよあれよと2時間経過。 最後の自家製ハーブティーに至るまでエルメスの茶器で頂ける、シアワセな時間でした。 ご馳走さまでした。 #フレンチ

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大阪府

居酒屋

小林 みつよし

細い路地を奥に進むと、"新しい"を楽しめる隠れ家料理店が。 こちらは、 4/27大阪・新町にオープンした、西洋料理をベースとした料理店兼酒場。 奈良県のイタリアン【nakamuraya】で研鑽を積んだシェフが考案するメニューは、新しい発見の連続Σ(゚∀゚ノ)ノキャー お酒に合うアテ、ジャンルにとらわれない自由度が高く遊び心も施した料理の数々。 調理場をグルッと囲むコの字カウンターでライブ感も味わえます。 ソースの海に浮かぶ【ニ甲のビシャカツ】(2000円)はインパクト抜群。想像を越える柔らかさ&重くなくサラッと頂けます。 ビシャビシャソースなので、ビフカツではなくビシャカツ(笑) 串カツをイメージしたのだとかΣ(゚∀゚ノ)ノキャー ぷっくり弾力ありつつも端切れ良く柔らかい蛸をスモーキーさを兼ね備えた燻製パプリカソースで頂く【蛸と燻製パプリカ】(1200円)、パリパリ食感のイカ墨チュイルで高級感もアップ。 【鮎のコンフィ】(1000円)は、焼き茄子ソースとハイビスカスソースで。 ご馳走さまでした。 #ビシャカツ

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京都府

居酒屋

小林 みつよし

日本の風土と素材が育んだイタリア料理でブレイクした、京都市役所前の【fudo】の2号店。 イタリアンの2号店ながらも、 ・豚のマルサラ酒角煮 ・ホタルイカ入り焼餃子 ・メヒカリのフリット 酒盗バター など、メニューはまるで気鋭の居酒屋テイスト。 居酒屋料理にイタリアンの要素を加えたという約40品は、どれもが粋な作品性と独創性、自由度も開発力の高さも感じてしまいますΣ(゚∀゚ノ)ノキャー オーダーは、 鶏レバーペーストとウコンチップを八ツ橋でサンドした【八to橋】(4個500円) 仔羊とパプリカを炒め煮にしたペペロナータを包んだ【水餃子】(800円)はロメスコソースで。 【伝助穴子の一夜干しとミモレットチーズ トリュフオイル】(1300円)、パリパリに焼き上がった伝助穴子がミモレットチーズ&トリュフオイルと絡んで旨すぎლ(´ڡ`ლ) 【キジ白湯スープと龍の卵のカルボナーラ風おじや】という、最高の〆を。 【fudo】よりグッと敷居が低く、フラッと入りやすく、更にはフロアの風通しが良すぎて初めて入ったお店とは思えないほどの居心地ε-(´∀`*)ホッ 次回は一人でなく、大切な人を連れて行きたい、と感じさせるお店でした。 #八to橋

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兵庫県

中華料理

小林 みつよし

「今夜あなたとズドコノン」というキャッチーな看板と14時から飲めるJR神戸駅すぐの大衆居酒屋【ズドコノン】 や、 神戸っ子のハートを掴んでいる人気コーヒーショップ【Ravo Bake Coffee】 を仕掛ける神原氏の新展開は、一見さんお断りの紹介制中華スナックΣ(゚∀゚ノ)ノキャー 話題となった心斎橋の紹介制餃子店【冫(にすい)】の系列店にあたるようですね。 場所は、 長年神戸に住んでいましたが存在を初めて知った、阪神元町駅構内のスナック横丁「元町有楽名店街」 看板は「蟲(むし)」と書かれた表札だけ(*_*) 飲食店で「蟲」って、と恐る恐る中に入ると、 ・飲食店ではタブーのブルーやピンクの証明 ・90年代R&Bが爆音で流れる ・カウンターはエロい春画 と、時代を逆行し過ぎてる店(笑) メニューは、 ・蒸し鶏 ・スペアリブの毛沢東スパイス ・黒チャーハン の3種類+お口直しの計4品のみ。  メニューは全て、 孤独のグルメで話題になった、東京【青山シャンウェイ】直伝。実際に修行にも行かれたよう。 初回は全メニューがお決まりで登場し、2回目以降は単品での注文が可能になります。 各1人前1100円、超大皿で出てくるので2人で1.5人前で十分過ぎる量ですね。 ※写真は1.5人前、店内が薄暗く写真も見にくいのはご了承下さい。 ・蒸し鶏 15時間かけて蒸し上げているのでホロホロ。1品目から衝撃。 ・スペアリブの毛沢東スパイス 10種類の唐辛子で作られたスパイスはシビレます。このシビレが病みつきになってきて汗だくになりながらも喰らいついてしまう旨さ。 ・黒チャーハン 特製たまり醤油で仕上げる黒チャーハン、蒸し鶏の出汁でお米を炊いているのでお米がコーティングされパラパラに。残った蒸し鶏のタレや毛沢東スパイスで味変も楽しめます。 ・お口直し 大阪のカフェなどにも卸している、自家製甘納豆クリームチーズをリッツに乗せて。 料理の旨さ、雰囲気、オーナーとの会話、ハートをガッチリ掴まれたのでまた三宮に来るときは寄ろう #紹介制

小林 みつよし

女将直伝の薬膳料理から発酵食品まで、医食同源の代表格「参鶏湯」を気軽に味わえる、大阪・福島の大人気店【韓国食堂 入ル】の3号店へ。 自慢の【参鶏湯】(1人前1980円 )は、 オーナーの母であり、鶴橋(現在は靭本町)で【韓味一】を開いた女将からの直伝。 この女将、韓国の国家調理技能師一級免許を女性で初めて取得されたとかΣ(゚∀゚ノ)ノキャー 栗や銀杏などは入れず丸鶏の中に餅米だけを詰めて、高麗人参とナツメ、クコの実などに塩と胡椒をしたスープで煮込むシンプルスタイル。 スタッフが目の前で崩しほぐしてくれるので安心ε-(´∀`*)ホッ 餅米が溶け出しスープがトロ〜り。 ・女将直伝白菜キムチ(ハーフ600円) ・ポッサム(小800円) ・生センマイ(900円) も堪能。 突き出しの「韓国海苔の佃煮」が旨すぎ、参鶏湯に入れても美味でした(*_*) #参鶏湯

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滋賀県

割烹・小料理屋

小林 みつよし

"滋賀の恵みで作る自由な割烹" をコンセプトに、滋賀高島地方の農家さんの野菜や肉、琵琶湖の幸などをふんだんに取り入れた、遊び心溢れるカジュアル割烹【る川 割烹りょう理】でランチ(≧∇≦)b 地元ならではの湖魚や、琵琶湖の水を使って養殖する希少な【びわ湖うなぎ】など、普段食べられない食材が盛りだくさんです。 ランチは、 うな重御膳を中心に、鰻の唐揚げ御膳やひつまぶし御膳など。 今回は、 一皿ずつのコース形式で頂く【うなぎコース】(3000円)を。 ・季節の八寸 ゼゼラ南蛮漬け、ビワマス燻製、ウドのきんぴら、エビ豆腐、信長ねぎ等 ・椀 煮鰻白味噌餡 ・造里 ビワマス炙り、ツバス、キアラ ・鰻の一品 鰻の唐揚げ ・うな重 途中で卵漬けをかけて卵かけご飯風にლ(´ڡ`ლ) ・デザート ・食後のドリンク 食べたことない琵琶湖の淡水魚だらけ、滋賀の恵みを十二分に感じられるコースでした。 夜は、 滋賀の地酒と一緒に楽しめる一品料理縄が多々ラインナップ ご馳走さまでした。

9

京都府

居酒屋

小林 みつよし

惜しまれつ閉店した【sketch.】のシェフがプロデュース。 "おだしとワイン" をコンセプトに、だし料理とワインのペアリングを掲げる、バル・割烹・酒屋の顔を持つ個性派かつ実力店。 看板料理は、 "あげだし" Σ(゚∀゚ノ)ノキャー 豆腐や生麩など9種類に、 ・基本のお出汁 ・トンコツお出汁 ・フレンチや中華など日替わりお出汁 の3種の出汁、計27種類のあげだしが楽しめます(≧∇≦)b 豆腐でも3種それぞれのおだしで味比べ出来るのは面白い(お出汁によって価格が変化) オーダーは、 出汁で煮込んだメンマがアクセント、出汁入りタレをかけて頂く【ポテトサラダ】(650円) 世界中が絶賛する「京都鰹節㈱」が厳選した削り節と、天然昆布を贅沢に使用した自慢の出汁で頂く【だし巻き】は、直前に3年熟成鰹節をオン。 【盛り合わせ3種】(1200円)は、ゴーヤお浸し、きずし、テリーヌ。 店内奥にあるカウンター5席の個室空間【kanna.】では、お出汁を生かした割烹も味わえるようですΣ(゚∀゚ノ)ノキャー   酒販も始まりました #ポテトサラダ

10

滋賀県

定食

小林 みつよし

今年行ってみたかったお店の一つ、コロナ禍でテイクアウトのみの営業でしたがランチ営業も復活したとお聞きしたので、念願の訪問(≧∇≦)b 商店街の裏通りにふと現れる小さな古民家、気軽な食堂を名乗りながらも、和食の料理人として30年以上のキャリアをもつ店主が切り盛り。 ランチ(1600円)はミニコース仕立て。 ・本日のおやさいプレート 湯葉とひじきと切干のマリネ、ズッキーニ煮浸しなど、10種類の大満足プレート。 ・スープ 茄子と白ごまのポタージュ ・メイン 黒酢酢豚、黒米ご飯 ・デザート 手作り杏仁豆腐 和食の技を忍ばせた約20種類もの野菜を使った、手のこんだおかずを堪能ლ(´ڡ`ლ) 野菜たっぷりのお弁当も大人気 コロナの関係で、ランチ・ディナーともに2日前予約のみのようです。 #野菜プレート