小林　みつよしさんの My best 2018

「今できる、無上の10皿を」 大阪・天満【スフィーダ】や北新地【口勝】でグルメ通を唸らせてきた"真野淳"氏が料理人として人生を表現するお店、和とイタリアンの融合「十皿」が11/12オープンしました。 真野氏の故郷・淡路島の豊かな風土が生み出す素材と、今この瞬間これは美味しいと感じるものを日本各地から厳選、和食とイタリアンの感性を融合した10皿で表現( ; ゜Д゜) オープン前から噂を聞いており年内までには行きたいと思っていたお店、スケジュールを変更してまで行こうと思った数少ないお店、結論から言うと年内食べ歩きベスト10に入りますね 今回はランチで訪問しました。 【お昼のコース(7皿+デザート)5400円】 ○手作り豆腐、牡蠣 和出汁と洋出汁で味付け、梅と柚子でさっぱりと。　 ○鰆のカルパッチョ 炙ったカルパッチョ、盛り方も素敵。 ○ふぐ皮、あら身、淡路島レタスのサラダ シャキシャキのレタス、ナッツの食感も楽しい。 ○白子のソテー 焦がしバターソース 白子はイカスミが入ったパン粉をまとわせてソテー、アンチョビソースで。激ウマでした❤ ○生ハムと銀杏のパスタ 素材を生かすシンプルな味付け、ホクホク銀杏でほっこり ○マナガツオの蕪蒸し 軽く西京漬けにしてから蕪蒸しに。刻んだユリ根の食感も好き。 ○椚座牛の炭火焼き 淡路島産のお米・稲わら・地下水など給餌するエサは地産地消、淡路島の大造畜産で飼育された椚座牛(くぬぎざぎゅう)を炭火焼きに。味に深みがある赤身と口どけの良さにビックリポルチーニ茸香るマッシュポテトを添えて。 ○デザート クリームブリュレ、レモングラスハーブティで。 料理を生かす個性あるお皿も魅力 ランチ(7皿)5000円 ディナー(10皿)10000円 ご馳走様でした。 #十皿 #北新地 #スフィーダ #口勝 #炭火焼き

5/6、靭公園近くにオープンしたフレンチレストランでランチ❤ 店名「lmparfait(アンパルフェ)」はフランス語で"不完全"を意味し、いつかの「parfait」"完璧"を目指して現状に満足せず努力し続けることで、より良いお店にしていきたいという想いから名付けられたようてます。 産地直送の無農薬野菜、ワインや日本酒も国産、食器は国内作家さんによる手作り品。お箸は用途に合わせて3種類用意するなど、こだわり詰まったお店です。 ○ランチコース3500円 ★アミューズ 始まり。。。 楽譜の用な可愛いお皿には、鱈とジャガイモのクロケット。お皿を開けると中には藁で燻されたリエットが ★前菜 ぶり大根 和食のぶり大根とは思えない盛り付け。大根と大根の葉のソースで。 ★スープ 南瓜と薩摩芋 無添加ナッツと青山椒が入ったすり鉢が目の前に( ; ゜Д゜)それを自分好みに擦る作業。擦り潰すほどにナッツと青山椒の香りが漂います。そこにカボチャとサツマイモのスープを。オレンジフレーバーの泡と山椒オイルをトッピング自分で作業したから倍美味しい(笑) ★パン 熊本県無農薬小麦粉を使ったゼッポリーニ ★メイン 高知県四万十ポークリブ パレットのような特徴的なお皿に盛り付けられた無農薬野菜と分厚く切れた四万十ポークリブ、赤ワインソースとエシャロットソース、魚パウダーで。 ★米 リゾット 兵庫県加西市のお米、北海道ニセコ町のゴーダチーズ、枯木節を使った絶品リゾット。半分食べたところで魚でとった出汁をかけて出汁茶漬け風に ★デザート リンゴとミカンのソルベ ★デザート 雪見だいふく デザートが2種類o(^o^)o 煎茶のアイスを求肥で包んだ雪見だいふく❤胡椒を効かせた蕎麦粉パウダーでアクセントを。 店内はカウンター9席、ライブキッチンなので目の前で料理が仕上がっていく楽しさもありますo(^o^)o #Imparfait #靭公園 #ランチ #フレンチ

イタリアンのレジェンド・落合シェフの元で修行を積んだ店主による、谷町六丁目の人気イタリアンレストラン なかなかタイミングが合わず、ようやく訪問この日もランチは予約で満席でした。 シェフが織り成す料理は、素材を活かしたシンプルな調理法で花が咲いたようなエレガントな表情を魅せる、丁寧な仕事が施された品々 パレットの絵の具のように盛り付けられたお皿を彩る野菜やハーブは、貴重な広島県・梶谷農園から特別に取り寄せて使用するこだわり❤ ランチは、2800円と4800円の2種類。 今回は2800円のコースをo(^o^)o アミューズ) ・安納芋とマルカルポーネのムース ・原木椎茸とラルドのブルスケッタ スープ) ・人参のスープ パン) 1階パン屋さんの焼きたてを 前菜) ・カリフラワーのムース ・米沢牛のロースト ・サルチッチャ(自家製ソーセージ) など前菜8種をビーツのソースで。 絵画のように盛り付けられた前菜は、食べるのもったいない パスタ) ・牡蠣、カラスミ、ブロッコリーのパスタ メイン) ・吉野鶏ロースト ～春菊のソース、ビーツのパウダーで～ デザート) ・モンテビアンコ ～フランソワーズソース～ 食後のドリンク) ・芦屋Uf-fuの紅茶 「料理だけでなく、食事を楽しむひとときも提供したい」という店主の想いを感じれるお店でした❤ レストラン ルアイ 谷町六丁目 イタリアン #パスタ