Hitoshi Nishio

恵比寿 つなぎにてつなスペ味噌ラーメン 背脂が入ることで、味噌の主張を抑えつつも個性は残したコクのある飲みやすいスープとなっている 中太麺やモヤシ、コーンといった薬味の食べごたえや口の中で程よくとろけるチャーシューの舌触りもよく満腹感も得ながらおいしく頂けるひと品

恵比寿 阿夫利にて柚子塩ラーメン 鶏油の香ばしさとその後に柚子の風味をほんのりと感じるスープを全粒粉入り小麦を使った麺で頂く、全体的にあっさりしておいしく食べやすいひと品

新宿 麺屋 翔にて香彩鶏だし塩ラーメン(¥ 790) ネーミングが全てを語っている 鶏だしと塩がよくマッチングしまろやかで優しい味わいとなったスープを、ネギや水菜といった薬味で味や食感を時々変えながらおいしく頂けるひと品 これほどまでにスープをあっさり完飲できるラーメンはなかなか見当たらない JR新宿駅からだと西口が最も近いが、徒歩で10ほどかかり、やや細い路地のような場所にある店舗だが、その労力をかけるだけの価値はある

吉祥寺 真風にて鯛塩(￥850) 豚骨ベースに仄かな香りと全体に染み渡る独特な鯛だしの風味と、後味に残る塩のまろやかさや辛さがよく合うスープが特徴的 胡椒の効いた味付きメンマや味付きチャーシュー、やや固めのちぢれ麺の歯応えもありおいしく頂けるひと品