Saori Sakaguchiさんの My best 2016

若手の職人さんが握るということだけで、わずか3500円に設定されているコース。帆立はあえて包丁の腹でつぶすことで、さらに貝柱の食感がぐっと伝わります。柱一本一本が舌の上でほどけて旨味が爆発。穴子はしっかりと丁寧に炊かれてふんわりと口の中に優しさが広がります。ビブグルマン、さすがです。

ご主人の愛と知性が感じるステキなイタリアンでした。木津市場で仕入れられる新鮮な魚介と旬の野菜のやさしく斬新な組み合わせに驚き、またその美味しさにも驚き、合わせて出していただいたワインとの出会いにもドキドキワクワクした、楽しさが詰まった夜でした。すべて最高に美味しかったですが、ハートを打ち抜かれたアスパラとイカの最初の一枚に今宵は一票です。 #GW2016

めくるめく、鯖、サバ、さばの世界。旨味が詰まったさばの脂と青森りんごの最上級の果汁がおりなすマリアージュが感動的でした。プレミアム鯖おそるべし。