加藤 雄

加藤 雄さんの My best 2019

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1

東京都

居酒屋

加藤 雄

kemuri会席 睦月コース プラス皇帝海老(30cm級) 新年最初の外食にふさわしい美味しさ。 煙は上に吸い込まれていくから煙さはなし。炭の灰が爆ぜてちょっと飛ぶことがあるくらい。 どれも良い塩梅。 料理の10%でお店の方が焼いてくれるからお任せしちゃった方がおいしく食べられるかな。 豚はソーセージ、トントロ、ヒレ、ロースの4種。ロースもトントロ並の食べ出。大葉を追加でもらえるから脂もあんまり気にせず食べられる。 サービスも行き届いていて◎ 美味しいからついつい海老を追加、綺麗にまっぷたつで来て、焼かれて、味噌がグツグツしてるのを見てるだけで垂涎。 デザートの焼きバナナはトロトロになっていて、甘みも凝縮されてる感じおいしかった! #囲炉裏 #炭火

2

リザラン 高田馬場店

店舗情報

東京都

スペインバル

加藤 雄

一休で予約したコース。 【GW2019】乾杯シャンパン付!世界の海老食べ比べ!活オマール海老のロースト、赤海老パエリア等全7品 ■通常価格7538円→5000円!! <一休限定特典> ■乾杯シャンパン付  ※ソフトドリンク変更可 <ある日の一例> ■冷前菜~ピンチョス盛り合わせ~  マダガスカルルージュと帆立のクリュスタッセ  海老と蛸のタプナード ■冷前菜2~世界の海老食べ比べ~  コスタリカミノ海老・国産車エビ・ニューカレドニア産天使の海老  スペイン産「イオ」のレモンオイルで トマトオイル、トリュフ塩があったけどレモンオイル+トリュフ塩がいい! ■温前菜1~アヒージョ~  ソフトシェルシュリンプとバカラオのピルピル ■温前菜2~カリエンテ盛り合わせ~  海老パンとパクチー  海老とマッシュルームのプランチャ ■メインディッシュ  活オマール海老のロースト~アメリケーヌのクリームソース~ 頭付近の味噌と一緒に食べるのが○ ■締めの一品  赤海老と季節野菜のイカ墨パエリア これまた頭の味噌が良い味。 ■デザート~盛り合わせ~  ガトーショコラ・抹茶ロールケーキ ◆コースとは別に ・有頭海老のベニエ サックサクで美味。 海老好きの自分には最高!高田馬場とは思えない小洒落感あるお店。 #海老尽くし #令和初ごはんキャンペーン

3

桜坂 加とう

店舗情報

東京都

寿司

加藤 雄

◆ペアリングおまかせ ・一品目 シャルドネのシャンパン × 2種の雲丹〜あさり出汁かけ ・二品目 日本酒 × 帆立の間にカラスミ〜青海苔添え ・三品目 白ワイン × 太刀魚を揚げたもの〜梅肉添え ・四品目 ソーテルヌの貴腐ワイン × 中落ちとフカヒレを和えたもの〜お塩添え ・五品目 メルローの赤ワイン × 穴子と牛蒡 山葵添え ・六品目 シャブリ × 雲丹と卵かけご飯〜卵は筋子を裏ごししたもの ・七品目 純生吟醸 十四代 龍の落とし子 × 握り 握り3貫は、 スミイカ〜お塩とともに カレイ〜八日寝かせ とり貝 ・八品目 ムルソー × 握り 握り3貫は、 鮪の醤油〆 鮪の炙り〜お塩で イサキの島寿司〜青唐辛子の醤油漬け ・九品目 辛口純米酒 × 握り 握り7品は、 白キスの雲丹のせ 甘海老 新子 下足〜甘いタレで 穴子を塩で 椎茸〜柚子の香り 干瓢巻き、干瓢巻き稲荷のせ、玉 ・十品目 甘い梅 ワインと日本酒でだいぶ酔っ払ってしまったけど、徐々に味のピークが上がっていく構成が素晴らしい! 九品目の時にお腹の空き具合を確認してくれて、もうちょい食べたいリクエストをしたから通常より何かが多い気がします。 ガリは味が立っていて良い仕事。蜂蜜も入っているそう。 干瓢巻きの海苔が他のお店よりも数段美味しかった。 大将の話では、4つの「り」が大事だそう。 ガリ! 海苔! しゃり! あがり! ネタによって酢飯の温度も合わせてくるあたり、良い仕事尽くしで大満足なお店でした。 #寿司 #寿司職人が握る

4

すし久遠 くまがい

店舗情報

東京都

寿司

加藤 雄

おまかせ ・? ・? ・赤パプリカのすり流し ・シマアジ ・? ・つぶ貝 ・漬けマグロ ・冬瓜 ・? ・いとうりの胡麻添え ・えぼ鯛 ・鰯のおつまみ ・蒸し海老 崩れるから手渡し、そして最高! ・鱧と蛸 ・雲丹 ・マナガツオ ・茄子の焼き浸し ・穴子 ・お椀 ・甘味 撮り忘れも多いけど、どれも良い仕事で良かった。 ネタによって酢飯が赤酢だったり、ランチでは味わえない仕事もあってひたすらおいしかった〜 #寿司 #鮨 #赤酢のシャリ #寿司職人が握る

5

うなぎ 時任

店舗情報

東京都

うなぎ

加藤 雄

鰻懐石ショートコース ・鰻のブルスケッタ ・お造り ・つまみの盛り合わせ もずく、鰻巻き、レバーパテ、煮凍り ・鰻と雲丹 ・白焼き 添えはすだち、山葵、梅肉、柚子胡椒、塩 ・鰻の天麩羅 ・スープ 鰻、キャビア、蟹、帆立入り ※写真撮り忘れ(;_;) ・鰻重、漬物、肝吸い ・葛餅、焙じ茶 ・抹茶、金平糖 ショートコースでも充分鰻を堪能できて大満足。 白焼きが美味過ぎる。今度来る時には増量を頼んでおくと増やしてくれるとのことだったので楽しみ。 スープに入ってた鰻はカリッとしてて良い塩梅。 写真撮り忘れたのが悔やまれる。 鰻重はさすがの味。 砂時計で食べ頃を示すのはおもしろい。 最後の抹茶までクオリティ高くて大満足。 夜は19時スタートだけというのがちょっとアレだけど、その価値ある良いお店。 #鰻 #遊び心あり

6

鮨 みうら

店舗情報

東京都

寿司

加藤 雄

お任せコース ・しじみのお出汁 ・甘海老〜海老味噌のせ、新秋刀魚〜わたのせ ・イクラ〜柚子の香り ・鯖巻き〜茗荷とガリ入り ・万願寺唐辛子とジャコ ・カンパチと松茸 ・カマスの塩焼き   焼き物だけどしっとり柔らかな身 ・握り   かすご鯛の昆布締め   スミイカ   金目鯛   宮城塩釜の漬け   中トロ   三重のさわら   あまくさのこはだ(とろさわら)   琵琶湖の鮎   馬糞雲丹   大分の車海老(中が半生)   煮穴子 ・味噌汁 ・玉〜海老入り ・胡桃の飴煮 エクストラ ・巻き物   鮪巻き   かっぱ巻き   寛平巻き いや〜美味しかった。大満足。 鮎寿司は季節が終わっとしまうのでまた来年。鮎に代わるもの準備中とのことで乞うご期待!!!冬は脂がのった良いネタあるとのことで楽しみ。 泳いでる鮎を見せてくれて → 焼かれて → お寿司になって帰って来る、という流れも見せてくれて写真撮りやすく気を使って頂いてありがたかったです。頭も尻尾も丸ごと食べられる丁度良い鮎。鮎のお腹の横についてる黄色いのは卵。 どれも美味しくて良いお店。 #食欲の秋投稿キャンペーン #寿司職人が握る

7

エンジン

店舗情報

東京都

中華料理

加藤 雄

【10,000円コース】 ・ワカサギのフリット、フカヒレと菊芋のスープ ・酔っ払い上海蟹〜紹興酒漬けの上海蟹 ・あん肝の茶碗蒸し ・ハタのフリット〜野沢菜とわさび菜のソース ・鱈の白子の麻婆春雨 ・和牛のイチボ〜おろしとリンゴ添え ・〆は選べて  坦々麺、鮭とイクラの炒飯、他は頼んでないから忘れました ・洋梨汁の杏仁豆腐 【コース外で追加オーダー】 ・黒酢の酢豚〜堂島金時とおこげとともに ・甘海老と白菜の春巻き ・鴨挽と海老芋の春巻き ・イノシシ焼売 どれもこれもいちいちおいしい。なかなか予約取りにくいの納得なお店。 個人的にはハタのフリットが軽い食感で揚がっていて緑と一緒に味わえるのが絶妙でかなり気に入りました。 酢豚もコースに入れておいて欲しいくらいよかった〜。酢豚のソースをおこげにかけて食べるのもまた美味! デザートの時に中国茶も合わせて供されました。 12年の紹興酒はワイングラスで。 鮑とか素材が高級なだけの中華よりも、料理自体が美味しいここの方がまた来たくなる。 #中華

8

麻布三之橋 竹浪

店舗情報

東京都

寿司

加藤 雄

お任せコース ・柿とクルミと水菜の白和え ・白子の茶碗蒸し ・カツオの漬けと炙り ・香箱ガニ ・あん肝と分葱の酢味噌 ・穴子の白焼き ・カラスミ ここから握り ・スミイカ〜塩で ・ヒラメ ・鮪 ・中トロ ・コハダ ・鱒の介 ・甘鯛 ・鰆 ・ホッキ貝 ・カワハギの肝かけ ・海老 ・小柱の軍艦 ・雲丹の軍艦 ・穴子 ・玉 ・蜆の赤出汁 仕事納めの日にふさわしい美味しいお店でした。 特に印象に残ったのは、 茶碗蒸しの中にある白子が結構大きくてプチっと噛んだ時の旨味が広がるおいしさ。 香箱ガニは、身、卵、味噌と重なっていて蟹を満喫。 あん肝のとろけるおいしさ。 一番気に入ったのはプリッとした身が美味しかった穴子の白焼き。今まで食べた穴子の白焼きでベストな気がします。 握りの中では、カワハギの肝かけが抜群! 肝がトロッと溶けていく様も良き。 #鮨  #寿司職人が握る

9

四谷ホルモン

店舗情報

東京都

ホルモン

加藤 雄

お任せコース 今回は、 ・鴨の心臓 ・牛タン ・水餃子のような焼売 ・ナスのサラダ ・鴨 ・豚の大腸チーズ乗せ ・ハツ ・サガリ ・ハチノス ・ミノサンド ・カレー ナンプラーぽいタレをかけると更においしさup! 胡椒をつけて食べるのが今回は特に良かったです。付けダレは他にナンプラーぽいもの、醤油ぽいものの3種。 焼いて、切ってくれてなので安心して美味しくいただけました。 青汁ハイが意外と美味しかった。 平成最後のホルモンとして最高でした! 令和でもまた来たいお店。 #ホルモン #平成〆ごはんキャンペーン

10

TEPPAN 羊SUNRISE

店舗情報

東京都

鉄板焼き

加藤 雄

国産のおススメ羊はひつじ独特の臭みもなくおいしい。 オーストラリア産マトンはひつじらしい風味を楽しめてそれはそれで良かった。 今日仕入れがあるお肉の説明を最初にしてくれて、そこからオーダー。 アラカルトも日によって多少変えてるそうです。 オーダーしたのは ・レーズンバター ・炙りユッケ ・焼き野菜 茄子、アスパラ、キノコ ・北海道産白糖町産ホゲット ネックフィレ ・レンコン 店長の地元の特産らしく美味 ・北海道上士幌町ラム ラウンド 1枚目の写真のラム! ラウンドが赤身。今回食べた中で一番おいしかった。 ・オーストラリア産マトン 葉っぱに巻いて食べる時につけたソースが良き ・ガーリックライス 人数分に取り分けて出してくれました ・デザート チーズケーキ ロックフォールヌガーグラッセ ∟ブルーチーズ風味のアイス 平凡な牛や豚よりも赤身の北海道上士幌町ラムは肉のおいしさがあって好みでした。 ひつじを楽しめる数少ない良いお店! #ひつじ #羊 #ラム #マトン #ホゲット