Yuya.Mさんの My best 2019

【★祝★1200投稿★】 シェフが土肥さんに変わってから初めての訪店。およそ2年ぶりでした。 久しぶりに会った副支配人もお元気そうでした。 彼のサービスは心地よいので、また定期的に通おうかな。という気持ちにさせてくれます。 ★宣伝★ 2019/7/25（木）19時から、オーストラリアのトリュフを用いたディナーイベントを開催されるとのことです。少々、値ははりますが、興味のある方はラ メゾン ドゥ グラシアニさんまでお問い合わせ下さい。 ★★ シャンパンはボーモン デ クレイエールで乾杯。 料理は海老とえんどう豆の揚げた饅頭。 海老の旨味がギュッと詰まってます。 次のお料理は鯵のマリネ 黄色のソースはズッキーニから作られているとのこと。合わせるワインは、Just B スペインのアルバリーニョを使った白ワインです。果実味を感じるワインでした。 フォアグラとコーヒージュレ。 更にコーヒー豆を挽き、ふりかけます。 コーヒーの香りが漂う一品です。 ワインはBen Rye、シチリアの甘口白ワインだそうです。白ですがかなり黄色味を帯びていて、見るからに甘そう。もちん、フォアグラには完璧にマリアージュしました。 岩牡蠣とコブミカンの香るシャンパンソース コブミカンって初めてみました。シワシワの小さいミカンって感じ。 ワインはルイジャドのシャルドネ。コストパフォーマンスが高い。 新玉ねぎのフランと由良雲丹 玉ねぎはプリンになってるので、雲丹の食感と合う。 合わせたお酒は三重の特別純米酒 半蔵 昔ながらの日本酒！という主張で、フルーティさは抑えられており、食事に合わせやすい日本酒だと思いました。 2016年の伊勢志摩サミットでも国賓にサーブされた日本酒だそうです。 春菊の甘鯛のエカイエ 甘鯛自体旨味の強い魚ですが、凝縮された春菊のソースと絡みます。 サンセールと合わせてました。 ピジョンのロティ 昔食べた鳩肉は臭みがあったのだけど、この鳩は全く臭みがない。鴨肉を食べているような感覚。エトフェのやり方なのかなあ。技術的なことはわからないけど、とても美味しい。 水をオーダーすることがないので、気づかなかったんですが、品揃えが良いですね。ガス入りの水だけで、ペリエ、サンペレグリノVOSS、スルジーヴァ、ヒルドン、サンジェロン、オレッツァ、シャテルドンと8銘柄もオンリストしてました。スティルウォーターは5銘柄だったので、全部で13銘柄も置いてあるんですね。 パティシエも擁しているので、デセールも気合が入ってます。 ミントソルベとブルーベリーソースは、副支配人がフランベを行い、調理の仕上げをしていました。 俺がフレンチが好きな理由ってこーゆーことじゃない？って思うんですよね。カウンターに着席して食べるフレンチも多くなってきてるけど、サービスが輝くのはグランメゾンだと思う。食事が何倍も楽しくなる。 その後、すかさず、Ch.d'Yquemの1990が空いていますよ。わろた。飲まないわけにはいかないでしょう。 ワゴンで何種類もの焼き菓子を運んできてくれますが、ケチくさいことは言いません。全部食べてください。というスタンスです。ほぼ全部食べました。 チョコレートが面白くて、海苔や玉ねぎフレーバーがあり、案外合う。 食後酒にパンデピスというフランスのスピリッツをストレートで頂きました。 スパイスを漬け込んで蒸留しているだけあってかなりスパイシーで気つけ作用でもありそうなお酒でした。 後で調べたら350mlで¥5,000以上の値段で仰天したわ…。そんな高いスピリッツ飲んだことなかった。笑 #フレンチ #グランメゾン

【富田の有名中華】 友達から誘われて、富田まで行きました。 特別な食材は一切使わず、調理技術で美味しさを際立たせています。 高級中華ではなく大衆中華。 水晶餃子は絶品。 炒飯も干し肉の旨味があって、良かったです。 半年待った甲斐がありました。(^O^) #中華 #予約困難店

瀬戸内の海産物を惜しみなく使っています。 この時期、瀬戸内は海老が弱いらしく、代わりに白えびを使っていました。鮮度命の白えびですが、アンモニア臭など一切なく、抜群の甘さでした。 チェリーのような形をした料理は中身がフォアグラ。甘味とフォアグラの脂が織り混ざって、美味。 トリュフが乗っかってるお皿は、鱧のカッペリーニ。 蒸し暑い夏に最適。 肉料理はジロールと合わせていて、ソースがカレー風味でスパイシー。食欲が刺激されます。 シェフがジョジョ（漫画）のキャラかと思うくらい顔が濃いです。 まだ35歳とお若いのに凄みがでてきてる。今後が楽しみです。 #フレンチ

岐阜、柳ヶ瀬のカレー屋 文化屋食堂が再開発の煽りを受けて、移転しました。 屋号は文化屋食堂改めて、バングラッシー。 相変わらず、この方のカレーは食べている最中も汗が吹き出て来ます。前日の夜3時まで飲んだ酒が全部流れでました。 デトックス効果抜群。 ただ辛いだけでなく、辛さの中に旨味があるのが良いですね。 #カレー

一体、何回岐阜に行くのか？ワラ 飛騨牛の焼き肉屋さんです。 タン塩 三角バラ イチボ ハネシタ 赤カルビ 焼きしゃぶ 盛岡冷麺 肉の脂の甘みがとてつもなかった。 上品かつ大胆。 旨味爆発。 盛岡冷麺を人生で初めて食べましたが、ハマりそう。麺が韓国冷麺とは違うんですね。 #焼肉

若干25歳の大将です。今後の成長にも期待できます。 穴子が大きくて美味しかった。 炙った太刀魚も脂乗ってて、美味しかった。 良い素材使ってると思います。 田酒の生酒初めて飲んだ。あんまりよそで見かけないです。 ハマグリとアオサのスープ タコ ヒラメ ウニとエビ 太刀魚 赤貝 穴子 ヒラメ フグ イカ マグロ トロ 鰆 車海老 トロタク 赤出汁 穴子 トロタク 卵 苺

神戸では有名なイタリアンですが、初めてお伺いしました。 鮨屋の城助が移転した跡地でやっていて、カウンターがお寿司屋さんまんまです。 箸で食べるイタリアン。 フォアグラ、鰆、ジェノベーゼのパスタ わかりやすい美味しさって大事だと思う。ここはそういうお店ですね。 秋に移転を計画しているとのことなので、また移転後も楽しみです。 #イタリアン

去年10月以来のたじま屋 タン塩2人前、ハラミ2人前、上ミノ1人前、腕三角1人前、サンチュ、ナムル盛り合わせ、白菜キムチ、卵スープ。 上ミノ。焼きすぎると硬くなるから、焼きすぎないように注意して焼いたミノは美味い。 車で行ってたのでお酒飲めず、会計2人で約7800円、安すぎわろた。 #焼肉

昨年11月以来のドュエ。 神戸界隈のイタリアンだと一番好きかもしれん。イノベーティブに属するから、イタリアンの枠は超えてるけどね。 雲丹と海ぶどう、フォアグラとトウモロコシ →ゴールドラッシュかな？コーンが甘い。 毛ガニとキャビア →贅沢仕様な一品 鰹 →この時期の鰹は脂乗ってて美味い。 鮑 →ガストロバック（減圧調理器）を使った当店のスペシャリテ。鮑に旨味を凝縮させました。 金目鯛 →美味いに決まっとる。 パスタ →鮎の苦味が心地よい。 北海道の和牛 →火入れ抜群。ジューシー。部位はイチボだったかな？ トリュフリゾット →贅沢仕様。おかわりしたい。 #イタリアン

【モダンスパニッシュの名店。】 私事もあり、美食家の友人に連れて行ってもらいました。 どれも素晴らしいお皿の数々でしたが、特に気に行ったお料理を紹介したいと思います。 鱧とカラスミソース →レアに火入れした鱧。カラスミのソースも良いアクセントですね。 鮎のコンフィ →塩焼きで食べる美味しさや香ばしさとはまた違った旨味があり、私の中で鮎の食べ方の選択肢が広がりました。 ウニパスタ →ウニ自体の甘みが凄い。わかりやすい美味しさ。 生涯忘れることのできない日になりました。ありがとうございました。 #モダンスパニッシュ