貴之鳥山さんの My best 2019

この日は肉仲間と合計5人で肉会。久々に篠崎本店へお邪魔してまいりました。 篠崎駅からTAXIで約5分。立地は良くないですが、毎日満席でこの日も閉店間際に入店される常連も多く、超人気店です。高級和牛を部位ごとに分けて、部位の特徴やサシの入り方によって切り方や焼き方を変えるという「希少部位焼肉のスタイル」は、こちらの店舗がパイオニアのようです。 20時から肉会を開始。早速お肉を注文します。 【注文】 ・ナムル盛合せ 620円 →豆もやし、わらび、ほうれん草のナムルです。味付けがとても美味。 ・上タン塩 2,500円 →20時時点で最後に余っていた２人前注文。濃いめの塩味で上質でぷりぷりなタンです。最高です。 ・ハラミ 1,800円 →大好きなハラミ。安定です。 ・ロース 1,250円 →個人的に一番あとを引くメニューです。オーソドックスな並ロースがこんなにも美味しいお店は他にないかもしれません。 ・炙り和牛にぎり 一貫 580円 →ジャンボ４店舗の中で一番美味しいと感じました。ちなみにお米は玄米茶で炊いているようです。 ・シャトーブリアン ASK（不明） →無理を言って肉塊で出して頂きました。料理長自ら焼いて頂区という最高の贅沢な時間。約30分ほどじっくりと時間をかけ、周りから弱火で焼き上げ蒸しあげていきます。お肉は見た目にもとても美しく上質で滑らかで柔らかでした。 ・蒸し豚 850円 ・ジャンボのカレーライス 1,200円 →お肉の旨みがたっぷりで、カレーに勝っちゃいそうなほど。 お店の雰囲気、CP、お肉のクオリティ、どれを取っても最上級でした。絶対また訪問します。

昔から訪問してみたかったこちらのお店。 日本一予約の取りづらいと言っても過言ではない超人気店です。 独自の方法でなんとか予約までこぎつけ、遂に訪問してまいりました。 伺ったのは日曜日の18時。 白金高輪駅から徒歩10分ほどでしょうか。思ってたよりもかなり小さなお店です。 4〜6名がけのお座敷席に予約できたので6名で訪問。超焼肉好きの方と訪問し、その方が金竜山には何度か訪問したことがあるとのことでしたのでその方に色々聞きながら、早速メニューを注文します。 【注文】 ・上タン塩 3,200円 →通常のカットだと縦斬りなので丸くなりますが、こちらのタンは珍しい横切り。タン元のしっとり感が縦切りより感じやすく、絶妙なカットだと思います。そして最高の塩加減。タン塩と食べ比べた結果上タン塩はおかわりしました。 ・タン塩 2,000円 →こちらも縦切り。上タン塩のしっとり感はないです。食べ比べした結果やはり上タン塩がオススメ。 ・カルビ 1,400円 →通常のカルビもかなりのサシ具合です。 ・中カルビ 2,300円 →部位で言うとザブトンでしょうか。柔らかで美味です。 ・特上カルビ 3,200円 →こちらはもはやサーロイン。大きめでボリューミーなカットなので質と量を見るとコスパがいいのではないかと思います。 ・ロース 1,400円 →こちらはモモの部位になるのでしょうか。かなり赤身がかったお肉でした。 ・シンシン炙りユッケ 2,800円 →これがとても美味でした。サッと炙り濃厚な卵黄に絡めて頂きます。こちらのみ黒板メニューでした。 ・上ミノ 1,300円 ・ユッケジャンスープ 800円 ・冷めん 1,000円 上タン塩や炙りユッケはお代わりしてるので、4〜5人前。そのほかは大体2人前ずつで注文し、1人1万ぐらいです。次回の予約はキャンセル待ちしか受け付けられないとのことでしたが、また絶対訪問したいと思います。ご馳走様でした。 #金竜山 #超予約困難店 #本物の焼肉があるお店 #焼肉 #再訪確実

久々のサトブリ！初訪問の3店舗目「サトブリDA」 ここは完全web予約制、キャンセル料100%の強気めなお店。それが実現できるのには圧倒的な顧客支持があるからこそ。 平日の20:30に三名で予約。阿佐ヶ谷駅から1-2分で着きます。 卓数は3卓のみで席数12名のみです。 【注文】 <SATOブリアン直球コース！14000円コース> 14,000円 ◆キムチ →白菜キムチとカクテキ。酸味強くて美味しいです。 ◆ビーフシチュー →お肉がゴロゴロ入っていて美味いです。 ◆サラダ ◆極上タン →スパイスと辛子醤油で頂きます。厚めにカットされたタンは旨味がたっぷり。 ◆厚切り特上ハラミ →スパイスと甘口タレで。和牛のハラミの旨味がねっとりと感じることができます。 ◆赤身二種盛り合わせ ・かめのこ →スパイス&レモンマスタードとわさび醤油で。 ・カイノミ →レアめで頂きます。スパイスと甘口タレで。 ◆箸休め① →塩だれキュウリ。さっぱりと口の中をリセット。 ◆和牛霜降系 →リブ芯。おろしポン酢で。おろしポン酢がとてもさっぱりしていて美味しいので霜降りの脂感をあまり感じません。とても美味い。 ◆特選ヒレすき →かなり好きなメニューです。卵は「つまんでご卵」。濃厚な卵黄、柔らかなヒレの旨味、タレ、白米の絶妙なバランスが絶品でした。 ◆ブリカツサンド →パンはシュクレプール。大好きなメニュー。フカフカでサクサクな食パンと、柔らかなシャトーブリアンがマッチしてます。 ◆箸休め② →完熟トマトスライス。 ◆極上A5シャトーブリアン（うにブリめし） →濃いめのタレ、うに、シャトーブリアン、お米。これほどまでに贅沢な飯はないんじゃないでしょうか。 ◆〆の麺 →細めの麺の冷麺。上品な締めです。 ◆アイスクリーム →塩キャラメルのアイス。最後まで美味でした。 久々のサトブリでしたがやはり最高の内容でした。1.4万円がコスパいいなあと感じるほどボリュームあり感動ありの満足値高い内容です。また絶対訪問します。ご馳走様でした。

久々の訪問。 初訪問時に衝撃的な美味さとコスパの印象があり、再訪です。 経堂というあまり馴染みのない駅ですが、このお店の為なら通えます。今回も平日6名で6,800円コースを注文。 【注文】 ＜ふちおかコース＞ 6,800円 ◆前菜3種 ・白菜キムチ ・黒毛和牛の肉味噌 ・ミックスナムル ◆サラダ：彩りサラダ ◆焼きもの6種 ・サーロイン（タレ） → 片面5秒ずつサッと炙って頂きます！美味すぎる。 ◆特選部位2種（ 塩 ） にんにく醤油か柚子胡椒で。 ・肩三角→柚子胡椒がオススメ。 ・ハラミ→和牛のハラミの旨味が大好きです。 ◆特選部位3種（タレ） ・ともさんかく ・かめのこ ・しんしん →ここのタレは本当にとても美味です。 ◆口直し：ゲンコツスープ ◆一品料理：黒毛和牛メンチカツ →七輪時代に大人気だったメンチカツ。アツアツでジューシーです。 ◆締め：冷麺 →比較的細麺の冷麺です。 ＜別注文＞ ◆タン塩 2,400円 →薄切りのタンはシンプルに塩で。 やっぱり最高に美味しいお肉を提供してくれるお店でした。タレ、カット、肉質、コスパとどれを取っても申し分なし。大好きなお店です！ご馳走様でした。

約２ヶ月ぶりのジャンボはなれへ。 この日は以前より行きたかった『南原会長お任せコース』にやっと訪問できました。 予約は地下奥の６名完全個室。コース内容はお任せ。メンツは肉仲間です！ 【注文】 ＜おまかせコース＞ ・キムチ盛り合わせ →白菜、きゅうり、大根のキムチ。腹ごしらえを。 ・ナムル盛り合わせ →ほうれん草、豆もやし、わらびのナムル。 ・ハツ ◯ →レモンだれで頂きます。サクサクと良い食感です。 ・ザブトン ◯ →サシが綺麗に入ったザブトン！肩ロースの部位です。サッと炙り脂を落として頂きます。 ・カイノミの塊肉 ◯ →中バラの一部。ヒレ肉近くにある部位なのでバラの中でも赤身よりです。こちらは弱火〜中火でじっくりと。蒸したり焼いたりしながら30分近くかけて焼いてきます。レア目の状態で塩で頂くのがベスト！ ・野原焼き ◎ →サーロインの一枚やき。ジャンボの看板メニューです。もちろん美味。 ・上タン塩 ◯ →たん元。よく焼きで。サクサクと歯応えがとても良い。 ・カメノコ →シンタマの一部。内腿近くの部位です。赤身が強いので焼き過ぎ注意。 ・上ロースの肉寿司 ◎ →大好きな肉寿司。これもジャンボの看板メニュー。 ・寄せ豆腐 →口直しに寄せ豆腐。初めて見ました。 ・カツ煮 ◯ →食べたかったメニューの一つ。思わず白米を注文してしまいました。とても美味です。 ・牛ご飯 ◎ →特大サイズのうしご飯。ガーリックチップをまぶして頂きます。これがマジで絶品です。 ・白桃シャーベット →本物の白桃半分が器になったシャーベット。最後にお口をさっぱりと。 噂通りに『おまかせコース』は暴力レベルの美味しさと豪華さでした。また訪問します。ごちそうさまでした。

お店の場所は広尾、六本木、表参道から徒歩10-15分ほど。 閑静な住宅街に軒を構えるこちらのお店。前から訪問してみたかった「堀越」です。 階段で2Fへ上がると「うんまい肉、食べさせます」の旗。 堀越と書かれた小さな看板は品がよく鮨屋に来たような雰囲気。 店内もとても雰囲気良く、４名完全個室へ通して頂きました。 ドリンクを注文し、5分ほど経つと末富さんがわざわざ挨拶に来てくれ、肉会スタート。 この日はおまかせで注文しておりました。 ＜おまかせコース＞ ◆茶豆のすり流し ◆トリュフ塩で頂くサラダ →散らされたクルミがアクセントになっています。 ◆太田ビーフの腕肉のしゃぶしゃぶ →13時間、いりこを水出しして出汁をとったスープとともに頂きます。 ◆熊本の横隔膜の食べ比べ ◎◎ ・ハラミ ・サガリ →新しく取引を始めた黒毛和牛を扱う熊本の牧場のようで、清掃が行き届いているためとても綺麗な牧場でストレスなく美味しい牛が育つようです。サガリはカンボジアの胡椒１粒とともに。カンボジアの胡椒とサガリの相性抜群です！ ハラミは練馬区の三郎右衛門のお味噌を20時間付けた西京漬となっております。ハラミの旨味を存分に感じることができる逸品です。 ◆太田ビーフの飯蒸し ◎◎◎ →焼きたてシャトーブリアンに炊きたてのお米と卵黄ソース！トリュフの香りが上品に香る珠玉の一品。 ◆ビーフシチュー →いろんな部位のお肉を炊き旨味を凝縮させたビーフシチューはとても濃厚な味わいでした。 ◆高知県土佐のあか牛の熟成肉の炭火焼 ◯ →45日間熟成をした炭火焼。赤身が２カット。脂身が１カットで用意されており、熟成の香りがとても強く美味しい逸品でした。 ◆極上タン塩 ◎◎◎ →１頭から取れるタン元の部位を全て提供して頂きました。野菜の旨味をタンに加えていることで旨味が口の中にじっくりと広がり余韻が長く続きます。タンはもちろん鮮度と質の良い極厚たんでとても美味でした。 ◆モモのタレ焼き ◎ ・しんしん →脂が乗っているので強火でさっと炙り頂きました。 ・かめのこ →こちらは赤身でお肉の旨みが強く食べ応えありです。 ◆土鍋ご飯 ◎◎ →たっぷりのお肉が入った土鍋ご飯。２食目はネギを混ぜ込み頂きます。贅沢な一品でした。 ◆魯肉飯 →台湾の定番飯！本来は豚で作る魯肉飯ですが、こちらでは牛版魯肉飯を頂けます。 ◆デザートの自家製プリン ◯ →濃厚で上品な甘さで美味でした。 上記内容でした。お肉の提供クオリティがとても高く美味。お店の雰囲気も良く接客もとても◎でした。個室が充実しているので落ち着いて上質なお肉を味わえます。このままもっともっと進化して行ってほしいお店です。末富さんが新店舗の『鈴田式』によく行かれているようなので、またそちらも訪問してみたいと思います。 ご馳走様でした。

前々から行ってみたかったらいもんディナー。 週一開催なのと、金竜山オーナーの娘夫婦が経営しており、本家を凌ぐクオリティのお肉ということで、今日本一予約ができない超人気店です。 幸運が舞い降り友人が予約を取ってくれて訪問することができました。 お店の場所は赤坂見附駅より徒歩2-3分。 お店はテーブル席2名×5卓とカウンター4席の14席。これも予約が取れない理由です。箱がかなり小さめ。 金竜山との違いはコース仕立てになっているとこ。早速お肉を運んできてもらいます。 【注文】 ・特選タン塩 ◎◎◎ →綺麗にカットされた麗しきタン塩。口あたりがとても滑らかでみずみずしく、かなり美味しいタンでした。おかわりしてしまいました。笑 ・レバ塩 ◎◎◎ →味付けが素晴らしくて、今まで食べたレバーのなかで一番美味しいのではないかと思うほど美味しいレバーでした。 ・シンシン炙りユッケ ◯ →綺麗に盛り付けされたシンシン炙りユッケ。金竜山とはまた違った味付けとなっています。 ・特選ハラミ ◯ →個体の違うハラミを2種類頂きました。とても旨味が凝縮されていて美味しかったので、追加注文。追加のお肉もとても美味でした。 ・骨つきカルビ ◎ →豪快に一気にロースターで焼き上げます。煙がめちゃめちゃ充満しますがタレの焼ける匂いが堪らない。オンザライスしていただきました。 ・シャトーブリアンステーキ ◯ →上質で上品なシャトーブリアン！塩とわさびで。 ・上ミノ ・盛岡冷麺 ◎◎◎ →この冷麺が衝撃的に美味いです。過去一の冷麺でした。ダシの旨味が深みしかなくて卵を使用したツルツルな麺がとても美味でした。 最高のお店でした。閉店までお店にいたので娘さん夫婦ともお話をたくさんし人柄の良さにも感銘を受けました。ご馳走様でした。

この日は前から気になっていた三宿のトラジへ。 前々から肉好きの人たちから美味いと聞いていたので気になっていたお店でした。（所謂都内によくあるチェーン店のトラジとは全く関係ない店舗です。） お店の場所は祐天寺！渋谷より東横線で3駅。駅からは徒歩1分。地下にあり約30席ほどの小箱です。（電波は悪め。） お店のオーナーが厨房でテキパキと仕切ってます。早速お肉を注文していきます。 【注文】 ◆白菜キムチ 650円 ◆ハツ 950円 →新鮮なハツ！サクサクといい食感。塩加減も絶妙。 ◆茹タン 950円 ◎ →トロトロに煮込まれた茹タン。甘くて柔らかくてとても美味でした。 ◆特上タン（塩） 3,200円 ◎ →厚切りの特上タン！脂が乗ってて美味でした。 ◆トラジ焼き（塩） 2,600円 ◎◎◎ →脂がしっかり乗り綺麗にサシが入ったハラミ。塩とレモンで頂くと肉の旨味を塩が引き出し脂の旨味とレモンの酸味が合わさり抜群の味！厚切り4枚でこの価格は安い。衝撃的でした。 ◆サガリ（塩） 2,600円 ◎◎◎ →トラジ焼きより赤み強め。これもハラミの旨味が凝縮でワサビとの相性◎です。口に運んだ瞬間の旨さがえげつない。とても美味でした。 ◆ウルテ（味噌） 1,050円 →口の中で弾けていく食感がとても好きです。味噌ダレが美味い。 ◆ユッケジャンスープ 950円 →締めはいつも通りユッケジャン！ ◆冷麺 1,050円 →ちょっともらいました。 色々食べて1人７,000円もいかず、最高のコスパでした。店長さんもとても愛想よく接客してくれ楽しい肉会でした。ハラミ&サガリが衝撃的に美味いです。リピートします！ご馳走さまでした。

岡田さんの振る舞う和牛料理がとても美味しそうでずっと行きたいと思って楽しみにしていた「イノセントカーベリー」。 西麻布交差点より徒歩3-4分ほどの場所にあります。 20時に予約。この日は知人の紹介で「シェフズテーブル」という、岡田さんが目の前で振舞って頂ける1日1-2組しか体験できないエンターテイメント要素豊かなコースを体験しに行きました。 【注文】 <シェフズテーブル> 20,000円 ◆仙台牛の生ハムと静岡のメロンを使用した生ハムメロン ◎ →生ハムメロンからスタート。みずみずしいメロンと仙台牛の塩味の強い生ハムがめちゃくちゃ合う。最高の逸品からスタート。 ◆タン刺しのトリュフ乗せ ◯ →この日は神戸牛と仙台牛のタンを使用して頂きました。タン刺しに使用したのはどっちだったか忘れてしまいましたが、どちらも銘柄の付いたタンは珍しく、とても贅沢。トリュフの香り高くポン酢のような酸味が強めなタレで頂くタン刺しは絶品でした。 ◆いちぼのエシャロットと塩昆布巻き ◎ →サシが強めですがシャキシャキと新鮮なエシャロットと塩気の強い昆布が合わさり全くこってり感のないイチボでした。 ◆仙台牛の赤身の漬け ◯ →九州の醤油をベースした味付けの漬け。しっかりとお肉に旨味が詰まっていて美味でした。わさびと交互に頂きます。 ◆北海道根室のウニを使ったクリームコロッケ ◯ →雲丹がたっぷりと使用されたクリームコロッケ。肉の間に差し込まれるクリームコロッケはタイミングが絶妙でした。 ◆近江牛のカメノコを使用したタルタル ゴルゴンゾーラのブルーチーズと刻んだトリュフ和え ◎◎ →天才でしかない逸品。美味すぎ。個性の強い食材なのにちゃんとしたタルタルに仕上がってます。 ◆ コンソメベースの春菊のスープ ◆ユッケ丼 トリュフ乗せ ◎◎ →これも美味すぎる。暖かくて固めに炊かれたお米の上に卵黄を。その上にユッケとたっぷりの超高級キャビアをたっぷりと。贅沢でしかない逸品。 ◆厚切りタン塩 ◎◎◎ →タン元を全て使用した厚切りタン塩。炭火でじっくりと。火入れが完璧で神すぎる。 ◆タレ肉 ◎ ・カメノコ ・ランプ ・いちぼ →薄切りの赤身をタレで頂きます。 ◆もも肉の塊肉 〇 →何牛か忘れてしまったが、塊で焼いて頂き素晴らしい火入れでした。にんにく醤油がオススメ。 ◆ 太田牛のサガリ ◎ →肉の旨味を引き立てるタレでした。 （タレ） ・フルティな甘めの焼肉のたれ ・にんにく醤油 ・味噌ダレ&大根おろし （塩系） ・ヘベス ・唐辛子の薬味のかんずり ・日本の山葵と西洋山葵のホースラディッシュのMIX ・フランスのゲランドの塩 ◆ 金山寺味噌×バターのソースで頂くカイノミ ◯ →これもソースがめちゃくちゃ美味い。 ◆冷麺（小） ◆豊後牛のシャトーブリアン ◎◎◎ →火入れの大事さを痛感する逸品。外の香ばしさと中のしっとりとしたみずみずしさが際立つ一品。 ◆近江牛と松阪牛サーロインのすき焼き ◎◎◎ →松茸をたっぷりと使用したすき焼き。サーロインの旨味を引き立てる割り下とさっぱりとした卵がとても美味でした。 ◆季節のフルーツ ・梨 ・柿 ・巨峰 ◆ほうじ茶のかき氷 ◆アイスコーヒー 始まりから終わりまで。 ここまでお肉×パフォーマンスで満足値の高いコースはほかに類を見ないかもしれません。岡田劇場とも言うべきシェフズテーブルは最大の感動を覚える内容でした。また絶対訪問します。

この日は前から行きたかった「肉割烹 上」さんへ。 うしごろグループの肉割烹店。 「大久保丈太郎」さんの肉料理を味わいに。 場所は西麻布交差点近く。うしごろ西麻布やUSHIGORO S NISHIAZABUと同じバルビゾンビル。 ミシュランの星を獲得しているお店です。 カウンター7席と4名個室が1卓。とてもいい雰囲気です。早速お任せでお料理を。 【注文】 ＜おまかせコース＞ 20,000円ぐらい ◆金沢の香箱ガニ →牛コンソメのジュレ、栗のソース、ほおずき、菊の甘酢漬けと共に。 ◆牛のテールスープ →松葉蟹のしんじょうが中に入ってます。 ◆リブ芯のすき焼き　◎ →卵のムースと甘めの割下を絡めて。香り高い白トリュフを削って頂きます。絶品。ムースがふわふわです。 ◆山口県甘鯛の唐揚げ →外がサクサクで中がふかふかでした。 ◆マルカワ、根室の毛蟹、昆布森の塩水うに、富山の白海老の小丼　◎ →赤酢のご飯で。白海老にはキャビアがあしらわれています。最初はちょっとずつそのまま具材を楽しんで、その後は丼を混ぜて頂く。これだけの贅沢な食材が三位一体となるのが素晴らしい。 ◆牛肉の水餃子　◎ →濃厚なごまだれと後に程よく残る山椒がとても美味。このごまだれ坦々麺だったら美味しいだろうなぁと思ってたら。。。 ◆坦々麺　◎ → そのごまだれに山椒が練り込んである麺を入れて坦々麺を。最高でした。 ◆刺身 ・リブ巻き　◎◎ →カラシで頂きます。中トロのような仕上がり。上品な脂の乗りでした。 ・ランプのタタキ →粒胡椒と専用のタレで。 ◆カメノコのタルタル　◎ →アーモンド、ピスタチオ、ドライ無花果、静岡のキャビアで。これもすごい。 ◆羅臼の白子　◎ →濃厚な白子でトロトロでした。 ◆牛フィレのカツレツ　◎ →薄めの衣で軽くフライし、からしと玉ねぎのソースで頂きます。からしのソースは上品に。玉ねぎのソースは王道に。 ◆とろたく巻き ◆ステーキ食べ比べ　◎◎◎ ・タン ・シャトーブリアン ・サーロイン →塩と山ワサビで。窯で炊いたお米と一緒に。最後はいくら丼で。 ◆締め ・牛と煮干しで出汁をとったラーメン　◎ →その他にもカツオ出汁、昆布、ハマグリなどで出汁を取り、牛の脂を少々、柚子を削って仕上げます。海老の風味がとても強く新感覚のラーメンでした。 ・牛丼 →リブ芯の牛丼。硬めに炊き上げたお米と良く合う。 ・カレーライス　◯ →お肉の旨味の詰まったカレーでした。 ・塩アイス ◎ →本みりんをかけて頂きます。めちゃくちゃ合う。最高のデザートでした。 贅沢な空間、贅沢な食材で頂く至高のお料理の数々で最高の時間でした。さまざまな高級食材をここまでまとめあげる技術がすごい。ハマってしまいそうです。御馳走様でした。