#くじら食堂 東小金井 #花の季小麦ヌーヴォー2016 #名古屋コーチンの卵のローストポーク油そば 限定味玉￥900 ■東京都小金井市 梶野町５丁目１−１９ 初収穫出荷の小麦を楽しむ小麦ヌーヴォーは良さを引き出す技術が高等ゆえに名大きっての麺やが挑戦する夏のイベントですね。 手打ち喜多方スタイルのくじら食堂が参戦の小麦ヌーヴォー2016 小金井といえば油そば発祥の地として数々の名店がありますが、それに因んでかどうか？王道の油そばです。 平打ち手揉みのウィング麺に鶏油の効いたタレが和えてあり今年のくじら食堂の看板であるローストポークで覆われた上に名古屋コーチンと糸唐辛子。 卵の甘味がタレにアクセントをつけてまぢで旨いです。 柔らかいローストポークはナチュラルな味付けで ここにくじら食堂らしさが現れてました。 当然ルービーも一緒にいただきましょう(笑)
Toshiya Tamakiさんの My best 2016
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@#煮干そば流。十条 【#アブラつけそば】 大 ￥880 赤星with自家製浅漬け 東京都北区 上十条１丁目１３−２ つけめん食べはじめは大好きなこちらを選びました 正月営業ですが特別メニューを配することなくいつも通りの美味しい逸品の提供がありがたい。 アブラ（背油）こってりの煮干つけそば 麺が旨いから腹一杯食べたい‼ 懐かしさの継承と旨味の追及を持つスープにもちもちの麺 シンプルで滋味あふれる一杯はいつも癒されるばかりであります。 店主厳選の振る舞い酒がありました。 お酒の目利きのセンスも抜群 あぁありがたやぁー(〃ω〃)✨
@#肉煮干し中華そばさいころ 【#味噌ニボ】￥850 辛ネギ現金￥100 東京都中野区中野2−28−8 寒い夜にモリモリ元気出るヤツです。 背油と煮干しのちょっとこってりな味噌ラーメン 生卵落としスタイルです(笑)
＠#東十条 #麺処ほん田 【#スタミナテグタンつけ麺】秋麺 #季節の限定 追い飯付き ちょっと前から本田店主の食べに来いオーラを感じつつ 試作情報もちょっと出し見ちゃってたでそろそろ行こうかなぁーて思った矢先に２日間昼夜各10食なんて高いハードルが〰ｱﾚﾏっ 所用が済み次第の訪問なので店も終盤。 案の定 「限定完売」の文字 で、結局本田店主の計らいで「こっそり作りますよー」の助け船に救われるわけだがお待ちの周りのお客さんに恐縮するわけもなくしっかりいただいた(笑) さて #スタミナテグタン お分かりの通り鹿浜の #スタミナ苑 の#テグタンスープ なのです。 著名有名人のお隠れ焼き肉が故#小渕首相 が常食として公開した自家製肉加工焼き肉のあの #テグタン の再現。 自家製角テキはじめまあよくリスペクトされた内容で辛煮込みに牛ブロックが潜み #吊るし焼きチャーシュー も乗る。 これにありつけたのは超ラッキーと思ってよろしいのだな❤ 〆は追い飯の漢飯といった具合でしはらくは余韻にひたるのでした ( ≧∀≦)ノ ありがとうございました
＠板橋 #麺庵小島流 【#ラパン】(兎肉) 注目したい限定が多かった今日の最後を考えてるうちに頭に #小島流 がよぎった。 ビール自粛中なのでオードブルで一杯とはいかないのでフレンチの実力を垣間見れるジビエ食材の限定を食べることにした。 フレンチの #ジビエ ではお馴染みの兎料理「#ラパン」の解釈をどうラーメンと融合するかが見もの。 ベースは #兎白湯。 元々鶏に近く温厚な旨味な訳だしクリームスープのような仕上がりにふんだんに#トリュフオイルがかけられる。 ブイヨン？で煮込まれた #ベビーエシャレット #芽キャベツ、香草と#生食マッシュルーム にハムチャー鶏チャーがスープに絡まないよう盛られてフィニッシュ。 丼の底には数滴程度の魔法のエッセンスか敷かれる。 完成度の高さから決して重くならずさらりと芳醇に仕上げるテクニックこそシェフの素性ならではでじっくり楽しめました。 しかもラーメンとしてもとても旨い。 来月あたりにビール解禁して訪れたいな。 #創作フレンチ #ラーメン #らーめん #ラーメンインスタグラマー #らーめんインスタグラマー #麺スタグラム #menstagram #Lapin #LapinNoodles #Ramen #麺と肴と麦酒 #djtwowho
連投でさーせん ＠#麺処篠はら 【#醤油そば】￥780 昨年のオープン初日以来アップしてるバリエーションは多いのですが要の醤油そばを久々にノーマルでいただきました。 出汁のレイヤーが多くクアトロスープとも言えるスープは進化→進化で丸くなりレンゲひとすくいで感じるぐらい変わりました。 ひとすくいめで旨さが分かるように油のレイアウトも工夫しているとか。 先日から刻み三つ葉が入りスープに混ぜながらとまた進化 夜のみの限定、月いちの塩の日等々既に人気の店ですがこちらもこのほど #ミシュランビブグルマンに 一年目にして掲載。 中華そばしながわと合わせて池袋要町に二つのミシュラン店が出来たわけですねー 西も東も数えきれない優秀な麺屋だらけの池袋 また住みたいなぁ( ≧∀≦)ノ ご馳走さまでした
＠#らーめんかねかつ 【#らーめん】肉三昧 ここで使われるのは #小野式製麺機 というのであろうか。 小型の卓上製麺機で家庭用のパスタマシーンと同等の大きさのもの。 醤油らーめん一本用に配されたコンパクトな厨房のなかのひとつの存在感。 生地を切り取り製麺から手揉みまでが一人前ずつ作られるありがたい「オレの一杯」といった感じが妙にするなぁ。 七彩や一番いちばんもそうだけど面に執着してしまうな。 肉三昧というトッピングは豚、鶏とハーブ豚肩ロース焼豚がデフォと合わせて合計３種9枚入ることになるのだが限定を除いて唯一の醤油とマッチングが良いのは言うまでもなし。 いわゆるラーメンはこうあるべきだなという手順は細かいところも網羅して完成したラーメンの質感も見た通り。 同じ埼玉にあってなかなか行けないのですが魅力のある店には違いない。 ご馳走様でした。 #醤油ラーメン #ラーメン #自家製麺 #手揉み麺 #茨城産ハープ豚 #ラーメン #らーめん #ラーメンインスタグラマー #麺スタグラム #menstagram #Ramen #Noodles #麺と肴と麦酒 #djtwowho #麺 #川口 #japanesefood
@#饗くろ㐂 【#甲州地どり塩そば】#年末12/28限定 明日は出社なので大将の限定も今年食べ納め。 年末限定なか日は「#水と鶏のみ」オンリーのどストライクな塩ラーメン。 純にシンプルな希少地鶏での旨味スープにシルキーな細麺仕様。 13:30にて130杯を完売してしまうのも凄いけど整理券無しでラスト3杯に滑り込んだ自分の運も凄い(笑)ｱﾌﾞﾈｰ 今日は廻るところが多くて芹飯を付けなかったのは残念でしたが今日も大満足。 椎茸のパンチがまた素晴らしい また来年も宜しくお願いいたします。 ごちそうさまでしたヽ(･∀･)ﾉ #ラーメン #らーめん #Ramen #Noodles #塩そば #鶏そば #ラーメンインスタグラマー #麺スタグラム #麺と肴と麦酒 #djtwowho #年末年始
＠#らぁ麺屋飯田商店 【#醤油らぁ麺 】 前回のアウェイ町田小田急の出品(一番いちばんの麺ver)からまた時間が経過しちゃって紅葉の見頃に合わせて訪問。 紅葉には少し早くピークは一週間ほど先ですね。 さて、来週から一斉に始まる佐野実氏所縁の小麦の創作「#新小麦麺スタンプラリー」を前に醤油らぁ麺のおさらい。 基本中の基本、鶏と水だけで作るスープ。 シンプルが全てと一言では語れないよね。 語る前に旨くて旨くてそれところじゃあない ただ有り難く頂戴するまでよ(笑) 素晴らしい ＠#らぁ麺屋飯田商店 【#つけ麺】 醤油らぁ麺からのつけ麺 連食というからぁ麺の続編としてコースとして考えて考えてみたところは前回と全く一緒。 備え付けの塩とかは組み合わせをいろいろ試してみたけどまあ飽きませんなぁー 余談ですが昆布水の麺を掴むのはちゃんとお箸が使えないとね(笑) これも単純に醤油→醤油と言えないし鶏と醤油をとことん楽しむは悪くないよ 話は変わるけど素晴らしい厨房ですなぁ！ カッコ良すぎるでしょ‼ さて、大満足で紅葉狩り出発ー✌ #つけ麺 #つけめん #Tsukemen #japanesefood #Noodles #どるんどるん昆布水 #飯田商店 #ラーメンインスタグラマー #麺スタグラム #麺と肴と麦酒 #djtwowho #麺 ご馳走様でした #らぁ麺 #ラーメン #らーめん #拉麺 #Ramen #japanesefood #名古屋コーチン #山水地鶏 #比内地鶏 #湯河原 #TRY #飯田商店 #ラーメンインスタグラマー #麺スタグラム #menstagram #麺と肴と麦酒 #djtwowho
@#Negombo33 #西所沢カレー 【#鰯と蛸と海老のサカナカレー】 コリアンダーシードと大根の煮和えとニンニクを使ったカブのサラダ 珈琲は濃いめオーダーで山田店主におまかせ。 昨年から始まったランチのサカナカレーはかなりハマる。 Negombo33のカレーの特徴はズバリ食材の圧倒的存在感なのだから通常のカレーとは一線を引きたい。 皮付きの鰯なれども身の旨味を引き出すよう調整され食感のタコブツと海老身がバランスをよくしています。 食材、付け合わせ共に一期一会のいちばん感じるサカナカレーはまだまだハマりそうなんですね(笑) #Negombo33 #山田珈琲豆焙煎所 #サカナカレー #Curry #カレー #SeaFoodCurry